Zagęszczanie jest jednym z najbardziej znanych zjawisk, które towarzyszy każdemu miłośnikowi produktów pszczelich. Jednak stwardniały miód często powoduje wiele niedogodności, w tym podczas przygotowywania różnych potraw, dlatego jego stopienie jest uważane za niezbędny proces kulinarny. W tym artykule szczegółowo zbadamy, jak oczyścić stary miód z ziaren cukru i co zrobić, aby ogrzewanie nie wpłynęło na jego korzystne właściwości.

Ważne! Jeśli zakupiony miód nie krystalizuje, jest to pierwszy znak złej jakości lub całkowicie sfałszowanego produktu.

Co to jest proces krystalizacji?

Krystalizacja jest powszechnie rozumiana jako proces przejścia skoncentrowanej substancji z fazy ciekłej w ciało stałe, z wytworzeniem tak zwanych kryształów. Proces ten jest konsekwencją naturalnych reakcji chemicznych zachodzących z wysoce skoncentrowanymi substancjami. Często zależy to od składu początkowej cieczy i właściwości chemicznych jej składników. Będąc w postaci rozpuszczonej, są one w niestabilnym stanie, dlatego w celu ustabilizowania procesów chemicznych następuje oddzielenie przesyconych składników od substancji.W przypadku miodu cukry podlegają krystalizacji, która przyjmuje postać małych ziaren, które wypełniają cały płyn. Często wpływa to na konsystencję całego miodu, staje się dość gęsty, mętny i traci swój pierwotny kolor. Głównym powodem krystalizacji miodu jest jego skład. Jak wiadomo, jego podstawą jest glukoza i fruktoza, które powodują efekt słodyczy. Im wyższa wartość glukozy w porównaniu z fruktozą, tym bardziej intensywna krystalizacja jest obserwowana.

Pomimo faktu, że wiele gospodyń domowych śpieszy się z cukrem miodowym, z wyjątkiem konsystencji, zjawisko to nie prowadzi do zmiany jakichkolwiek właściwości produktów pszczelich. Wszystkie pierwiastki śladowe skoncentrowane w płynach, witaminach i substancjach biologicznie czynnych pozostają niezmienione i mają taką samą aktywność jak w fazie ciekłej, dlatego produkt można bezpiecznie przechowywać przez wiele miesięcy w tej formie.

Ważne! Zabrania się podgrzewania miodu w plastikowym pojemniku, po wystawieniu na działanie temperatury elementy plastikowe nasycą produkt szkodliwymi toksynami, dlatego z takich pojemników należy go wlać do bardziej stabilnych szklanych.

Na ilość cukru wpływa wiele czynników, ale często proces zależy od:

• temperatura - krystalizacja zachodzi tylko przy temperaturze cieczy powyżej + 15 ° C, przy niższych szybkościach proces jest prawie całkowicie zahamowany;
• wilgotność - wraz ze spadkiem zawartości wilgoci w produkcie narusza się naturalną równowagę substancji, co czasami przyspiesza cukier;
• czystość - jeśli produkt pszczeli jest nasycony pyłkiem, pozostałościami wosku lub innymi wtrąceniami, aktywność cukru wzrasta Małe ziarna stają się centrami krystalizacji, wokół których tworzą się kryształy;
• poziomy dojrzałości - nawet w najbardziej optymalnych warunkach pozbawienia wolności proces jest nieunikniony, ponieważ skoncentrowane produkty z konieczności ulegają wytrąceniu skoncentrowanych cząstek.

Jak stopić słodzony miód w szklanym słoju

Wielu miłośników produktu ucieka się do rozpałki, zwłaszcza jeśli zaopatrzy się w przyszłość, na przykład w 3-litrową puszkę. Jednak niewiele osób wie, jak zrobić to dobrze. Mimo to, z rażącymi błędami, smak produktu pozostaje praktycznie niezmieniony, ale jego użyteczność znacznie spada. Ponieważ z agresywnym wpływem na strukturę substancji obserwuje się niszczenie witamin i innych substancji.

W kąpieli wodnej

Kąpiel wodna jest uważana za najbardziej popularną metodę rozpalania miodu. Aby to zrobić, należy wziąć duży otwarty pojemnik, napełnić go do połowy wodą, włożyć do niego produkt, a następnie postawić na średnim ogniu. Do trzylitrowego słoika potrzebna będzie patelnia o pojemności około 5 litrów. Po zagotowaniu wody ogień zostaje zredukowany do minimum.

Czy wiesz Miód jest jednym z najstarszych produktów spożywczych; został po raz pierwszy zebrany w epoce kamienia, około 15 tysięcy lat temu.

Obróbkę cieplną prowadzi się do całkowitego rozpuszczenia słodkiego produktu, zaleca się okresowe mieszanie w celu przyspieszenia procesu. Po rozpuszczeniu słoik należy usunąć z wody, schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie przenieść do lodówki.

