Kapusta pekińska na Ukrainie często nazywa się Pekin. Jest bogaty w przydatne witaminy i minerały (potas, magnez, żelazo, witaminy B, witaminy D, C, karoten), co czyni go szczególnie cennym w zimie. Jednak niewiele osób w naszej okolicy wie, że istnieje wiele przepisów na domową kapustę pekińską na zimę. Poniżej niektóre z nich ze szczegółowym opisem przygotowania i zdjęciami.
Wybór i przygotowanie składników
Do zbioru należy wybrać produkt wysokiej jakości, który nie jest zamrożony, bez śladów pleśni, gnicia lub uszkodzeń przez owady.
Przed bezpośrednią fermentacją, solą lub marynatą warzywo powinno być odpowiednio przygotowane:
- Usuń górne, zanieczyszczone, wysuszone liście.
- Umyj i wyczyść kapustę (umyj ją w ciepłej wodzie).
- Opuść na 30 minut. w zimnej wodzie z dodatkiem soli (1 łyżeczka. na 1 litr wody), dzięki czemu liście staną się elastyczne i chrupiące.
- Odetnij podstawę głowy (tam, gdzie był korzeń).
- Opłucz widły w zimnej wodzie.
Czy wiesz W Japonii kapusta pekińska jest wykorzystywana nie tylko jako żywność, ale także jako kultura ozdobna. Jesienią, gdy kwiaty w parkach już nie rosną, zastępuje je specjalnie wyhodowana wielokolorowa kapusta.
Przepisy na zbiór kapusty chińskiej na zimę
Nawet jeśli twoje środowisko nie ma zwyczaju robić pustek z Pekinu, warto rozpocząć taką tradycję. Takie pyszne marynaty będą godnym dodatkiem do zwykłych zimowych potraw. Świeża kapusta ma niezbyt bogaty smak i aromat i zwykle przygotowywana jest z niej sałatka. W marynowanej, marynowanej lub solonej formie nabiera specjalnej pikanterii.
Solenie
5030 min
Wartość energetyczna na 100 g produktu końcowego:
- Każdy widelec przecina się na pół i sieka losowo.
- Umieść w emaliowanej patelni lub wiadrze o odpowiednim rozmiarze w 3 cm warstwach.
- Posolić każdą warstwę.
- Wlać wodę (wstępnie zagotować i ostudzić). Woda powinna pokryć mieszaninę o 0,5 cm.
- Przykryj produkt czystą szmatką i pozostaw pod opresją w chłodnym miejscu na 3-4 dni.
- Po upływie określonego czasu należy usunąć tkaninę i umyć pod bieżącą wodą, a następnie zwrócić.
- Przedmiot jest gotowy do użycia za miesiąc. Następnie możesz umieścić go w czystych szklanych słoikach, wlać solankę i przechowywać w lodówce lub piwnicy.
Ważne! Jeśli solenie nie zostanie ukryte w chłodnym miejscu (do + 17 ° C), stanie się kwaśne i bezużyteczne.
Marynowanie
1040 minut
Wartość energetyczna na 100 g produktu końcowego:
- Obierz i umyj kapustę, marchewkę i cebulę (tylko wysokiej jakości warzywa mogą być marynowane bez oznak więdnięcia i zepsucia).
- Pekin pokroić na duże kawałki (3 × 3 cm).
- Zetrzyj marchewki za pomocą długich pasków.
- Posiekaj krążki cebuli.
- Papryka pokrojona w małe paski.
- Umieść wszystkie warzywa w jednej misce, dokładnie wymieszaj i ułóż w sterylnych szklanych słoikach.
- Na osobnej patelni połącz wodę, ocet, cukier i liść laurowy. Sól i doprowadzić do wrzenia.
- Zalej wrzącą marynatą mieszankę warzywną.
- Zwijaj słoiki i zawijaj do ostygnięcia.
- Marynowane warzywa powinny być około dwa tygodnie przed jedzeniem.
Ważne! Kapusta pekińska zawiera aminokwas (lizynę), który pomaga utrzymać naturalną odporność człowieka. Na Wschodzie uważa się, że ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych warzywo to przyczynia się do gojenia i przedłużania życia.
Fermentacja
3060 min
mielony gorzki pieprz
3 g
Wartość energetyczna na 100 g produktu końcowego:
- Dodaj sól do wody, zagotuj i ostudź.
- Przygotuj widelce i pokrój na ćwiartki.
- Złóż ćwiartki do emaliowanego pojemnika i napełnij solanką.
- Fermentacja w ciepłym miejscu przez 4 dni.
- Posiekaj czosnek i wymieszaj z pieprzem.
- Czwartego dnia marynowania wyjmij ćwiartki i przełączaj między liśćmi mieszanką pieprzu i czosnku.
- Złożyć kapustę w szklanych pojemnikach, wlać solankę i wysłać do chłodnego miejsca.
- Można podać trzy godziny marynowania.
Po koreańsku
1030 min
mielony gorzki pieprz
3 g
ostra papryka
4 szt
Wartość energetyczna na 100 g produktu końcowego:
- Głowa kapusty pokrojona w 2-3 cm paski.
- Dodaj sól do wody, zagotuj i ostudź.
- Wlej pokruszony Pekin do słonej wody, poddawanej uciskowi przez 48 godzin.
- Po dwóch dniach posiekaj paprykę w paski, zabij wszystkie pozostałe składniki w blenderze.
- Spuścić solankę z przedmiotu obrabianego, dodać paprykę, przyprawę i dokładnie wszystko wymieszać.
- Ułóż warzywa w czystych słoikach, dodaj pozostały solony sok, przykryj pokrywkami.
- Pozostaw na około dzień w ciepłym miejscu, aż na powierzchni pojawią się bąbelki.
- Po 24 godzinach usuń przedmiot w języku koreańskim w chłodnym miejscu, aby zatrzymać proces fermentacji.
Zasady przechowywania w gospodarstwie domowym
Kapustę chińską można przechowywać długo przez długi czas (4 miesiące), a nawet suszyć w piekarniku. Wszystkie pojemniki, w których ułożono produkty, należy wysterylizować, aby zapobiec przedostawaniu się i rozprzestrzenianiu patogenów.
Marynowane warzywa można przechowywać po prostu w spiżarni w temperaturze pokojowej. W przypadku kultur starterowych, solenia i przepisów w języku koreańskim niezbędnym warunkiem jest temperatura nieprzekraczająca + 17 ° C, ponieważ przy tym preparacie zachodzi proces fermentacji i naturalnej fermentacji, który należy zatrzymać na czas.
Czy wiesz Kapusta pekińska pochodzi z Chin, gdzie jest uprawiana od ponad 5000 lat, uważając ją za symbol bogactwa. W Muzeum Pałacu Cesarskiego znajduje się starożytna jadeitowa figurka przedstawiająca chińską kapustę.
Tak więc przepisy na zbiór kapusty pekińskiej są łatwe do wykonania. I chociaż niektóre potrawy będą gotowe do użycia dopiero po długim czasie, wysiłki gospodyni zostaną wynagrodzone. Rozważane przepisy pozwalają odkryć smak składników i zachować większość użytecznych substancji w produktach.
