Wielu konsumentów decyduje o naturalności miodu poprzez jego kolor, zapach, lepkość. W tym celu profesjonaliści nie muszą widzieć produktu, wystarczy dowiedzieć się, jaki jest jego numer diastazy. Im większy, tym wyższa jakość produktu. Co to za parametr, na co wpływa, jakie czynniki zależą od tego, jak go obliczyć - więcej na ten temat później.
Diastatyczna liczba miodu - co to jest?
Pierwszym, który opowiedział o diastasis, był Francuz Ansel Paya. W latach 30. XIX wiek podsumował swoje liczne badania chemiczne artykułem, w którym skupił się na enzymie trawienia amylazie. Dzisiaj diastaza i amylaza to powiązane pojęcia, które są głównym kryterium naturalności i dojrzałości produktów pszczelarskich.
Zgodnie z wymogami norm międzynarodowych liczba miodu diastazy powinna odpowiadać zakresowi od 3 do 50 jednostek. Jest to liczba mililitrów 1% skrobi rozpuszczalnej, rozkładanej w ciągu 60 minut przez enzymy amylolityczne w jednym gramie bezwodnej substancji (1 g skrobi jest równy 1 jednostce aktywności).Czy wiesz Starożytni Rzymianie i Hellenowie bardzo cenili miód, a nawet używali go jako waluty: kupowali towary, płacili grzywny.
Ten wskaźnik jakości charakteryzuje się wrażliwością na wzrost temperatury, co pozwala być wskaźnikiem obróbki termicznej miodu. Jego aktywność amylazy wzrasta po podgrzaniu do + 60 ° С i maleje, gdy produkt jest schładzany do –40 ...– 50 ° С. W pierwszym przypadku dochodzi do intensywnego niszczenia enzymatycznego, a w drugim przypadku jego hamowania.
Po długich badaniach przysmaków pszczelich naukowcy doszli do wniosku, że z każdym rokiem przechowywania liczba diastaz maleje. Szczególny wpływ na ten proces ma temperatura otoczenia. Zauważono: w produktach, które pozostawały przez rok w temperaturze pokojowej, aktywność diastazy spadła o 25-30%, a kolejny rok później jej wartość spadła o 50%.
Diastaza produktu pszczelego zależy od jego zawartości, więc jest różna dla każdego gatunku. Istnieją znaczne różnice w geograficznym aspekcie analizy. Wynika to z intensywności kwitnących roślin i aromatu ich nektaru. Dlatego liczba diastaz miodu produkowanego w południowych regionach Rosji odpowiada 5–10 jednostkom, a syberyjskim - 20–50 jednostek.
Czy wiesz Aby uzyskać 100 gramową porcję miodu, jedna pszczoła musi przelecieć około 46 tysięcy kilometrów, co jest równe długości równika.
Po co ustalać liczbę diastaz?
Ilość diastazy jest ważna, aby uzyskać informacje o mocy leczniczej i jakości miodu. Wskaźnik ten pomoże również wiedzieć, czy produkt został poddany działaniu ciepła. Na przykład w substancji, która została poddana obróbce cieplnej w temperaturach powyżej + 60 ° C lub była przechowywana przez długi czas w nieodpowiednich warunkach, liczba diastaz spadnie do 0. W końcu enzymy nie charakteryzują się stabilnością, dlatego z czasem ulegają degradacji.
Co determinuje i co wpływa na ilość diastazy?
Pomimo tego, że współczesny rynek jest pełen chińskich produktów pszczelich, eksperci uważają izraelski miód za najlepszą jakość. Powodem tego jest wysoka zawartość enzymów wytwarzanych przez ślinę pszczelą. W łańcuchu reakcji biologicznych działają one jako katalizatory stymulujące procesy metaboliczne.
Gdy substancje enzymatyczne oddziałują z innymi składnikami, glukoza rozkłada się, co powoduje powstawanie nadtlenku wodoru. Ten niestabilny element ulega szybkiemu zniszczeniu, w wyniku czego powstaje pleśń, grzyby i drobnoustroje chorobotwórcze.
Amylaza niszczy substancje skrobiowe, przekształcając je w maltozę. Są to słodkie kryształy, które tworzą się, gdy produkt dojrzewa. W miodzie gryczanym znajduje się nie więcej niż 6% maltozy z ilości obecnych węglowodanów, aw kasztanach tylko 4%. Najwyższa zawartość maltozy w miodzie lipowym i akacjowym wynosi 5–8%. Im większa aktywność tego składnika, tym wyższa liczba diastaz.
