Grzyby są tradycyjną częścią rosyjskiej kultury kulinarnej. Borowiki są bardzo cenione przez fanów „cichego polowania” wśród innych grzybów leśnych. Należą one do rurowych gatunków szlachetnych, a także borowików, i są uważane za drugie pod względem wartości białka po białym borowiku. W artykule znajdziesz różne opcje domowego marynowania borowika zimowego.
Przepisy na marynowanie borowika na zimę
Solenie może być niezależną metodą konserwacji lub być stosowane do stymulacji fermentacji kwasu mlekowego.
Ważne! Jeśli nie masz pewności, czy grzyb jest jadalny, czy trujący, przy najmniejszej wątpliwości lepiej nie brać go. W ten sposób ochronisz siebie i swoich bliskich przed możliwymi nieprzyjemnymi konsekwencjami i ciężkim zatruciem.
Wskazówki dotyczące składników:
- używaj tylko młodych, gęstych, czystych próbek bez uszkodzeń i tuneli czasoprzestrzennych;
- oczyść surowiec z ziemi, trawy i innych zanieczyszczeń nożem i wytrzyj ręcznikiem papierowym;
- nie można myć grzybów, jeśli czyszczenie jest zadowalające, ale w razie potrzeby spłukać je szybko, bez namaczania, i natychmiast wrzucić je do durszlaka. Faktem jest, że grzyby pochłaniają dużo wody i jednocześnie tracą swój aromat;
- oddzielić czapki od nóg i pokroić na równej wielkości części, aby uzyskać jednolite gotowanie, biorąc pod uwagę, że są one bardzo mocno gotowane podczas gotowania;
- podczas gotowania należy usunąć pianę, która tworzy się na powierzchni cieczy, a po gotowaniu ogień można zmniejszyć;
- szybkość wody do gotowania wynosi 2,5 litra na kg surowca;
- gotowość borowików podczas gotowania łatwo ustalić na podstawie zmiany koloru i konsystencji - świeże, kruche, stają się miękkie, osiadają na dnie patelni i zyskują jednolity odcień, a bulion z zabłoconego staje się lekki;
- gotowość solonych grzybów zależy od czasu obróbki cieplnej i ilości soli - im wyższe stężenie, tym szybciej preparat będzie gotowy do użycia (średnio to 2–4 tygodnie), w tym czasie grzyby uzyskają aromatyczne odcienie solanki;
- jako opresję możesz użyć puszki z wodą lub torby wypełnionej czystymi kamykami;
- lepiej nie mieszać różnych rodzajów grzybów w pustych miejscach i solić je osobno;
- szacunkowe zużycie soli (gruboziarnista skała) wynosi 40-50 g na 1 kg surowego borowika. Nie należy stosować soli jodowanej ani dodatkowej do solenia.
Musztarda zwiększa elastyczność ugotowanych marynat i służy jako dodatkowy środek konserwujący wraz z solą. W ziarnach można użyć proszku lub musztardy - nie wpłynie to na smak grzybów.
Czosnek jest dodawany na prawie wszystkie sposoby marynowania borowików, ale jeśli zwiększysz szybkość dodawania do zakładek tego składnika, otrzymasz grzyby o ostrzejszym smaku ze zwiększonym aromatem przypraw. Poza tym solony czosnek można spożywać jako osobną przekąskę. Wzbogaca obrabiany przedmiot w witaminy, pomaga zwiększyć apetyt i lepsze wchłanianie pokarmu.
Poniżej znajduje się kilka sposobów marynowania borowików.
Klasyczny
2060 minut
kwas cytrynowy
1/4 łyżeczki
Wartość odżywcza na 100 g:
- Gotuj borowik w wodzie z dodatkiem soli i kwasu cytrynowego przez 20-30 minut. od momentu wrzenia na umiarkowanym ogniu. Mieszaj od czasu do czasu, aby nie poparzyć.
- Dodaj przyprawy. Mieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut.
- W przygotowanych i wysterylizowanych słoikach ułóż borowik i zalej gorącą marynatą. Upewnij się, że grzyby są całkowicie pokryte.
