Jednym z najsmaczniejszych i najbardziej pożywnych rodzajów grzybów jadalnych jest boczniak.. Nie rośnie na ziemi, jak większość innych przedstawicieli królestwa, ale w składzie chemicznym jest bardzo zbliżony do mięsa i produktów mlecznych. Biologiczny opis grzyba, jego korzystne właściwości, cechy uprawy w domu, a także informacje o tym, gdzie rosną boczniaki, przedstawiono w dalszej części artykułu.

Opis i wygląd

Łacińska nazwa boczniaka to Pleurotus ostreatus, a ludzie nazywają to ostrygowym grzybem i kawałkiem. Pod względem cech zewnętrznych grzyb ten różni się od innych odmian rosnących w lesie.

Czy wiesz Boczniak ostrygowaty należy do grzybów drapieżnych - paraliżuje nicienie żyjące w drewnie za pomocą nematotoksyny, a następnie trawi je w celu wytworzenia azotu.

Botaniczny opis boczniaka:

1. Wysokość zakrzywionej cylindrycznej nogi grzyba nie przekracza 3 cm, znajduje się pośrodku nasadki lub z boku i zwęża się w kierunku podstawy. Powierzchnia nóg jest płaska, pomalowana na biało i szaro.
2. Gładka czapka ma zaokrąglony kształt, jej średnica wynosi 6–30 cm, a jej grubość dochodzi do 2 cm U młodych osobników czapka przypomina małżowinę uszną, ale z wiekiem nabiera płaskiego wyglądu i falistych krawędzi. Kolor kapelusza może wahać się od białego do popielatego, brązowego lub fioletowego. Jego powierzchnia pokryta jest cienką błyszczącą skórą z płytką grzybni.
3. Proszek zarodników ostryg w kolorze białym lub różowym, a same zarodniki mają gładką powierzchnię i cylindryczny kształt.
4. Na dolnej powierzchni nasadki grzyba znajdują się cienkie płytki, które zaczynają się na nodze. Są rzadko zlokalizowane i mają ten sam kolor co zewnętrzna powierzchnia wierzchołka ostrygowego grzyba.
5. Miąższ jest gęsty, może być biały, szarawy lub jasnobrązowy. Młodsze okazy są bardziej soczyste, ale z wiekiem stają się włókniste i sztywne.
6. Boczniak ostrygowy ma przyjemny smak, w którym znajdują się lekkie nuty anyżu. Nie ma zapachu.

O której porze roku się spotykają

Istnieje wiele rodzajów boczniaków, które w naturalnych warunkach rosną od wiosny do późnej jesieni. Ale zwykły boczniak preferuje chłodną pogodę, więc okres owocowania trwa głównie od połowy września do końca listopada. Pierwsze boczniaki mogą pojawić się pod koniec maja, a latem, jeśli przez długi czas panuje zimna pogoda, przypomina jesień.

Ważne! Pik owocowy boczniaka przypada na początek października.

Jak sprawdzić, na których drzewach i pniach rosną

Podobnie jak większość innych rodzajów grzybów, boczniaki mogą osiedlać się w lasach liściastych i mieszanych położonych w strefie umiarkowanej. Grzyby te występują wszędzie w Europie i Ameryce Północnej, a także w Australii, Rosji, Egipcie, Sudanie, Indiach i Pakistanie.

Ale musisz ich szukać nie na trawie, ale na powierzchni drzewa, ponieważ boczniak jest saprofitem, jego odżywianie odbywa się dzięki sokowi z drewna. Jednocześnie nauka twierdzi, że niezwykle rzadko można go znaleźć na drzewach iglastych.

Zwykle ostrygi znajdują się na pniach i znajdują się wysoko nad ziemią. Grzyby rosną jedna na drugiej w całych koloniach, często mają jedną wspólną podstawę i mogą tworzyć wielowarstwową strukturę na korze. W wyniku ich wyglądu drewno zaczyna dosłownie zapadać się.

Boczniaki ostrygowate rosną na martwym drewnie, a także na pniach, powalonych pniach, starych i uszkodzonych drzewach:

• brzoza;
• osika;
• lipa;
• grab;
• wierzba;
• dąb;
• olcha;
• jarzębina;
• topola;
• kasztan;
• sosna.

