Być może kapusta jest jedną z najpopularniejszych i najbardziej poszukiwanych roślin warzywnych na naszych stołach. Ale najczęściej mówiąc o tym warzywu, mamy na myśli białą kapustę, bez której nie można sobie wyobrazić barszczu lub zupy kapuścianej. Jednak nie ma tak popularnej odmiany kultury, o której wiemy znacznie mniej, chociaż nie jest to w żaden sposób związane z przydatnymi i odżywczymi właściwościami tego podgatunku. Chodzi o kalafior, a także o to, czy można go jeść na surowo.
Opis i cechy kalafiora
Kalafior to roczna roślina warzywna gatunku Kapusta. Warzywa sadzi się zarówno jesienią, jak i wiosną. Korzenie rośliny znajdują się dość blisko powierzchni gleby, co sprawia, że kultura jest bardzo zależna od stopnia wilgotności podłoża.
Trzpień ma kształt walca; wymiary wahają się od 0,15-0,7 m długości. Liście rosną w płaszczyźnie poziomej lub lekko w górę, mogą być skręcone jak spirala. Liście mogą osiągnąć długość 0,35 m lub więcej. Kolor liści może mieć dowolny odcień zieleni, czasem możliwe są różne opcje dla niebiesko-fioletowego koloru.
Kwiatostany najczęściej znajdują się dość gęsto i gęsto, ich rozmiary wahają się od 3 do 16 cm lub więcej. Małe białe kwiaty (możliwy jest żółtawy odcień), mogą osiągnąć średnicę 2,4 cm.
Czy wiesz W XIV wieku Europa dopiero zaczynała poznawać kalafior. W tym czasie głównym dostawcą materiału siewnego do tej uprawy była wyspa Cypr. Nasiona były tak drogie, że tylko przedstawiciele najbogatszych rodzin i rodzin królewskich Europy mogli czerpać radość ze zbiorów.
Skład witamin i zawartość kalorii w produkcie
To warzywo jest niekwestionowanym liderem wśród wszystkich podgatunków i rodzajów kapusty pod względem zawartości składników odżywczych, witamin i walorów dietetycznych. Na przykład biała kapusta zawiera maksymalnie 70% (lub nawet 50%) białka i 30-50% witaminy C ze zwykłej zawartości tych samych substancji w kalafioru.
Oto niektóre z korzystnych substancji zawartych w tej kulturze (mg / 100 g):
- Witamina A - 0,15;
- C - 50–90;
- B1 wynosi 0,1;
- B2 - 0,07-0,09;
- B6 0,15-0,17;
- PP wynosi 0,6.
- Na - 10;
- K - 208–212;
- Ca - 58–62;
- Mg - 16–18;
- P - 50–52;
- Fe - 1,3–1,5.
- cukier - 1,8-4,1;
- skrobia - 0, 45–0,52;
- włókno - 0, 58–1,08;
- białko - 1,58–2,48.
Wartość energetyczna kultury wynosi około 24,8 kcal / 100 g.
Czy można jeść surowy kalafior?
Pomimo tego, że jesteśmy przyzwyczajeni do jedzenia kalafiora po obróbce cieplnej (parzonej, smażonej w cieście itp.), Jest całkiem odpowiedni do spożycia na surowo. W tym stanie w hodowli warzyw zachowana jest większa ilość witamin i składników odżywczych. Na przykład witaminy takie jak A, grupy B, PP po obróbce cieplnej stają się znacznie mniejsze z powodu ich rozkładu.
Ważne! Ze względu na niską zawartość błonnika, a także jego delikatną strukturę, warzywo jest doskonałym produktem do spożycia na surowo, ponieważ drażniący wpływ na błonę śluzową żołądka jest bardzo słaby.
Możesz jeść surową kapustę, na przykład jeść jabłko, ale lepiej jest używać warzyw w sałatkach. Istnieje wiele przepisów, które obejmują świeży kalafior.
Poniżej wymieniono niektóre produkty, które dobrze pasują do tego warzywa:
- banan
- cytryna
- rodzynki;
- cebula, zwłaszcza czerwona sałata, a także zielona;
- czosnek
- dziki czosnek;
- ogórki
- warzywa;
- zielony groszek;
- kukurydza
- gotowany kurczak;
- szynka;
- jogurt
- niskotłuszczowa kwaśna śmietana;
- sos sojowy;
- olej roślinny.
