Kolendra jest bardzo popularną rośliną w wielu kuchniach na całym świecie ze względu na swój aromat i unikalne cechy smakowe. Jest stosowany zarówno jako świeży, jak i jako suszona przyprawa. W tym artykule skoncentrujemy się na składzie chemicznym i witaminowym kolendry, jego korzystnych i szkodliwych właściwościach, metodach zbierania, zasadach suszenia i przechowywania, metodach stosowania.
Czy wiesz Kolendra zawiera fitoncydy, które są w stanie zabijać niektóre bakterie i grzyby, zapobiegając w ten sposób rozwojowi infekcji ran. Nawet w starożytnym Rzymie legioniści stosowali tę metodę gojenia ran: posypali nasiona kolendry w celu uszkodzenia, przechowywali przez kilka minut, a następnie dokładnie umyli ranę wodą. Pomogło to w dezynfekcji i dezynfekcji oraz często ratowało życie.
Skład chemiczny i witaminowy kolendry
To pachnące zioło pochodzi z Azji, a jego inna znana nazwa to kolendra. Zarówno świeża, jak i suszona kolendra ma swój unikalny skład chemiczny i witaminowy, co nadaje jej szczególne właściwości lecznicze. Informacje na temat zawartości związków mineralnych i witaminowych w świeżej i suchej trawie oraz ich wskaźników masy zestawiono w tabeli porównawczej w dalszej części artykułu.
Świeże
Wartość energetyczna zielonej kolendry na 100 g produktu: | Składniki mineralne świeżych liści kolendry: |
|
|
Lwia część świeżych przypraw to woda i błonnik pokarmowy. Spośród związków witaminowych obecne są witaminy A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP, a także cholina. Składniki mineralne świeżych liści kolendry obejmują:
Suche
Wartość energetyczna suszonej kolendry na 100 g produktu:
- zawartość kalorii - 216 kcal;
- białka - 3 g;
- tłuszcze - 0 g;
- węglowodany - 54,5 g;
Ważne! Jeśli promienie słońca padają na liście kolendry podczas suszenia, wówczas częściej warzywa są smażone niż suszone, a jednocześnie tracą większość składników odżywczych.
Przydatne i szkodliwe właściwości suszonej kolendry
Ze względu na bogaty skład chemiczny i dużą liczbę zawartych w nim witamin i minerałów kolendra jest jedną z bardzo zdrowych roślin. Liście kolendry są zalecane do stosowania w dowolnej formie - suszonej, mrożonej lub świeżej.
Kolendra pomaga radzić sobie z długą listą różnych dolegliwości, w tym:
- zaparcia
- zespół jelita drażliwego (IBS);
- niestrawność
- utrata apetytu
- skurcze
- gaz jelitowy (wzdęcia);
- biegunka
- infekcje bakteryjne lub grzybicze;
- odra
- hemoroidy;
- próchnica;
- nudności
- bolesna przepuklina;
- robaki;
- ból stawów
- Ponadto ta roślina ma całą listę korzystnych skutków dla ludzkiego ciała:
- ogólne wzmocnienie odporności;
- regeneracja komórek krwi i ich nasycenie przydatnymi substancjami;
- oczyszczanie naczyń krwionośnych i zapobieganie tworzeniu się skrzepów krwi;
- działanie przeciwbakteryjne na wewnętrzne błony narządów i tkanek;
- usuwanie toksyn i toksyn;
- regulacja przewodu żołądkowo-jelitowego;
- korzystny wpływ na nerki i wątrobę, a także na układ moczowo-płciowy;
- redukcja zmęczenia;
- odprężenie;
- oczyszczanie jamy ustnej i ścian zębów z płytki nazębnej;
- ogólny efekt tonizujący na mięśnie i tkanki.
Ważne! Jeśli nie zastosujesz się do zasad przechowywania, pleśnie mogą zacząć się rozwijać na suszonych przyprawach, z których większość jest niewidoczna dla ludzkiego oka. Pleśń może powodować niestrawność, zawroty głowy i osłabienie.
- Ale, jak każdy produkt, kolendra ma również własne przeciwwskazania:
- Ciąża i laktacja Wiarygodne informacje na temat bezpieczeństwa kolendry podczas ciąży lub karmienia piersią nie są wystarczające. Nie używaj tej rośliny w żadnej formie, aby uniknąć niepożądanych objawów.
- Alergia Osoby uczulone na piołun, anyż, kminek, koperek, pietruszkę lub inne podobne rośliny mogą mieć reakcje alergiczne na kolendrę.
