Pachnąca i soczysta kapusta jest najlepszym dodatkiem do ryb i mięsa. Dlatego marynowana główka kapusty jest tradycyjnym składnikiem diety wielu rodzin. Najpopularniejszą techniką gotowania jest tak zwana szybka metoda zimnej marynaty. W artykule szczegółowo zbada się, jak właściwie marynować kapustę na zimę bez niepotrzebnych trudności; opisano subtelności najpopularniejszych przepisów na zimne marynowanie warzyw.
Wybór i przygotowanie składników
Zima to najlepszy okres na otwarcie słoika marynowanej kapusty i ucztowanie na niej. To danie stanowi dobry wkład w zimową dietę, która jest pozbawiona wielu substancji niezbędnych do zdrowego metabolizmu. Oprócz poprawy odporności, produkt ten jest szczególnie ceniony przez miłośników produktów mięsnych. Chrupiąca struktura o bogatym i lekko kwaśnym smaku najlepiej uzupełnia takie potrawy. Przygotowanie tego zimowego produktu nie jest jednak trudne dla wielu gospodyń domowych, proces nie kończy się pomyślnie.
Ważne! Jeśli gąsienice lub larwy owadów zostaną znalezione między liśćmi kapusty, głowy należy zanurzyć w lekko osolonej wodzie (0,5 łyżeczki / l). Ta technika pomoże wyeliminować szkodniki z warzyw.
Powodem tego jest niewłaściwe przygotowanie główek kapusty, dlatego do marynowania warzyw należy podchodzić ostrożnie. Przede wszystkim powinieneś wybrać wysokiej jakości i odpowiednie do trawienia wideł. Aby to zrobić, musisz znać rodzaj warzywa. Marynowanie zapewnia wpływ na tkankę uprawy warzyw dość agresywnej solanki, co nadaje warzywowi niezbędny smak.Dlatego mocne główki kapusty, różniące się gęstymi liśćmi, nadają się do przetwarzania - tylko taka kapusta chrupnie po przetworzeniu. Do tego najlepiej nadają się wszelkiego rodzaju późne hybrydy kapusty. Wybierając warzywo, należy zwrócić uwagę na stan liści. Owoce dotknięte gniciem i śladami szkodników należy wyrzucić. Sama głowa powinna być gęsta, ciężka, jej rozwarstwienie powinno być trudne.
Przygotowanie owoców przed marynowaniem jest dość proste. Najpierw należy je dokładnie umyć pod bieżącą zimną wodą, a następnie wysuszyć. Jeśli zewnętrzne liście są ociężałe lub mają jakiekolwiek uszkodzenia, są cięte i usuwane. Następnie ostrożnie posiekaj głowy. Są one cięte na paski, małe słomki, kwadraty lub dowolny kształt.
Zimne marynowane przepisy na kapustę
Marynowana kapusta jest tak popularna, że istnieje ogromna różnorodność przepisów na jej przygotowanie. Jednocześnie uważany jest za najbardziej popularny przepis na buraki, a także metodę polegającą na użyciu żurawiny.
Klasyczny przepis na zimno może
3 puszki po 1 l30 minut
posiekana kapusta
2 kg
Wartość odżywcza na 100 g:
Połącz posiekaną kapustę z drobno startą marchewką i ostrożnie przesuń.
W osobnej misce rozpuść sól, cukier, sól w wodzie, dodaj ocet do płynu.
Napełnij szczelnie trzylitrowy słoik mieszanką warzywną, a następnie napełnij solanką. Zamknij słoik pokrywką i przechowuj w lodówce przez 12 godzin.
Przepis wideo
Ważne! Aby uniknąć nieprzyjemnej goryczy w naczyniu, słoik należy wywietrzyć podczas wytrawiania (okresowo podnosząc pokrywkę). Pomoże to wyeliminować nadmiar dwutlenku węgla z solanki kapusty, która jest główną przyczyną nieprzyjemnego posmaku.
