Kapusta kiszona jest jednym z najbardziej poszukiwanych preparatów na zimę. O tym, czy można fermentować warzywo w naczyniach aluminiowych i technologii gotowania, przeczytaj poniżej.
Czy można fermentować kapustę w aluminiowej misce?
Aby cieszyć się pyszną kiszoną kapustą zimą, musisz wybrać odpowiednie dania do jej przygotowania i dalszego przechowywania. Wiele gospodyń domowych w domu ma garnki wykonane z aluminium. Ale często ten rodzaj naczyń kuchennych nie jest wykonany z czystego materiału, ale ze stopu zawierającego cynk, beryl i inne zanieczyszczenia.
Jeśli w końcu gospodyni postanowiła fermentować na aluminiowej patelni, jej powierzchnia powinna zostać emaliowana
Kapusta kiszona emituje kwas, który w reakcji z tym stopem metalu może negatywnie wpłynąć na smak potrawy, a także zaszkodzić układowi trawiennemu osoby, która używa produktu.
Ważne! Emalia na patelni powinna być wolna od wiórów i rys, aby kwas uwalniany podczas kwaśności nie miał kontaktu ze stopem.
Wybór i przygotowanie składników
Aby sfermentowany produkt dłużej zachowywał smak i miał charakterystyczny crunch, musisz starannie wybrać produkty do jego przygotowania. Główki kapusty do gotowania powinny być sprężyste, nie powinno być zepsucia, wysypki na pieluchy ani głębokich zadrapań i pęknięć na powierzchni płytek liściowych. Odmiany kapusty późno dojrzewające najlepiej nadają się do procedury fermentacji; dłużej zachowują swoją prezentację i, w przeciwieństwie do wczesnych odmian, nie stają się śluzem podczas fermentacji.
Lepiej jest wybrać marchewki o słodkim smaku, powinny być duże, bez widocznych uszkodzeń i śladów życia owadów. Przed gotowaniem warzywa są myte ciepłą wodą, marchewki są obrane, a główki kapusty są usuwane z górnej warstwy płyt liściowych.
Czy wiesz W Rosji w XIX wieku zbudowano specjalne suszarnie, w których suszono kapustę. Powstałe surowce zostały wykorzystane do przygotowania suchych racji dla żołnierzy i flotylli, produkt miał niską wagę i długi okres trwałości, co umożliwiło gotowanie pożywnej zupy w razie potrzeby.
Przepisy na kapustę na patelni
Aby schrupać pyszną kiszoną kapustę w zimie, możesz użyć nie tylko klasycznego przepisu na gotowanie, ale także dodać różne przyprawy i jagody do składu potrawy. Najciekawsze i najbardziej poszukiwane sposoby przygotowania zimowych przygotowań, czytaj poniżej.
Klasyczny przepis
1,5 kg 30 minut
biała kapusta
2 kg
Wartość odżywcza na 100 g:
Pokrój warzywa, uzyskując wióry o przybliżonej długości 5 cm i szerokości 3 mm.
Dokładnie wymieszaj pokrojoną kapustę i marchewkę z solą.
Podziel powstałe cięcie na 3 równe części. Każda część jest umieszczana kolejno na patelni, podczas gdy dłonie są odpowiednio ugniatane, aby warzywa mogły wypłynąć sokiem.
Następnie umieść talerz na wyciśniętych plasterkach warzyw i dociśnij go ciężkim przedmiotem.
Patelnię z zawartością umieszcza się w ciepłych warunkach na 3 godziny, aby rozpocząć proces fermentacji. Aby to zrobić, włóż miskę kapusty do gorącej wody, aby temperatura we wnętrzu naczynia wynosiła + 30 ° C.
Dalsze gotowanie trwa w temperaturze pokojowej w temperaturze + 20 ° C przez 3 dni.
Każdego dnia musisz usuwać płytkę zakrywającą marynatę, aby uwolnić nagromadzone gazy, w przeciwnym razie produkt okaże się gorzki. Po 3 dniach gotowe naczynie przenosi się do szklanych słoików.
Pokrój warzywa, uzyskując wióry o przybliżonej długości 5 cm i szerokości 3 mm.
Dokładnie wymieszaj pokrojoną kapustę i marchewkę z solą.
Podziel powstałe cięcie na 3 równe części. Każda część jest umieszczana kolejno na patelni, podczas gdy dłonie są odpowiednio ugniatane, aby warzywa mogły wypłynąć sokiem.
Następnie umieść talerz na wyciśniętych plasterkach warzyw i dociśnij go ciężkim przedmiotem.
Patelnię z zawartością umieszcza się w ciepłych warunkach na 3 godziny, aby rozpocząć proces fermentacji. Aby to zrobić, włóż miskę kapusty do gorącej wody, aby temperatura we wnętrzu naczynia wynosiła + 30 ° C.
Dalsze gotowanie trwa w temperaturze pokojowej w temperaturze + 20 ° C przez 3 dni.
Każdego dnia musisz usuwać płytkę zakrywającą marynatę, aby uwolnić nagromadzone gazy, w przeciwnym razie produkt okaże się gorzki. Po 3 dniach gotowe naczynie przenosi się do szklanych słoików.Przepis wideo
Czy wiesz Codzienne stosowanie kiszonej kapusty pomoże poprawić erekcję u mężczyzn.
Z ziarnami kminku
2,5 kg 30 minut
biała kapusta
3 kg
Wartość odżywcza na 100 g:
- Zaczynają przygotowywać pikle ze strzępiarki warzyw za pomocą specjalnej tarki lub noża. Długość i szerokość frytek zależy od osobistych preferencji kucharza.
- Do plastrów dodaje się sól i kminek, a następnie dokładnie miesza.
- Następnie pokrojone warzywa muszą być pomarszczone rękami, aż pojawi się sok.
- Następnie cięcie jest taranowane na patelni, a na nim umieszczany jest ładunek.
- Danie gotuje się przez 3 dni w temperaturze + 20 ° C. Dwa razy dziennie musisz usunąć ładunek i przekłuć kapustę widelcem lub nożem, aby wypuścić nagromadzony gaz.
- Po 3 dniach gotowe naczynie przenosi się do szklanych słoików.
Z żurawiną
4 kg 30 minut
biała kapusta
5 kg
Wartość odżywcza na 100 g:
- Warzywa kroi się w paski o szerokości 4 mm i długości 5 cm.
- Kawałek miesza się z solą i miażdży rękami, aż pojawi się sok, który następnie staje się solanką.
- Dno patelni do gotowania marynat jest wyłożone płytkami wyjętymi z głowicy.
- Następnie połóż pokrojone warzywa i żurawinę.
- Połóż prasę na zalewie. Fermentacja trwa 3 dni.
Funkcje przechowywania półfabrykatów
Z zastrzeżeniem zasad przechowywania, produkt na dłużej pozostanie chrupiący i atrakcyjny. Głównym warunkiem zachowania żywności jest zgodność z reżimem temperaturowym w zakresie od + 1 ° С do + 5 ° С, konieczne jest również przestrzeganie wskaźnika wilgotności, który powinien wynosić 80–90%. Z zastrzeżeniem tych wymagań, produkty mogą być przechowywane przez 8 miesięcy.
Ważne! W temperaturach powyżej + 5 ° C proces fermentacji będzie kontynuowany, co negatywnie wpłynie na smak obrabianego przedmiotu.
Jeśli zastosujesz się do przepisu krok po kroku, nawet początkujący kucharz może fermentować kapustę. Taki domowy produkt jest najlepszy dla tych, którzy lubią jeść smaczne i zdrowe.
