Orzeszki piniowe to nasiona, które są szeroko stosowane w żywności na Syberii i poza nią. Popularność tych nasion zależy od ich smaku, a co najważniejsze, ich przydatności dla ludzkiego ciała.
Jak i na jakich rosną orzechy sosny syberyjskiej
Cedr jest drzewem iglastym rozmieszczonym na całym kontynencie europejskim. Orzeszki piniowe nie mają jednak nic wspólnego z tą rośliną. Ziarna nasion, które wielu uwielbia, znajdują się w szyszkach sosny cedrowej syberyjskiej. To drzewo ma zewnętrzne podobieństwo do cedru, co błędnie doprowadziło do pojawienia się nazwy orzeszków piniowych.
Sosna syberyjska to drzewo iglaste osiągające 40 m wysokości. Roślina ma silne gałęzie, które tworzą gęstą warstwę korony z kilkoma szczytami. Igły nie są gruboziarniste, a ich długość może wynosić do 10 cm.
Czy wiesz Nasiona sosny (sosna włoska) są podobne do nasion sosny syberyjskiej i dobrze zaspokajają głód. Dlatego żołnierze starożytnego Rzymu zjadali je podczas kampanii.
Główną różnicą między syberyjską sosną cedrową a cedrem jest to, że w pierwszej roślinie orzechy nadają się do jedzenia, a nasion drugiej nie można jeść w żadnej formie. Różnorodność drzew jest również inna: cedr rośnie na Morzu Śródziemnym, na Bliskim Wschodzie iw Himalajach z powodu niskiej odporności na mróz.
Jak wyglądają orzeszki piniowe
Orzechy cedrowe znajdują się bezpośrednio w szyszkach rośliny, których długość może osiągnąć 13 cm i szerokość 8 cm. Te dojrzałe zmutowane pędy mają wydłużony kształt. Warto zauważyć, że na pierwszych etapach rozwoju stożki wyglądają nietypowo: są pomalowane na purpurowy odcień, ale z czasem zmieniają się w zwykły brąz.
Struktura nasion jest prosta: składają się z brązowej skorupy i jasnych jąder. Jeden stożek może zawierać do 150 tak zwanych orzechów o długości do 1,4 cm i szerokości nie większej niż 1 cm Opisując nasiona, warto zwrócić uwagę na ich małą masę: 1 000 ziaren i skorup waży zaledwie 250 gramów.
Jedna dorosła sosna syberyjska może wyprodukować 12 kg orzechów na sezon, co powtarza się co 3–10 lat. Jedynym problemem jest to, że roślina zaczyna owocować bardzo późno. Średnio owoc można uzyskać 60 lat po posadzeniu.
Skład
Główną cechą orzeszków piniowych są ich korzystne właściwości. Zawierają wiele witamin i innych biologicznie aktywnych substancji, które są dość rzadkie z natury. Ich liczba pozwala nie tylko nie zaszkodzić osobie, ale także ma pozytywny wpływ. Ponadto można stosować nawet skorupy: na przykład, aby zrobić z niego kosmetyczne masło orzechowe.
Wartość energetyczna
Orzechy sosny, podobnie jak inne nasiona roślin, różnią się zawartością kalorii: 680 kcal na 100 gramów. Białka znajdują się również w nasionach: ich udział wynosi 15,6 g. Węglowodany są prawie dwa razy większe - 28,4 g.
Największy udział w 100 gramach orzeszków piniowych zajmują tłuszcze, które stanowią ponad połowę całkowitej masy: 56 g. Warto zauważyć, że ze względu na prawie neutralny wskaźnik wodoru nasiona sosny nie dodają kwasu do organizmu.
Czy wiesz Pierwsza pisemna wzmianka o orzeszkach piniowych pochodzi z XI wieku. Został wykonany przez perskiego uczonego Ibn Sina, lepiej znanego w Europie jako Avicenna.
Witaminy i inne elementy
Orzechy zawierają wiele przydatnych pierwiastków śladowych, wśród których witaminy mają największy udział:
- E;
- B3 lub PP;
- C.
Pierwszy z tych pierwiastków śladowych wpływa bezpośrednio na wygląd osoby. Witamina E zależy od stanu włosów i skóry. Ponadto przy wystarczającej ilości tego pierwiastka w organizmie poprawia się krążenie krwi i stabilizuje się szybkość odnowy komórek.
