Ogórki można bezpiecznie nazwać jednym z najbardziej ukochanych warzyw w naszym kraju, ponieważ ten produkt jest obecny na stole prawie przez cały rok: świeże ogórki są tak ukochane jak domowe ogórki. Jednak zdobywając ogórki, można spotkać nie tylko pyszną, ale także gorzką zieleń. Jaka jest przyczyna tego zjawiska, czy można zastosować taki produkt i jak pozbyć się nieprzyjemnego smaku - wszystko to można znaleźć w naszym artykule.

Dlaczego ogórki są gorzkie: główne powody

Badając pytanie, z jakiego powodu zmieniły się właściwości smakowe ogórków, nie można z całą pewnością wskazać tylko jednego czynnika, który miał na to wpływ, z reguły jest to złożone zjawisko.

Czy wiesz Podobnie do tego, jak ogórek wytwarza cucurbitacin dla ochrony i przetrwania, tykwy wydzielają saponinę — substancja, która nadaje gorzki smak melonom, dyniom i arbuzom.

Odpowiadając na pytanie, dlaczego ogórek zyskuje gorzki smak, możemy powiedzieć, że przyczyną tego jest substancja kaburbitacyna. Jest to toksyczny związek pierwiastków organicznych, który przy maksymalnej akumulacji powoduje gorycz płodu.

Jego liście są syntetyzowane, po czym jest rozprowadzane w całej roślinie, gromadząc się w skórce i na końcach owocu, koncentrując się jak najwięcej w korzeniach. Kukurbitacyna jest niezbędna, aby roślina w naturalny sposób chroniła ją przed jedzeniem przez zwierzęta, dopóki nie przestanie wydawać owoców i dojrzeje nasion.

Pod wpływem stresu roślina znacznie zwiększa produkcję tej substancji. Najczęściej odmiany ogórków z czarnymi kolcami są gorzkie, a na białym efekt ten jest mniej wyraźny.

Czynniki wpływające na powstawanie goryczy

Czynniki, które powodują naruszenie smaku ogórków, obejmują:

1. Naruszenie terminu siewu. Niewłaściwy okres sadzenia stwarza stresującą sytuację dla rośliny.
2. Nieprawidłowe podlewanie. Ogórki uwielbiają wodę, a jej brak może negatywnie wpłynąć na ich właściwości smakowe. Jednak podlewanie nie powinno być niekontrolowane i bardzo obfite. W przypadku długich i obfitych opadów lepiej przykryć owoce.
3. Temperatura wody do nawadniania nie powinno być zimno, około + 25˚C i więcej.
4. Aby ogórki były smaczne, należy je nawozić karmiąc je dodatkami organicznymi lub złożonymi, w tym potasem, fosforem i azotem (te ostatnie należy zabrać ze sobą ostrożnie, ponieważ ich nadmiar jest również niepożądany).
5. Nie sadzić zbyt mocno ogórków w ogrodzie., ponieważ sadzenie sterty nie pozwoli owocom uzyskać wystarczającej ilości składników odżywczych i będą zmuszone przetrwać.
6. W upale i pod palącymi promieniami słońca roślinom trudno jest rosnąć, zwłaszcza jeśli nie udało mu się stopniowo dostosować do takich warunków pogodowych w wyniku późnego lądowania. Aby stworzyć warunki do wzrostu w rozproszonym świetle, możesz sadzić kukurydzę lub słoneczniki obok ogórków, co da trochę pożądanego cienia.
7. Niska wilgotność w wyniku suchej, dusznej pogody.
8. Znaczące wahania temperatury o różnych porach dnia istnieje duża różnica w stopniu nagrzewania gleby i powietrza na ulicy.
9. Źle wybór gleby do sadzenia ogórków.
10. Jeśli zastosowano nasiona gorzkich prekursorów lub zostały usunięte z tyłu płodu, gdzie stężenie cucurbitacin jest wyższe.
11. Nie zaleca się podlewania ogórków z węża, ponieważ pod wpływem silnego ciśnienia wody można odsłonić korzenie krzewu. Lepiej jest stosować nawadnianie kroplowe lub nawadniać łóżko z konewki pod korzeniem.
12. W wyniku zwalczania szkodników roślina może zacząć wytwarzać kaburbititacynę w celu ich powstrzymania, dlatego konieczne jest zapobiegawcze opryskiwanie.

