Tradycyjne białe liofilizowane ziemniaki stanowią znaczną część codziennej diety miejscowej ludności Peru.
Sprawdź
Historia ziemniaków na terytorium współczesnego Peru, w szczególności w andyjskim regionie Kishuar, pochodzi z czasów Inków. Z biegiem czasu opracowano interesującą lokalną technologię przetwarzania ziemniaków i z powodzeniem stosuje się ją dzisiaj.
Istotą tej technologii jest to, że rolnicy dostarczają bulwy ziemniaka w góry na określoną wysokość. Tam pozostawia się je do wyschnięcia w górskim powietrzu w bardzo niskiej temperaturze. Następnie ziemniaki zanurza się w bieżącej wodzie i ponownie suszy na świeżym powietrzu. Wynikiem jest biały liofilizowany ziemniak - tantas - tradycyjny produkt żywnościowy miejscowej ludności.
Jednak zmiany klimatyczne doprowadziły do tego, że w górach temperatura powietrza nie spada do wymaganego poziomu, a jakość przetworzonych ziemniaków znacznie się pogarsza, co jest obarczone ruiną dla wielu gospodarstw.
Aby rozwiązać problem, rolnicy zjednoczyli się w spółdzielni i zwrócili się do Belgów o pomoc. I przy pomocy specjalistów z ILVO, HOGENT i TRIAS zbudowali małą fabrykę do produkcji tradycyjnych ziemniaków. Firma wyposażona jest w zamrażarkę, basen z wodą i suszarkę.
W ciągu dwóch lat Peruwiańczycy i Belgowie muszą ustanowić kompletny proces produkcji, który ostatecznie doprowadzi do możliwości całorocznej produkcji wysokiej jakości liofilizowanych ziemniaków.
