Mięso, które nie zostało ugotowane, jest nie tylko podstawą pierogów lub kotletów. Taki, który z przyjemnością stawia na świątecznym stole pod gogle gości.
Sposób podawania tatara zależy bezpośrednio od wyobraźni kucharza
Najważniejsze w przypadku kamienia nazębnego jest wybór odpowiedniego mięsa. I w tym przypadku nie trzeba oszczędzać pieniędzy! Im wyższa jakość mięsa, tym smaczniejsze i zdrowsze będzie Twoje danie. W przeciwnym razie, jeśli zdecydujesz się zaoszczędzić pieniądze i zwrócić się do pozbawionych skrupułów dostawców mięsa, posmakiem „budżetowego” kamienia nazębnego może być zatrucie, infekcja bakteryjna, pasożyty, hospitalizacja i inne nieprzyjemne chwile.
Dlatego wybieramy doskonały kawałek schłodzonej polędwicy wołowej od certyfikowanego i renomowanego producenta oraz świadomego dostawcy i przystępujemy do przygotowania doskonałego tatar.
Kapary i surowe mięso są dobrymi starymi przyjaciółmi!
Tatar z kapusty
Będziesz potrzebował:
- 120 g wołowiny premium;
- 1 jajo kurze o maksymalnej świeżości;
- 0,5 łyżeczki tymianek
- 1 łyżeczka trufla lub inny aromatyczny olej;
- 10 kaparów lub 1 średniej wielkości kiszony ogórek;
- sól i pieprz do smaku;
- 2-3 kromki tostowego chleba.
Na świecie jest tyle rodzajów kamienia nazębnego, ile jest rodzajów mięsa, ryb i warzyw
Posiekaj polędwicę w małą kostkę, wymieszaj z surowym jajkiem, tymiankiem, aromatycznym olejem i przyprawami. Upewnij się, że składniki mieszają się równomiernie!
Rozprowadzamy kamień nazębny na talerzu za pomocą pierścienia do serwowania lub w inny dogodny dla Ciebie sposób. Możesz ozdobić to danie ziarnami sezamu. Obok mięsa połóż kilka kromek chleba tostowego.
Tatar jest pierwotnie sposobem krojenia produktów
Tatar z pikantnym sosem
Aby zrobić to danie, musisz zaopatrzyć się w następujący zestaw składników:
- 300 g polędwicy wołowej;
- 4 średnie ziemniaki;
- 15 g kaparów;
- 15 g korniszonów;
- 1 ząbek czosnku;
- pół bagietki;
- 165 g masła;
- 200 ml rafinowanego oleju słonecznikowego;
- 5 łyżek oliwa z oliwek;
- 1 łyżeczka kochanie;
- 1 łyżka Musztarda Dijon;
- 0,5 łyżki stołowej ocet
- 1 łyżka ocet balsamiczny;
- 0,5 łyżeczki Sos tabasco;
- 1 łyżeczka keczup;
- kilka liści rukoli;
- 1 szalotka cebulowa;
- świeża bazylia, natka pietruszki, tymianek, zielona cebula;
- sól i czarny pieprz do smaku.
Idealnie nadaje się do kieliszka chłodnego czerwonego wina lub jabłecznika do kamienia nazębnego.
Ziemniaki należy obrać, umyć i pokroić w duże plasterki. Rozprowadzamy je na patelni, na której wcześniej 150 g masła stopiono razem z tymiankiem. Robimy maksymalny ogień pod ziemniakami i soląc, czekamy, aż olej się spieni. Następnie zmniejsz ciepło do średniego i stale mieszaj plastry ziemniaków. Gdy staną się miękkie, wyjmij patelnię z pieca.
Gotowanie domowego majonezu, który przyprawi tatar. Aby to zrobić, wymieszaj dwa żółtka z połową musztardy, którą przygotowałeś według przepisu, dopraw zwykłym octem, dodaj sól i pieprz i ubij trzepaczką, stopniowo wylewając rafinowany olej słonecznikowy. Musisz osiągnąć jednolitość tekstury sosu.
Równolegle powinieneś ugotować 2 jajka na twardo i pokroić je w małą kostkę. W ten sam sposób należy pokroić polędwicę wołową, wcześniej usuwając z niej tłuszcz i żyły. Kostki tego samego rozmiaru powinny być wykonane z korniszonów, kaparów i szalotek. Wszystko to mieszasz z drobno posiekaną zieloną cebulą, bazylią i natką pietruszki, dodajesz majonez, który sam przygotowałeś i delikatnie mieszasz, doprawiając sosem Tabasco i keczupem, a także ocet balsamiczny.
Pokrój połowę bagietki na plastry o grubości centymetra, nałóż na siebie trochę masła i piecz w piekarniku na złoty kolor.
Jeśli nie masz okazji ozdobić tatara cienkimi plasterkami trufli, możesz posypać je kroplą olejku truflowego
Rozkładamy kamień na talerzu, obok kładziemy rukolę oblaną sosem musztardowym Dijon, oliwą z oliwek, posiekanym czosnkiem i miodem. Na wierzchu rukoli kładziemy plastry smażonych ziemniaków, dekorujemy gałązką tymianku, posypujemy świeżo zmielonym czarnym pieprzem i podajemy gościom, nie zapominając o postawieniu na stole talerza z chrupiącymi kawałkami bagietki.