Marchew zawiera wiele przydatnych elementów i ma doskonałe właściwości smakowe, dlatego jest stosowany w gotowaniu nie tylko świeżym, ale także jako składnik różnych potraw. Ale dla niektórych kategorii ludzi wpływ tej rośliny okopowej na wskaźnik cukru we krwi ludzkiej jest nie mniej ważny. Wartość ta charakteryzuje się specjalną liczbą - wskaźnikiem glikemicznym. W tym artykule opisano opis tej wartości dla marchwi, wymieniono przydatne i szkodliwe cechy rośliny okopowej, a także zasady i cechy włączenia warzyw do diety cukrzyka.

Indeks glikemiczny marchwi

Indeks glikemiczny (w skrócie GI) to wartość warunkowa, która charakteryzuje szybkość przetwarzania węglowodanów w organizmie i pozwala określić, jak szybko wzrośnie ilość cukru we krwi osoby po spożyciu określonego produktu. Poziom insuliny we krwi zależy bezpośrednio od tego wskaźnika, dlatego jest to szczególnie ważne dla diabetyków i osób z nadwagą.

Czy wiesz Termin „indeks glikemiczny” został wprowadzony w 1981 r. Przez lekarza i naukowca Davida Jenkinsona z Kanady.

Skala indeksu glikemicznego składa się ze 100 jednostek (od 0 do 100), natomiast maksymalna wartość 100 jednostek odpowiada GI glukozy - jest to standard. Z tą wartością porównuje się szybkość, z jaką organizm rozkłada węglowodany we wszystkich innych produktach.

Indeks glikemiczny marchwi może wynosić od 35 do 90 jednostek. Zależy to od tego, czy roślina okopowa jest używana na surowo, czy poddawana obróbce cieplnej.

Raw

Oznaczenie geograficzne surowej marchwi wynosi średnio 35. Na tę wartość wpływa wiele różnych czynników zewnętrznych, więc oznaczenie IG świeżych warzyw korzeniowych może się nieznacznie wahać.

Indeks glikemiczny surowych warzyw zależy od:

• odmiany korzeni - owoce różnych odmian różnią się cechami smakowymi i mogą zawierać inny procent węglowodanów;
• dojrzałość - dojrzałe rośliny okopowe mają wyższy IG niż niedojrzałe;
• okres trwałości produktu i warunki - Świeże i soczyste owoce przechowywane w ciemnym, chłodnym miejscu zawierają więcej cukru;
• warunki uprawy warzyw - Oznaczenie geograficzne może się zmieniać w zależności od położenia geograficznego obszaru uprawy roślin, cech gleby i użytych nawozów.

Gotowane

Podczas obróbki cieplnej korzenia jego błonnik pokarmowy ulega zniszczeniu, co powoduje wzrost jego indeksu glikemicznego. Warzywa poddane obróbce cieplnej mają GI od 75 do 85 jednostek.

Dokładna wartość tego wskaźnika dla przygotowanych owoców zależy od wielu czynników:

• wielkość plasterków warzyw - im mniejsze pokrojone gotowane lub pieczone marchewki, tym wyższy jest ich IG. Dla przecieru z marchwi GI = 85, a dla całego upieczonego warzywa korzeniowego GI = 70;
• metoda gotowania - IG smażonych warzyw korzeniowych jest wyższy (około 85 jednostek) niż gotowane lub duszone;
• Produkty roślinne - najczęściej warzywa przetwarzane termicznie są spożywane z chudym mięsem lub rybami;
• temperatura jedzenia w momencie podania - Węglowodany najszybciej wchłaniają się z chłodzonego naczynia, a IG gorących marchewek będzie nieco niższy.

Sok z marchwi

Świeżo wyciśnięty skoncentrowany sok z marchwi ma GI = 45. Wskaźnik ten znacznie przekracza indeks glikemiczny surowych roślin okopowych, ponieważ w postaci płynnej glukoza jest szybciej wchłaniana przez organizm. Dlatego osobom z cukrzycą i problemami z nadwagą zaleca się ograniczenie spożycia świeżego soku z marchwi i rozcieńczenie go wodą, aby zmniejszyć stężenie węglowodanów w napoju.

Ważne! Dokładny IG dla świeżego marchwi zależy od tych samych czynników, które wpływają na IG świeżego korzenia.