Z reguły gorzkie warzywa są bardziej puste i obszerne z powodu obfitości guzków.

Ważne! Konieczne jest monitorowanie czystości na łóżku, usuwanie chwastów, ponieważ nie pozwalają one krzakom ogórkowym otrzymywać pełnych składników odżywczych i wilgoci, znacznie zwiększają ryzyko chorób i szkodników.

Czy mogę jeść gorzkie ogórki?

Co zrobić, jeśli w uprawie znajdują się gorzkie okazy i czy można je zjeść - to pytanie z pewnością zainteresowało wielu. Odpowiedź jest prosta - możesz jeść takie ogórki, wszystko jest z nimi w porządku, tylko ich smak w jakiś sposób różni się od zwykłego. Goryczka z kaburbitacyny wcale nie jest toksyczna, a sama substancja ma wiele przydatnych właściwości.

Korzyść

• Jeśli masz gorzkie zielenie rosnące w ogrodzie, nie powinieneś się denerwować, że plon nie powiódł się, ponieważ kaburbitacyna nadaje warzywu takie przydatne właściwości:
• normalizacja wątroby i jelit;
• poprawa odpływu żółci;
• zmniejszając ryzyko raka, zmniejszając wzrost patologicznych tkanek i komórek;
• pomoc w walce z robakami;
• właściwości przeciwzapalne i przeciwbólowe;
• efekt żółciopędny;
• stymulacja procesu odchudzania.

Gorzkie ogórki są często stosowane jako środki ludowe w leczeniu i zapobieganiu wielu chorobom, aw Chinach wytwarzają nawet leki na ich podstawie. Czasami ogrodnicy specjalnie sadzą osobne łóżko ogrodowe lub kilka krzewów do uprawy gorzkiej uprawy, które będą dalej wykorzystywane w celu poprawy zdrowia.

Harm

Główną negatywną jakością ogórków o podwyższonym poziomie cucurbitacin jest ich gorzki smak, który z reguły nie jest celem przy sadzeniu ogórków, ale pojawia się z powodu złożonego powodu, z którego głównym jest niewłaściwa pielęgnacja.

Stosowanie takich warzyw nie jest szkodliwe, a także szczególna przyjemność, dlatego takie ogórki są często stosowane jako jeden z wielu elementów sałatek lub konserw.

Czy wiesz Przed zbiorem możesz spróbować przeżuć liść krzaka, na którym wyrósł ten ogórek. Jeśli liście są gorzkie, zieloni ludzie prawdopodobnie również będą gorzcy.

Co robić i jak używać gorzkich ogórków

Gorycz w ogórkach można skorygować, wykonując kilka prostych kroków, których główną zasadą jest obróbka termiczna ogórka, ponieważ pod wpływem temperatury kaburbititacyna rozkłada się:

1. Obierz ogórki, ponieważ w tej części znajduje się maksymalne stężenie gorzkiej substancji w zielonych liściach.
2. Przytnij „tyłek” ogórków.
3. Użyj owoców do konserwowania lub marynowania w wysokiej temperaturze.
4. Możesz usunąć gorycz, mocząc ogórki w gorącej wodzie przez co najmniej 3 godziny. Wodę można zmieniać kilka razy, co pomoże skuteczniej usunąć zły smak. Jeśli używasz zimnej wody, czas namaczania powinien zostać przedłużony do 12 godzin lub więcej.
5. Posyp obranym i posiekanym ogórkiem solą i możesz jeść.

Jak wyhodować nie gorzkie ogórki

Aby warzywa nie stały się gorzkie, należy przestrzegać:

• warunki prawidłowego dopasowania;
• wysokiej jakości i regularna pielęgnacja łóżka ogrodowego;
• zapobieganie szkodnikom.

Pod wieloma względami zalecenia dotyczące uprawy roślin o dobrych właściwościach smakowych zależą od miejsca, w którym rosną krzewy ogórkowe.

