W wielu potrawach cebula jest jednym ze składników. W zależności od przepisu i metody przygotowania jest cięty na różne sposoby. Podczas krojenia należy zachować ostrożność, ponieważ ta procedura powoduje obfite łzawienie i ból oczu. Z tego artykułu dowiesz się, jak prawidłowo posiekać cebulę, aby zmniejszyć dyskomfort.
Co musisz wiedzieć przed cięciem cebuli?
Cebula jest bardzo zdrowym warzywem o bogatym składzie witamin i minerałów. Jeśli jednak zostanie pocięty na surowo nożem, podrażnia błonę śluzową oka, powodując łzawienie i ból. Dzieje się tak, ponieważ komórki rośliny zawierają aminokwasy, które zawierają substancje takie jak sulfotlenki i enzymy.
Gdy błona komórkowa jest uszkodzona, aminokwasy są uwalniane i, zmieszane z enzymami, najpierw przekształcane są w kwas 1-propanosulfonowy, a następnie w lotny związek 1-sulfinylopropan, który z kolei dostaje się do błony śluzowej oka i, w połączeniu z płynem łzowym, tworzy kwas siarkowy. To ta substancja prowadzi do podrażnienia błon śluzowych oczu, nosa, bólów i łzawienia.
Czy wiesz Człowiek zaczął uprawiać cebulę na jedzenie 5-6 tysięcy lat temu, prawdopodobnie w Indiach i Chinach. Po raz pierwszy roślina jest wspomniana w pismach Herodota i starożytnych książkach kucharskich w postaci tabletek. Obrazy warzywa umieszczane są na ścianach grobowca Tutanchamona (1352 pne).
Środki ostrożności
Przez tysiące lat używania cebuli do gotowania i krojenia cebuli ludzie szukali sposobów, aby nie cierpieć podczas siekania warzyw nożem w domu. W rezultacie znaleziono około 20 sposobów krojenia żarówki, w których łzy nie wyróżniają się.
Dwa z nich są najbardziej znane i są używane przez wielu specjalistów kulinarnych. Po pierwsze, po obraniu żarówki włóż ją do zimnej lub ciepłej osolonej wody na 20 minut. Substancja powodująca łzy rozpuści się w cieczy przed cięciem warzyw.
Druga metoda polega na częstym zwilżaniu noża w wodzie bezpośrednio podczas cięcia. Uwolniony kwas siarkowy zostanie zmyty wodą i nie będzie miał czasu wpływać na błonę śluzową.
Środki ostrożności:
- W ciepłym sezonie należy ciąć na świeżym powietrzu lub w pobliżu otwartego okna.
- Umieść obraną cebulę w lodówce przed szatkowaniem na 15–20 minut.
- Pokrój warzywa w pobliżu płonącej świecy, w której płomieniu spalą się opary kwasu siarkowego.
- Wlej cienką warstwę soli na deskę do krojenia i posiekaj ją. Sól pochłania substancje drażniące. Ta metoda jest odpowiednia do przygotowania cebuli do gotowania za pomocą soli.
- Przetrzyj nóż i deskę sokiem z cytryny, który neutralizuje również substancje podrażniające błony śluzowe oka i nosa.
- Po oczyszczeniu zetrzyj główkę żarówki.
- Zniszcz, pisząc wodę w ustach.
- Przeciąć, gdy kaptur lub wentylator jest włączony.
- Pracuj z warzywami w bandażu z gazy i specjalnych szklankach.
Ważne! Przeważająca ilość cennych związków znajduje się w górnej warstwie cebuli, więc musisz ją ostrożnie obrać, usuwając tylko górną skórkę. Podczas usuwania jednej soczystej warstwy traci się nawet 1/3 przydatnych elementów.
Metody krojenia cebuli
W zależności od tego, które danie jest przygotowywane, przepis wskazuje zalecenie, w jakiej formie chcesz posiekać cebulę - w kostkę, pierścienie, półpierścienie, słomki, plastry. Rzućmy okiem krok po kroku na rąbanie cebuli w różnych formach.
Słomki
Aby uzyskać piękną i równomierną słomkę, powinieneś:
- Pokrój cebulę na pół.
- Połóż połowę na desce do krojenia, płaską częścią do dołu.
- Wykonuj cienkie nacięcia na całej długości.
- Gdy pozostanie mały kawałek, należy go również pociąć na cienkie paski.
- Pokrój drugą połowę cebuli w ten sam sposób.
Pokrojone w kostkę lub pokrojone w kostkę
Jeśli przepis zawiera zalecenie krojenia warzyw w kostkę, wykonaj następujące czynności:
- Pokrój cebulę na pół.
- Najpierw weź połowę, połóż ją szczeliną i wykonaj nacięcia na szerokości 3-4 mm, nie osiągając kilku milimetrów do strefy korzenia. Więc połowa się nie rozpadnie.
