Kapusta kiszona to tradycyjna przekąska w wielu krajach świata, istnieje wiele przepisów na jej przygotowanie. Rozważ najlepsze przepisy na kiszoną kapustę jako przygotowanie na zimę i klasyczny przepis we własnym soku bez cukru do jedzenia potraw w krótkim czasie.
Wybór i przygotowanie składników
Główny składnik potrawy - kapusta - i jej jakość bezpośrednio wpływają na końcowy wynik i smak gotowego marynowanego produktu, dlatego przy wyborze warzyw należy podchodzić do zakupów możliwie odpowiedzialnie. Późno dojrzewające warzywo, którego waga wynosi co najmniej 1 kg przy zawartości cukru większej niż 4%, idealnie nadaje się do fermentacji - takie owoce są bardzo soczyste i smaczne. Kształt wysokiej jakości warzyw nadających się do wytrawiania powinien być okrągły ze spłaszczonymi masztami. Zwróć uwagę na kolor głowy: powinna być śnieżnobiała, bez zielonych plam.
Jeśli ściśniesz dłońmi kapusty po obu stronach, usłyszysz delikatne chrupnięcie, jeśli nie ma takiego dźwięku, lepiej nie kupować takiego warzywa. Ponadto całe głowy nadają się do fermentacji bez uszkodzeń mechanicznych. Jeśli głowa kapusty ma pęknięcia, przebicia, nacięcia, najprawdopodobniej jest już zainfekowana zarodnikami grzybów. Po trawieniu takiego warzywa jego okres przydatności do spożycia będzie minimalny, a wkrótce kapusta spleśnia. Koniecznie posmakuj nabytego warzywa, powinno być słodkie, bez nutki goryczy, wtedy gotowy marynowany produkt powinien okazać się bardzo smaczny.
Przygotowanie składników na zakwas odbywa się z wyprzedzeniem, aby podczas pracy nie rozpraszały Cię inne procesy. Górne liście są usuwane z każdej główki kapusty, a głowa jest dokładnie myta. Duże główki kapusty należy pokroić na kawałki, dla wygody w procesie mielenia. Rozdrabnianie warzyw jest najłatwiejsze na specjalnych rozdrabniaczach, szerokość pasków powinna wynosić co najmniej 5 mm. Rozdrabnianie warzyw na tarkach rozdrabniających jest najwygodniej cięte do przodu, aby liście nie wystawały w przeciwnym kierunku.
Jeśli nie ma maszyny do siekania, możesz pokroić kapustę nożem w cienkie paski lub użyć dużych tarek do siekania
Jako składniki pomocnicze w procesie kiszonej kapusty stosuje się: marchewkę, jabłka, żurawinę, buraki i wszelkiego rodzaju przyprawy, których ilość zależy od przepisu. Przed marynowaniem marchewki i buraki są również dokładnie myte i obrane, a następnie pocięte na cienkie paski (o grubości do 3 mm), wyłożone kółkami lub wcierane. Jabłka są dokładnie myte i krojone na ćwiartki lub połówki, usuwając rdzeń. Żurawina jest również myta przed użyciem.
Czy wiesz Po raz pierwszy kiszona kapusta została przygotowana w Chinach ponad 2 tysiące lat temu, a przepis na potrawy przyszedł do Europy dzięki mongolskim Tatarom za panowania Czyngis-chana.
Przepisy na zimę bez cukru
Istnieje wiele przepisów na robienie kapusty kiszonej na zimę, każda różni się zestawem składników i sposobem przygotowania. Rozważ jedne z najlepszych przepisów na to danie.
Klasyczny przepis na własny sok
2572 godziny
groszek z czarnego pieprzu
10 szt
groszek ziele angielskie
8 szt
Wartość odżywcza na 100 g:
Dokładnie umyj przygotowaną posiekaną kapustę startą marchewką, aby uruchomiła własny sok. Nie dodawaj dużo marchewki do naczynia, w przeciwnym razie kapusta nie będzie chrupać.
Dodaj ziarna pieprzu do głównego składnika, dokładnie wymieszaj.
Umieść przygotowaną mieszaninę warzyw i przypraw w 3 warstwach w czystym, suchym 3-litrowym słoju, umieszczając 1 liść laurowy między każdą warstwą.
Umieść słoik w głębokim pojemniku, ponieważ kapusta w tym procesie wydziela sok, który przepływa przez szyję z powodu braku wolnej przestrzeni.
Po napełnieniu słoika do góry konieczne jest przebicie zawartości do 5 razy drewnianym patyczkiem. Jeśli nie wykonasz tej procedury, danie będzie gorzkie i nieprzyjemne w smaku. Dzień musisz przejść co najmniej 4 razy kijem przez zawartość puszki.
Umieść pojemnik na stabilnej poziomej powierzchni w temperaturze pokojowej i obserwuj przebieg procesu fermentacji. Aby zapobiec przedostawaniu się pyłu do słoika, możesz przykryć szyję gazą lub bandażem złożonymi na kilka warstw.
12 godzin po rozpoczęciu procesu fermentacji warzywo wydziela wystarczającą ilość soku. Jeśli chcesz dodać trochę warzyw, wlej sól bezpośrednio do słoika i wykonaj kilka nakłuć drewnianym patyczkiem, po 4 godzinach ponownie spróbuj soku do smaku.
