Jeśli chodzi o konserwację na zimę, ogórki są pierwszą rzeczą, którą interesuje większość gospodyń domowych. W tej decyzji nie ma nic zaskakującego, ponieważ warzywa te są rzeczywiście jednym z najtańszych i najłatwiejszych w obróbce produktów, które również mają dobry smak. Wybierając metodę zaopatrzenia, przede wszystkim warto zwrócić uwagę na opcje bez sterylizacji puszek, ponieważ w ten sposób wszystkie czynności będą wykonywane znacznie szybciej. Jak wybrać najsmaczniejsze ogórki i jakie przepisy na ich przygotowanie są najbardziej popularne - czytaj dalej.
Jak wybrać i przygotować ogórki
Wybór odpowiednich składników do konserwacji nie zawsze jest tak prostym zadaniem, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.
Czy wiesz Regularne spożywanie ogórków zapobiega rozwojowi miażdżycy, niewydolności nerek i innych problemów związanych z nadmiernymi ilościami cholesterolu w organizmie człowieka. Dotyczy to jednak tylko świeżych warzyw, ponieważ solone tracą znaczną część swoich korzyści.
Istnieje jednak wiele ogólnie przyjętych zaleceń, które znacznie ułatwiają to zadanie:
- Preferuj lekko zabrudzone ogórki, które całym swoim wyglądem pokazują, że nie zostały umyte. Zwykle podczas tego zadania powierzchnia warzywa jest porysowana lub pomarszczona, dlatego rozpoczynają się w niej procesy fermentacji, które są niewidoczne gołym okiem. Od takiego chrupania ogórków nie będziesz czekać.
- Nie należy kupować składników do zakupów w sklepach sieciowych, szczególnie jeśli produkty są dostarczane do nich przez zagraniczne firmy. Czasami importowane ogórki są pokryte parafiną, co oznacza, że przy niewystarczającym czyszczeniu można uzyskać rozstrój żołądka po ich użyciu.
- Zwróć uwagę na wielkość owoców. Najlepszą opcją do zachowania byłyby szklarnie o długości 7-10 cm, ponieważ najczęściej ich wewnętrzne nasiona nie dojrzewały jeszcze w pełni, co oznacza, że będą niezauważalne podczas konsumpcji.
- Kolor owoców odgrywa równie ważną rolę. Świeże i młode okazy są zawsze ciemnozielone i przypominają liść wiśni. Jedną z najbardziej odpowiednich odmian do wytrawiania są owoce z lekką końcówką lub niewielką liczbą jasnych pasków na całej powierzchni. Głównym wymaganiem w tym przypadku jest brak żółtych plam na skórce.
- Skórka musi być delikatna i cienka, aby szybko wchłonąć solankę lub marynatę. Odmiany sałatki nie są do tego odpowiednie, ponieważ mają grubą skórkę, a aby się tego upewnić, wystarczy nacisnąć paznokciem powierzchnię warzyw: jeśli się nie rozerwie, warto znaleźć inną opcję konserwacji.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6045/image_BlhGnzDw49aa.jpg)
Zbiór ogórków na zimę w słoikach bez sterylizacji: najlepsze przepisy
Możesz pić ogórki w puszkach na różne sposoby, właściwości smakowe warzyw zależą również od ich właściwości. Sugerujemy rozważenie kilku opcji uzyskania pysznych i chrupiących ogórków zarówno w niezależnej formie, jak iw połączeniu z innymi warzywami.
Chrupiące Marynowane Ogórki
Ważne! Aby ułatwić obliczenie proporcji podczas przygotowywania marynaty, możesz doprowadzić objętość spuszczonej cieczy do liczby całkowitej, a następnie dodać sól i cukier. Na 5 kg ogórków potrzebujesz około 4 litrów płynu.
10 puszek 1 litr na 1 godzinę
liście porzeczki
30 szt
czarny pieprz
20-30 groszków
ziele angielskie
20-30 groszków
czosnek
20 średnich goździków
ocet (9%)
2 łyżki. l 1 litrowy słoik
woda
10 l (1 l na puszkę)
cukier
3 łyżki. (na 1 litr wody)
Wartość odżywcza na 100 g
Pozostaw umyte ogórki w wodzie na 2-3 godziny.
Gdy są mokre, rozłóż umyte warzywa (liście chrzanu i porzeczki, parasole koperkowe), pieprz (2 groch i po 10), czosnek, 1 suszony liść laurowy. Możesz dodać kilka suszonych goździków do tej listy, ale dzieje się tak tylko wtedy, gdy podoba ci się jej aromat.
Ułóż ogórki na brzegach, układając duże kopie w pionie, a pozostałe mniejsze w poziomie. Końcówek owoców nie można wyciąć.
