W bankach z ogórkami najczęściej łamie pokrywki z powodu niezgodności z wymogami higieny dotyczącymi przetwarzania pojemników i surowców. Aby uniknąć tego problemu i zapisać puste pola, przeczytaj poniżej.
Co należy zrobić, aby banki nie wybuchły
Aby produkty nie wybuchły, wytrawianie ogórków musi odbywać się zgodnie ze specjalną technologią. Proces obejmuje dokładne przygotowanie samych warzyw i przyrządów kuchennych, które będą w to zaangażowane. Gdy drobnoustroje dostaną się do zbiornika podczas reakcji z marynatą, zaczyna się proces fermentacji. W wyniku tego procesu dwutlenek węgla gromadzi się w banku, co w rzeczywistości powoduje zerwanie pułapów.
Ważne! Najczęściej wybuchają puszki z ogórkami, które uległy obróbce chemicznej, więc staraj się ich używać tylko w nagłych przypadkach.
Moczenie
Pierwszą zasadą, która pomoże zachować pikle, jest właściwe przygotowanie surowców. Przed soleniem ogórków należy je namoczyć w zimnej wodzie przez 2–5 godzin, w zależności od ich struktury. Jeśli ogórki nie są używane natychmiast po zebraniu, to nie zawierają już 90% wody, ale mniej.
Zadaniem kucharza jest przywrócenie niedoboru wody, w przeciwnym razie surowce przywrócą go same, będąc w banku. Po wchłonięciu marynaty miejsce w słoiku zostanie zwolnione i rozpocznie się fermentacja kwasu mlekowego. W wyniku tego następuje emisja i wybuch dwutlenku węgla.
Oprócz przywracania wilgoci konieczne jest namaczanie w celu zneutralizowania toksycznych związków, które przetwarzają rośliny w sezonie wegetacyjnym, aby chronić je przed chorobami i szkodnikami. Podczas moczenia szkodliwe cząsteczki pozostają w wodzie.
Dokładne mycie warzyw
Dowiedz się również
Przed użyciem warzywa należy uporządkować, kilkakrotnie przepłukać w misce, zmieniając wodę. Niezmielone przyprawy należy spłukać wrzącą wodą. Wszystkie surowce muszą zostać wysuszone przed użyciem.
Sterylizacja puszek i pokrywek
Pojemniki do konserwacji należy umyć i wysterylizować. Aby to zrobić, należy go zwilżyć wodą i dodać 1 łyżeczkę do każdego. soda. Ostrożnie przejdź przez dolną i górną część szyi. Na tym samym etapie sprawdź szyje. Powinny być idealnie gładkie, bez wiórów i pęknięć. Następnie spłucz pod bieżącą wodą i umieść na sterylizatorze.
Wygodnie jest używać czajnika jako sterylizatora. Jest wypełniony wodą o jedną trzecią i po zdjęciu pokrywki ustaw słoik do góry nogami. Czas sterylizacji wynosi 3-5 minut. Wystarczy przytrzymać powieki nad parą przez pół minuty.
Nie zapomnij o przetwarzaniu potraw, które zostaną wykorzystane w procesie gotowania:
- patelnia
- łyżka;
- kadzi
Ważne! Użyj nowej gąbki do mycia naczyń na pikle.
Hermetyczne korkowanie
Puszki powinny być szczelnie zamknięte, aby chronić pikle przed wnikaniem powietrza. Jeśli pokrywa jest zdeformowana podczas zszywania, należy ją wymienić.
Marynatę w słoikach należy wlać do gałek ocznych, aby nie pozostawiać miejsca na powietrze. Natychmiast po napełnieniu puszek płynem są one zakorkowane pokrywkami.
Następnie banki są wycierane i sprawdzane, jak mocno przykręcona jest pokrywa, jeśli się przewija, należy wykonać jeszcze kilka obrotów za pomocą klucza. Jeśli wszystko jest w porządku, połóż słoik do góry nogami i owiń go kocem.
Chłodzenie
Po zatkaniu puszki są trzymane do góry nogami, owinięte kocem, aż do całkowitego ochłodzenia, a dopiero potem są wysyłane do chłodnego miejsca. Produkty pozostają gorące przez kolejne 24–48 godzin. To pozwala przedłużyć proces sterylizacji i poprawić zachowanie ochrony.
Czy wiesz Kwas cytrynowy jest stosowany nie tylko w gotowaniu, ale także w budownictwie. Produkt ten dodaje się do zaprawy cementowej, aby spowolnić wiązanie.
Przepisy na marynowanie ogórków na zimę, aby nie wybuchać w brzegach
Aby uniknąć rozdarcia, przepis musi zawierać środek konserwujący:
- ocet stołowy, wino, owoce;
- kwas cytrynowy;
- tabletki aspiryny.
