Wiele osób zdaje sobie sprawę z zalet warzyw takich jak cebula. Ale pomimo całej wartości tego warzywa wielu nie chce go jeść bez specyficznego zapachu i ostrego, gorzkiego smaku. W tym artykule omówimy, jak złagodzić gorycz cebuli podczas gotowania.
Ważne! Witamina C w cebuli traci wiele właściwości leczniczych podczas smażenia lub innej obróbki cieplnej. Jest najbardziej przydatny w postaci surowej lub w postaci soku. Jednak sok z cebuli jest ściśle przeciwwskazany dla osób z problemami żołądkowymi. Możesz zdobyć ładunek witaminowy, jedząc zielone pióra cebuli. Mają dwa razy więcej witaminy C niż ich cebulowy odpowiednik.
Dlaczego cebula jest gorzka?
Cebula jest warzywem o bardzo niezwykłych właściwościach - jest bardzo dobra dla zdrowia i, w zależności od metody przygotowania, może zmienić jej smak. Surowe warzywo zawiera naturalne, wysoce aromatyczne oleje, które mogą powodować niechęć do ostrych smaków i zapachów u wrażliwych ludzi. Warto zauważyć, że warzywo nie emituje ostrego zapachu, gdy nie jest krojone.
Tylko podczas mielenia naruszana jest jego struktura, w wyniku czego enzymy opuszczają zniszczone komórki cebuli. Alliinaza, jedna z nich, reaguje z materią siarkową, która również oddziela się po zniszczeniu struktury komórkowej. W wyniku tej reakcji powstaje gaz, który po reakcji z wodą tworzy kwas siarkowy. Kiedy ta substancja gazowa dociera do ludzkich oczu, kwas jest neutralizowany - i powoduje łzy z oczu.Co robić w takiej sytuacji? Przede wszystkim nie pocieraj oczu, ponieważ ręce gospodyni podczas tej akcji są pokryte sokiem z cebuli, a to tylko pogorszy sytuację. Najlepiej jest opuścić miejsce krojenia pachnącego warzywa i przewietrzyć kuchnię, po chwili wrócić i pokroić cebulę w wystarczającej odległości od oczu.
Jak usunąć gorzki smak z cebuli
Że cebula nie była gorzka:
- Przed krojeniem cebuli umieszcza się ją na chwilę we wrzącej wodzie, a następnie szybko przenosi do zimnej wody, po minucie warzywa można pokroić.
- Kilka minut przed krojeniem włóż cebulę do zamrażarki.
- Cebulę kroi się na cztery części i przez kilka minut umieszcza się w wodzie, dobrze zakwaszonej octem, po czym usuwa się i kroi.
Ważne! Kochanki muszą pamiętać, że pokrojoną cebulę można przechowywać w lodówce nie dłużej niż jeden dzień, ponieważ po tym okresie warzywo traci przydatne substancje i lotne.
Zwalczanie goryczy wrzącą wodą
Blanszowanie to połączenie wrzącej wody i produktów przez bardzo krótki czas (od 30 sekund do 2-3 minut). Podczas gotowania blanszowanie jest najczęściej stosowane w przypadku warzyw zawierających dużo błonnika, a także warzyw o pikantnym smaku - gorąca woda usuwa gorycz i łagodzi ich smak. Takie warzywo jest idealne do sałatki ze świeżych warzyw, nie będzie gorzkie i chrupiące.Cebula blankuje bardzo szybko. Włóż posiekane krążki cebuli lub ćwiartki do durszlaka, a następnie opuść urządzenie do pojemnika z wrzącą wodą na 30 sekund. Następnie durszlak jest wyjmowany z wrzącej wody i opuszczany do pojemnika z zimną wodą. Następnie ostry smak cebuli zmiękcza i nie gryzie.
Metoda marynowania
Aby surowa cebula nie była zbyt ostra, jest marynowana. Składniki marynaty „wyciągają” gorycz z plasterków cebuli.
Czy wiesz Cebula zawiera witaminę C, witaminy z grup B, E, H, PP i K, a także: cynk, potas, magnez, fosfor, wapń i sód. Siarczki lub olejki eteryczne nadają warzywom charakterystyczny smak cebuli. Witamina C wzmacnia ludzki układ odpornościowy i jest przeciwutleniaczem, który zwalcza nadmiar wolnych rodników w organizmie, powodując starzenie się i powstawanie raka.
Warzywa można marynować na kilka sposobów:
- Z octem Wlać posiekane pierścienie wodą, dodać cukier i ocet, wymieszać i pozostawić na 3-4 godziny do marynowania. Po tym czasie marynata łączy się, a krążki cebuli, bez płukania wodą, są używane zgodnie z ich przeznaczeniem.
- Bez octu. Plasterki cebuli moczy się w soku z cytryny, gdy trzeba szybko usunąć określoną gorycz. Warzywa pozostawia się w tego rodzaju marynacie na 30 minut, aby się namoczyły. Warzywo szybko opuści swoją pikantność w kwaśnym soku i można go dodać do sałatki lub wykorzystać jako „płaszcz” do śledzia. Przed użyciem do gotowania marynowane plastry są filtrowane z soku z cytryny.