Czy wiesz Izrael jest domem dla najdroższego miodu na świecie. Kilogram gadżetów w kraju można kupić za 17-20 dolarów.
Proces produkcji miodu i wzbogacania go enzymami jest bardzo złożony. Aby wypełnić wola nektarem, musisz przelecieć ponad tysiąc kwiatów. Po przełknięciu owad rozrywa masę już nasyconą amylazą.
Na wielkość jego produkcji bardziej wpływają:
- jakość pyłku;
- temperatura powietrza
- nasycenie organizmu pszczelego enzymami (zależy od cech klimatycznych danego obszaru, dlatego miód uzyskany z Syberii, Udmurtii, Karpat i Krymu różni się znacznie pod względem użytecznych cech).
Zaobserwowano, że produkty pszczele produkowane w ciepłych regionach zawierają znacznie mniej amylazy. Na przykład, jeśli liczba diastazowa miodu Ałtajskiego wynosi 10 jednostek, to w Jakucie wzrasta do 25 jednostek. Wynika to z nasilenia warunków zewnętrznych, które wywołują produkcję niezbędnego enzymu w ciele pszczoły.
Określanie liczby diastaz
Ustalenie wiarygodnej liczby diastaz w leczeniu pszczół jest możliwe tylko za pomocą testów laboratoryjnych. W testach domowych wynik będzie bardzo przybliżony.
Aby samodzielnie dowiedzieć się o aktywności amylazy, potrzebujesz:
- Wlej zimną wodę do przezroczystego pojemnika z pokrywką (lepiej użyć butelki) i rozpuść w nim miód (w stosunku 10%).
- Dodaj kolejną pół łyżeczki wody.
- Rozpuść szczyptę soli kuchennej w łyżeczce wody, a następnie dodaj ją do płynu miodowego.
- Połącz szczyptę skrobi z pół łyżeczki wody, wymieszaj i dodaj do innych składników.
- Zamknij naczynie pokrywką i pozostaw na 1 godzinę w łaźni wodnej, utrzymując umiarkowaną temperaturę.
- Po ochłodzeniu i wkropleniu jodu do środka.
Ważne! Skrystalizowanego miodu nie należy topić do stanu ciekłego w temperaturze powyżej + 50 ° C. Następnie w produkcie tworzą się trujące związki szkodliwe dla zdrowia ludzi.
W wyniku manipulacji ciecz powinna zmienić kolor. Aktywność amylazy obecnej w kompozycji zależy od jej nasycenia. Jeśli mieszanina stanie się żółta lub bezbarwna - diastaza wynosi 11 jednostek. (w skali Gautha). Wszystkie inne odmiany (zmętnienie, pojawienie się wtrąceń cyjanotycznych) wskazują na produkt niskiej jakości.
Zakres liczb diastaz według regionu
Aktywność diastazy w naturalnym miodzie w Federacji Rosyjskiej jest regulowana przez GOST 19792-2001. Poniższa tabela pokazuje minimalne wartości tego parametru jakości dla każdego regionu kraju.
Miód, w zależności od regionu produkcji (w ramach Federacji Rosyjskiej) | Liczba Diastaz, jednostki | |
Amur | 5 | |
Ałtaj | 10 | |
Baszkir | 10 | |
Biełgorod | 18 | |
Briańsk | 14 | |
Buriacja | 18,7 | |
Vladimirsky | 11 | |
Wołogda | 10 | |
Woroneż | 12 | |
Nizhnegorsky | 8 | |
Dagestan | 10 | |
Iwanowski | 6 | |
Irkuck | 16 | |
Kabardyno-Bałkański | 10 | |
Karelski | 15 | |
Kemerowo | 17 | |
Kostroma | 10 | |
Kirowski | 12,9 | |
Sverdlovsk | 14,7–31,6 | |
Krasnojarsk | 6 | |
Kurgan | 11 | |
Leningradski | 11 | |
Mari | 6 | |
Mordowian | 10,8 | |
Moskwa | 18 | |
Nowosybirsk | 10 | |
Omsk | 10 | |
Orenburg | 10 | |
Oryol | 13 | |
Penza | 18,9 | |
Perm | 10 | |
Wybrzeże | 8 | |
Pskowski | 8,7 | |
Rostów | 17,9 | |
Ryazan | 10 | |
Saratów | 1,5 | |
Osetia Północna | 14,8 | |
Smoleński | 20 | |
Stawropol | 13,8 | |
Tambowski | 10 | |
Tomsk | 23 | |
Tuła | 18 | |
Tiumeń | 18 | |
Udmurcja | 20 | |
Uljanowsk | 6 | |
Chabarowsk | 6 | |
Czelabińsk | 10,55 | |
Jakucki | 25 |
Ważne! Miód jest ściśle przeciwwskazany dla osób podatnych na reakcje alergiczne.
