Zupa, choć nazywa się ją zupą, ale raczej odnosi się do pachnących duszonych potraw. Pomimo powszechnego przekonania, że przygotowanie zupy rybnej jest obarczone wieloma trudnościami, na przykład przy wyborze odpowiedniej ryby i jej późniejszym czyszczeniu, doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że w rzeczywistości wszystko nie jest tak straszne. Trzeba tylko wiedzieć, ile ryb potrzeba na bulion, a także poprawnie przestrzegać wszystkich zaleceń za pomocą kilku tajemnic.
Wybór i przygotowanie składników
Klasyczne przepisy na zupę domową obejmują stosowanie ryb, które dają przezroczysty i lepki bulion z nutami słodyczy. Najlepszą opcją będą małe lub średnie karpie.
Smak zupy rybnej zależy od:
- świeżość ryb - najlepszym wyborem jest niedawno złowiony i wciąż żywy okaz;
- właściwe czyszczenie - głowa nie zawsze musi być usuwana, ale aby oczyścić rybę z podrobów i skrzeli, a także usunąć folię z brzucha, należy unikać goryczy.
Czy wiesz Do końca XVII wieku wszystkie potrawy płynne, w tym buliony mięsne i zupy, nazywano zupami rybnymi.
Doświadczone gospodynie domowe zwracają uwagę na potrzebę przygotowania bulionu rybnego z dodatkiem co najmniej jednego rodzaju gotowanej ryby do głównej (na przykład batalionu, miętusa, okonia itp.). Takie podejście pozwoli uzyskać silniejszy bulion o wyraźnym smaku i aromacie.
Klasyczny przepis
830 minut
olej roślinny
2 łyżki. l
sól, ziarna pieprzu
do smaku
Wartość odżywcza na 100 g:
Karasi jest wstępnie przygotowany do gotowania. Są oczyszczone z łusek, skrzeli i narządy wewnętrzne są usuwane, pozostawiając głowę, płetwy i ogon. Następnie - dokładnie umyć pod bieżącą wodą.
Ziemniaki są pokrojone w kostkę, również cebule, ale drobniejsze. Marchewki sieka się słomkami.
Następnie warzywa są wysyłane do wody doprowadzonej do wrzenia.
Bulion jest solony, a powstałą pianę usuwa się z góry. Carassius jest podzielony na dwie części (na pół).
Po prawie całkowitym przygotowaniu warzyw do bulionu dodaje się ryby. W razie potrzeby dodaj wodę i dodaj.
Następnie włóż groszek i liść laurowy.
Po ugotowaniu pianka jest stale usuwana z bulionu (karaśki gotuje się przez około 5 minut na średnim ogniu).
Kilka minut przed końcem gotowania do ucha dodaj 2 łyżki. l olej roślinny i zioła do smaku.
Gdy ucho jest gotowe, może zaparzać przez 5 minut.
Karasi jest wstępnie przygotowany do gotowania. Są oczyszczone z łusek, skrzeli i narządy wewnętrzne są usuwane, pozostawiając głowę, płetwy i ogon. Następnie - dokładnie umyć pod bieżącą wodą.
Ziemniaki są pokrojone w kostkę, również cebule, ale drobniejsze. Marchewki sieka się słomkami.
Następnie warzywa są wysyłane do wody doprowadzonej do wrzenia.
Bulion jest solony, a powstałą pianę usuwa się z góry. Carassius jest podzielony na dwie części (na pół).
Po prawie całkowitym przygotowaniu warzyw do bulionu dodaje się ryby. W razie potrzeby dodaj wodę i dodaj.
Następnie włóż groszek i liść laurowy.
Po ugotowaniu pianka jest stale usuwana z bulionu (karaśki gotuje się przez około 5 minut na średnim ogniu).
Kilka minut przed końcem gotowania do ucha dodaj 2 łyżki. l olej roślinny i zioła do smaku.
Gdy ucho jest gotowe, może zaparzać przez 5 minut.Przepis wideo
Klasyczny przepis
Ważne! Jej oczy wskazują stopień gotowości ryby — u gotowanego karpia stają się białe.
Na stosie z kaszą jaglaną
2050 minut
sól, ziarna pieprzu
do smaku
Wartość odżywcza na 100 g:
Najpierw oczyść rybę (usuń łuski i patroszenie), a następnie pokrój porcjami.
Kocioł z wodą jest wkładany do ognia, a ogony i głowy są natychmiast dodawane, a także 1 cała cebula i marchewka.
Następnie gotuje się na małym ogniu przez 30 minut (piana powstająca na powierzchni jest usuwana podczas gotowania).
Papryki (około 20 szt.) Są dodawane do tego samego bulionu. Po 30 minutach bulion, marchew i ryby są usuwane z bulionu.
Ziemniaki są krojone w kostkę i dodawane z kaszą jaglaną do miski rosołu. Następnie wysyłają marchewki, pokrojone w paski i sól.
Bulion z warzywami gotuje się na wolnym ogniu przez około 15-20 minut. 5 minut przed gotowaniem do ucha dodaje się steki karpiowe.
