Brokuły to obowiązkowy element każdej osoby dbającej o swoje zdrowie. Ze względu na bogaty skład chemiczny i niską kaloryczność nazywany jest „bankiem witamin” i jest zalecany do celów leczniczych i profilaktycznych, niezależnie od wieku, płci i pory roku. Oczywiście najbardziej przydatnym sposobem na zachowanie produktu na zimę jest zamrożenie go, ale dla odmiany możesz spróbować marynować kwiatostany w czystej postaci lub łącząc je z innymi warzywami. Jak zrobić to smacznie, powiemy w artykule.
Wybór i przygotowanie składników
Spośród wielu sposobów zimowego zbioru tego rodzaju kapusty marynowanie jest uważane za najsmaczniejsze. W wyniku prostych manipulacji można uzyskać pachnące soczyste kwiatostany i, w zależności od preferencji gastronomicznych, nadać im słodkawy lub kwaśny smak.
Aby przedmiot był smaczny, warto wybrać próbki z jasnozielonymi elastycznymi łodygami i nasyconymi zielonymi kwiatostanami, bez żółknięcia, szarych lub brązowych plam. Zaletą tych warzyw, które mają mniej gałęzi. Załóżmy fioletowy odcień na kapuście.
Ważne! Po kilku dniach przechowywania świeżych brokułów zawartość kwasu askorbinowego w jego składzie zmniejsza się o połowę. Aby zapobiec utracie witaminy, zaleca się przechowywanie kapusty w lodówce.
Przepisy na kapustę marynowaną w brokułach na zimę
Marynowane brokuły często łączy się z papryką, marchewką, zielonym groszkiem, kukurydzą, pomidorami, kalafiorem, cukinią, bakłażanem, czosnkiem. Miłośnicy pikantnych przypraw powinni dodać kilka kawałków chili do słoika. Jednak bez względu na to, jaki wybierzesz przepis, w każdym razie przedłużona obróbka cieplna warzywa jest kategorycznie przeciwwskazana, w przeciwnym razie konserwacja straci smak i aromat wraz z potencjałem odżywczym.
Klasyczny przepis
430 minut
umyte i wysuszone kwiatostany brokułów
800 g
groszek z czarnego pieprzu
15 szt.
goździk
niektóre pąki
sól
4 łyżki. łyżki
ocet stołowy (9%)
200 g
Wartość odżywcza na 100 g:
- Wytnij przygotowane widły kapusty, ostrożnie oddzielając cenną część produktu od łodyg.
- Włóż kapustę do garnka z wodą.
- Dodaj brokuły do emaliowanej patelni z brokułami.
- Przekrój obrane ząbki czosnku i dodaj je do reszty składników.
- Umyj i osusz koperek, a następnie rozerwij na małe gałązki i dodaj do patelni.
- Obierz strąk ostrej papryki z nasion, posiekaj ją i dodaj do mieszanki warzywnej.
- Przejdź do przygotowania marynaty. Aby to zrobić, w osobnej patelni (nie z aluminium) połącz wodę, cukier, sól, olej, ocet, liść laurowy, goździki, groszek. Po drugim zagotowaniu gotuj płyn przez 3-5 minut.
- Następnie zalej marynatę brokułową, przykryj patelnię i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- Lepiej jest, aby marynowanie warzyw trwało około 2 dni. Aby to zrobić, umieść zadaszoną patelnię w lodówce.
Czy wiesz Brokuły to symbol menu politycznego w USA. Prezydent George W. Bush nienawidził tej kapusty tak bardzo, że zakazała jej w Białym Domu; w 1992 r. Hillary Clinton, uczestnicząc w kampanii wyborczej męża, trzymała plakat z napisem „Przywieziemy brokuły z powrotem do Białego Domu!”
Przepis wideo
Klasyczny przepis Przepis wideo: Klasyczny przepisCzy wiesz W 2011 r. Chiny i Indie zebrały odpowiednio 43% i 32% światowej uprawy tego warzywa.
Brokuły Z Pomidorem
Aby marynować kapusty brokuły z pomidorami, musisz je najpierw spłukać i zanurzyć w lekko osolonej zimnej wodzie, oddzielając je od pnia. Następnie należy je przepłukać i wysuszyć.
2 puszki na 1 litr 35 minut
umyte i wysuszone kwiatostany brokułów
600 g
ostre chili
1 kapsułka
ocet stołowy (9%)
30 ml
kwas cytrynowy
3 szczypce
Wartość odżywcza na 100 g:
- Obrane marchewki są krojone w koła i dodawane do suszonej kapusty.
- Przez 5 minut kapusta i marchew są blanszowane, a następnie wrzucane do durszlaka i oblewane lodowatą wodą (alternatywnie odpowiednie są kostki lodu, które powinny przykryć gorące warzywa).
