Wiodący specjaliści z South Ural University pokazali światu swoje kolejne bardzo przydatne osiągnięcie.

Jest to unikalny sposób przetwarzania surowego mięsa przed przystąpieniem do produkcji wszelkiego rodzaju przysmaków.

Wyjątkowość tej techniki polega na falach ultradźwiękowych, które poprzez aktywację akustyczną umożliwiają głębszą i równomierną penetrację solanki do struktury surowców mięsnych. W ten sposób dojrzewanie przysmaku solanki jest przyspieszone, co z powodzeniem udowodniono w trakcie dokładnych eksperymentów.

Eksperymentalnym zespołem naukowców kierowała Irina Potoroko, która kieruje działem technologii żywności w uniwersyteckiej wyższej szkole biomedycznej. Według profesora praca z ultradźwiękami pozwala na zastosowanie alternatywnej (najbardziej przyjaznej dla środowiska) metody głębokiego przetwarzania mięsa.

Rzeczywiście, w ten sposób wartość pH w mięsie jest podawana poprawnie, bez błędów (jak w przypadku tradycyjnych metod przetwarzania mięsa przed marynowaniem: przez wstrzyknięcie, przez obróbkę elektryczną itp.), A także wpływa na szkodniki, które często występują w surowym mięsie rolniczym .

Informacje te zostały udostępnione opinii publicznej w administracji Uniwersytetu Stanowego Południowego Uralu.