- Przykryć szczelnie pokrywkami. Na tym etapie masz dwie opcje: możesz po prostu przenieść puszkę do lodówki w celu szybkiego użycia lub sterylizować w łaźni z wrzącą wodą (przez 15 minut dla puszki o pojemności 0,5 l), a następnie zwinąć pokrywkę.
- Produkt jest gotowy do użycia za 2-3 tygodnie.
Gorący sposób
1030 minut
świeże obrane grzyby
1 kg
liście czarnej porzeczki
6 szt
Wartość odżywcza na 100 g:
- Gotować borowik w wodzie z kwasem cytrynowym przez 20 minut. od momentu wrzenia na umiarkowanym ogniu z uchyloną pokrywką. Kwas pomaga zachować kolor grzybów i rozjaśnia rosół.
- Wrzuć do durszlaka i poczekaj, aż nadmiar płynu spłynie.
- Umieść liście porzeczki na dnie pojemnika, aby nadać produktowi smak i elastyczność, a następnie warstwę borowika (5-6 cm).
- Przyprawę i sól równomiernie rozprowadzić na proponowanych warstwach i położyć na wierzchu liścia laurowego grzybów i liścia porzeczki, pieprzu, goździków, kopru, posypać solą.
- Powtarzaj proces, aż słoik będzie pełny.
- Dodaj wodę do słoika i połóż liście porzeczki na wierzchu i ustal ucisk.
- Zbiór jest gotowy za 15 dni.
Ważne! Podczas napełniania słoika przestrzegaj następujących zasad - waga dodanej wody (lub solanki) powinna wynosić 20% masy grzybów.
Zimna droga
2040 minut
świeże obrane grzyby
2 kg
Wartość odżywcza na 100 g:
- Połóż warstwę surowych grzybów (5–7 cm) w słoiku z opuszczonymi czapkami.
- Przykryć solą.
- Kontynuuj proces, aż słoik będzie pełny.
- Przykryj szmatką u góry i przykryj solą 2 cm, co stworzy warstwę ochronną przed pleśnią i zepsuciem, będzie służyć jako dodatkowa konserwacja.
- Zainstaluj ucisk, aby przyspieszyć uwalnianie płynu i usunąć go na zimno.
- Okresowo sprawdzaj obrabiany przedmiot, aby borowik był pokryty płynem, ponieważ podczas procesu solenia mogą się ugiąć. W razie potrzeby dodaj 10% solanki (50 g soli do 0,5 l wody) bez naruszania górnej warstwy soli (po prostu podnieś chusteczkę).
- Przed użyciem grzyby można umyć wodą, jeśli stężenie soli wydaje się zbyt wysokie. Gotowość w ciągu 4-6 tygodni.
Pod jarzmem
2080 minut
świeże obrane grzyby
10 kg
Wartość odżywcza na 100 g:
- Dno beczki posypane jest solą, pokryte zielenią i gałązkami porzeczki, suszonymi dojrzałymi łodygami kopru, liśćmi wiśni.
- Grzyby umieszcza się w beczce z opuszczonymi czapkami o grubości co najmniej 6 cm.
- Gruboziarnista sól (40 g na 1 kg borowika) rozprowadzana jest na powierzchni każdej warstwy wraz z goździkami czosnku pokrojonymi w talerze i całe ziele angielskie.
- Beczka jest wypełniona, pozostawiając 8-10 cm do góry, a dodatkowo ułożone są liście i koperek.
- Wszystko to jest następnie pokrywane podwójną lub potrójną warstwą tkaniny, a na wierzch nakładana jest drewniana okładka z uciskiem.
- Po kilku dniach poziom grzybów ustabilizuje się i możesz dodać kolejną warstwę świeżych grzybów.
- Po drugiej zakładce beczkę pozostawia się na 5-6 dni, sprawdzając, czy uwolniono wystarczającą ilość solanki. Jeśli jest za mały, należy zwiększyć ciężar jarzma, aby zwiększyć ciśnienie.
- Beczka jest umieszczona w piwnicy lub innym chłodnym ciemnym miejscu. Grzyby są gotowe do użycia w ciągu 1–1,5 miesiąca.
Ważne! Pleśń należy okresowo usuwać z pokrywki, tkaniny i powierzchni solanki. Ale jeśli na materiał zostanie wylewana warstwa musztardy w proszku, można tego problemu uniknąć.