Na ułożonych warzywach rozłóż pozostałe parasole z koperkiem i zalej wszystko wrzącą wodą (do samej góry).
Po 15 minutach wodę z ogórków należy spuścić do przygotowanego pojemnika, zagotować i ponownie wlać do brzegów, pozostawiając na 15 minut.
Jeszcze raz wlej marynatę do garnka, dodaj sól i cukier do płynu, zagotuj wszystko na małym ogniu i wlej ogórki po raz ostatni.
Dodaj 2 łyżki do każdego napełnionego słoika. ocet.
Kontenery rolowane z pokrywami zamykającymi. Gorące puszki należy odwrócić do góry nogami i owinąć cienkim kocem, a po całkowitym ochłodzeniu wyjąć do spiżarni.
Wideo: przepis na chrupiące ogórki konserwowe
Przepis wideo
Chrupiące marynowane ogórki Przepis wideo: Chrupiące marynowane ogórkiSolone Ogórki
Ważne! Kilka dni po konserwacji domowe ogórki zmienią kolor na ciemniejszy, a marynata stanie się mętna. Jest to dość normalne, więc nie musisz spuszczać płynu i próbować ponownie zamykać warzyw.
1 trzylitrowa puszka 1,5 godziny
średniej wielkości ogórki
600–700 g
Parasole Koperkowe
4 duże kwiatostany
liście porzeczki
4-8 szt.
Wartość odżywcza na 100 g
Najpierw umyj ogórki i zioła czystą wodą, przygotuj odmierzoną ilość soli i cukru, a także przyprawy używane w przyszłości.
Umyj słoik sodą i oparzenie wrzącą wodą (nie trzeba sterylizować).
Przygotuj marynatę, rozpuszczając odpowiednią ilość soli i cukru w 1,5 litra wody. Postaw garnek na kuchence.
Podczas mieszania wrzenia napełnij słoik samymi zieleniami i ogórkami, najpierw układając liście chrzanu (2 szt.), Parasole koperkowe (2 szt.), Liście porzeczki i wiśni (połowa dostępnej ilości), a następnie czosnek, czarny pieprz same groch i ogórki z obciętymi końcami.
Gdy słoik jest w połowie pełny, połóż pozostałe liście chrzanu, parasole koperkowe, porzeczki i liście wiśni na ogórkach, dodaj jeszcze 5 papryki czarnego pieprzu i kilka posiekanych ząbków czosnku.
Wypełnij pozostałą przestrzeń ogórkami (do samych krawędzi słoika) i, jeśli to możliwe, przykryj warzywa innym liściem chrzanu, resztkami kopru i czosnku.
Wlej obrabiany przedmiot z lekko schłodzoną solanką na sam szczyt i zamknij szczelną plastikową pokrywką (bez zszywania). W ciągu dnia kiszone ogórki mogą znajdować się w pokoju, a po całkowitym ostygnięciu słoika lepiej jest umieścić go w lodówce lub wynieść do piwnicy.
Wideo: przepis na solony ogórek
Przepis wideo
Solony OgórekOgórki konserwowe z cukinią
1 litr może 1,5 godziny
czarny pieprz (groszek)
4 szt
Wartość odżywcza na 100 g
- W obranym i parzonym słoju najpierw umieść parasole koperkowe, czosnek i liście chrzanu (duże najlepiej pokroić na kilka części naraz).
- Pokrój ogórki razem z cukinią, marchewką i papryką w grube pierścienie (około 0,5 cm każdy) i napełnij je słoikiem zieleni w losowej kolejności.
- Umieść liść laurowy i przyprawy na wierzchu.
- Napełnij napełniony pojemnik wrzącą wodą (do góry), przykryj i pozwól mu parzyć przez 10 minut (aby osiągnąć maksymalny efekt, możesz dodatkowo przykryć pojemnik pokrywką).
- Spuścić naparzoną wodę z puszki, napełnić ją czystą wrzącą wodą i pozostawić na 20 minut.
- Ten czas wystarczy do przygotowania marynaty: rozpuść sól i cukier w 1 litrze wody, a po zagotowaniu płynu nad ogniem wlej ocet do mieszanki.
- Odcedź czystą wodę, napełnij warzywa marynatą do samej góry i zwiń słoik ze sterylizowaną pokrywką. W tej formie obrabiany przedmiot należy podawać przez jeden dzień, po czym można go obniżyć do piwnicy. W ten sam sposób ogórki konserwowe z innymi warzywami.
Sałatka Ogórkowa Z Cebulą
Ten przepis bez dużej liczby przypraw będzie doskonałym dodatkiem do każdego zimowego lunchu, a szybkość przygotowania przedmiotu obrabianego tylko go doda.