- Cukrzyca Zioło to może obniżyć poziom cukru we krwi. Jeśli masz cukrzycę i jesz kolendrę, bardzo dokładnie sprawdź poziom cukru we krwi, aby uniknąć stanu krytycznego.
- Niskie ciśnienie krwi Kolendra jest w stanie znacznie obniżyć ciśnienie krwi. Korzystaj z tej przyprawy ostrożnie, jeśli masz niskie ciśnienie krwi lub zażywaj leki, aby je zwiększyć.
- Chirurgia Jeśli oczekuje się operacji, zaleca się, aby nie jeść kolendry 2 tygodnie przed nią, ponieważ znacznie obniża poziom cukru we krwi, co może negatywnie wpływać na zdrowie pacjenta podczas operacji.
Metody pobierania i przygotowywania kolendry
Kiedy kolendra osiągnie wysokość 15-17 cm, jej liściasty wylot można odciąć. Zbiory najlepiej wykonywać wczesnym rankiem, kiedy warzywa są jeszcze tak świeże, jak to możliwe. Przycinanie gałęzi zaleca się jak najbliżej ziemi. Po przycięciu liście należy umyć, aby wykluczyć możliwość przedostania się niepożądanych elementów do przyszłej przyprawy. Następnie gałązki należy złożyć w małe wiązki i związać nitką lub specjalną gumką dla wygody dalszego suszenia.
Wideo: przygotowanie kolendry do suszenia
Optymalne warunki suszenia
Najbardziej odpowiednie warunki dla właściwego suszenia liści kolendry to średnia temperatura latem na ulicy w granicach +25 ... + 30 ° С. Suszenie należy umieścić w cieniu, aby bezpośrednie światło słoneczne nie padało na liście rośliny.
Czy wiesz W starożytnym Egipcie kolendra miała ogromne znaczenie, ponieważ była używana w obrzędach pogrzebowych, w ofiarach, a wiele chorób było nią leczonych. Uważano również, że uzdrawiające właściwości tej rośliny mogą uczynić osobę nieśmiertelną.
Jak suszyć w domu
Aby prawidłowo wysuszyć zieloną kolendrę w domu, musisz przestrzegać kilku podstawowych zasad:
- Pęczki należy układać na przygotowanych ręcznikach lub grubym białym papierze. W ten sposób nadmiar wilgoci zostanie wchłonięty do ściółki i stopniowo odparuje.
- Liście należy okresowo odwracać, gdy tylko pojawi się na nich ciemnienie. Konieczne jest osiągnięcie maksymalnej jednorodności ciemnienia i suszenia zieleni.
- Kiedy grona zanikają i uzyskują jednolity ciemnozielony kolor, można je zawiesić na linach, aby powietrze miało dostęp do zieleni ze wszystkich stron. W tej formie warzywa kolendry powinny zwisać przez około 3 dni, aż całkowicie wyschną, a liście staną się brązowe.
Sposoby korzystania z suszonej kolendry
Kolendra w dowolnej formie jest aktywnie wykorzystywana w kuchni. Tak więc dobrze komponuje się z daniami mięsnymi, w tym grillem i grillowanym mięsem, z parą, smażonymi, duszonymi i innymi rodzajami produktów mięsnych. Ponadto sucha przyprawa z liści kolendry jest z powodzeniem łączona z innymi ziołami, takimi jak bazylia lub natka pietruszki, w celu uzyskania nowych, specjalnych właściwości aromatycznych i smakowych. Suszona kolendra nadaje się również do zup, sałatek, przystawek i dań głównych, a także do przygotowywania sosów, dressingów i olejków aromatycznych.
Funkcje przechowywania
Optymalne do długotrwałego przechowywania suszonej kolendry będzie każde zamknięte opakowanie. Może to być plastikowa torba z plastikowym zamkiem, możesz także użyć puszki lub szklanej puszki. W tej formie kolendra będzie w stanie utrzymać się przez 1 rok lub dłużej, nie tracąc smaku, właściwości aromatycznych i dobroczynnych. Suszone przyprawy należy przechowywać przy minimalnej wilgotności w suchym i ciemnym miejscu, w którym nie padają bezpośrednie promienie słoneczne.
Właściwe przygotowanie i suszenie pachnącej zielonej kolendry lub, jak to się nazywa, kolendry, nie jest trudne. Przestrzegając opisanej w artykule technologii suszenia, będziesz w stanie zachować całe bogactwo witamin i minerałów, które znajdują się w świeżych liściach w powstałej aromatycznej przyprawie.