Fakt, że w Rosji można znaleźć prawdziwego królewskiego grzyba, wcale nie plotek. Można śmiało powiedzieć: letnia trufla lub, jak to się nazywa, rosyjski, naprawdę rośnie w niektórych regionach. Więc jak to wygląda, gdzie znaleźć gotowanie i czy można go samemu kultywować, zostanie opisane poniżej.
Opis grzyba
Trufla (łac. Tuber aestivum) jest jednym z najcenniejszych grzybów na świecie. Jest to raczej rzadki i smaczny przysmak, który ma silny, charakterystyczny aromat grzybowy.
Zasadniczo rozmiar jednego owocnika nie jest większy niż orzech, ale w niektórych przypadkach można znaleźć dość duży okaz, który przekracza parametry dużego ziemniaka i waży więcej niż kilogram.
Czy wiesz Największa rozdarta trufla należała do białej odmiany i miała masę 1 kg 890 g.
Zewnętrzna pokrywa może być płaska lub podzielona na małe pęknięcia.. Najczęściej w opisie przedstawiciel trufli jest pokryty różnorodnymi wzrostami. Kolor miąższu zależy od odmiany i może być czysty biały, czekoladowy, czarny lub szary.
Letni wygląd wygląda jak nierówne ziemniaki. Dojrzałe osobniki osiągają objętość 2,5–10 cm, a zewnętrzna warstwa jest zmarszczona, niebieskawa, czarna lub ciemnobrązowa. Miąższ jest żółto-szary, gęsty, z wiekiem staje się porowaty.
W bocznej części miazgi nieodłączna jest wyraźna marmurowa struktura. Powstaje w wyniku zmiany żył wewnętrznych i górnych. Smak jest lekko słodki, orzechowy. Aromat najczęściej porównywany jest do zapachu opadłych liści.
Przez długi czas pochodzenie grzyba było niezrozumiałe i przerodziło się w masę legend. Tak więc w starożytnym Rzymie wierzono, że może zwiększyć moc, aw średniowieczu przypisywano mu magiczne właściwości.
Bulwa uznana za przysmak dopiero w XV wieku. To wtedy włoscy szefowie kuchni wzięli pod uwagę jego wyjątkowy smak. Od tego czasu produkt jest kochany przez mieszkańców Prowansji, Akwitanii i Charente. Warto zauważyć, że pierwotnie był używany jako dodatek do dania głównego.
Ważne! Trufla jest wymieniona w Czerwonej Księdze Rosji i wielu regionach. Dlatego grzybiarz, który znalazł tubę Aestivum, Muszę pamiętać, że państwo reguluje zbiór ciał owocowych tego gatunku.
Gdzie rośnie
Gatunek letni preferuje plantacje liściaste (niezwykle rzadko - drzewa iglaste) i rośnie samodzielnie lub w małych grupach.
Grzybnia powstaje obok:
- brzozy;
- buki;
- grab;
- dęby;
- sosny.
Głównym regionem, w którym można znaleźć trufle, jest Skandynawia, centrum Europy, strefa przybrzeżna Morza Czarnego (Krym). Czasami bulwę można znaleźć w obwodzie leningradzkim, moskiewskim, pskowskim, tula i białoruskim.
Wideo: Znalezienie letniej trufli w lesie
Ciało owocowe, w przeciwieństwie do innych grzybów, chowa się pod ziemią, poniżej poziomu 3-15 cm, czasem 30 cm. Komar obracający się nad miejscem, w którym ukrył się owoc, pomaga znaleźć króla.. Nad powierzchnią wznoszą się tylko stare grzyby.
Okres owocowania
Gatunki rosyjskie mogą rosnąć w ciepłym sezonie. Trufla zaczyna rosnąć wiosną, gdy tylko gleba się rozgrzeje. W tej chwili wielkość owocnika nie jest większa niż groszek.
Stopniowo przybierają na wadze i dopiero w drugiej połowie lata są gotowi do odbioru. Ale… zaleca się wykopać go na początku jesieni. W regionach południowych można go znaleźć do połowy listopada.
Rośnie w domu
Wiele osób interesuje się tym, czy można samodzielnie uprawiać plantacje trufli. Aby odpowiedzieć na to pytanie, należy wziąć pod uwagę wzorzec występowania grzyba.
W obszarze naturalnego siedliska hodowla odbywa się dzięki mieszkańcom lasu, którzy znajdują dojrzały okaz i zjadają go. Wraz z odchodami zarodniki wchodzą do korzenia drzewa i zaczynają rosnąć.
Ważne! Biała trufla przeciwstawia się kultywacji. Rośnie sam i nie można sztucznie go wyhodować.
W wielu krajach europejskich król grzybów jest sztucznie uprawiany od wielu lat.
Aby hodować trufle, wymagane są następujące warunki:
- Optymalne warunki klimatyczne. Niska wilgotność i temperatura powietrza + 16,5 ... + 22 ° C.
- Odpowiednie podłoże. Gleba powinna mieć kwasowość pH 7,5–7,9 i wysokie stężenie wapnia i próchnicy. Gleba nie powinna zawierać zarodników innych grzybów.