- gotowane na parze, ale jeśli nie jest to możliwe, to przy minimalnej ilości wody (płyn powinien ledwo zakrywać kwiatostany);
- warzywo może być duszone;
- piec w piekarniku lub na grillu;
- smażyć w możliwie najkrótszym czasie na możliwie jak najmniejszej ilości oleju.
Ważne! Nie zapominaj, że obróbka cieplna ma jedną ważną cechę: białko, zarówno roślinne, jak i zwierzęce, poddane obróbce cieplnej, wchłania się znacznie lepiej niż surowe.
Przydatne właściwości kalafiora
Produkt ma wiele przydatnych właściwości, z których niektóre są szczególnie cenne dla dzieci i kobiet, podczas gdy inne są szczególnie interesujące dla mężczyzn. Zróżnicowana i zbilansowana zawartość składników odżywczych pozwala przypisać produkt dietetyczny, odpowiedni nawet do karmienia niemowląt, które dopiero zaczynają jeść coś innego niż pierś lub sztuczne mleko. Produkt niezwykle rzadko wywołuje alergie, korzystnie wpływa na trawienie i normalizuje ruchliwość jelit.
Dla mężczyzn niezwykle ważną cechą kultury warzywnej jest jej zdolność do zmniejszania ryzyka raka prostaty, a także zdolność do utrzymania ciała mężczyzny w dobrej formie, utrzymania wigoru i niezbędnej równowagi energetycznej.
Ważnym czynnikiem przydatności warzywa jest jego zdolność do usuwania toksyn i wolnych rodników z organizmu oraz stymulowania procesów samooczyszczania. Ze względu na zrównoważony skład naturalnych witamin produkt korzystnie wpływa na stan układu odpornościowego, wspierając go w okresach niedoboru witamin.
Regularne spożywanie produktu może umożliwić mechanizm ukrytych rezerw organizmu. Ta okoliczność jest szczególnie przydatna podczas choroby w zimnych porach roku (grypa, SARS, przeziębienia itp.). Co ważne, jedzenie kapusty poprawia stan układu nerwowego, skutecznie zwalcza syndrom chronicznego zmęczenia.
Dla serca i naczyń krwionośnych
Warzywo nie tylko oczyszcza naczynia ze szkodliwego cholesterolu, ale zapobiega ich powstawaniu, dlatego jego stosowanie w żywności na problemy układu sercowo-naczyniowego, w tym miażdżycy, jest w pełni uzasadnione i bardzo skuteczne.
Regularne spożywanie warzyw korzystnie wpływa na stan ścian naczyń krwionośnych, utrzymując lub nawet przywracając im elastyczność i elastyczność. Produkt pomaga znormalizować proces krzepnięcia krwi, pozytywnie wpływa na mechanizm hematopoezy i krążenia krwi, zmniejsza ryzyko zawału serca i udaru mózgu.Potas jest w stanie usunąć nadmiar wilgoci z organizmu, co jest niezwykle ważne w usuwaniu obrzęków, często z problemami związanymi z kardiologią.
Do trawienia
Niezastąpione warzywo i problemy żołądkowo-jelitowe. Ze względu na szczególnie delikatną strukturę błonnika kultura nie ma ostrego, drażniącego wpływu na układ trawienny.Ze względu na tak miękki i delikatny wpływ na układ trawienny, zaleca się stosowanie tej kultury warzywnej w przypadku zapalenia żołądka i wrzodów. Warzywo sprawdziło się dobrze i jako środek normalizujący proces trawienia, oczyszcza przewód pokarmowy.
Produkt zapobiega rozprzestrzenianiu się patogennych mikroorganizmów, przyczyniając się w ten sposób do reprodukcji korzystnej mikroflory. Kompozycja zawiera metylometioninę (witaminę U), która ma działanie przeciwzapalne i przeciwdrobnoustrojowe, przyspiesza gojenie się wrzodów i blizn żołądka i jelit.