Na dnie zbiornika należy ułożyć kawałek naturalnej materii lub gazy, co ochroni słoik przed ostrym wpływem punktu nagrzewania się zbiornika. W przeciwnym razie może pęknąć, w którym to przypadku miód nie nadaje się do spożycia, ponieważ praktycznie niemożliwe jest usunięcie go ze szklanki rozbitych pojemników.

Przechowywać w pobliżu akumulatora lub na słońcu

Rozgrzewka na słońcu lub akumulator to łagodniejszy sposób na przywrócenie płynności ulubionej uczcie dla pszczół. Ponadto nie wymaga żadnych skomplikowanych manipulacji, więc można zaufać nawet dzieciom. Do ekspozycji na słońce często wybiera się parapet południowy lub południowy zachód, tutaj najbardziej intensywną ekspozycję na słońce obserwuje się w ciągu dnia.

Czy wiesz Na świecie znanych jest około 3 tysięcy odmian miodu, pszczoły są w stanie zebrać go z niemal każdej kultury kwitnącej.

Słoik umieszcza się bezpośrednio na słońcu i okresowo miesza, co pozwala wystarczająco szybko osiągnąć pożądany efekt. Podczas podgrzewania w pobliżu akumulatora można umieścić pojemnik bezpośrednio na grzejniku, aby uzyskać szybszy efekt, można przykryć go małym ręcznikiem. Aby stopić produkt w ten sposób, w zależności od temperatury grzejników, zajmie to od godziny do kilku godzin.

Zakwaterowanie w ciepłej wodzie

Ogrzewanie w ciepłej wodzie jest uważane za alternatywę dla ekspozycji na słońce lub baterię. Aby ogrzać produkt, słoik umieszcza się w naczyniu z gorącą wodą i trzyma do momentu całkowitego rozpuszczenia cieczy, od czasu do czasu mieszając. Do tego nadaje się dowolna gorąca woda, w tym po ugotowaniu warzyw lub w inny sposób, ale musi być czysta technicznie.

Za pomocą cytryny

Rozpuszczanie kryształów za pomocą cytryny jest dość skutecznym i bezpiecznym sposobem na przywrócenie jednolitości produktu pszczelego, ale zajmie to kilka dni. W przypadku tej metody musisz zdobyć dużą cytrynę, ostrożnie ją obrać i pokroić na pół pierścienia. Następnie plastry należy położyć na skórce miodowej i włożyć wszystko do chłodnego pojemnika.

Pod wpływem witaminy C uwalnianej z cytryny następuje powolne chemiczne topienie kryształów. Ta opcja jest najbardziej preferowana i bezpieczna, ale ma również swoje wady. Cytryna nasyca słodki produkt kwasowością, którą często można wyczuć i smakować. Ponadto, gdy tylko nastąpi topienie, plasterki osiadają na dnie, po czym ich uzyskanie będzie dość trudne.

Czy można podgrzewać miód w kuchence mikrofalowej?

W kuchence mikrofalowej możesz stopić miód w kilka minut. Większość lekarzy i kucharzy nie zabrania używania takiego pieca do ogrzewania, ale z pewnymi ograniczeniami. Przede wszystkim musisz używać tylko szklanych, żaroodpornych naczyń lub pojemników ceramicznych.Dekrystalizację przeprowadza się przy niskiej mocy, nie większej niż 600 watów, przez 2-3 minuty, po czym gorący produkt należy dokładnie wymieszać, aby uzyskać jednorodność, ponieważ kuchenka mikrofalowa działa tylko na poszczególne warstwy cieczy. Gdy masa osiągnie jednorodność, wlewa się ją do pojemnika z szczelną pokrywką.

Czy właściwości produktu zostały utracone

Jakikolwiek wpływ termiczny na żywność prowadzi do negatywnego wpływu na ich składniki. Proces ten prowadzi do zniszczenia witamin i substancji biologicznie czynnych, co zmniejsza ich korzyści dla organizmu. Jednak miód nie jest tak smutny, jeśli produkt zostanie podgrzany do temperatury nieprzekraczającej + 40 ° C, wszystkie jego użyteczne cechy i skład pozostaną prawie niezmienione. Jednak gdy wskaźnik zostanie przekroczony, po rozbiciu witamin obserwuje się również gromadzenie się niebezpiecznej toksyny oksymetylofurfuralu w miodzie, dlatego zdecydowanie nie zaleca się doprowadzania go do wrzenia.

Możesz stopić miód na różne sposoby, ale pamiętaj, że produkt nie toleruje nadmiernie agresywnego działania. Dekrystalizacja w temperaturach powyżej + 40 ° C może spowodować nie tylko zmniejszenie składników odżywczych w produkcie, ale także nagromadzenie niebezpiecznych toksyn. W takim przypadku twoja ulubiona uczta może spowodować zaostrzenie wielu dolegliwości.