Niacyna lub witamina B3 obniża zły cholesterol. Substancja wpływa również na regulację trzustki, która stabilizuje ilość cukru we krwi. Wpływ PP na funkcjonowanie centralnego układu nerwowego jest nieoceniony: to dzięki temu pierwiastkowi energia jest w pełni dostarczana do mózgu.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3031/image_LJ3Z4zlhM22o.jpg)
Zatem przy wystarczającej ilości tej substancji w ciele liczba bólów głowy znacznie się zmniejsza.Witamina C, będąc silnym przeciwutleniaczem, jest w stanie zneutralizować substancje chemiczne szkodliwe dla ludzi, które znajdują się w smogu, dymie tytoniowym, a nawet niezdrowej żywności.
Obecność wystarczającej ilości tej substancji w organizmie zwiększy szybkość gojenia się ran, poprawi elastyczność naczyń krwionośnych i pomoże lepiej wchłonąć żelazo. To ostatnie prowadzi do zwiększonej produkcji hemoglobiny i wzrostu tempa hematopoezy.
Wśród innych pierwiastków śladowych, które składają się orzeszki piniowe, warto wymienić fosfor, magnez, cynk i żelazo. Połączenie tych substancji w ilości, w jakiej znajdują się w nasionach sosny syberyjskiej, prowadzi do zapobiegania chorobom sercowo-naczyniowym, zaburzeniom psychicznym i ogólnemu osłabieniu.
Jak określić jakość orzeszków piniowych
Często na blacie sklepów można zobaczyć nasiona sosny syberyjskiej. Zazwyczaj są sprzedawane jako:
- nieobrane orzechy;
- oczyszczone jądra;
- szyszki
Zdobycie tego drugiego nie jest zalecane. Wynika to z faktu, że podczas dojrzewania większość nasion wypada z szyszek. W związku z tym zakup będzie miał wyłącznie dekoracyjne znaczenie. Obrane jądra należy kupować wyłącznie w celu szybkiego użycia lub szybkiego zamrożenia. W przeciwnym razie po prostu psują się i nie będą odpowiednie do jedzenia.
Jeśli obrane jądra nie są pokryte pleśnią i nie mają ciemnych wtrąceń, produkty są odpowiednio przechowywane i nieszkodliwe. Charakteryzują się jedną czarną kropką u podstawy płodu.Najlepszą opcją są surowe nasiona. Jednak wybór odpowiedniego produktu jest trudniejszy. Przede wszystkim zwróć uwagę na samą skorupę: kolor produktów wysokiej jakości powinien być jednolity.Plamy mogą wskazywać, że roślina była podatna na choroby lub atak szkodników. Warto zauważyć, że obecność małej ciemnej kropki na skorupie wskazuje na obecność rdzenia w środku. Twardość skorupy może wskazywać, że rdzenie w środku są suche i zużyte.
Suchość można również zauważyć, jeśli weźmiesz garść orzechów w dłonie: należy poczuć wilgoć. Jeśli zamiast świeżości odczuwa się oleistość, nie można spożywać takich nasion. Gorzki zapach może wskazywać na rozprzestrzenianie się grzyba w orzechach: może to wynikać z niewłaściwego przechowywania produktu lub choroby samej rośliny. Kolor rdzenia jest najważniejszy: powinien być lekki. Zielony lub żółtawy odcień może wskazywać na uszkodzenie lub uszkodzenie bakterii.
Przydatne właściwości i przeciwwskazania
Tłuszcze, które zajmują ponad połowę składu orzeszków piniowych, zawierają niezbędne kwasy. Z kolei białka są prezentowane w łatwo przyswajalnej formie dla ludzi, a ich zawartość jest rekordowa wśród innych nasion. Orzechy sosny zawierają 19 aminokwasów, z których każdy jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Ponad połowa tych substancji jest uważana za niezbędną.
Należą do nich:
- lizyna;
- tryptofan:
- metionina.
Złożona, ale harmonijna kompozycja witamin sprawia, że orzeszki piniowe są niezwykle przydatne do jedzenia na surowo i po obróbce cieplnej. Ten produkt pomaga wzmocnić odporność i ujędrnić ciało jako całość. Zwyczajowo je się jako profilaktykę chorób neurologicznych i sercowo-naczyniowych. Od dny moczanowej i reumatyzmu stosuje się napar alkoholowy na nasionach sosny syberyjskiej.
Orzeszki piniowe nie powinny być spożywane z indywidualną nietolerancją lub wysoką zawartością witamin w organizmie, które składają się na ich skład. Nadmierne stosowanie nasion w jedzeniu przez nastolatków może prowadzić do gwałtownego wzrostu, aw niektórych przypadkach nawet gigantyczności z powodu L-argininy. Z powodu tego samego aminokwasu nie można jeść orzechów z opryszczką.Ważne! Dzienna dawka nasion cedru wynosi średnio tylko 30 gramów. Przekroczenie tej normy może prowadzić do niestrawności i biegunki z powodu wysokiego stężenia tłuszczów roślinnych.