Ze względu na wysoką zawartość błonnika, który ma delikatną strukturę, lekarze zalecają stosowanie takiej kapusty w żywności na zapalenie trzustki (gotowane lub pieczone) i zapalenie pęcherzyka żółciowego (tylko nie w ostrej fazie). Dlatego można śmiało powiedzieć, że ten rodzaj kapusty jest dość odpowiedni do odżywiania w przypadku problemów z układem trawiennym.
Czy wiesz Uważa się, że przodek współczesnego kalafiora był pierwotnie hodowany w Syrii, z tego powodu warzywo to wcześniej nazywano kapustą syryjską.
Do zapobiegania nowotworom
Ostatnie badania onkologiczne wykazały, że częste spożywanie kalafiora zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju nowotworu złośliwego w niektórych odcinkach jelita i układu moczowego.
Dla zdrowia kobiet
Unikalne cechy produktu są bardzo przydatne dla kobiet, zwłaszcza po 35 latach. Kultura ma następującą osobliwą właściwość: jest w stanie zrównoważyć produkcję niektórych hormonów, co jest bardzo ważne w określonym wieku (jednak jak w każdym wieku ogólnie). Fakt ten może zminimalizować prawdopodobieństwo raka piersi.
Zastosowanie hodowli roślinnej ma pozytywny wpływ na mechanizm odnowy komórek (w szczególności komórek naskórka). Ponadto warzywo stosuje się w różnych maskach w celu wzmocnienia i nadania blasku elastyczności włosów i skóry.
Do utraty wagi
Niektóre właściwości kapusty sprawiają, że jest to doskonały produkt dietetyczny.
- Co więcej, jego zastosowanie w diecie do odchudzania jest spowodowane nie tylko jednym, ale kilkoma czynnikami, między innymi:
- niskokaloryczna zawartość;
- kwas tartronowy hamuje procesy lipogenezy (konwersja węglowodanów w tkanki tłuszczowe);
- aby strawić to warzywo, organizm potrzebuje półtora raza więcej energii niż podobna procedura dla większości innych upraw;
- metylometionina pomaga radzić sobie z napadami depresji, które są częstymi towarzyszami postu.
Powyższe cechy kultury pozwalają na włączenie jej do wszelkiego rodzaju diet i menu dla tych, którzy chcą schudnąć. Aby poczuć odpowiedni efekt, musisz spożywać co najmniej 120 g produktu dziennie.
Podczas ciąży i karmienia piersią
Ten produkt jest również przydatny podczas ciąży i laktacji. W tej chwili kobieta i dziecko naprawdę potrzebują witamin z grupy B, zwłaszcza B9. Substancja ta jest bezpośrednio zaangażowana w tworzenie układu nerwowego płodu, ze względu na jego niedobór istnieje prawdopodobieństwo rozwoju patologii OUN.
Warzywo pomoże poradzić sobie z zaparciami, częstymi w czasie ciąży i szybkim zestawem dodatkowych kilogramów. Dobra kultura jest również źródłem żelaza, pierwiastka niezbędnego do prawidłowego rozwoju płodu, ponieważ jego brak może powodować rozwój anemii.
Podczas karmienia piersią kapusta może również stać się niezbędnym źródłem składników odżywczych, a ponadto jest bardzo przydatna dla wątroby. Konieczne jest jednak uważne monitorowanie stanu dziecka: w przypadku, gdy dziecko ma objawy alergii lub zaburzenia, należy przerwać stosowanie produktu.
Produkt szkodliwy i przeciwwskazania
- Istnieje wiele przeciwwskazań, na które należy zwrócić uwagę przed użyciem kalafiora:
- zaburzenia żołądkowo-jelitowe;
- czerwonka;
- kolka jelitowa i ból spazmolityczny;
- zapalenie jelit w ostrym stadium;
- dna moczanowa
- kamienie nerkowe i kanały moczowe;
- Choroba Bazedova;
- okres rekonwalescencji po operacji w klatce piersiowej i brzuchu;
- z ostrożnością powinieneś używać warzywa do problemów z nerkami, a przy wysokim ciśnieniu przydatne będzie skonsultowanie się ze specjalistą.
Chociaż produkt jest zalecany do żywności na zapalenie błony śluzowej żołądka i wrzody, należy to jednak robić ostrożnie, jak w przypadku wysokiej kwasowości. Faktem jest, że częste stosowanie produktu w dużych porcjach, oprócz oczywistych korzyści, może spowodować pewne szkody dla organizmu, ponieważ może zwiększyć kwasowość soku żołądkowego.