- Dopasowane drzewa. Wykorzystuje się zarodki orzecha laskowego lub dębu zainfekowane grzybnią.
W celu uprawy plantacji trufli sadzi się sztuczne nasadzenia dębu. Aby to zrobić, weź drzewa, pod którymi znaleziono grzyb.
Wideo: Jak wzbogacić się w rosnącą truflę w Twojej okolicy
Innym sposobem jest zainfekowanie systemu korzeniowego sadzonki osobno przygotowaną grzybnią.
Warto to zauważyć rozcieńczanie trufli jest procesem dość kosztownym i długotrwałym, więc cena takiego produktu różni się od dziko rosnącego, a cechy smakowe są znacznie gorsze.
Czy wiesz Sztucznie uprawiane plantacje trufli rozpoczęto w 1808 roku we Francji. Dziś Chiny są liderem w uprawie tych grzybów.
Zawartość kalorii i korzystne właściwości
Wartość energetyczna trufli zachwyci każdego, kto podąży za liczbą - 22-24 kcal na 100 gramów produktu. Te grzyby są źródło witamin niezbędnych do procesu wzrostu organizmu.
Również trufla jest naturalnym przeciwutleniaczem i promuje odmłodzenie całego ciała. Trufla pomoże pozbyć się przewlekłego przepracowania i przejściowej słabości, poprawi metabolizm i obniży stężenie cholesterolu.
Jako część kosmetyków pomaga eliminować zmarszczki i plamy starcze, skutecznie napina skórę. W niektórych przypadkach ten grzyb jest stosowany jako afrodyzjak..
Przetwarzanie i gotowanie grzybów
Grzyby truflowe stosuje się głównie w postaci surowej w potrawach, które nie różnią się swoim aromatem.. Przed użyciem grzyb jest dobrze czyszczony z ziemi, kruszony w cienkie plasterki lub wióry i układany na gotowanym naczyniu. Pod wpływem ciepła lepiej ujawnia się aromat produktu.
Ważne! Aby zachować walory gastronomiczne i zdrowe, trufla gatunki z zastrzeżeniem małoletniego poddane obróbce cieplnej.
Cenny grzyb łączy się dobrze z makaronem, jajkami, homarem, drobiem i ryżem. Ale najbardziej znanym daniem oferowanym w drogich lokalach są Trufle w Szampanie. Makaron z truflami i anchois jest nie mniej potrzebny. Zebrane trufle można przechowywać w lodówce nie dłużej niż miesiąc.
Podobne widoki
Istnieje kilka odmian, które można przedstawić jako rosyjskie czarne trufle.
Tak więc rosyjski grzyb ma pewne podobieństwa z takimi gatunkami:
- Warty (Tuber melanosporum) lub perigorsk. Jest uważany za odmianę zimową. Jest to najdroższy grzyb, zwany „czarnym diamentem”. Główną różnicą są liczne czerwono-brązowe narośla i blady miąższ z różowym odcieniem, który z wiekiem ciemnieje i nabiera brązowawo-fioletowego odcienia. Po naciśnięciu powierzchnia perigorsk jest pomalowana na kolor czerwony.
- Jesień (Tuber mesentericum) lub Burgundia. Główna różnica: czarna skóra i miąższ w kolorze czekolady. Ma zapach kakao, lekko gorzki.
- Biały (Tuber magnatum) lub włoski. Powierzchnia jest aksamitna, może mieć różne odcienie: żółty, brązowy, czerwony. Ma oryginalny smak czosnku i sera.
- Shiny Red (Tuber nitidum). Objętość jest niewielka - około 45 g. Skóra jest piaskowa lub brązowa, a miąższ szarawy. Ma niezwykły zapach, który przypomina gruszkę lub kokos.
- Zima (Tuber brumale). Skóra jest czerwono-fioletowa, usiana porostami. Ma bogaty aromat piżma. W młodym wieku miąższ grzyba jest biały, a starzenie się nabiera szaro-fioletowego odcienia. Rośnie we Włoszech, na Ukrainie, w Szwajcarii, we Francji.
Zbieracze grzybów, którzy chcą delektować się truflami, powinni wziąć pod uwagę, że gatunek ten ma dwoje, które nie nadają się do jedzenia:
- Jeleń. Rośnie w strefie leśnej w Europie i Ameryce Północnej. Po spożyciu powoduje ból w żołądku i dysfunkcję.
- Fałsz. Uważa się go za zagrażający życiu. Ma wydłużony kształt i jest pokryty ciemnoczerwoną lub skórką z piasku.
- Step (niektóre odmiany). Występuje w Turkmenistanie, Afryce Północnej, Azerbejdżanie, Europie Południowej. Grzyb w kształcie bulwy wystaje ponad ziemię.
Pomimo powierzchownego podobieństwa odmiany te należą nawet do różnych rodzin.
Czy wiesz Aby zbierać trufle w Europie, musisz uzyskać licencję.
Rosyjska czarna trufla to przysmak, który będzie mile widziany na każdym stole. Fani grzybów muszą delektować się tym cudem i poczuć wyjątkowy smak i aromat.