Zaangażowane w marynowanie kapusty gospodynie domowe mogą napotkać fakt, że warzywo nie wydziela soku. Z artykułu dowiesz się, co może prowadzić do takiej uciążliwości, co zrobić, jeśli tak się stanie, a także zapoznasz się ze wskazówkami, które pozwolą na przeprowadzenie procesu fermentacji bez błędów.
Ważne! Aby ułatwić przydział soku z kapusty, przed ułożeniem w słoiku zaleca się mycie warzyw rękami.
Główne powody, dla których kapusta kiszona ma mało solanki
Najczęstsze powody, dla których kapusta jest sucha, to niewłaściwy rodzaj warzyw, a także naruszenia techniki marynowania. Powiemy ci o nich więcej.
Wybór niewłaściwego rodzaju kapusty
Wybierając warzywo do marynowania, musisz zwrócić uwagę na jego różnorodność. W tym celu konieczne jest przyjmowanie tylko odmian białej kapusty o średnim późnym i późnym dojrzewaniu. Konieczność użycia tylko tych odmian wynika z faktu, że warzywo jest fermentowane podczas tworzenia się w nim kwasu mlekowego.
Ważne! Gotowej kiszonej kapusty nie należy zamrażać, w przeciwnym razie utraci ona wiele korzystnych właściwości. Optymalna temperatura przechowywania wynosi 0 .. + 2 ° C.
A do pojawienia się kwasu mlekowego potrzebny jest naturalny cukier w wystarczających ilościach i pojawia się w warzywach późną jesienią. Warzywo, które dojrzewa wcześnie, nie nadaje się do marynowania, ponieważ zawiera mało cukru, co negatywnie wpłynie na procesy fermentacji.
Naruszenia fermentacji
W elemencie obrabianym może znajdować się niewielka ilość soku, jeśli podczas gotowania zostanie do niego dodana sól. Sól przyczynia się do uwalniania płynu, jego optymalną ilość można uznać za 25 g na 1 kg produktu. To, czy wszystko jest w porządku z produktem, można ustalić w ciągu jednego dnia. To wystarczy, aby sok pojawił się na powierzchni przedmiotu obrabianego i całość musi zostać zanurzona w soku.
Jak zwiększyć ilość solanki w kiszonej kapuście
Jeśli przedmiot nie wytwarza soku, musisz wiedzieć, co należy zrobić, aby poprawić sytuację. Najlepszym rozwiązaniem w tym przypadku jest dodanie gotowej solanki do produktu.
Czy wiesz Kapusta kiszona była używana przez średniowiecznych żeglarzy do ochrony przed szkorbutem i niedoborem witamin.
Dowiesz się, jak zrobić odpowiednią marynatę z tej instrukcji krok po kroku:
- Konieczne jest wzięcie 1 litra wody i doprowadzenie do wrzenia.
- Usuń wodę z ognia i dodaj do niej 1 łyżeczkę soli.
- Gdy woda się rozgrzeje, włóż 1 łyżkę cukru.
- Gdy solanka ostygnie do temperatury pokojowej, można ją wlać do produktu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6146/image_I09foTwS5nboAv2n3PR7rh5.jpg)
Dodatkowe wskazówki dotyczące kapusty kiszonej
Aby produkt był smaczny i soczysty, należy zwrócić uwagę na niektóre niuanse w przygotowaniu:
- kalendarz księżycowy. Podczas wytrawiania zaleca się zwracać uwagę na fazy księżyca. Najlepiej przygotować się na nowiu;
- brak octu. Najlepiej jest, aby warzywo było fermentowane w naturalny sposób. Po dodaniu octu korzystne właściwości warzyw zostają w dużej mierze utracone. Wyjątek można zrobić tylko wtedy, gdy ocet jest domowej roboty;
- uciśniony. Podczas fermentacji w beczce wymagany jest ładunek, a podczas zbierania w trzylitrowym słoju potrzebujesz prostej plastikowej torby. Połowa torby musi być wypełniona wodą, odpowietrzyć powietrze i zawiązać węzeł na samym końcu torby. Następnie paczka jest delikatnie wciskana w szyjkę słoika, gdzie naciska kapustę;
- odpowiednie dodatki. Możesz dodać marchewki, jabłka, borówki brusznicy lub żurawinę do ślepej próby. Dla miłośników pikantnego produktu odpowiedni jest imbir i czosnek. Cebula nie jest zalecana jako dodatek, w tym przypadku marynowane warzywo nie będzie mogło być przechowywane przez długi czas;
- dodawanie przypraw. Może urozmaicić smak swoich ślepych pól, dodając do słoika kminek, kolendrę lub anyż;
- fermentacja. Po soleniu i uciskaniu w słoiku przez 2-3 dni należy zapewnić temperaturę słoików w pomieszczeniu +18 .. + 20 ° С. Po tym okresie banki powinny zostać przeniesione do miejsca, w którym temperatura wyniesie 0 ° C. Piana, która będzie regularnie pojawiać się w banku, powinna być regularnie usuwana. Procedurę wytrawiania można uznać za zakończoną, jeżeli na powierzchni nie tworzy się piana, a solanka staje się przezroczysta.
W przypadku braku soku w kapuście podczas marynowania ważne jest, aby zrozumieć, dlaczego tak się dzieje i jak najlepiej rozwiązać tę złożoność. Kierując się wskazówkami, możesz z powodzeniem ugotować i uniknąć braku soku w warzywach.