Jak korzystać z miodu?
Lekarze radzą zaczynać codziennie od łyżeczki miodu. Taka uczta pomaga wzmocnić siły odpornościowe i ogólny stan zdrowia.
Jednak w celu uzyskania maksymalnego efektu zaleca się spożywanie produktu zgodnie z następującymi zasadami:
- Nie przejadaj się i zapamiętaj środek. Zdrowa osoba dorosła bez przeciwwskazań dziennie może otrzymać 80–140 g (do 2 łyżek stołowych), a dziecko - 30–50 g (do 2 łyżeczek do herbaty). Nadmiar produktów pszczelich jest obarczony nieprawidłowym funkcjonowaniem układu nerwowego, trawiennego, sercowo-naczyniowego, rozwojem cukrzycy, otyłości i reakcji alergicznych.
- Nie rozpuszczaj ani nie rozpuszczaj skrystalizowanego miodu w gorącej wodzie.. Takie działania wywołają nieodwracalne procesy chemiczne, w wyniku których w smakołykach powstają niebezpieczne toksyny.
- Nie połykać. Ciesz się miodowym aromatem i smakiem. Eksperci twierdzą, że w procesie resorpcji w jamie ustnej uwalniane są substancje enzymatyczne. W narządach trawiennych są one odwodnione.
- Nie łącz miodu z innymi produktami spożywczymi.. Stosuje się go w monoterapii, dlatego zaleca się jeść przysmak pół godziny przed posiłkiem (o normalnej kwasowości żołądkowo-jelitowej) rano i przed snem wieczorem.
- Po przyjęciu miodu opłucz usta i umyj zęby.. Są to środki zapobiegające próchnicy, ponieważ ten produkt, ze względu na zawartość wielu składników cukrowych, przyczynia się do chorób zębów.
Ważne! Dzieciom w wieku 2-3 lat należy podawać miód w ograniczonych porcjach, monitorując reakcję organizmu.
Funkcje przechowywania miodu
Z czasem produkt pszczelarski traci niektóre ze swoich korzystnych właściwości i zaczyna krystalizować. Naturalny miód o odpowiedniej temperaturze i wilgotności może wytrzymać lata i nie ulec zniszczeniu.
Aby zmaksymalizować zachowanie użytecznych właściwości gadżetów, eksperci doradzają, biorąc pod uwagę następujące wymagania:
- Stabilna temperatura na poziomie –6 ... + 20 ° С. Piwnica jest idealna jako schowek. W pomieszczeniu, w którym powietrze ogrzewa się do + 18 ... + 24 ° С, lepka substancja złuszcza się, traci witaminy i psuje się. Temperatura ujemna nie przyczynia się do zniszczenia, a jedynie zwiększa gęstość, w wyniku czego produkt staje się stały. Zmiana temperatury jest obarczona nierównomierną krystalizacją.
- Do przechowywania używać tylko szczelnie zamkniętych pojemników z ciemnego szkła, emaliowanych, ceramicznych. W skrajnych przypadkach wystarczy plastik. Należy pamiętać, że z czasem leczenie twardnieje i trudno jest uzyskać je z naczyń o wąskiej szyi. Do takich celów naczynia z żelaza, materiału ocynkowanego i emalii z wiórami są zabronione.
- Suchy pokój. Wysoki poziom wilgoci niekorzystnie wpłynie na jakość produktu, ponieważ intensywnie pochłania wilgoć. Przechowywać pojemnik szczelnie zamknięty. W przeciwnym razie substancja rozciąga się wodą i szybko psuje się.
- Ciemność Nie pozostawiaj produktu w słonecznym miejscu. Pod wpływem ciepła niszczy wiele przydatnych substancji, w tym enzymów.
- Neutralne aromaty. W pobliżu z silnie pachnącymi przedmiotami delikatność pożyczy ich aromat.
Ważne! Używając miodu zamiast cukru, zmniejsz jego ilość o połowę.
Wysoka liczba diastaz miodu jest jednym z najważniejszych znaków jego naturalności, dlatego tę cechę należy wziąć pod uwagę przy zakupie produktu pszczelarskiego.