Czynniki wzrostu

Dla pomyślnego wzrostu, boczniaki potrzebują określonych warunków środowiskowych. W naturze najkorzystniejszym okresem dla rozwoju tych grzybów jest pierwsza połowa jesieni.

W Nowej Zelandii uprawa i import ostryg jest zabronione przez prawo - uważa się, że ten pasożytniczy grzyb może zaszkodzić lokalnej florze.

Podczas uprawy boczniaków na osobistym poletku należy wziąć pod uwagę takie czynniki, które wpływają na owocowanie grzybni:

• stabilna temperatura powietrza - aktywny wzrost boczniaków występuje w temperaturze +17 ... + 20 ° С, a niektóre odmiany zimowe mogą przynosić plony nawet w +5 ... + 10 ° С;
• wilgotność powietrza - Powinno wynosić około 70% w całym cyklu rozwojowym, tj. W suchym powietrzu grzybnia szybko wysycha;
• ekspozycja na światło - boczniaki potrzebują światła słonecznego na etapie formowania się owocników, a rozwój grzybni najlepiej zachodzi w ciemności;
• jakość podłoża - grzyby żywią się gnijącym drewnem, dlatego dobrze rosną na zgniłych pniach i pniach, aw domu do ich uprawy można dostosować trociny, zrębki i słomę.

Kiedy i jak zbierać boczniaki

Podczas zbierania boczniaków ważne jest prawidłowe określenie ich stopnia dojrzałości. Odrywanie zbyt młodych okazów może spowodować utratę części plonu, a jeśli zajmie Ci to zbyt dużo czasu, pozostaną tylko stare grzyby. Mają sztywniejsze mięso, przez co tracą znaczną część przyjemnego smaku.

Aby podjąć właściwą decyzję dotyczącą sezonowych dat zbierania boczniaków, musisz poznać główne cechy tej procedury:

• podczas uprawy w domu zbiory można rozpocząć 7-10 dni po utworzeniu zarodków owocnika;
• kiełek grzyba jest całkowicie odłamany - po selektywnym rozerwaniu jego wspólna podstawa jest uszkodzona, więc małe okazy opuściły swój wzrost;
• zaleca się wziąć kiełki na 2/3 składające się z grzybów o średnicy kapelusza 5-8 cm;
• ciała owoców są ostrożnie usuwane rękami - trzymając powierzchnię podłoża i przesuwając grzyby w różnych kierunkach, lekko je obracając;
• odłamany kiełek ostrygi oczyszcza się z resztek podłoża, odcinając je nożem;
• podczas zbierania boczniaków zaleca się noszenie respiratora, tj. zarodniki uwolnione podczas dojrzewania mogą powodować alergie;
• jeśli części podstawy grzyba pozostaną na powierzchni podłoża, należy je ostrożnie usunąć - w przeciwnym razie nowe boczniaki nie będą mogły rosnąć w tym miejscu.

Ważne! Boczniaków ostrygowych nie można oddzielić nożem od podłoża - przy wysokiej wilgotności może to doprowadzić do zakażenia podłoża w wyniku rozkładu miejsca cięcia.

Przydatne właściwości grzybów

Podczas uprawy boczniaków w ekologicznie czystych regionach owocniki nie gromadzą toksyn i soli metali ciężkich, dlatego mają dobry smak i przydatny skład.

Pomimo niskiej zawartości kalorii produkt zawiera dużą ilość białka (około 2,5%), witamin (B, C, E, D i PP), a także minerałów i aminokwasów niezbędnych dla ludzi.

• Bogaty skład chemiczny determinuje takie użyteczne właściwości dań z boczniaków:
• obniżenie poziomu cholesterolu we krwi;
• wysoka wartość odżywcza bez szkody dla sylwetki;
• szybkie przyswajanie produktu przez organizm;
• wzmocnienie odporności;
• zapobieganie rozwojowi nowotworów;
• oczyszczanie organizmu z toksyn;
• normalizacja ciśnienia krwi;
• zapobieganie miażdżycy.