4-litrowe puszki 4,5–5 godzin
olej roślinny
18 łyżek. l
czarny pieprz
5–10 groszków (do smaku)
Wartość odżywcza na 100 g
- Obierz cebulę i umyj ją ogórkami.
- Pokrój warzywa odpowiednio w pierścienie i pół-pierścienie.
- Wymieszaj ogórki i cebulę z innymi składnikami i pozostaw mieszankę na 3-4 godziny, aż warzywa zostaną całkowicie pokryte wybranym sokiem.
- Umieść przedmiot obrabiany w ogniu i gotuj przez 5 minut, aby do czasu zmiany koloru ogórków można go usunąć z pieca.
- Ułóż gorące warzywa w słoikach i zwiń pokrywki.
Czy wiesz Liban jest uważany za rekordowy kraj konsumpcji cebuli, gdzie każdy mieszkaniec zjada około 33 kg tych owoców rocznie. Są składnikiem prawie wszystkich potraw narodowych.
Sałatka zimowa „Poliż palce”
Puszki o pojemności 6–7 litrów 3,5 godziny
koperek
2-3 duże gałązki
Wartość odżywcza na 100 g
- Mocz wstępnie umyte ogórki w wodzie przez 2 godziny, aby zachowały swoją elastyczność. Następnie pokrój je w cienkie pierścienie.
- Obierz i posiekaj cebulę na pół pierścienia. Wlać do ogórków.
- Dodaj sól i posiekany koperek do warzyw.
- Dobrze wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw do marynowania pod pokrywką przez kolejne 2-3 godziny, podczas których ogórki i cebula puszczają sok.
- Podczas gdy warzywa są podawane we własnym soku, umyj szczelnie zamknięty pojemnik z wodą sodową i gotuj (możesz gotować na parze w piekarniku).
- Jak tylko warzywa pozwolą sokowi, dodaj do nich cukier, czerń i ziele angielskie, ocet. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki.
- Przenieś mieszaninę na patelnię i zagotuj, pozostawiając na kuchence przez około 5 minut. Wskaźnikiem gotowości przekąski będzie przyciemniony kolor ogórków, które z wyglądu zaczynają przypominać solone.
- Ułóż gotowe ogórki w przygotowanych słoikach i zalej marynatę, która powstaje podczas obróbki cieplnej wszystkich składników.
- Zamknij półki z pokrywkami i pozostaw w kuchni do ostygnięcia, po czym można je wynieść do piwnicy lub umieścić w lodówce.
Ogórek Lecho
4 trzylitrowe puszki po 3 l 1,5–2 godziny
olej roślinny
1 szklanka
Wartość odżywcza na 100 g
- Przygotuj ogórki, myjąc je dobrze w ciepłej wodzie i krojąc w paski po suszeniu.
- Owoce pomidora należy również umyć, po czym wykonać na nich nacięcia w kształcie krzyża i opuścić je we wrzącej wodzie na 30 sekund. Ostro schładzając gorące pomidory w misce z lodem, można łatwo usunąć obraną skórkę.
- Dokładnie zmielić miąższ pomidorów nożem lub przejść przez maszynę do mięsa, co pozwoli zaoszczędzić trochę czasu.
- Umyj i oczyść paprykę, oczyść z niej wszystkie nasiona i usuń przegrody. Pokrój warzywa w paski.
- Wlej olej roślinny na patelnię, dobrze rozgrzej, a następnie dodaj przygotowane owoce. Po nich należy wlać sól, cukier i wlać ocet, a na koniec warto dodać posiekany czosnek.
- Na średnim ogniu gotuj mieszankę warzywną przez co najmniej pół godziny, regularnie mieszając warzywa.
- Po upływie określonego czasu ułóż gotowy produkt w sterylizowanych słoikach i szczelnie zakorkuj pokrywkami gotowanymi na parze. W tej formie obrabiany przedmiot powinien pozostawać w temperaturze pokojowej, aż ostygnie całkowicie.
Ważne! Gotowy lecho z ogórka jest spożywany w taki sam sposób, jak produkt z innych rodzajów warzyw, tj. Gdy jest zimny lub podgrzany z mięsem lub kiełbasą. Jeśli to możliwe, warto dodać do niego kwaśną śmietanę, a następnie dostaniesz funky dodatek do przystawki.
Ogórki we własnym soku
Z jakiegoś powodu, jeśli ty i ja zamykamy gorące lub słodkie ogórki, prawie zawsze staramy się uzupełnić ich smak wszelkiego rodzaju przyprawami i innymi warzywami, chociaż zielone owoce zamknięte we własnym soku mają doskonały smak. Oferujemy jeden z przepisów na taki blank.