W tym samym czasie układa się drobno posiekaną cebulę i kilka liści laurowych.
Gdy ucho jest gotowe, nie wyłączając ognia, dodaj do niego zielenie i wódkę, a następnie delikatnie wymieszaj (aby steki się nie rozpadły).
Ostatnim etapem jest zgaszenie kłody z ognia i opuszczenie jej bezpośrednio do ucha na 10–20 sekund. Danie wolno parzyć przez około 10 minut, po czym można przejść do kolacji.
Najpierw oczyść rybę (usuń łuski i patroszenie), a następnie pokrój porcjami.
Kocioł z wodą jest wkładany do ognia, a ogony i głowy są natychmiast dodawane, a także 1 cała cebula i marchewka.
Następnie gotuje się na małym ogniu przez 30 minut (piana powstająca na powierzchni jest usuwana podczas gotowania).
Papryki (około 20 szt.) Są dodawane do tego samego bulionu. Po 30 minutach bulion, marchew i ryby są usuwane z bulionu.
Ziemniaki są krojone w kostkę i dodawane z kaszą jaglaną do miski rosołu. Następnie wysyłają marchewki, pokrojone w paski i sól.
Bulion z warzywami gotuje się na wolnym ogniu przez około 15-20 minut. 5 minut przed gotowaniem do ucha dodaje się steki karpiowe.
W tym samym czasie układa się drobno posiekaną cebulę i kilka liści laurowych.
Gdy ucho jest gotowe, nie wyłączając ognia, dodaj do niego zielenie i wódkę, a następnie delikatnie wymieszaj (aby steki się nie rozpadły).
Ostatnim etapem jest zgaszenie kłody z ognia i opuszczenie jej bezpośrednio do ucha na 10–20 sekund. Danie wolno parzyć przez około 10 minut, po czym można przejść do kolacji.Przepis wideo
Na stosie z kaszą jaglaną
Ważne! Po przygotowaniu zupy rybnej zaleca się usunięcie liścia laurowego, w przeciwnym razie smak potrawy może stać się gorzki.
Jakut
1030 minut
sól, ziarna pieprzu
do smaku
Wartość odżywcza na 100 g:
- Oczyszczają ryby z ryb, a następnie po prawej stronie, w pobliżu głowy, wykonują nacięcie małego rozmiaru. To przez niego wyciągany jest woreczek żółciowy. Pozostałe narządy wewnętrzne pozostały - dostarczą bulionowi bulion.
- Ryba jest przenoszona do akwarium, wypełniona wodą, tak że pokrywa tylko karpia, i solona. Następnie podpal.
- Po zagotowaniu wody kontynuuj gotowanie przez 20–25 minut (czas zależy od wielkości ryby). Przyprawy nie muszą być dodawane.
- Po osiągnięciu stanu gotowości ryby układa się osobno, a bulion wlewa się do kubków, w których można dodać mleko do smaku.
Konieczne jest gotowanie ucha zgodnie z recepturą Jakucka zgodnie z właściwym czyszczeniem karpia. Rosół, który pozostaje na patelni podczas chłodzenia, zamienia się w galaretkę - może być również używany jako pokarm.
Z mojej głowy
63 godziny
cebula
1 szt (średniej wielkości)
marchewki
1 szt (średniej wielkości)
olej roślinny
2 łyżki. l
Wartość odżywcza na 100 g:
- Głowy karasie są wstępnie myte pod bieżącą wodą, a skrzela są usuwane. Następnie przenosi się je do garnka z wodą i gotuje przez 1-1,5 godziny na małym ogniu.
- Warzywa są myte i obrane. Cebule są drobno posiekane, marchewki posiekane na grubej tarce, a ziemniaki pokrojone w duże kostki.
- Gotowy bulion jest filtrowany przez cerę. Wyjmij mięso z głów i włóż je do talerzy.
- Umieść ziemniaki, pół marchewki i cebulę na patelni, gotuj aż do pełnego ugotowania (około 20 minut).
- Pozostałą połowę warzyw pasażuje się w oleju aż do uzyskania złotego odcienia. Następnie dodaj do ucha.
- Sól, pieprz, a także liście laurowe i zioła wlewa się do bulionu do smaku, a następnie gotuje na wolnym ogniu przez około 5 minut.
- Pod koniec gotowania porcję ryby umieszcza się na każdym talerzu, a następnie wlewa się ucho.
Czy wiesz Lekki i przezroczysty bulion można uzyskać za pomocą ubitego białka. Aby to zrobić, piankę białkową ostrożnie wlewa się do ciepłego bulionu, po czym doprowadza się do wrzenia i filtruje przez gazę.
Pyszne, bogate ucho na stosie jest niezbędnym składnikiem prostego, ale satysfakcjonującego i aromatycznego lunchu z natury. Jednak w domu nie może być gorzej. Najważniejsze jest, aby wybrać właściwą recepturę i używać tylko świeżego karpia. Ponadto przygotowanie zupy rybnej nie wymaga dużego wysiłku i czasu.