Same ogórki są pozbawione kwasu, więc są bardziej podatne na psucie się niż inne pokarmy. Im więcej dodanego środka konserwującego, tym dłuższy okres trwałości. Optymalna dawka octu wynosi 2 łyżki. na 1 litr wody. Kwas cytrynowy rozcieńcza się w wodzie przed dodaniem do produktu.
Aby uzyskać roztwór odpowiadający 100 ml 9% octu na 100 ml wody, należy dodać 20 g kwasu. Jeśli chodzi o stosowanie aspiryny, nie należy zapominać, że jest to lek i nie trzeba go uczynić głównym środkiem konserwującym.
Klasyczny przepis
Tradycyjny przepis wymaga użycia następujących składników:
ziele angielskie i czarny pieprz, kardamon
5 szt.
ocet 9%
2 łyżki. na każdy litr puszki
- Produkty są wcześniej myte, suszone i kruszone w razie potrzeby.
- Przyprawy i zioła są umieszczone na dnie puszek.
- Następnie ogórki są ściśle ułożone.
- Następnie na patelnię wlewa się wodę i rozpuszcza w niej sól z cukrem.
- Ciecz gotuje się przez 10 minut.
- Do puszek dodaje się ocet, a następnie nalewa marynatę.
- Na patelni umieszcza się ręcznik, a pojemniki są przykrywane pokrywkami.
- Następnie dodaje się wodę, aby pokryć pojemnik o jedną trzecią.
- Po zagotowaniu płynu sterylizację przeprowadza się przez 8 minut dla litrowego pojemnika i 5 minut dla pół litra.
- Następnie pojemniki są wyjmowane z patelni i zakorkowane pokrywkami.
Wideo: klasyczny przepis na marynowanie ogórków
Przepis wideo
Klasyczny przepisZ pigułkami
chrzan (korzeń lub liście)
do smaku
- 5 ząbków czosnku
- Przyprawy i zioła z czosnkiem i korzeniem chrzanu są umieszczane w pojemniku.
- Następnie tabletki miele się na proszek i dodaje do zawartości pojemnika.
- Następnie układane są zielenie.
- Solanka jest wytwarzana z wody i soli.
- Ciecz gotuje się przez 5 minut, a następnie wlewa do pojemników i uszczelnia.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6030/image_Eibz3paLlgfK47BN.jpg)
Funkcje przechowywania ogórków w bankach
Idealną opcją do przechowywania ogórków w puszkach jest ciemna piwnica o wilgotności względnej 60% i temperaturze powietrza do + 10 ° С. W takich warunkach konserwację można przechowywać do 3 lat.
W mieszkaniu pojemniki z ogórkami najlepiej przechowywać na antresolach lub w szafie. W przypadku przechowywania w temperaturze pokojowej (+ 20 ° C i powyżej), okres trwałości produktów jest skrócony do 8-12 miesięcy.Idealny jest przeszklony balkon lub loggia - najważniejsze jest to, że zimą temperatura nie spada poniżej -1 ° C i jest osłona przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Po otwarciu pojemnika okres przechowywania gwałtownie spada do 1 tygodnia w lodówce i 48 godzin poza lodówką.
Dodatkowe wskazówki
Oprócz powyższych zasad istnieje jeszcze kilka niuansów, których należy przestrzegać, Aby dłużej przechowywać konserwy:
- Do konserwacji użyj zwykłej naturalnej soli. Po dodaniu jodowanej pokrywy zacznie się ona łzawić jedna po drugiej.
- Aby zapobiec tworzeniu się pleśni na powierzchni marynaty, umieść kilka pierścieni chrzanu lub szczyptę musztardy w proszku na surowcu najbliższym szyi.
- Lepiej jest solić ogórki bez napiwków, szczególnie jeśli są kupowane w sklepie i nie są uprawiane ręcznie. Zbierają toksyczne związki, gdy rośliny są traktowane insektycydami, co może powodować pękanie czapek.
- Kup wysokiej jakości blaszane pokrywki. Cienki materiał jest szybko utleniany, co sprzyja rozprzestrzenianiu się bakterii i wywołuje fermentację.
Głównym powodem odrywania pokrywek z puszek jest odejście od technologii podczas gotowania. Najważniejsze w tym procesie jest użycie sterylnych naczyń i wysokiej jakości przygotowanie surowców. Przestrzegając powyższych zaleceń, możesz na zawsze zapomnieć o awariach okładek.Czy wiesz Marynata z ogórka jest w stanie wyeliminować skurcze mięśni i zatrzymać wodę w ciele. Ta funkcja pozwala zastąpić go lekiem „Rehydron” na biegunkę, intensywny wysiłek fizyczny, a także stosowany jako środek znieczulający na PMS u kobiet.