2 dwulitrowe puszki o pojemności 2 litrów na 3 godziny
małe i elastyczne ogórki
1,5 kg
Parasole Koperkowe
4–5 sztuk
czerwona papryka
3-4 pierścienie
Wartość odżywcza na 100 g
- Na początek umyj małe ogórki i zanurz je w czystej wodzie przez 2 godziny.
- Większe okazy należy umyć, obrać i zetrzeć na grubej tarce.
- Dodaj sól do powstałej zawiesiny i wszystko dobrze wymieszaj, czekając, aż całkowicie się rozpuści (w rezultacie w misce będzie dużo soku).
- Umyj liście chrzanu, obierz i pokrój na małe kawałki czosnku, czerwonej papryki i przygotuj koperkowe parasole.
- Połóż warzywa na dnie słoika, wlej tarte ogórki na wierzch, a następnie ułóż pozostałe małe warzywa, tak aby stały pionowo w kolumnach.
- Połóż je na liściu chrzanu (bez niego obrabiany przedmiot nie będzie tak smaczny) i wlej pozostały sok, aby napełnił cały pojemnik.
- Zamknij słoik z nylonową osłoną i zabierz go do piwnicy, gdzie ogórki będą solone przez co najmniej 3-4 tygodnie. Aby przyspieszyć ten proces, możesz zostawić napełniony słoik w ciepłym pomieszczeniu i pobrać próbkę 3-4 dni po przygotowaniu.
Ile i jak prawidłowo przechowywać przedmioty
Jeśli proces konserwacji został przeprowadzony zgodnie ze wszystkimi zasadami i zaleceniami danego przepisu, nie powinno być problemów z przechowywaniem produktów. Przeciętnie zaleca się spożywanie domowych ogórków w puszkach w ciągu roku od momentu zbioru, ale czasami słoiki z owocami można przechowywać przez 2-3 lata, w zależności od wybranej metody zbioru (sterylizacja warzyw zwykle wydłuża okres przydatności do spożycia).
Jeśli chodzi o miejsce przechowywania zamkniętych ogórków, powinien to być ciemny i chłodny pokój. Mieszkanie może pomieścić puszki w spiżarni, ale zawsze z dala od urządzeń grzewczych. Naruszenie tej zasady grozi zerwaniem pokrowców i zepsuciem wszystkich produktów. Lepiej przechowywać ogórki we własnym soku bez sterylizacji tylko w chłodnym miejscu, a jeśli nie ma piwnicy, będziesz musiał użyć lodówki, szczególnie jeśli masz tylko kilka puszek.
Przydatne porady dotyczące gotowania
Każda firma ma swoje subtelności i funkcje, które pozwalają na jak najskuteczniejsze wykonanie zadania, przy minimalnej liczbie błędów.
W przypadku konserwacji ogórków należy zwrócić uwagę na następujące zalecenia:
- Jeśli chcesz, aby zamknięte owoce zawsze były jędrne i chrupiące, nie ignoruj procedury wstępnego namaczania.
- Unikając łez podczas czyszczenia cebuli, która jest często stosowana oprócz ogórków, można to zrobić, obniżając ją w zimnej wodzie na 3-4 minuty. Często pomaga i miętowa guma do żucia, którą należy żuć podczas krojenia płonącej cebuli.
- Aby zapobiec tworzeniu się filmu na powierzchni solenia, wystarczy wlać niewielką ilość wiórów korzenia chrzanu pod pokrywką, a aby łzy nie pojawiły się na twarzy podczas szlifowania, należy najpierw zamrozić produkt.
- W celu długotrwałego przechowywania już rozpoczętych puszek należy wlać do niego niewielką ilość musztardy. Kilka szczypt nie zmieni smaku konserwowania, ale na pewno nie pójdzie źle.
- Wybierając sól, lepiej jest preferować klasyczną opcję gotowania, ponieważ po zastosowaniu jodowanego lub jeszcze większej ilości produktu morskiego pokrywki na brzegach nie wytrzymają długo.
- Nie nadużywaj liści laurowych.Pomimo tego, że jest doskonałym naturalnym środkiem antyseptycznym, jego nadmierna ilość powoduje gorycz zamkniętych owoców.
- Początkowa goryczka zieleni niekoniecznie wpłynie na końcowy smak gotowego produktu. Tylko w niektórych przypadkach marynata całkowicie neutralizuje tę gorycz.
- Bardzo często podczas przygotowywania marynaty wszystkie składniki są wskazywane na 1 litr wody, ale jeśli zmierzona ilość płynu z puszek nie jest liczbą całkowitą, to dla ułatwienia obliczeń można go zaokrąglić w górę, dodając brakującą ilość czystej wody.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6045/image_1QUnoXh3qp.jpg)