Kapustę kiszoną można spożywać przez 3 dni fermentacji, ale okres ten może być nieco opóźniony, jeśli temperatura powietrza w pomieszczeniu jest zbyt niska. Aby określić gotowość produktu, okresowo go smakuj. Po określeniu pełnej gotowości naczynia - włóż słoik do lodówki lub piwnicy.Ważne! Ocet podczas gotowania kapusty kiszonej nie jest zalecany do użycia, aby wszystkie przydatne substancje zostały zachowane w jak największym stopniu.
Przepis wideo
Z burakami w solance bez octu
30120 godzin
Wartość odżywcza na 100 g:
- Przygotuj solankę do kultury startowej: zagotuj 3 litry wody, stopniowo dodaj sól i cukier, dokładnie mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Usuń górne liście z dobrze umytej główki kapusty. Kroimy na równe części wzdłuż kikuta na 12 lub 8 (w zależności od wielkości głowy), aby wszystkie części zachowały swój kształt: przeciąć głowę na pół, następnie ponownie podzielić każdą część na pół i tak dalej, aż do uzyskania 12 lub 8 części. Aby wygodnie wyciąć dużą główkę kapusty, użyj największego i najostrzejszego noża, jaki masz w kuchni.
- Pokrój umyte buraki na cienkie plasterki: im cieńszy pokroisz, tym więcej soku da, a głównym składnikiem będzie jasny kolor malinowy.
- Zmiażdż czosnek nożem, kładąc ostrze poziomo na każdym zębie i dociśnij dłonią, stosując siłę.
- Na dużej patelni o pojemności co najmniej 10 l ułóż wszystkie składniki warstwami, postępując zgodnie z sekwencją: buraki, czosnek, kapusta, liście laurowe, czarne i ziele angielskie.
- Wlej solankę do pojemnika, naciśnij zawartość garnka za pomocą talerza i ustaw ładunek, który spowoduje dociskanie warzywa tak, aby było całkowicie pokryte solanką. Jako ładunek możesz użyć litrowego słoika z wodą.
- Po 5-7 godzinach można wyjąć puszkę, ponieważ solanka zwiększa się z powodu soku z kapusty i całkowicie pokrywa talerz, dlatego dodatkowy ucisk nie jest wymagany.
- Kapusta kiszona powinna znajdować się w ciepłym pomieszczeniu przez około 5 dni, codziennie krusząc talerz, aby wypuścić gaz, który powstaje w zbiorniku podczas fermentacji.
- Po upływie 5 dni konieczne jest posmakowanie naczynia: jeśli jest dobre, pojemnik umieszcza się w piwnicy lub lodówce, przykrywa pokrywką.
Ważne! W celu fermentacji kapusty pokrojonej na kilka części stosuje się wyłącznie emaliowane lub stalowe patelnie, ponieważ aluminium utlenia się, co nadaje produktowi końcowemu nieprzyjemny posmak metalu.
Przepis wideo
Funkcje przechowywania
Domowy gotowy produkt okazuje się bardzo przydatny i smaczny, ale aby zachować wszystkie te cechy, konieczne jest przestrzeganie zaleceń dotyczących jego przechowywania. Właśnie dlatego późna jesień lub zima - najbardziej odpowiedni czas na fermentację warzyw, ponieważ można go przechowywać najdłużej w tym okresie bez utraty smaku. Głównym warunkiem długotrwałego przechowywania kiszonej kapusty jest odpowiednia temperatura i odpowiednio dobrane pojemniki. Najdłuższe przechowywanie uzyskuje się podczas fermentacji dużych ilości kapusty w drewnianych beczkach, które są instalowane w piwnicach.
Przy temperaturach powietrza od –1 do + 4 ° С okres trwałości gotowego produktu sięga 8 miesięcy. Przechowywanie gotowego naczynia można również przeprowadzić w emaliowanym wiadrze w piwnicy. Zimą pojemnik można umieścić na przeszklonym balkonie, na którym temperatura powietrza nie spada poniżej 0 ° C i nie przekracza + 7 ° C. Jeśli kiszona kapusta będzie przechowywana w szklanych słoikach, wówczas okres przechowywania produktu nie przekroczy 2 tygodni, podczas gdy temperatura powietrza jest utrzymywana na poziomie nie wyższym niż + 4 ° С.
Ze względu na krótki okres trwałości naczynia w domu zwykle nie jest ono przygotowane do użycia w przyszłości, aw każdej chwili możesz przygotować świeżą przekąskę. Jeśli nie można było spożyć całej ugotowanej kapusty w krótkim czasie, można ją w razie potrzeby zamrozić i rozmrozić na części. Aby zwiększyć trwałość przekąski, dodaje się do niej żurawinę: do 10 jagód na 3-litrowy słoik. Jeśli na kapuście pojawi się pleśń, usuwa się ją wraz z górną warstwą produktu i wlewa się 1 łyżkę. l proszek musztardowy, który w tym przypadku działa jako środek antyseptyczny.
Czy wiesz Kapusta kiszona jest używana w wielu krajach świata, a w Niemczech ten produkt jest daniem narodowym - kapustą.
Tak więc klasyczny przepis na robienie kiszonej kapusty jest tak prosty i szybki, jak to tylko możliwe, nawet początkujący specjalista kulinarny może sobie z tym poradzić. Aby zachować kiszoną kapustę przez długi czas, musisz wyraźnie przestrzegać przepisu i brać pod uwagę cechy przechowywania gotowego produktu.