Słone zielone pomidory - dobry sposób na uratowanie tych kopii, które nie miały wystarczająco dużo czasu, aby dojrzeć w łóżkach pod koniec sezonu. Metoda solenia na zimno różni się od metody na gorąco nie tylko temperaturą, ale także tym, że lepiej chroni witaminy i inne substancje biologicznie czynne. Artykuł podaje domowe przepisy na to, jak solić brązowe i zielone pomidory.
Wybór i przygotowanie pomidorów do marynowania
Zanim zdecydujesz się solić pomidory na zimę, musisz przygotować surowce i zapoznać się z podstawowymi zasadami przygotowania:
- Wskazane jest stosowanie instancji o tym samym stopniu dojrzałości i wielkości. Jeśli są to czerwone lub zielone pomidory, wówczas będą nasycone solanką na różne sposoby, co oznacza, że nie będą równie słone.
- Jeśli wybierzesz brązowe, wszystkie powinny być gęste, nie rozpadające się.
- Aby skutecznie wysolić, owoce są nakłuwane widelcem w kilku miejscach w pobliżu łodygi.
- Możesz solić i różne rodzaje warzyw razem. Ale zwykle obejmuje tylko jeden gatunek. Aromatyczne zioła i przyprawy są dodawane w celu zmiany smaku i aromatu: koperkowe parasole, ostra papryczka chili, cząber, seler, pąki goździków, ząbki czosnku, ekstragon, liście i korzeń chrzanu, porzeczki, wiśni, paluszki cynamonowe, musztarda w ziarnach. Konkretna lista zależy nie tyle od przepisu, co od preferencji smakowych.
Ważne! Solanina jest obecna w zielonych owocach — trucizna pochodzenia roślinnego. Rozkłada się w procesie marynowania, ale nadal nie zaleca spożywania dużej ilości zielonych pomidorów.
Sól korzystnie stosuje się tylko z grubym mieleniem. Moc solanki solnej powinna wynosić co najmniej 6%. Działanie konserwujące soli zaczyna się od 10% w składzie roztworu. W tym przypadku patogenne mikroorganizmy umierają. Ale jeśli nie mówimy o czystym soleniu, to w innych przypadkach sól uzupełnia działanie kwasów. Na przykład ocet.Pomidory są myte przed użyciem, usuwaj łodygi, usuwaj plamy. Jeśli owoce są duże - pokrój na połówki lub ćwiartki. Przygotuj pojemniki do solenia. Kiedyś były to beczki. Teraz używaj emaliowanych garnków, wiader lub 3-litrowych słoików.
Jak solić solone brązowe pomidory na patelni?
Najsmaczniejsze są warzywa, które zostały poddane naturalnemu dojrzewaniu. Dotyczy to beczek. Owoce konserwowane w soku, w solance i różnych marynatach. Aby uzyskać najprostszy przepis, w którym przystawka będzie gotowa za kilka godzin, weź szklankę octu, 2 łyżki. l sól, czosnek i koperek do smaku, a także 1 litr wody. Gotuj marynatę z wody z solą przez 3 minuty, następnie zdejmij z ognia i dodaj ocet. Przygotowane warzywa są wlewane z tym gorącym ogórkiem. Takie pomidory bardzo szybko nasycają się solanką.
Szybkie solenie
9 puszek po 1 l1 godz
Wartość odżywcza i energetyczna 100 g:
- Pomidory są myte, łodygi są usuwane. Usuń uszkodzone, zgniłe i miękkie próbki.
- Na dnie przygotowanej patelni leżą warzywa. Potem pomidory i znowu zielenie.
- Papryka, czosnek i warzywa są umieszczone na wierzchu.
- Zagotuj solankę z soli, cukru, papryki. Norma: 3 łyżki. sól i papryka, a także 1 łyżka. cukier na 1 litr wody.
- Wlej solankę do garnka. Musi przykryć warzywa. Połóż liście winogron na wierzchu, przykryj talerzem i ułóż. Może to być plastikowa butelka wody. Waga jarzma wynosi 1,5–2 kg.
- Pozostaw w ciepłym miejscu na 3 dni. Gotowy produkt umieszcza się w słoikach i przechowuje w lodówce lub na zimno.
