Dla miłośników zdrowego i pysznego jedzenia kapusta odgrywa jedną z głównych ról, ze względu na wysoką zawartość witamin i minerałów. W postaci sfermentowanej właściwości te nie tylko mnożą się, ale także pozostają do 10 miesięcy. Przepis na takie traktowanie jesiennych zbiorów w każdej rodzinie jest wyjątkowy i niepowtarzalny. Artykuł omawia najpopularniejsze przepisy na solenie na gorąco.
Co to jest metoda solenia na gorąco?
Metoda gorąca pozwala przygotować gotowe pikle w krótkim czasie. Zasadą solenia jest konserwowanie za pomocą specjalnej solanki. Po pełnym zagotowaniu są one wlewane do warzyw i zwijane do czystych słoików po uprzedniej sterylizacji. Nic więc nie zaszkodzi konserwacji, a smak nie pogorszy się. Doświadczone gospodynie domowe dodają również ocet, co sprawia, że proces gotowania jest bardziej wydajny.
Czy wiesz Kwaśna kapusta została wynaleziona w Chinach. W 3. wieku Pne e. kiszona kapusta była namoczona przez namoczenie wina ryżowego i karmiła budowniczych Wielkiego Muru Chińskiego.
Wybór i przygotowanie składników
Aby danie było smaczne i chrupiące, warto pamiętać o kilku ważnych zasadach procesu przygotowywania:
- Wybierz odmiany, które zostały dotknięte przez zamrażanie. Najlepsze jest późne dojrzewanie zbiorów od września do listopada.
- Zwróć uwagę na kształt główki kapusty. Jeśli jest trochę spłaszczony na górze, takie warzywo lepiej nadaje się do solenia.
- Przed gotowaniem ważne jest posmakowanie kapusty. Powinien być słodki, zapewni to odpowiednią fermentację.
- Aby uzyskać dobre danie, musisz wybrać odpowiednią sól. Lepiej wybrać gruboziarnistą sól morską, nie używaj jodowanej. Ważne jest, aby sól była czysta i wolna od dodatków.
- Jeśli do solenia używa się zwykłego octu, lepiej zastąpić go jabłkiem lub winem. Możesz również użyć soku z cytryny, śliwki, jabłka (najlepiej odmiany Antonovka).
- Usuń z głowy zepsute, brudne, zielone i górne liście. Następnie możesz zrobić niszczarkę. Ważne jest, aby lekko wycisnąć liście po cięciu, aby sok wyszedł.
- Przygotowanie marchwi, buraków, cebuli, cukinii, dyni i innych produktów powinno odbywać się na podstawie przepisu na przygotowanie.
- Warzywa są szczelnie zapakowane w słoik na samą górę.
Marynata powinna całkowicie przykryć składniki, dzięki czemu zachowany zostanie aromat i apetyczny wygląd produktu. Wielu kucharzy stosuje ucisk do właściwego solenia.
Przepisy na gorącą kapustę
Doświadczone gospodynie domowe wytwarzają drożdże w soku lub solance, stoją przez kilka dni lub wybierają szybką metodę przygotowania. Istnieje wiele przepisów, ale każda gospodyni powinna wiedzieć o głównych.
Szybkie solenie za pomocą octu
160 min
Wartość energetyczna na 100 g:
- Drobno posiekaj białą kapustę.
- Zmiel marchewki tarką.
- Połącz przygotowane warzywa na patelni.
- Dodaj cukier, ocet do wrzącej wody, dodaj sól i ponownie zagotuj.
- Zalej warzywa przygotowaną solanką, przykryj pokrywką lub talerzem i ustal ucisk.
- Zaraz po zakończeniu procesu fermentacji kapusta jest gotowa do użycia i pakowania.
Ważne! Aby uniknąć gorzkiego smaku, przygotowaną kompozycję należy codziennie przekłuwać widelcem. Odbywa się to, dopóki solanka przestaje wędrować.
Z octem i olejem
160 min
olej roślinny
0,5 łyżki stołowej l
Wartość energetyczna na 100 g:
- Posiekaj kapustę.
- Zmiel marchewki na średniej tarce.
- Posiekaj czosnek w cienkie pierścienie.
- Umieść wszystkie składniki w pojemnym pojemniku.
- Połącz sól, cukier, ocet i olej z wrzącą wodą.
- Przykryj warzywa tą marynatą, szczelnie zamknij i odstaw na 12 godzin.
Z cebulą i czosnkiem
190 min
olej roślinny
75,5 g
Wartość energetyczna na 100 g:
- Posiekaj kapustę i całkowicie zalej wrzątkiem.
- Posiekaj cebulę i zioła (można suszyć).
- Posiekaj posiekane składniki na patelni rozgrzanej olejem.
- Podczas gdy cebula z zielenią jest zrumieniona, musisz spuścić całą wodę z kapusty.
- Zmiel czosnek w wygodny sposób.
- Wymieszaj wszystkie składniki w misce i soli.
- Ubij mieszaninę do pojemnika i poddawaj uciskowi przez 3 dni. Ważne jest, aby przykryć go ręcznikiem i umieścić w ciemnym miejscu.
- Pod koniec tego okresu soloną kapustę można przenieść do lodówki lub podać.
Czy wiesz W Zachodniej Wirginii (USA) proces produkcji kiszonej kapusty jest zabroniony ze względu na charakterystyczny zapach. Policja może uwięzić dystrybutorów osocza ze względu na zagrożenia dla dobrobytu swoich sąsiadów.
Metody przechowywania
Po fermentacji rozruchowej konieczne jest wybranie miejsca do przechowywania.
Właściwa pojemność i warunki pomogą nie tylko wydłużyć okres przydatności do spożycia, ale także zachować smak i aromat:
- Jeśli to możliwe, lepiej przechowywać produkt w dębowych beczkach. Uważa się, że idealna temperatura wynosi od -1 do + 4 ° C. Lepiej nie obniżać silniejszej temperatury, doprowadzi to do utraty witamin. Takie odczyty temperatury pomogą utrzymać w piwnicy lub lodówce.
- Jeśli naczynie jest fermentowane w niewielkiej ilości, można je przechowywać w plastikowym pojemniku lub w wiadrze z jedzeniem. Najważniejsze jest to, że pokrywa jest szczelnie zamknięta i powietrze nie dostaje się. Miejsce do przechowywania nie powinno być oświetlone światłem słonecznym, lepiej jest, jeśli jest całkowicie ciemno.
- Do przechowywania przez zimę szklane słoiki są jedną z najlepszych opcji. Puszki muszą zostać poddane sterylizacji domowej przed użyciem. Po ubiciu warzywo należy zalać dużą ilością solanki. Okres ważności sięga 30-40 dni.
Ważne! Jeśli temperatura podczas przechowywania kęsów zimowych przekroczyła +10° C, lepiej ich nie używać. Podczas jedzenia takiej kiszonej kapusty istnieje ryzyko zatrucia.
Szybkie solenie na gorąco jest jedną z najłatwiejszych przekąsek do przygotowania. W przeciwieństwie do innych zabiegów kapusta kiszona zachowuje lepsze korzystne właściwości i witaminy. Jeśli dokładnie zastosujesz się do zaleceń, możesz nie tylko zadowolić swoją rodzinę pysznym daniem, ale także zaopatrzyć się w puste miejsca na zimę.