Bakłażan jest jedną z najcenniejszych roślin warzywnych ze względu na bogaty zestaw witamin, pierwiastków śladowych i łatwo przyswajalnego błonnika. Jednak te warzywa mają właściwość gorzka, co może prowadzić do tego, że są po prostu usuwane z diety. W dalszej części artykułu - przydatne informacje na temat minimalizowania, a nawet usuwania gorzkiego smaku z bakłażana.

Czy wiesz Bakłażan należy do niewielkiej grupy roślin warzywnych (takich jak szparagi, ziemniaki, szpinak lub brukselka), które nie są spożywane na surowo. Wynika to z faktu, że korzystne właściwości tych produktów ujawniają się właśnie podczas gotowania. Ponadto w postaci surowej są trudniejsze do strawienia i wchłonięcia przez organizm.

Dlaczego bakłażan jest gorzki: główne powody

Owoce bakłażana mają „nieprzyjemną” cechę gromadzącą trujący glikozyd - solaninę, która powoduje pojawienie się goryczy w owocach nawet na etapie wzrostu. Gromadzi się głównie w skórce. Zastanów się nad głównymi przyczynami goryczy w tych warzywach, a także jak można tego uniknąć za pomocą odpowiedniej technologii rolniczej.

Późne sprzątanie

Powodem pojawienia się gorzkiego smaku w „niebieskim” kolorze może być naruszenie zbiorów. Dojrzałość tych warzyw występuje około 40 dni po zestaleniu owoców. Przejrzałe owoce są gruboskórne, po sprasowaniu nie ma elastyczności, kolor owoców jest brudny, ciemny, nietypowy dla określonej odmiany warzyw.

Nagła zmiana pogody

Goryczka może powodować częste ostre wahania temperatury podczas dojrzewania. Jeśli warzywa są uprawiane na otwartym terenie i nie jest możliwe regularne przykrywanie roślin materiałem ochronnym (folia, spanbond), to gorzki smak można wyeliminować dopiero podczas późniejszego gotowania.

Czy wiesz W badaniach oczyszczania wody z zanieczyszczeń olejowych przeprowadzonych w Turcji stwierdzono, że mąka z bakłażana jest najlepszym ze wszystkich znanych absorbentów do usuwania filmów olejowych

Nieprawidłowy tryb nawadniania

Niewystarczające podlewanie lub nadmiar wilgoci w glebie prowadzi również do akumulacji goryczy w bakłażanie. Regularne podlewanie roślin wodą o temperaturze pokojowej (wykluczona jest zimna woda ze studni lub ze studni) jest niezbędne do prawidłowego formowania owoców.

Zła odmiana

Istnieją odmiany, które początkowo mają charakterystyczną gorycz. Z reguły o charakterystyce smakowej konkretnej odmiany można przeczytać na opakowaniu z nasionami. W takim przypadku gorycz można wyeliminować bezpośrednio przed gotowaniem.Czasami jednak trzeba zmierzyć się z faktem, że gotowanie nie daje gwarantowanego smaku gotowanego dania warzywnego - na przykład pieczony bakłażan okazuje się gorzki. W takim przypadku możliwe jest „uratowanie” naczynia przez usunięcie skórki z ugotowanych warzyw, ponieważ z reguły koncentruje się w nim goryczka.

Co zrobić, aby uniknąć gorzkiego bakłażana?

Niewielką ilość solaniny, powodującą nieprzyjemne uczucie goryczy w ustach, można dość łatwo usunąć z młodych warzyw. Poniżej przedstawiono sprawdzone sposoby na wyeliminowanie goryczy w „niebieskich”.

Czy wiesz Bakłażan zawiera dużo witaminy PP (kwas nikotynowy). Dlatego zaleca się regularne stosowanie warzywa danych ludzie, którzy rzucili palenie.

Zamrażanie

Zamrożenie nie jest najczęstszą metodą radzenia sobie z goryczą, ale jest skuteczne. Aby to zrobić, zaleca się usuwanie posiekanych (być może całych) warzyw na 4-5 godzin w zamrażarce. Po zamrożeniu wyciśnij uwolnioną wodę.