Co zrobić, gdy orzeszki piniowe są spleśniałe
Zdarza się, że kupujący nie widzi oczywistych oznak psucia się towarów - orzeszki piniowe nie są wyjątkiem. Być może nasiona stają się nieodpowiednie do użycia już podczas przechowywania w niewłaściwych warunkach. W każdym razie, jeśli orzechy są spleśniałe lub nawet częściowo zjedzone przez szkodniki, nie można ich jeść w tej formie.
Ważne! W przypadku, gdy jądro zostało wystawione na działanie grzyba, użycie nasion nie jest pożądane.
Czy można jeść i jak pozbyć się pleśni?
Jeśli orzechy zostały pozyskane i przechowywane w skorupce, przede wszystkim musisz sprawdzić stan jądra. Jeśli pleśń nie miała czasu, aby dostać się do samego płodu, produkt można uratować.
Najłatwiejszym i najbardziej niezawodnym sposobem jest obróbka cieplna. Wlej orzechy na blachę do pieczenia i umieść w piekarniku na małym ogniu. Minimalne ogrzewanie pomoże pozbyć się pleśni, podczas gdy jądra nie zostaną naruszone. Powłoka może stać się twardsza. Jeśli rozgotujesz orzechy, będzie możliwe usunięcie grzyba, ale jądra stwardnieją i nie będą działać. Z tego powodu ważne jest, aby kontrolować czas: taka pieczeń nie powinna zająć więcej niż 5 minut.
Jeśli grzyb wpływa również na wnętrze ziaren, można z nich zrobić nalewkę alkoholową. Przy przedłużonym wlewie alkohol może wyeliminować pleśń, dlatego użycie takiego narzędzia nie jest szkodliwe.
Jak przechowywać orzechy
Przechowywanie nasion w szyszkach jest uważane za najgorszą opcję ze względu na wysoką utratę smaku i szybkie psucie się. Wynika to z przyspieszonego wytwarzania wilgoci, co prowadzi do jej nadwyżki. Z tego powodu guz może stać się spleśniały. Ponadto uszkodzone szyszki w ogóle nie są przechowywane, więc najlepszym sposobem jest usunięcie z nich nasion.
Ważne! Pieczone i pakowane orzechy ze sklepu nie będą długo przechowywać. Muszą zostać zjedzone w ciągu trzech dni.
Orzechy muszli należy uporządkować, oddzielając te, które są pęknięte lub dotknięte grzybem od odpowiednich. Następnie musisz postępować zgodnie z następującym algorytmem:
- Rozłóż nasiona na papierze.
- Umieść je w ciemnym, ale ciepłym i suchym miejscu.
- Odwróć orzechy każdego dnia.
- Susz je przez 4 dni.
Po wyschnięciu włóż orzechy do torebki lub ciemnego słoika. Umożliwi to przechowywanie produktów do 3 miesięcy. Jeśli zostawisz nasiona w lodówce, okres przechowywania można wydłużyć o kolejne 4 tygodnie.
Jeśli chcesz przechowywać już obrane jądra, musisz najpierw namoczyć nieobrane orzechy w wodzie na jeden dzień. Następnie napełnij je wrzącą wodą przez 10 minut i smaż na patelni przez 5 minut. Następnie po prostu umieść nasiona w bardzo zimnej wodzie - pomoże to szybko pozbyć się skorupy za pomocą różnicy temperatur.
Surowe obrane jądra należy przechowywać w suchych, sterylizowanych słoikach w zamrażarce. W najlepszym przypadku pomoże to utrzymać korzystne właściwości orzechów przez 3 miesiące. Jeśli warunek sterylności słoika nie zostanie spełniony lub jeśli pokrywka nie zostanie prawidłowo zamknięta, nasiona mogą zacząć pleśnić.
Orzechy sosny są więc niezwykle przydatnym i pożywnym produktem, który może nasycić ludzkie ciało witaminami naturalnego pochodzenia. Nasiona sosny syberyjskiej znane są od czasów starożytnych, a szamani tajgi używali ich jako składników do uzdrawiania bulionów.W nowoczesnych warunkach orzechy można przechowywać przez wiele miesięcy, co pozwala je spożywać nawet w zimie. Jednak sama uprawa sosny cedrowej syberyjskiej nie ma sensu: z powodu późnego owocowania ogrodnik będzie uprawiał drzewo przez całe życie i może nigdy nie ujrzeć orzechów.