Leszcz to smaczna i zdrowa ryba rzeczna. Znany jest z zawartości tłuszczu, wyrazistego aromatu i przyjemnego smaku. Wszystkie te cechy można podkreślić, jeśli gotujesz Byk z leszcza, to znaczy soląc i więdnąc ryby w specjalny sposób. Można to zrobić z łatwością nawet w domu.
Wybór i przygotowanie składników
Sukces gotowania rybki zależy bezpośrednio od jakości wybranych ryb.
Kupując leszcza świeżego lub schłodzonego, należy zwrócić uwagę na fakt, że:Ważne! Zakrzywiony kształt tuszy i ogona może wskazywać na niezgodność z warunkami przechowywania lub ponowne zamrożenie.
- tusza powinna być sprężysta, bez uszkodzeń zewnętrznych (skaleczenia, zasinienia, pęknięcia itp.);
- skóra nie powinna być sucha ani śliska;
- oczy świeżych ryb pozostają lekko wybrzuszone i niezamknięte;
- skrzela powinny zachować czerwonawy odcień, być lekko wilgotne;
- łuski zachowują naturalny połysk i wszędzie przylegają do skóry;
- jest zapach rzeki, bez obcych zanieczyszczeń (na przykład błota lub amoniaku).
Tuszki rybne, które zostały zamrożone, powinny zachować swoje „prawidłowe” kształty i powinny być tylko pokryte skórką lodową, a nie zanurzone w kawałku lodu.
Przepisy na leszcza Balyka
Ważnym krokiem w przygotowaniu ryby balyk jest wstępne przygotowanie, cięcie i czyszczenie leszcza.
Sekwencja działań jest następująca:
- Duże ryby dokładnie opłucz pod bieżącą wodą.
- Odetnij głowę i płetwę ogonową.
- Ryby powinny być lekko „zeszlifowane” z łusek (nie trzeba ich całkowicie czyścić, ponieważ lepiej zachowują się w łuskach).
- Przetnij brzuch i przetnij żebra.
- Usuń wnętrze, zachowując szczególną ostrożność podczas usuwania pęcherzyka żółciowego, który w przypadku uszkodzenia może natychmiast namoczyć mięso gorzką i nieprzyjemnie pachnącą żółcią.
- Przetnij płetwy i ponownie przepłucz tuszę, czyszcząc otrzewną wszystkich filmów i zakrzepów krwi.
- Po wykonaniu nacięcia podłużnego z tyłu ostrożnie oddziel mięso od kręgosłupa, usuń je, pozostawiając tylko duże kości żeber i otwierając zwłokę „książką”.
Całość
10–20 6 dni
mielony czarny pieprz
20 g
Wartość odżywcza na 100 g:
Przygotuj tusze leszcza. Wymieszaj sól z pieprzem.
Wlej wnętrze tuszy dużą ilością mieszanki, a następnie wetrzyj ją w miazgę.
Posyp pieprzem i posolić zewnętrzną powierzchnię ryby. Owinąć leszcza gazą lub naturalnym materiałem, który dobrze wchłania wilgoć.
Umieść w odpowiednim kształcie i umieść w lodówce na 4-5 dni, okresowo sprawdzając i spuszczając płyn zebrany w pojemniku. Uwolnij leszcza z tkanki i powieś go na kolejny dzień do wyschnięcia.
Przepis wideo
Czy wiesz Olej rybny jest zawarty w diecie osób starszych w Europie i Ameryce jako środek zapobiegający stwardnieniu.
W kawałkach
10–208–12 dni
kolendra, kminek, goździki, liść laurowy
do smaku
mielony czarny pieprz
20 g
Wartość odżywcza na 100 g:
- Przygotuj tusze rybne.
- Przekrój filet w paski o szerokości 3–5 cm (cieńsze kawałki będą zbyt suche, a szerokie kawałki nie uschną).
- Do solenia wymieszaj sól z cukrem, dodając pieprzu i przypraw do smaku.
- Przygotuj odpowiedni emaliowany pojemnik lub pojemnik z plastiku spożywczego.
- Na dole napełnij przygotowaną mieszaninę warstwą 2-3 mm.
- Połóż kawałki leszcza na „poduszce”, dociskając je ściśle do siebie i równomiernie „pokrywając” solą i cukrem.
- Z góry przykryj rybę talerzem, pokrywką lub talerzem, na którym pożądane jest umieszczenie ładunku do ucisku.
- Wyślij pojemnik przez 4-6 dni w chłodne miejsce.
- Wyjmij rybę i opłucz każdy kawałek pod bieżącą wodą.
- Wymieszaj ciasto w dużej ilości zimnej wody przez 6-10 godzin, aby pozbyć się nadmiaru soli. Okresowo konieczna jest wymiana wody.
- Zetrzyj każdy plasterek ręcznikiem papierowym.
- Zawieś elementy w dobrze wentylowanym miejscu, unikając bezpośredniego światła słonecznego. Zaleca się wstępne potraktowanie liny olejem, aby uniknąć przywierania, i przykryć sam produkt gazą nasączoną octem, aby chronić go przed owadami i kurzem.
- Po 5-6 dniach balyk jest gotowy do użycia - stanie się sprężysty, pojawi się charakterystyczny aromat i bursztynowy odcień.
Czy wiesz Leszcz jest klasyfikowany jako ryba długowieczna. Oczekiwana długość życia osobników tego gatunku często zbliża się do 20 lat.
Główną zaletą suszonych ryb jest to, że jest dość prosty do gotowania, ale jednocześnie zachowuje wszystkie swoje użyteczne właściwości. Balyk dodaje się do sałatek, kanapek lub jako przystawkę do piwa.