Jesień to czas zbiorów. Konserwacja, zbiór warzyw i owoców na zimę, przycinanie suchych pędów nikogo nie zaskoczy. Jednak nie wszyscy wiedzą, że liści winogron i winorośli nie można wyrzucić, ale zrobić z nich napój alkoholowy. Może to być różowe, białe wino, a nawet musujący szampan.
Wstępne przygotowanie składników
Aby przygotować napój winny, potrzebujesz czystego, suchego pojemnika (butelka, słoik na mniejsze objętości). Głównymi surowcami do produkcji wina będą same liście winorośli, winorośl, nie są myte, są tylko poparzone. Nadaje się jako młoda zielona część winogron zebranych wiosną i do zbiorów jesiennych. Potrzebuję także wody i cukru. Suplementem mogą być rodzynki, drożdże, amoniak.
Wino domowej roboty z winorośli
Wszystkie przepisy są dość proste, z minimalną ilością składników. Oryginalność napojów polega na ich aromacie i smaku.
Klasyczny biały
10 l60 min./ 2 miesiące.
liście winorośli i winorośli
2 kg
cukier granulowany
100 g na 1 litr brzeczki
Wartość odżywcza na 100 g:
- Zagotuj 10 litrów wody.
- Zanurz liście winogron i winorośl we wrzącej wodzie, powinny one całkowicie opaść na dno pojemnika.
- Przykryj pojemnik i zawiń. Pozostaw bez zmian na 3 dni.
- Otrzymana brzeczka powinna stać się brązowa i mieć kwaśny smak.
- Cały płyn musi zostać przefiltrowany do czystej butelki, odrzuconych liści.
- Dodaj 100 g cukru na każdy litr brzeczki. Aby spróbować, smak powinien być podobny do smaku kompotu.
- Zmierz poziom cukru za pomocą areometru. Powinien wynosić co najmniej 21%.
- Dodaj amoniak do brzeczki (poprawi to fermentację) i rodzynki (lepiej kupić z szarawą powłoką).
- Umieść pojemnik w ciepłym, jasnym miejscu bez zamykania. Szybka fermentacja rozpocznie się za dzień lub dwa, więc od czasu do czasu sprawdź poziom cukru. On nie może upaść. W razie potrzeby należy dodać cukier.
- Aby zrozumieć, że aktywna fermentacja została zatrzymana, możesz zmniejszyć piankę i zmienić jej kolor na bardziej brązowy. Stanie się to gdzieś za 8-12 dni.
- Przenieś zawartość do innego czystego pojemnika.
- Od tego czasu rozpocznie się cicha fermentacja wina. Filtrowanie osadu nie jest konieczne, musi pozostać w brzeczce.
- Po zakończeniu cichej fermentacji brzeczka stanie się lekka, a osad opadnie na dno. Zmierz zawartość cukru, w razie potrzeby dodaj. Wraz z osadami lepiej jest butelkować młode wino i zamykać pokrywki. Bardziej odpowiednie jest użycie plastiku.
- Konieczne jest okresowe uwalnianie nagromadzonych gazów z butelki.
- Wino uważa się za półprodukty, gdy płyn staje się klarowny.
- W tym momencie odcedź wino i zamknij pokrywki. Ten proces należy powtórzyć trzy razy. Wino nie powinno pozostać osadem i powinno zostać całkowicie wyjaśnione.
- Lepiej jest przechowywać napój winny w chłodnym miejscu.
Wino różowe
10 l60 min./ 2 miesiące.
liście winogron i pędy
2 kg
cukier granulowany
100 g na 1 litr brzeczki
Wartość odżywcza na 100 g:
- Zagotuj 8 litrów wody w dużym rondlu. Zanurz liście winogron i winorośl we wrzącej wodzie, dociśnij, aby surowce winogronowe całkowicie opadły na dno.
- Przykryj patelnię i dobrze zawiń ją w koc lub koc. Pozostaw na parę przez 3 dni.
- W tym samym czasie umieść nieumyte jagody malinowe w rondlu, zalej 2 litry wody, dodaj 500 g cukru i pozostaw do fermentacji w ciepłym miejscu.
- Kolor brzeczki po 3 dniach stanie się brązowy i będzie miał kwaśny smak.
- Odcedź zawartość pojemnika surowcami z winogron i malin. Ciasto z malinami, liśćmi i pędami winogron do rzucenia. Wlej wszystko do czystego zbiornika fermentacyjnego.
- Dodaj 100 g cukru na każdy litr brzeczki. Treść musi być przeciążona.
- Zmierz poziom cukru za pomocą areometru (miernik zawartości winometru). Powinien wynosić co najmniej 21%.
