Przez ponad dekadę boczniak uważany był za jeden z głównych produktów grzybowych. Ten bezpretensjonalny wygląd podbił serca większości miłośników leśnych prezentów swoim bogatym smakiem i delikatną miazgą. Jednak nawet doświadczeni zbieracze grzybów nie są świadomi istniejącej odmiany ostryg. W artykule szczegółowo opisano główne hybrydy grzyba, a także ich szczegółowy opis ze zdjęciem.
Ostryga rodzinna
Ostryga rodzinnaPleurotaceae) jest dość dużą grupą grzybów kapryśnych, których naturalne siedlisko jest uważane za strefę umiarkowanego klimatu. Składa się z jednego rodzaju Oyster (Pleurotus), która obejmuje odmiany grzyba cenne dla przemysłu spożywczego.
Grzyby wspomnianej rodziny przypisują duże formy owocowe o średniej średnicy nasadki wynoszącej 4–15 cm. Jednak u niektórych boczniaków może dorastać do 30 cm. Kształt młodego grzyba jest w większości płaski, z cienką krawędzią, ale może być wyposażony w niewielką wypukłą formację. W miarę wzrostu i rozwoju kapelusz staje się w kształcie lejka lub ucha.
Boczniak ostrygi jest solidny, blaszkowaty. Płytki są rzadko lub średnio pogrubione, cienkie, o szerokości od 3-5 do 15 mm. Każda płyta zaczyna się na krawędzi nasadki, a następnie stopniowo przesuwa się do podstawy nogi. Noga boczniaków jest mała, w kształcie stożka, cienka w grzybni i pogrubiona w obszarze nasadki.
Czy wiesz Grzyby są uważane za najliczniejsze organizmy na świecie. Obecnie znanych jest około 100 tysięcy ich odmian, a łączna liczba to 2 miliony gatunków.
Skórka grzybów jest cienka, równomiernie pokrywa całe owocnikujące ciało. Kolor młodych boczniaków jest lekko szarawy lub kremowy, a noga jaśniejsza. W miarę wzrostu kolor czapki zmienia się na szary, lekko różowawy lub niebieskawy, a noga może zmienić kolor na żółty. Miąższ grzybowy jest gęsty, mięsisty, umiarkowanie wodnisty. Noga jest bardziej sucha, żylasta i gęsta. Płatki i inne formacje nie tworzą się na powierzchni grzyba; jest to gatunek o idealnie gładkim owocniku.
Boczniak ostrygowaty rośnie w niewielkiej grupie, często liczącej do 30 ciał owocujących, większość z nich rośnie razem, tworząc jeden punkt wzrostu.
Rodzaje boczniaków
Dziś mikologowie znają około 4 tuzinów mieszańców i odmian tego grzyba. Większość z nich jest produktem naturalnego rozwoju przyrody i jest nie tylko jadalna, ale ma również doskonałe właściwości produkcyjne. Nie każdej odmianie udaje się zaspokoić naprawdę delikatny i wyrafinowany smak, więc tylko nieliczne zyskały szczególną popularność.
Najpopularniejszą hybrydą jest boczniak ostrygowy (Pleurotus ostreatus) Jest bezpretensjonalny i jest w stanie wytrzymać praktycznie wszelkie nagłe zmiany warunków pogodowych. Jest to duży grzyb z kapeluszem o średnicy do 15 cm, jego kształt jest okrągły, w kształcie lejka, krawędzie są zawsze odwrócone do środka. Skóra ma matowe, szare odcienie, aż do popiołu.Również wśród miłośników produktu step ostrygowy jest często popularny (Pleurotus eryngii). To ulubione trofeum każdego miłośnika „cichego polowania”, które rozwija się na korzeniach lub w pobliżu strefy korzeniowej roślin parasolowych. Grzyb dorasta do 25 cm średnicy i różni się kapeluszem w kształcie lejka z żółtym odcieniem.
Często występuje tak zwany wygląd płucny (Pleurotus pulmonarius). Ten boczniak rośnie na prawie wszystkich szczątkach drzew w strefie leśnej i wydaje owoce od połowy wiosny do września. Możesz to ustalić za pomocą małego kapelusza o średnicy do 12 cm, w kształcie wachlarza. Grzyb ma przeważnie szary kolor, ale w miarę dojrzewania może stać się żółty.