- Następnie należy wykonać nacięcia poziome, pozostawiając kilka milimetrów od końca.
- Wykonuj cięcia prostopadle do podłużnego, wycinając małe kostki.
- Jeśli cięcia zostaną poszerzone, uzyskamy prostokątne plasterki.
Czy wiesz Jeden z napisów, który znaleziono w egipskiej piramidzie Cheopsa, mówi, że łuk został przekazany niewolnikom, którzy go zbudowali, aby zapobiec rozwojowi epidemii.
Takie cięcie jest najczęściej potrzebne do sałatek, mięsa mielonego, sosów.
Podczas wytrawiania i konserwowania często wymagane są duże segmenty. Aby je zdobyć, musisz wyciąć małą głowę bez niepociętego dna na 4 części. Kawałki pocięte w taki sposób w brzegach nie rozpadną się.
Wideo: Cebulę pokroić w kostkę
Pierścienie i półpierścienie
Aby szybko posiekać cebulę na pół pierścienia, musisz:
- Pokrój oczyszczoną głowę na połówki.
- Połóż połowę na desce do krojenia z wyciętym puchem.
- Pokrój cienkie plastry na szerokość.
- Warzywa pokrojone w ten sposób są niezbędne, na przykład do zupy kapuścianej, barszczu, zup z makaronem i makaronem, duszonych warzyw, pilawu, marynaty.
Krążki są cięte na warzywa do marynowania szaszłyków, dekorowania potraw ze śledzia lub do smażenia na głębokim tłuszczu.
Aby przeprowadzić takie cięcie, musisz:
- Z jednej strony obranej żarówki wykonaj małe nacięcie.
- Połóż go na desce do krojenia z wycięciem w dół.
- Wytnij cienkie pierścienie o szerokości 1-3 mm.
- Pierścienie do rozdzielenia.
Do smażenia
Do smażenia często stosuje się kostki. Jeśli smażona cebula jest potrzebna do dekoracji, jest cięta na pierścienie lub pół-pierścienie.
Ponadto do smażenia możesz posiekać głowy cienkimi paskami:
- Potnij wzdłuż na 3 części.
- Przeciąć cienkie paski.
Jak siekać posiekaną cebulę?
Nieprofesjonalni w branży kulinarnej często zaskakują umiejętności i szybkość, z jaką czcigodni szefowie kuchni mogą siekać główki cebuli i inne warzywa. Szczypiorek jest potrzebny do sałatek, zup i sosów.
Aby drobno posiekać warzywo, potrzebujesz:
- Przeciąć na pół. Linia cięcia powinna być prostopadła do podstawy głowy.
- Pokrój cebulę pionowo w cienkie plasterki, nie sięgając kilku milimetrów od podstawy.
- Wykonuj cięcia poziome, również nie sięgając dna.
- Po przechwyceniu wszystkich warstw palcami wykonaj pionowe cienkie nacięcia o tej samej grubości.
- Dodatkowo zmielić uzyskane kostki.
Wideo: Jak prawidłowo kroić cebulę
Wskazówki kulinarne
Aby doskonalić umiejętności krojenia cebuli, zalecamy zapoznanie się z radami doświadczonych szefów kuchni:
- Nóż należy trzymać między kciukiem a palcem wskazującym.
- Prace należy wykonywać wyłącznie za pomocą dobrze naostrzonego narzędzia.
- Podczas cięcia słomek, w zależności od sposobu ich produkcji - wzdłuż wzrostu włókien lub w poprzek można uzyskać różne smaki cebuli i potraw. Tak więc przy cięciu poprzecznym smak cebuli jest bardziej wyraźny, a podłużny - bardziej miękki.
- Aby słoma wyglądała schludnie, jej grubość powinna wynosić od 3 do 6 mm.
- Aby zmniejszyć ostrość warzywa po posiekaniu, należy je umieścić w durszlaku i obniżyć na kilka sekund w gorącej wodzie. Następnie musisz natychmiast umieścić go w naczyniu do gotowania.
- Aby równomiernie usmażyć pokrojone warzywa, należy pokroić je na równe kawałki.
- Lepiej obrać cebulę, pokroić na połówki, niż całość. Proces ten jest więc szybszy i łatwiejszy.
- Podczas krojenia zielonej cebuli nie odcinaj całej białej części wraz z korzeniami.
Ważne! Głowice należy obciąć bezpośrednio przed obróbką cieplną, ponieważ warzywo szybko blaknie i traci niektóre cenne substancje.
Więc zbadaliśmy wiele sposobów, jak nie płakać podczas krojenia cebuli, a także jak posiekać ją w różnych formach do gotowania. Mamy nadzieję, że teraz proces gotowania stanie się łatwiejszy, szybszy i przyniesie Ci tylko przyjemność.