Cięcie nasion

Bardziej pracochłonnym sposobem na pozbycie się gorzkiego smaku jest usunięcie nasion. Aby to zrobić, musisz pokroić warzywo i ostrożnie wybrać nasiona łyżką. Jednocześnie istnieje ogromna przewaga nad innymi metodami: bakłażan nie jest dodatkowo moczony w wodzie.

Czyszczenie

Jak wspomniano powyżej, skórka bakłażana jest głównym „magazynem” goryczy. Dlatego jeśli kulinarny przepis pozwala na stosowanie wyłącznie pulpy, owoce należy po prostu obrać, a następnie ugotować pożądane danie.

Moczenie

Namoczyć bakłażana zaleca się w zimnej słonej wodzie (1 łyżka. L soli na 1 litr wody). Pokrojone warzywa należy obniżyć do solanki, ściśnąć na wierzchu talerzem lub deską do krojenia i włożyć ładunek. Po 40 minutach warzywa należy umyć solą w bieżącej wodzie i nałożyć ręczniki papierowe do szklanki wody.Podczas moczenia zaleca się również stosowanie mleka. Aby to zrobić, lekko solone plastry bakłażana należy przykryć cienką szmatką i posypać mlekiem na wierzchu, a następnie umieścić pod uciskiem na 10 minut. Po określonym czasie warzywa można wykorzystać do gotowania.

Aplikacja soli

Pokrojone warzywa należy umieścić w pojemniku i posypać solą. W zależności od liczby plasterków czas ekspozycji będzie inny, ale nie dłuższy niż 30 minut. Następnie należy przepłukać warzywa dużą ilością wody i odcedzić w durszlaku.

Ważne! Do tej metody usuwania gorzkiego smaku z bakłażana zalecana jest gruboziarnista sól. W takim przypadku warzywa nie wyjdą solone.

Jak zapobiegać pojawianiu się goryczy podczas uprawy?

Możesz uniknąć goryczy w zebranych plonach, jeśli będziesz przestrzegać wszystkich zasad techniki rolniczej dla sadzonek bakłażana.

Ponadto można zwiększyć odporność rośliny poprzez zastosowanie sparowanego szczepienia:

1. Nasiona przeznaczone do uprawy sadzonek muszą być strefowe, to znaczy muszą być odpowiednie dla gleby i cech klimatycznych miejsc przyszłego wzrostu.
2. W odpowiednio przygotowanych pojemnikach (umytych i zdezynfekowanych) z żyzną glebą należy sadzić nasiona, uprzednio namoczone w słabym roztworze nadmanganianu potasu. Głębokość - około 2 cm, odległość między nasionami - około 3 cm.
3. Przykryj pudełko folią. Temperatura w szklarni powinna wynosić około + 28 ° C.
4. Po pojawieniu się pędów w celu usunięcia filmu.
5. Gdy na pędach pojawią się 3 liście, każdą roślinę umieszcza się w osobnych doniczkach.
6. Kiedy sadzonki osiągną 15 cm, w 2 sadzonkach na łodygach należy wykonać nacięcie o długości 2 cm i na tym samym poziomie.
7. Połącz łodygi „wycięcie z wycięciem” i pozostaw na 7 dni, po owinięciu „pary” folią.
8. Następnie wyciąć słabszą sadzonkę powyżej strefy szczepienia i pozostawić na kolejny tydzień.
9. Rezultatem jest 1 roślina z 2 systemami korzeniowymi, które można sadzić na otwartym terenie lub w szklarni.

Odmiany bakłażana bez goryczy

Obecnie uprawa bakłażanów stała się możliwa nie tylko w regionach o ciepłym, stabilnym klimacie, ale także w tak zwanych „ryzykownych strefach uprawy”. Nowoczesna selekcja pozwala uzyskać niezmiennie wysoką wydajność „małego niebieskiego” zarówno w szklarniach, jak i na otwartym terenie.

Warto zwrócić uwagę na odmiany i mieszańce, które odpowiednio uprawiane zadowolą doskonałą roślinę:

Tak więc bakłażan jest cenną i smaczną rośliną warzywną, która w niektórych przypadkach może „zdenerwować”. Ale nie powinieneś zmniejszać konsumpcji ani całkowicie porzucać tego warzywa z powodu obecności goryczy. Jeśli zastosujesz proste techniki techniki rolniczej i gotowania, bakłażan z powodzeniem zajmie swoje właściwe miejsce w diecie.