Miłośnicy niezwykłych grzybów mogą być zadowoleni z boczniaka (Pleurotus cornucopiae). Żyje głównie w środowisku naturalnym, na pozostałościach drewna liściastego i daje zbiory od wiosny do pierwszej połowy jesieni. Jest to mały grzyb, o średnicy do 10 cm, o strukturze przypominającej róg (krawędzie są wyraźnie wygięte do góry). Jego kolor jest zmienny, młode owocniki są jasnoszare, dorośli uzyskują odcienie ochry.
Najbardziej egzotyczną odmianą boczniaka jest cytryna (Pleurotus citrinopileatus), który jest często używany jako dodatek do żywności i do celów dekoracyjnych. Grzyb wyróżnia się miniaturowym kształtem, średnia średnica owocnika nie przekracza 6 cm, zaś kształt nasadki u młodych okazów formy tarczycy zmienia się w kształt lejka. Kolor kapelusza jest bogaty, cytrynowy, a nogawka jest biała lub jasnoszara. Rosną widoki na resztki drzew liściastych w obszarze o umiarkowanym klimacie monsunowym.
Kiedy i gdzie w naturze można znaleźć boczniaki?
Wszystkie boczniaki są uważane za organizmy saprofityczne. Oznacza to, że główną rolą grzyba w biocenozie jest niszczenie martwej tkanki. Najlepszym podłożem dla grzyba jest tlące się drewno, dlatego można je znaleźć tylko w lesie, na powalonych pniach drzew, pniakach, a także na starych drzewach. W tym przypadku grzyb często odgrywa rolę pasożyta, jedząc soki z powoli więdnącej rośliny.
Najczęściej ostrygi można zobaczyć na pniach twardego drewna. Wśród nich ulubionymi gatunkami są dąb, brzoza, osika, wierzba i jarzębina. Jednocześnie rodzaj terenu nie odgrywa kluczowej roli dla grzyba, dlatego można go znaleźć zarówno w lesie, między mieszanymi plantacjami liściastymi i sosnowo-liściastymi, a także w parkach, ogrodach i na prywatnych działkach.
Tradycyjnym okresem zbierania „dzikich” boczniaków jest jesień. Główne zbiory obserwuje się od pierwszej połowy września do początku października. Jednocześnie gatunek toleruje nawet długotrwałe spadki temperatury do 0 ° C. Umożliwia to obserwację in vivo do około połowy grudnia (w zależności od odpowiedniej temperatury). Jednak niektóre odmiany produkują rośliny wiosną lub latem (boczniak, step).Ważne! Boczniaki rzadko rosną na drzewach iglastych. Podczas zbierania w lesie takie grzyby należy wyrzucić, w przeciwnym razie istnieje duże prawdopodobieństwo zderzenia z niebezpiecznym podwójnym.
Smak i zastosowanie w gotowaniu
Boczniak ostrygowaty to grzyb jadalny, który charakteryzuje się specjalnymi właściwościami smakowymi. Ta funkcja stała się głównym warunkiem jej popularyzacji nie tylko wśród grzybiarzy, ale także zwykłych mieszkańców. Pomimo raczej egzotycznego kształtu krzewu, każde owocujące ciało ma średnio bogaty i delikatny smak grzybów, a także aromat. Dzięki zabiegom kulinarnym nasila się, co nadaje specjalną skórkę każdej potrawie.
Czy wiesz Boczniak ostrygowaty stał się popularny podczas pierwszej wojny światowej, kiedy z powodu braku pożywienia bezpretensjonalny grzyb stał się podstawą pożywienia dla głodującej populacji. Uprawa przemysłowa rozpoczęła się dopiero w latach 60. XX wiek
Ponadto, pulpa poddana obróbce cieplnej nie traci elastyczności, a tkanki stają się szczególnie delikatne. Dlatego boczniak może łatwo konkurować o miejsce w codziennej diecie, nie tylko z innymi rodzajami grzybów, ale także z mięsem. Najczęściej jest stosowany jako główny składnik do gotowania gotowanych (w tym zup), gulaszów i smażonych potraw.