Czy wiesz Nie bez powodu stosuje się metodę beczkową (lub nowoczesną patelnię). W dużej objętości procesy fermentacji są szybsze i lepsze, a warzywa zyskują przyjemniejszy łagodny smak.
Zimna droga
6 puszek po 1 l1 godziny
czarne ziarna pieprzu
10 szt
ostra czerwona papryka
2 strąki
Wartość odżywcza i energetyczna 100 g:
- Owoce są myte, łodygi są usuwane, uszkodzone obszary są cięte. Na łodydze nakłuć otwory widelcem.
- Patelnię myje się sodą. Składane są na przemian warzywa i pomidory.
- Solanka jest przygotowywana z wody, soli, cukru i musztardy. Jego ilość zależy od wielkości patelni. Celem jest całkowite pokrycie pomidorów. Na 1 litr wody potrzebujesz 2 łyżki. sól i 1 łyżka. cukier
- Wlać warzywa solanką.
- Powyżej postawiono ucisk. Pozostaw do dojrzewania w temperaturze pokojowej na 5 dni.
Ważne! Naczynia emaliowane są stosowane, ponieważ nie reagują z solami ani kwasami. Zużyte garnki lub wiadra również nie powinny być rozdrobnione ani uszkodzone. Spowoduje to zniszczenie solanki i spowoduje pleśń.
Słone brązowe pomidory na patelni, jak beczka
5 puszek po 1 l1 godz
liście porzeczki
6-10 szt.
Wartość odżywcza i energetyczna 100 g:
- Umyj pomidory, usuń łodygi.
- Umyj patelnię sodą i oparzenie wrzącą wodą.
- Na dole leżą wszystkie zielenie.
- Połóż na nim pomidory. Odłóż trudniejsze przypadki.
- Zagotuj wodę z solą: 70 g / l. Spoko.
- Wlać warzywa.
- Pozostaw do fermentacji na 2-3 dni.
- Przejdź na zimno.
Czy wiesz Moment, w którym zbiór pomidorów musi zostać usunięty na zimno, jest widoczny w solance: staje się bardziej mętny i mniej słony, ponieważ sól ma czas na reakcję z kwasami.
Solenie pomidorów bez wody
5 puszek po 1 l1 godz.
Wartość odżywcza i energetyczna 100 g:
- Przepis na gotowanie bez wody oznacza, że warzywa są fermentowane we własnym soku.
- Posortuj pomidory, obierz łodygi, usuń pomarszczone, z uszkodzoną skórą lub innymi wadami.
- Przebij je widelcem na łodydze.
- Na przygotowanej patelni oparzonej wrzącą wodą połóż warstwę owoców, a następnie zieleninę. Posyp cukrem i solą.
- Przykryj liśćmi kapusty.
- Połóż gazę na wierzchu i uciśnij: może to być talerz i 3-litrowy słoik z wodą.
- Po dniu sok wyróżnia się z owoców, a przedmiot obrabiany można wyjąć do lodówki. Spożywać w razie potrzeby.
Funkcje przechowywania
Przechowuj te puste miejsca w lodówce. Jeśli na zewnątrz jest zimno, odpowiedni jest również balkon, pod warunkiem, że temperatura nie jest wyższa niż + 7 ° C. Pomidory z solanką można przechowywać zarówno na patelni, jak i w bankach pod nylonowymi osłonami. Jeśli jest dużo zbiorów, użyj przepisów z nalewaniem owoców we wrzącej solance 2 lub 3 razy, a następnie przykrywając pokrywki.
Okres ważności w otwartych pojemnikach - nie więcej niż 6 miesięcy w chłodzie. Podczas przygotowywania potrójnego lub podwójnego nadzienia z zatyczką - do 2 lat. Pamiętaj, że jakość konserwacji pogarsza się z czasem, więc możesz ją przechowywać bardzo długo, ale nie będzie wystarczająco smaczna.
Czy wiesz Jeśli posypiesz gazę, która jest pokryta solanką, proszkiem musztardy, zapobiegnie to pojawieniu się pleśni.
Solenie brązowych i zielonych pomidorów nie jest jedynym sposobem konserwacji, ale najczęściej stosowanym. Zielone owoce mają ten sam zestaw korzystnych właściwości co czerwone owoce. Po ich przygotowaniu uratujesz zbiory i rozpieszczasz rodzinę pysznymi przekąskami.