- Do brzeczki dodaj amoniak (w celu zwiększenia fermentacji) i rodzynki (lepiej kupować nie w sklepie, ponieważ jest on przetwarzany do długotrwałego przechowywania).
- Nie zamykaj pojemnika, wysyłaj do ciepłego, jasnego miejsca. Po 1-2 dniach rozpocznie się szybka fermentacja. W tym czasie musisz sprawdzić poziom cukru w brzeczce. Nie pozwól mu upaść. Jeśli tak się stanie, konieczne będzie dodanie cukru.
- Po 8-12 dniach pianka zmniejszy się, a jej kolor stanie się ciemnobrązowy.
- Przenieść zawartość do cichej fermentacji do innego czystego pojemnika z osadami.
- Kiedy brzeczka stanie się jasna z różowym odcieniem, a osad opadnie na dno, spokojna fermentacja zakończy się. Ponownie zmierz zawartość cukru. Dodaj w razie potrzeby.
- Wlej nowe wino do plastikowych butelek z osadami.
- Zgromadzone gazy powinny być okresowo uwalniane.
- Kiedy wino stanie się przezroczyste, będziesz musiał go odcedzić i ponownie zamknąć pokrywki. Powtórz tę procedurę 3 razy. Napój winny powinien być całkowicie wyjaśniony, mieć piękny różowy kolor.
- Przechowuj wino w chłodnym miejscu.
Czy wiesz Na świecie sadzi się około 20 milionów hektarów winogron, dlatego zajmuje pierwsze miejsce na świecie pod względem liczby zajętych obszarów pod uprawy owoców.
Musujące (szampan)
12 l60 min./ 4 miesiące.
liście winogron i pędy
2 kg
cukier granulowany
100 g na 1 litr brzeczki
Wartość odżywcza na 100 g:
- Zanurz liście winogron i winorośli we wrzącej wodzie. Naciśnij zielone surowce, aby opadły na dno.
- Przykryj pojemnik, dobrze zawiń.
- Pozostaw na parę przez 72 godziny.
- Wlej brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego, przykryj gumową rękawicą, w której wykonasz kilka nakłuć. Pozostaw do wędrowania w ciepłym miejscu.
- Kiedy piana opadnie (po 5–8 dniach), odcedź zawartość, odrzucając liście i pędy.
- Dodaj do butelki wyciśnięte niemyte winogrona lub suche drożdże i cukier, 100 g na każdy litr brzeczki. Powinien wynosić co najmniej 21%.
- Zamknij pojemnik uszczelką wodną, wyślij go do ciepłego, lekkiego miejsca do fermentacji przez 1 miesiąc.
- Po upływie czasu odcedź brzeczkę, wyrzuć ciasto, w razie potrzeby dodaj cukier, mierząc jego poziom.
- Wlej napój winny do ciemnego, chłodnego miejsca. Butelki powinny być ustawione pionowo. Okresowo należy je obracać wokół jego osi. Okres infuzji wynosi około 4 miesięcy. Najlepiej wytrzymaj napój gazowany przez 1 rok.
Ważne! Nie przechowuj wina na posadzce cementowej. Musisz umieścić gruby kawałek drewna pod butelkami.
Warunki przechowywania
Z wiekiem wino staje się coraz lepsze i bardziej aromatyczne.
Okresy przechowywania różnych win różnią się:
- białe i różowe wino z liści winogron i winorośli jest przechowywane przez co najmniej 3–6 miesięcy, a maksymalnie 3 lata;
- wino musujące z liści winogron i winorośli jest przechowywane maksymalnie przez 1 rok.
Jakość win domowych w dużej mierze zależy od środowiska, w którym są przechowywane. Stała temperatura pokojowa jest kluczem do produktu wysokiej jakości. Idealna temperatura w piwnicy wynosi od +7 do + 13 ° C. W niższych temperaturach dojrzewanie zwalnia. Światło słoneczne i promieniowanie ultrafioletowe (takie jak lampy fluorescencyjne) są również szkodliwe dla wina. Tego należy unikać.
Ważne! Lepiej przechowywać wino w pozycji poziomej, aby korek był cały czas mokry.
Pewny stopień wilgotności jest przydatny do długotrwałego przechowywania. Idealnie wilgotność względna powinna wynosić od 60 do 75%. Wino nie toleruje ciągłego ruchu lub wibracji (zwłaszcza jeśli obecny jest osad), dlatego konieczne jest wybranie miejsca do przechowywania, w którym napój pozostanie w pozycji stacjonarnej.
Po przygotowaniu domowego wina z niezwykłych surowców zawsze możesz zaskoczyć gości, mimo że napój będzie całkowicie naturalny.