Czy wiesz W Europie ostrygi zaczęły być masowo spożywane podczas pierwszej wojny światowej, wykorzystując je jako alternatywę dla mięsa.

Pomimo dużej listy pozytywnych cech, potrawy z boczniaków nie są zalecane dla dzieci poniżej 5 lat., osoby starsze i osoby z chorobami przewodu pokarmowego, nerek lub wątroby. Wynika to z faktu, że boczniaki zawierają chitynę, która jest słabo wchłaniana przez ludzkie ciało i nie jest całkowicie zniszczona nawet po obróbce cieplnej.

Zaleca się spożywanie ostryg w jedzeniu nie częściej niż 2 razy w tygodniu, ponieważ nadmierna ilość tego produktu jest słabo wchłaniana przez organizm i może powodować zaburzenia trawienne.

Rośnie w domu

Boczniaki są bezpretensjonalne w opiece i smakują jak borowiki, dlatego często są sztucznie hodowane na skalę przemysłową w regionie moskiewskim i w małych gospodarstwach domowych.

Aby to zrobić, musisz kupić grzybnię grzybową w specjalistycznym sklepie, a jako podłoże możesz użyć młodych pniaków, pokładów, słomy, trocin i zrębków. Sadzenie odbywa się wiosną, wybierając zacienione miejsce na stronie do uprawy.

Algorytm sadzenia boczniaków w domu przedstawiono poniżej:

1. Przygotuj podłoże (podstawę), składając jego małe kawałki do garnka z wodą i gotując je przez 1-1,5 godziny. Jeśli do uprawy stosuje się kikut lub pokład, są one obficie traktowane wrzącą wodą.
2. Spuścić wodę, schłodzić podłoże do temperatury +25 ° C, pozwalając odpłynąć nadmiarowi wody. Wilgotność bazy przed sadzeniem powinna wynosić nie więcej niż 30% - pomoże to zapobiec tworzeniu się pleśni.
3. Wymieszaj podstawę grzybnią, mając na rękach gumowe rękawiczki. Podczas uprawy na pniakach i pokładach materiał do sadzenia nakłada się cienką warstwą na sekcje i uskoki drewna.
4. Napełnij czyste plastikowe torby mieszaniną substratu i grzybni. Wykonuj na nich nacięcia boczne - w tych miejscach utworzą się owocniki.
5. Aby wykonać torby w zamkniętym i ciemnym pomieszczeniu o temperaturze powietrza nie wyższej niż +25 ° C. Ułóż je pionowo na stojakach, aby ściany toreb się nie stykały. Jeśli lądowanie przeprowadzono na pniakach, wówczas są one owijane warstwą folii z tworzywa sztucznego z małymi otworami.
6. Pozostaw substrat z grzybnią w takich warunkach na 2,5–3,5 tygodnia. Codziennie moczyć w pokoju z workami lub okresowo zwilżyć powierzchnię pnia owiniętego folią za pomocą wody obsadzonej grzybnią.
7. Po pojawieniu się primordii grzybów przenieś torby do dobrze oświetlonego miejsca. Jeśli grzyby są sadzone na pniakach, usuwają schronienie z tego ostatniego.
8. Przykryj powierzchnię grzybni mokrą gazą, nawilżając ją, gdy wysycha kilka razy dziennie. Miejsce uprawy ostryg powinno być dobrze wentylowane.

Pierwsza porcja plonu jest największa - z każdej torby można zebrać do 6 kg grzybów. Nowe ciała owocujące pojawiają się na stronie zebranych boczniaków po 2 tygodniach. Całkowita wydajność grzybów może osiągnąć 400 kg / m² rocznie.

Liczne przydatne właściwości i dobry smak sprawiły, że boczniak jest popularnym składnikiem do przygotowywania różnych potraw. Korzystając z powyższych informacji, możesz znaleźć odpowiedź na pytanie, gdzie znaleźć tego grzyba w lesie, a także dowiedzieć się, jak sam go uprawiać i rozmnażać na swojej stronie, uzyskując obfite i regularne plony.