W pierogach można umieścić inne nadzienie: tradycyjnie jest ono przygotowywane z mielonej wieprzowiny i wołowiny, ale dopuszczalne jest umieszczanie ryb, w tym czerwonych. Używanie kumpla jako nadzienia sprawia, że pierogi są prawdziwym daniem sachalińskim. Dowiedz się więcej o tym, jak gotować je w zwykłej kuchni
Wybór i przygotowanie składników
W przypadku mięsa mielonego można kupić filet z łososia, ale lepiej jest kupić całą tuszę i posiekać. Przede wszystkim ryba musi być świeża. Z takiego produktu nie ma nieprzyjemnego zapachu, powierzchnia jest elastyczna, skrzela bez śluzu. Aby nadzienie tej niskotłuszczowej ryby było bardziej soczyste, dodaj smalec, tłuszcz gęsi, wieprzowinę, masło.
Łosoś męski jest grubszy, dlatego w mielonym mięsie nie można dodawać innych składników oprócz cebuli i przypraw.
Przepisy na robienie pierogów
Poniżej kilka przepisów na pierogi z kumplem. Można do niego dodać filety z innych czerwonych ryb, na przykład różowego łososia, a ponieważ obie ryby nie są bardzo tłuste, zaleca się do nich smalec lub wieprzowinę.
Sachalin
1200 g 3 godziny
groszek z czarnego pieprzu
6 szt
sól, zmielony czarny pieprz
do smaku
Wartość odżywcza na 100 g:
- Obierz i umyj cebulę.
- Obierz łososia, podziel na części i zmiel go za pomocą maszynki do mięsa, cebuli i smalcu.
- Dodaj sól i przyprawy do powstałej masy do smaku.
- Zagnieść ciasto. Aby to zrobić, ubij jajko, dodaj wodę i sól, a następnie stopniowo mieszaj mąkę, aż uzyska się jednorodną masę.
- Rozwałkuj ciasto wałkiem do ciasta 2 mm.
- Następnie podziel warstwę na koła za pomocą szkła.
- Umieść łyżeczkę mielonego mięsa na środku każdego kubka.
- Po okręgach złóż na pół i zsuń wzdłuż krawędzi. Zapnij dwa końce, kształtując pierogi.
- Wlej 1,5 l wody do ognia i pozwól mu się zagotować. Następnie wrzuć sól, liść laurowy, pieprzu i pierogi. Te ostatnie powinny być tak liczne, aby nie sklejały się ze sobą i nie kolidowały ze sobą. Wszystko należy wymieszać łyżką, aby zapobiec sklejaniu.
- Gotuj przez 3 minuty po ugotowaniu, a następnie usuń łyżką cedzakową, włóż do miski i dodaj masło.
Czy wiesz Słowo pieróg pochodziło z języków permskich (Komi, Udmurt), a w tłumaczeniu oznacza „ucho chleba”.
Z różowym łososiem
1820 g 3 godziny
sól, zmielony czarny pieprz
do smaku
Wartość odżywcza na 100 g:
- Przesiej mąkę, dodając do niej sól. Na slajdzie wykonaj wnękę, w której chcesz dodać 1 łyżkę. l olej roślinny i jajko.
- Wlewając zimną wodę, dobrze zagnieść ciasto. Powinien być elastyczny i nie przyklejać się do dłoni.
- Umieść ciasto na 1 godzinę w lodówce, owijając folią spożywczą.
- Masło pokroić w kostkę.
- Chum łosoś i różowy filet z łososia, koperek drobno posiekany nożem.
- Obierz i umyj cebule i ząbki czosnku. Następnie należy je posiekać nożem.
- Na patelni z olejem roślinnym najpierw posiekaj cebulę, a następnie wrzuć do niej czosnek.
- Dodaj zrumienioną masę z patelni do posiekanego fileta rybnego i koperku. Posol wszystko, pieprz i dobrze wymieszaj.
- Wyjmij ciasto z lodówki i zwiń z niego kiełbasę o szerokości 2-3 cm, pokrój na kawałki o grubości 1 cm. Powstałe kółka za pomocą wałka do ciasta zwiń w okrągłe ciasta o grubości 2 mm.
- Na środku każdego zrolowanego kubka umieść najpierw kawałek schłodzonego masła, a następnie nadzienie rybne. Złożyć ciasto z nadzieniem na pół i uformować razem końce, tworząc pieróg.
- Zagotuj osoloną wodę i wrzuć do niej partię pierogów. Gotuj przez 8-10 minut, mieszając po raz pierwszy, aby pierogi nie przylegały do dna.
Ważne! Jeśli ciasto jest zbyt strome, możesz dodać więcej wody. Aby to zrobić, powstałą masę miesza się z 1 łyżką. płyn, aż ciasto osiągnie pożądaną gęstość.
Z wieprzowiną
1550 g 3 godziny
sól, zmielony czarny pieprz
do smaku
Wartość odżywcza na 100 g:
- Wlać miętę szklanką wrzącej wody i ostudzić do ciepłego stanu.
- Przesiej mąkę, zrób lejek w powstałym wzgórzu z mąki.
- Wymieszaj wodę miętową z 1 łyżeczką soli i jednym jajkiem, a następnie wlej do studzienki mąki.
- Zagnieść ciasto dobrze. Przykryj folią spożywczą i umieść w ciepłym miejscu na pół godziny.
- Obierz i umyj cebulę i pokrój na kawałki.
- Filet z kminku, kawałki wieprzowiny i cebuli przeskakują przez maszynę do mięsa.
- Ubić jajko, dodać sól, pieprz i zalać niewielką ilością wody (60 ml). Wszystko dobrze wymieszaj.
- Rozwałkuj ciasto cienką warstwą 2-3 mm i pokrój w kwadraty o boku około 5 cm.
- Połóż połowę każdego kwadratu, mentalnie podzielonego przez przekątną, wypełnienie.
- Następnie przykryj mielone mięso wolną połową, składając kwadrat na pół po przekątnej. Rezultatem jest trójkąt z wypełnieniem. Następnie ostrożnie owiń wszystkie końce: najpierw środek, a potem skrajność. Pierogi okażą się w formie koperty z wypełnieniem.
- Wlej wodę do rondla i zagotuj, a następnie dodaj liść laurowy i sól.
- Wrzuć pierogi do wrzącej wody i gotuj przez 10 minut, mieszając na początku gotowania.
- Danie można już zjeść; pierogi będą smaczniejsze, jeśli będą smażone na maśle na patelni.
Czy wiesz W Udmurtii co roku odbywa się festiwal „Światowy dzień kluski”. A w stolicy tej republiki, Iżewsku, znajduje się pomnik pierogów.
Pierogi z kumplem są delikatne i smaczne. Można je podlewać kwaśną śmietaną lub białym sosem, stosować do smaku keczupu, chrzanu lub musztardy, posypane ziołami. Jeśli jest dużo pierogów, można je później zamrozić i ugotować.