Jak wybrać produkt wysokiej jakości
Należy pamiętać, że większość powyższych użytecznych właściwości kalafiora pozostaje w nim przez 9-12 dni. Fakt ten wcale nie oznacza, że po wskazanym okresie warzywo staje się absolutnie bezużyteczne, ale jego maksymalna korzyść przyniesie go w tym konkretnym okresie.
Aby wybrać najświeższą głowę, a zatem najbardziej przydatną, zwróć uwagę na takie funkcje:
- głowa powinna być gęsta i dość ciężka;
- wokół kwiatostanów powinno być ściśle przylegające zielone liście, jeśli go nie ma, jest to znak, że zieleń, która zaczęła żółknąć, została obrana, dlatego warzywo długo leżało na blacie;
- odcień kwiatostanów może różnić się od białego do żółtawego, zielonego, fioletowego, odcienie czerwono-niebieskiego są mniej powszechne;
- dokładnie zbadaj kwiatostany - obecność ciemnych plam i kropek wskazuje, że warzywo zaczęło się pogarszać;
- innym znakiem, że warzywo od dawna jest w magazynie lub ladzie, są kwiatostany o intensywnym żółtym lub żółtym kolorze czekoladowym;
- kwiatostany powinny mocno przylegać do łodyg, sprawiać wrażenie monolitycznej główki kapusty.
Ważne! Jeśli warzywo zostało zakupione w najświeższej formie, to w odpowiednich warunkach można je przechowywać do 7 dni. Jeśli nabyłeś przycięte kwiatostany, należy je zjeść w ciągu najbliższych dwóch dni.
Warunki i metody przechowywania
Jeśli przechowujesz warzywa w lodówce, użyj do tego celu specjalnie zaprojektowanego pojemnika znajdującego się na dole lodówki. Wskazane jest, aby głowa była opuszczona, odizolowana od innych warzyw. W tej pozycji kwiatostany przez długi czas utrzymają niezbędną ilość wilgoci i odpowiednio zachowają świeżość.
Całkiem dobrą opcją do przechowywania kalafiora jest jego zamrożenie. Warzywo prawie całkowicie zachowuje swoje korzystne właściwości i pod wieloma względami przewyższa importowaną kapustę.
Prawidłowe zamrożenie produktu nie jest trudne, w tym celu należy wykonać kilka prostych procedur:
- Umyj świeżą główkę kapusty, delikatnie zetrzyj i pozostaw do wyschnięcia.
- Przetnij kwiatostany, włóż je do plastikowych torebek lub plastikowych pojemników, umieść je w komorze chłodziarki, przeznaczonej do szybkiego zamrażania (zwykle jest to górna lub środkowa komora).
- Po całkowitym zamrożeniu produkt można przenieść do komory magazynowej (na dole).
W tak prosty sposób możesz zachować kwiatostany warzyw przez długi czas. Pamiętaj tylko, że po wyjęciu produktu z zamrażarki musisz umieścić go we wrzącej wodzie bez rozmrażania, wtedy warzywo będzie miało bardzo normalną konsystencję podobną do świeżej kapusty. Jeśli zdecydujesz się zjeść mrożony produkt bez obróbki cieplnej, powinieneś to zrobić natychmiast po rozmrożeniu kwiatostanów.
Czy wiesz Kalafior zawiera unikalną substancję - sulforafan. Hamuje rozwój złośliwych procesów nowotworowych i jest silnym środkiem bakteriobójczym. Jednak występuje tylko w surowym kalafiorze i znika podczas obróbki cieplnej.
Kalafior jest oczywiście doskonałym produktem dietetycznym, który może zaspokoić nie tylko najbardziej wyrafinowany smak, ale także przynieść maksymalne korzyści z jego spożycia. Co więcej, warzywo ma tak różnorodny zestaw użytecznych cech, że będzie poszukiwany zarówno przez mężczyzn i kobiety, a nawet dzieci.
Ponadto w niektórych sytuacjach, z problemami z narządami trawiennymi, naczyniami i sercem, jedzenie kalafiora może znacznie poprawić stan pacjenta, złagodzić objawy choroby.