W oleju
2040 minut
olej słonecznikowy
200 ml
Wartość odżywcza na 100 g:
- Gotuj borowik w wodzie przez pół godziny.
- Sterylizuj słoiki.
- Grzyby należy układać czapkami, posypać solą i przyprawami.
- Napełnij słoiki do samej szyi i napełnij olejem słonecznikowym, aby całkowicie przykrył grzyby.
- Rozgrzej się w łaźni wodnej przez 15 minut. (dla puszek 0,5 l). Zamknij pokrywki.
Czy wiesz Słony, słodki, gorzki, kwaśny - to cztery główne smaki. Ale tak naprawdę jest piąta - według umami (pyszne). Grzyby to jedyne jedzenie, które ma ten piąty, prawie niepowtarzalny smak i aromat.
Z musztardą
3060 minut
nasiona gorczycy lub proszek
1 łyżka. l
Wartość odżywcza na 100 g:
- W tej metodzie przygotowywania borowików zakłada się mieszaną metodę solenia na zimno.
- Po pierwsze, surowy borowik solony jest na zimno. Układa się je w warstwach po 5 cm, równomiernie posypując solą i przyprawami (z wyjątkiem kwasu cytrynowego).
- Surowce są kruszone przez ucisk i wysyłane na 2 tygodnie do chłodnego, suchego miejsca w celu odizolowania cieczy.
- Uwolniona solanka jest odprowadzana, borowiki są myte i wrzucane do durszlaka.
- Przygotowuje się nową solankę - na 1 litr wody, 1,5 łyżki. l sól, 12 g kwasu cytrynowego. Gotuje się, grzyby zanurza się, a mieszaninę gotuje się przez 5 minut.
- Gorący borowik układany jest w ciepłych, sterylizowanych słoikach, dodając solankę 2 cm do górnej części szyi. Ogrzej słoik w 0,5 l przez 15 minut. w łaźni wodnej i zakorkowane pokrywką.
Czy wiesz Grzyby są w stanie wytworzyć wokół nich strumień powietrza, powodując szybsze odparowanie wilgoci, co zapewnia ruch powietrza oraz rozmnażanie dojrzałych zarodników grzybów na większe odległości w środowisku.
Z czosnkiem
1030 minut
świeże obrane grzyby
1 kg
Wartość odżywcza na 100 g:
- Gotuj borowik przez pół godziny.
- Złóż durszlak, aby usunąć nadmiar płynu.
- Gotowane grzyby wypełniają czyste słoiki, równomiernie rozprowadzając wszystkie przyprawy podane w przepisie na tę metodę gotowania. Ułóż całe ząbki czosnku.
- Zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami i włóż je do ciemnej i chłodnej piwnicy na 3 tygodnie w celu solenia.
Funkcje przechowywania półfabrykatów
Zamknięte pikle grzybowe może być przechowywany nawet w domowej spiżarni przez co najmniej 1 rok, ale po otwarciu konieczne jest przeniesienie puszek do lodówki i próba użycia przez kilka dni.
Przechowywać puszki z zimnym soleniem lub pojemniki pod ciśnieniem z dala od światła w chłodnym, suchym miejscu.których temperatura nie powinna przekraczać + 2 ... + 7 ° C. Okres ważności zależy od stężenia soli, ale nie powinien przekraczać 6 miesięcy.
Czy wiesz Największym żywym organizmem na świecie jest mucha miodowa znaleziona w Oregonie (USA). Jego grzybnia znajduje się na głębokości 1 m pod ziemią i rozciąga się na 3,8 km.
Niezależnie od metody przygotowania poczekaj chwilę, aby dać grzybom smak dodanych przypraw i obserwuj proporcje składników oraz procedurę gotowania.
Solone borowiki należą do składników sałatek i zup warzywnych. Świetnie wygląda na świątecznym i postnym stole, można je jeść ze smażonymi lub gotowanymi ziemniakami i używać do przygotowania past grzybowych i przekąsek. Postaraj się marynować borowiki w sezonie, przygotować tak pyszny produkt i zaskoczyć gości podczas uroczystej uczty.