- Strąki papryki obranej z nasion są krojone na kawałki, umyte pomidory są krojone w plastry.
- W czystych, sterylizowanych słoikach nałóż na dolne ząbki czosnku (można pokroić na talerze), marchewki, brokuły, ostrą paprykę - do smaku.
- W osobnym garnku połącz wodę, ocet, kwas cytrynowy, cukier, sól, liść laurowy i zagotuj. W przypadku wiercenia natychmiast wyłącz ogień.
- Wlać puszki wrzącą marynatą i ostrożnie umieścić je w dużej metalowej misce lub innym pojemniku z wodą do sterylizacji. Procedura powinna trwać 7 minut po zagotowaniu wody.
- Zwinąć puszki, ostudzić, odwracając do góry nogami i przykryć ciepłym kocem. Schłodzoną przekąskę można zabrać do piwnicy w celu przechowywania.
Ważne! Lepiej sterylizuj słoiki w piekarniku w temperaturze 50 ° C. Aby nie pękły, uważaj na obecność parowania w naczyniach. Gdy tylko zniknie, pojemnik można wyjąć z piekarnika.
Koreańskie Brokuły
42–3 godziny
zmielony czarny i czerwony pieprz
1,5 g każdy
koperek zielony
kilka oddziałów
Wartość odżywcza na 100 g:
- Gotowane umyte i suszone kwiatostany kapusty w osolonej wodzie przez 5 minut po zagotowaniu wody. Następnie wrzuć brokuły do durszlaka, aby spuścić pozostałą wodę.
- Umyj słodką paprykę, obierz nasiona i ścianki działowe, pokrój w średniej wielkości plastry.
- Zmiel umyte marchewki na specjalnej tarce, pokrój obraną cebulę w cienkie paski. Przełóż czosnek przez prasę.
- Wlej gotowane brokuły, marchew, cebulę, paprykę, czosnek do szerokiej miski i dobrze wymieszaj.
- Dodaj kolendrę, czerwony i czarny pieprz, sól, cukier, ocet, olej do mieszanki warzywnej.
- Zawiń pojemnik folią do gotowania i wstaw do lodówki do wytrawiania. Po 2-3 godzinach sałatka będzie gotowa do jedzenia. Przed podaniem udekoruj koperkiem.
Przepis wideo
Koreańskie BrokułyCzy wiesz Mieszkańcy Stanów Zjednoczonych Ameryki jedzą około 76 000 ton brokułów rocznie.
Brokuły Czosnkowe
215 minut
kwiatostany brokułów świeże lub mrożone
1 kg
sól
1 łyżka. łyżka
oliwa z oliwek
3 łyżki. łyżki
Wartość odżywcza na 100 g:
- Oddziel kwiatostany brokułów od łodyg, spłucz i osusz. Następnie zanurz je na 1-2 minuty w osolonej wrzącej wodzie. Wrzuć do durszlaka.
- Obierz czosnek i przepuść go przez prasę (możesz również zetrzeć go drobną tarką lub posiekać nożem).
- Na emaliowanej patelni połącz wodę, sól, cukier, ocet, liść laurowy, pieprz, olej i zagotuj.
- Kiedy marynata zacznie się gotować, dodaj do niej kapustę i delikatnie wymieszaj.
- Po minucie dodaj posiekany czosnek do garnka i przykryj. Po 2-3 minutach ogień można wyłączyć. Ważne jest, aby nie przesadzić marynowanej w ten sposób kapusty w ogniu. Po ugotowaniu kwiatostany powinny pozostać szmaragdowo zielone i chrupiące w smaku.
- Za pomocą łyżki cedzakowej usuń brokuły z gorącej marynaty i podawaj.
Funkcje przechowywania półfabrykatów
Zaleca się przechowywanie marynat, aby uniknąć ich uszkodzenia w temperaturach poniżej + 4 ° C w zamkniętym pojemniku. Jeśli przepis nie przewiduje pasteryzacji i dalszego zwijania kęsa, należy go umieścić w pojemniku z uszczelnioną pokrywką i przechowywać w lodówce bez powietrza przez nie więcej niż 3 dni. Produkty w puszkach można przechowywać w piwnicy przez około rok.
Ważne! Gustowne stężenia kwasu w określonych warunkach wytrawiania nie zapobiegają rozwojowi przez warzywa niektórych rodzajów pleśni, drożdży i bakterii. W związku z tym dodaje się sól i stosuje się pasteryzację w celu zachowania produktów.
Teraz wiesz, jak marynować brokuły, zachowując w jak największym stopniu korzystne substancje. Pamiętaj, że marynata odgrywa kluczową rolę w tym przygotowaniu. Jeśli prawidłowo go ugotujesz, potrawa okaże się pyszna i chrupiąca.