Z żurawiną
3 puszki po 1 l30 minut
posiekana kapusta
2 kg
olej słonecznikowy
125 ml
Wartość odżywcza na 100 g:
- Pokrój marchewki w małe paski, a następnie połącz z posiekaną kapustą i jagodami.
- Zrób soloną marynatę. Aby to zrobić, włóż sól, cukier i olej słonecznikowy do wody. Powstałą mieszaninę należy gotować przez 3-5 minut.
- Usuń płyn z ognia, dodaj ocet do gorącej marynaty. Podczas przygotowywania pikli warzywa nie powinny być zalewane wrzącą wodą, więc solankę należy schłodzić.
- Napełnij puszki kapustą, a następnie napełnij pojemniki marynatą. Płyn należy wlewać stopniowo, aby uniknąć szczelin powietrznych między warstwami warzyw.
- Zamknij słoiki pokrywką, przenieś je do zimnego miejsca na 2 dni.
Czy wiesz Najstarsze zachowane marynowane danie (ponad 3 tysiące lat) za mięso z kaczki w oliwie z oliwek. Odkryto go w amforze grobowca Tutanchamona.
Z burakami
3 puszki po 1 l30 minut
posiekana kapusta
2 kg
olej słonecznikowy
125 ml
Wartość odżywcza na 100 g:
- Połóż małą kapustę na dnie trzylitrowego słoika, a następnie nałóż liść laurowy, trochę czosnku i pieprzu. Połóż posiekane buraki na przyprawach, a następnie marchewki.
- Napełniaj pojemnik naprzemiennie warstwami kapusty, pieprzu i czosnku, buraków i marchwi. Ostatnia warstwa powinna pochodzić z kapusty. Miłośnicy ostrej papryki mogą dodać kilka pierścieni papryki chili do czosnku i pieprzu.
- Wlać olej roślinny do pojemnika do zszywania.
- W osobnym pojemniku połącz wodę, cukier, sól i ocet, a następnie doprowadzaj mieszaninę do jednorodności. Aby przyspieszyć proces rozpuszczania soli i cukru, możesz lekko ogrzać mieszaninę. Powstały płyn należy schłodzić, warzywa należy napełnić zimną solanką.
- Napełnij pojemnik solanką, zamknij szczelną pokrywką. Frakcja płynna powinna całkowicie zakrywać zawartość puszki.
- Pozostaw słoiki w ciemnym miejscu na kilka dni, po czym przenieś je do lodówki.
Funkcje przechowywania
Po tym, jak zwykła kapusta zamieni się w pachnący i smaczny produkt, danie powinno stworzyć niezbędne warunki przechowywania. Ponieważ solenie odbywa się bez przetwarzania w wysokiej temperaturze, solanka kapusty jest sprzyjającym środowiskiem dla rozwoju grzybów i bakterii, pomimo wysokiej zawartości soli i octu w cieczy.
Najlepiej przechowywać warzywa w lodówce, wentylowanej piwnicy lub sklepie z warzywami, w temperaturze +5 ... + 15 ° C. W takich warunkach można go przechowywać przez 5-6 tygodni. Możliwe jest przedłużenie przechowywania marynat w lodówce w trybie od 0 do + 5 ° C. W tym zakresie temperatur produkt może zachować świeżość do 8 miesięcy.
Czy wiesz Kapusta jest przedstawicielem grupy roślin, które nie mają dzikich krewnych na wolności. Wszystkie istniejące odmiany i mieszańce są uprawiane i były znane człowiekowi w epoce brązu.
Marynowana kapusta to jeden z niewielu produktów, który z powodzeniem harmonizuje z prawie każdym daniem. Obecnie istnieje wiele sposobów solenia warzyw, ale solenie na zimno jest uważane za najprostsze i najbardziej skuteczne. Proces marynowania jest siłą nawet dla początkujących kucharzy, a zwykłe warzywo staje się ozdobą każdej uczty.