Deep-Fried
Tłuszcz głęboki - mieszanka stopionego naturalnego tłuszczu (masła) z dowolnym olejem roślinnym. Zazwyczaj do gotowania używa się frytkownicy, składającej się ze stosunku składników: 1: 1. Głęboki tłuszcz jest podgrzewany do gorącego stanu, a następnie smażymy w nim warzywa, ryby lub mięso. Jako frytkownica głęboko tłuszczowa biorą patelnię lub grubościenną patelnię z wysokimi bokami, ponieważ podczas podgrzewania mieszanina do smażenia może się pienić i zwiększać objętość.
Czy wiesz Cebula i ząbki czosnku mają silne działanie bakteriobójcze, dzięki czemu mogą działać jako naturalny antybiotyk. Warzywa te mogą nawet pokonać Staphylococcus aureus, pomagają również w leczeniu chorób zakaźnych, stymulują gojenie się ran. Kompresy nasycone świeżym sokiem z cebuli są przydatne w walce z czyrakami, ropniami, ranami i trądzikiem.
Pod wpływem ciepła kliny cebuli tracą ostrość, dlatego najbardziej neutralnym sposobem na zneutralizowanie goryczy jest pasywacja. Jest to głębokie smażenie, w którym warzywo mięknie do przezroczystości, ale nie staje się różowe. Dalsze smażenie zmusi go do zdobycia nowych smaków, ponieważ procesowi temu towarzyszy karmelizacja skrobi.
Podczas gotowania smażonej cebuli należy ją osłodzić - ta technika poprawi smak potrawy. Jeśli smażona cebula jest używana jako główna przyprawa do potrawy lub do jej dekoracji (na przykład gotowane ziemniaki lub pierogi), smażenie odbywa się na czystym maśle. Nic nie podkreśla smaku smażonej cebuli, takiej jak naturalne, świeże masło.I ostatnia metamorfoza - od smażonej cebuli do duszonej: dodaj trochę białego wina, bulionu lub octu do smażonych klinów, za minutę danie będzie gotowe. Ta technika kulinarna doskonale podkreśla smak tego zdrowego warzywa.
Przydatne wskazówki
Aby ułatwić trawienie cebuli, użyj następujących sztuczek:
- Przed dodaniem surowego warzywa do sałatki posyp je solą, pozostaw na kilka minut, a następnie spłucz i pokrój. Możesz również posolić pokrojone plastry bezpośrednio w misce, w której przygotowana jest sałatka jarzynowa.
- Dobra asymilacja smażonej cebuli przyczynia się do dodania niewielkiej ilości wody lub białego wina do potrawy.
Czy wiesz Cebula ma działanie moczopędne, dlatego zaleca się ją stosować u osób z infekcjami dróg moczowych i zaburzeniami oddawania moczu. Obniża również ciśnienie krwi i poziom „złego” cholesterolu w organizmie. A ze względu na zawartość błonnika pomaga wyeliminować zaparcia. Warzywa kaustyczne nie powinny być spożywane przez osoby z poważnymi chorobami żołądka, wątroby lub nerek.
Pozbycie się zapachu cebuli:
- Aby pozbyć się zapachu dłoni cebuli (czosnku), musisz dodać łyżeczkę zmielonej naturalnej kawy do dobrej jakości mydła i umyć ręce tą mieszanką.
- Nieprzyjemny zapach cebuli z ust, który najczęściej pozostaje po zjedzeniu surowego warzywa, jest eliminowany po umyciu zębów, a następnie przeżuciu suszonych goździków (przyprawa).
- Trwały zapach cebuli pozostawiony na desce do krojenia lub w zmywarce do naczyń można usunąć za pomocą posiekanej marchewki. Aby to zrobić, wystarczy przetrzeć powierzchnię o specyficznym zapachu po wewnętrznej stronie rośliny okopowej.
Odmiany Słodkiej Cebuli
Odmiany cebuli o łagodnym smaku bez goryczy są często nazywane słodkimi. Z reguły mają jasne łupiny i białe, soczyste i delikatne mięso. Na rynku jest sporo słodkich cebul, więc możesz wybrać najsmaczniejsze odmiany.
Odmiany słodkiej cebuli:
- Orizaba F1 - duże, okrągłe warzywo o śnieżnobiałej łusce i miąższu, delikatne i słodkie w smaku;
- Sterling F1 - okrągły, duży, śnieżnobiały wewnątrz i na zewnątrz, słodki i miękki smak;
- Alibaba - kulisty, biały, o łagodnym smaku, choć nieco ostrzejszy niż poprzednie odmiany;
- Ailsa Craig - duże cebule o gęstym białym miąższu i złocistych łuskach, o miękkim i słodkim smaku.
Jeśli znasz specjalne techniki kulinarne, aby złagodzić ostry smak i ostry zapach cebuli, możesz wzbogacić wiele potraw wspaniałym warzywem, a ciało witaminami i minerałami.