Często w tym celu łączy się go z wszelkiego rodzaju warzywami, mięsem lub twardymi serami. Produkt jest również aktywnie wykorzystywany do produkcji suchych i mrożonych kęsów, a także marynat, zarówno do gotowania na zimno, jak i na gorąco.
Korzyści i możliwe szkody
Odmiany boczniaków są przydatne dla zdrowia ludzi, są cennym źródłem witamin i minerałów. Ponadto grzyb nie jest gorszy od produktów mięsnych pod względem żywienia i ilości białka. Jednocześnie zawarte w nim aminokwasy są wchłaniane o około 80%, co jest rekordowym wskaźnikiem, a ilość tłuszczu jest minimalna.
- Gdy włączysz ostrygi do diety, pojawi się okazja:
- utrzymywać optymalną masę ciała i kondycję;
- poprawić odporność;
- chroń serce i nerki przed patologiami;
- znormalizować trawienie i mikroflorę jelitową;
- naturalnie usuwają toksyny z organizmu;
- niższy poziom cukru we krwi (z cukrzycą);
- chroń się przed wysokim poziomem cholesterolu we krwi i miażdżycą.
Jednak w niektórych sytuacjach produkt może być szkodliwy. Nie zaleca się nadużywania grzyba, przejadanie się grozi ciężkością w żołądku, wzdęciami, biegunką i innymi objawami rozstroju żołądkowo-jelitowego. Alergicy mogą również powodować ostrygi, powodując odpowiednie objawy choroby (uduszenie, pokrzywka, zaczerwienienie skóry, katar).
Ważne! W przewlekłych patologiach serca i nerek, boczniaki mogą wywoływać zaostrzenie choroby. W takim przypadku są one włączane do żywności dopiero po konsultacji z lekarzami.
Grzyby są również zabronione w diecie małych dzieci w wieku poniżej 12 lat i osób starszych. Mogą negatywnie wpływać na trawienie i powodować niestrawność.
Rośnie w domu
Dla wielu odkryciem będzie fakt, że boczniak jest liderem w uprawie domowej. Jej uprawa nie wymaga całego zestawu szczególnych umiejętności i wiedzy, dlatego nawet początkujący hodowca grzybów może to zrobić. Będzie to jednak wymagać symulacji warunków w dzikim lesie.Najłatwiejszy sposób na uprawę ostryg ostryg na starym pniu lub drewnianym klocku, jednocześnie najlepiej jest, aby osika, dąb, brzoza lub jarzębina stały się podstawą ostryg.
Aby to zrobić, potrzebujesz:
- W wilgotnym i zacienionym miejscu wykop otwór o wielkości kłody, aby można go było pogłębić w glebie o 10–15 cm. Jeśli używanych jest kilka drewnianych podłoży jednocześnie, odległość między otworami powinna wynosić co najmniej 30–50 cm.
- Na dole dołu należy umieścić szczepionkę ze specjalnego sklepu lub strzępy dojrzałych owoców.
- Drzewo musi być dobrze oczyszczone z kory, a następnie umieszczone w małej dziurze, pokryte ziemią i podlane.
Wykonaj procedurę w pierwszej połowie maja, pierwsze zbiory obserwuje się na początku września. Do tego czasu łóżka należy podlewać okresowo, rób to około 1 raz w tygodniu, z natężeniem przepływu 10 litrów na 1 m² gleby. Łóżka przynoszą owoce 2-3 razy w ciągu 50 dni, po czym grzybnia przechodzi w zawieszoną animację do następnego sezonu. Po zbiorach drewnianą podstawę można pozostawić w ziemi, takie podłoże pozwoli na owocowanie łóżek przez 3-5 lat.
Boczniak ostrygowaty to idealna opcja na wzbogacenie diety. Grzyb ten jest bezpretensjonalny, a także może rosnąć i wydawać owoce w prawie każdych warunkach, nawet w letnim domku. Obecnie znana jest ogromna liczba odmian, jednak tylko niektóre są najbardziej popularne i poszukiwane, między innymi boczniaki, ostrygi, stepy, płuca, karob i cytryna.