W szklarni

W warunkach uprawy szklarniowej w celu wyeliminowania powyższych przyczyn goryczy w ogórkach musisz przestrzegać następujących zaleceń:

1. Regularnie wentyluj szklarnię i monitoruj temperaturę na środku pomieszczenia, która nie powinna przekraczać + 28 ° C. Aby wykluczyć poważne różnice w nocy, drzwi do szklarni powinny być zamknięte.
2. Są dni, w których słońce w szklarni nie wystarcza, aby skorygować sytuację, warto zadbać o dodatkowe sztuczne oświetlenie.
3. Przy dużej ilości światła zaleca się pokrycie ścian szklarni materiałem, wybielanie kredą lub pomalowanie na biało. Do budowy szklarni nie zaleca się stosowania szkła, które przepuszcza maksymalne światło słoneczne, lepiej jest użyć poliwęglanu, który chroni przed zimnem i dużą ilością ciepła.
4. Przy wystarczającym podlewaniu i wymaganym poziomie wilgotności plony zachwycą Cię słodkim smakiem.
5. Możesz karmić rośliny w szklarni roztworem azotanu potasu i mocznika, co może znacznie poprawić smak owoców.
6. Konieczne jest regularne sprawdzanie krzaków, wiązanie rzęs i wyrastających łodyg, szczypanie ich.
7. Zbiór powinien być systematyczny i przeprowadzany co 2 dni.
8. Usunięcie chwastów i ściółkowanie gleby nie pozwoli organizmom obcym i szkodnikom zaszkodzić krzakom ogórka i nie będą próbować się bronić, wyrzucając maksymalną ilość kaburbitacyny.

W otwartym terenie

Zmielone ogórki można uratować przed goryczą, postępując zgodnie z tymi zaleceniami:

1. Przed podlaniem warzyw należy sprawdzić temperaturę wody, która nie powinna być zimna.
2. Ilość podlewania zależy od suchości i wilgotności pogody.
3. Lepiej podlewać ogórki na otwartym łóżku rano lub wieczorem, w godzinach mniej aktywnego działania promieni słonecznych.
4. Warto unikać wytwarzania świeżego obornika pod krzakiem, ale lepiej jest przygotować rozwiązanie na jego podstawie.
5. Łóżka ogórkowe najlepiej zlokalizować po północnej stronie krzewów wysokich.
6. Nie zaleca się sadzenia ogórków obok dyń, krzewów malin i jeżyn, a także truskawek, ponieważ tacy sąsiedzi agresywnie na nie wpływają.
7. Przed sadzeniem ziemia powinna być dobrze rozgrzana.
8. Konieczne jest zadbanie o poluzowanie gleby, aby poprawić jej oddychalność i usunąć nadmiar wilgoci.
9. Nie powinno być gorliwe przy użyciu nawozów, ponieważ nadmiar nawożenia azotowego powoduje gorycz ogórków.

Ważne! Naciągając film na ogród na otwartym terenie podczas palącego słońca lub ulewnych deszczy, możesz uratować młode krzewy przed ich negatywnymi skutkami.

Hybrydowe ogórki bez goryczy

Naukowcy udowodnili, że gorzki smak ogórków można odziedziczyć poprzez grupę genów u płodu ojcowskiego, w których zaobserwowano zwiększoną ilość cucurbitacin.

Dlatego osiągnięcie hodowców można nazwać wieloma odmianami i mieszańcami o zmniejszonej produkcji tej substancji lub całkowitym braku wymienionych wyżej genów. Należą do nich hybrydy:

• Berendey;
• Buyan;
• Harmonista
• Herman
• Hermes;
• Ginga;
• Fidget;
• Konik polny
• Liliput;
• Maryina Grove;
• Masza;
• Ant
• Gęsia skórka;
• Petruha;
• Santana
• Czyste stawy;
• Shchedryk;
• Evita.

Po ustaleniu przyczyn pojawienia się nieprzyjemnego smaku ogórków, należy podjąć działania w celu ich wyeliminowania i zapewnienia wysokiej jakości i pełnowartościowej opieki nad roślinami warzywnymi, a wtedy żniwo zachwyci przyjemnymi doznaniami smakowymi.