Skład chemiczny marchwi

Ta roślina okopowa zawiera wiele przydatnych składników. Bogaty skład chemiczny jest typowy dla świeżej marchwi, ale według dietetyków gotowane i duszone rośliny okopowe są bardziej przydatne, ponieważ podczas obróbki cieplnej znacznie zwiększają liczbę przeciwutleniaczy.

Zawartość kalorii w świeżej marchwi wynosi 35 kcal.

Wartość odżywczą 100 g produktu przedstawiono poniżej:

• węglowodany - 6,9 g;
• białka - 1,3 g;
• tłuszcze - 0,1 g;
• woda - 88 g;
• błonnik pokarmowy - 2,4 g;
• popiół - 1 g;
• kwasy organiczne - 0,3 g.

Skład chemiczny rośliny okopowej obejmuje takie składniki:

• witaminy, które pozytywnie wpływają na funkcjonowanie różnych narządów ciała - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP, a także beta-karoten;
• przyswajalne węglowodany - skrobia, monosacharydy, glukoza, disacharydy, sacharoza, fruktoza;
• podstawowe makroelementy, które są materiałem budulcowym wszystkich tkanek ludzkiego ciała - potas, wapń, magnez, krzem, siarka, sód, fosfor, chlor;
• przydatne pierwiastki śladowe, które aktywnie uczestniczą w różnych procesach biochemicznych - glin, bor, żelazo, jod, mangan, miedź, fluor, cynk itp .;
• niezbędne aminokwasy, które same nie są syntetyzowane w ludzkim ciele i można je uzyskać wyłącznie z pożywieniem - arginina, izoleucyna, leucyna, lizyna, metionina, cysteina, treonina, tryptofan itp .;
• wymienne aminokwasy, które wymagają znacznej ilości czasu na niezależną syntezę w ciele - alanina, kwas asparaginowy, glicyna, kwas glutaminowy, tyrozyna itp .;
• nasycone kwasy tłuszczowe;
• wielonienasycone kwasy tłuszczowe niezbędne dla organizmu - Omega-3, Omega-6.

Przydatne właściwości dla ciała

Ze względu na bogaty skład chemiczny marchew ma korzystny wpływ na organizm ludzki, dlatego zaleca się dodawanie tej rośliny okopowej do diety w celu ogólnego wzmocnienia organizmu.

Główne korzystne właściwości marchwi wymieniono poniżej:

• stymuluje procesy metaboliczne i przyspiesza rozkład składników odżywczych;
• pomaga pozbyć się toksyn;
• zwiększa odporność na odporność na infekcje;
• zapobiega rozwojowi nowotworów złośliwych;
• stymuluje trawienie;
• oczyszcza nerki z piasku i małych kamieni;
• ma korzystny wpływ na serce;
• utrzymuje ton ciała i dostarcza mu energii;
• działa uspokajająco na układ nerwowy;
• przyspiesza regenerację skóry i sprzyja gojeniu się ran.

Czy wiesz Podczas gotowania możesz użyć nie tylko korzenia marchwi, ale także jego zielonych blatów, dodając liście do pierwszych dań, sałatek i sosów.

Popularnym daniem, w którym wszystkie użyteczne właściwości owoców są maksymalnie zachowane, są koreańskie marchewki. Ta przystawka ma nie tylko pikantny smak, ale także znacznie poprawia trawienie, a także skutecznie rozszerza naczynia krwionośne.

Czy mogę używać marchewki i soku marchwiowego na cukrzycę?

Cukrzyca odnosi się do chorób endokrynologicznych i może wystąpić u każdej osoby pod wpływem różnych czynników. Jego istotą jest problematyczne wchłanianie glukozy przez organizm, które obserwuje się w wyniku tego, że insulina przestaje działać - hormon odpowiedzialny za rozkład cukru we krwi.

Zgodnie z ogólnie przyjętą klasyfikacją cukrzyca dzieli się na 2 typy. Każda z nich ma swoje przyczyny i metody leczenia, ale w obu przypadkach pacjentom przepisuje się specjalną dietę, która ma na celu zmniejszenie ilości węglowodanów w diecie.

Marchew zawiera znaczną ilość błonnika pokarmowego, który spowalnia rozkład glukozy i ma korzystny wpływ na tempo metabolizmu. Zapobiega to nagłym skokom insuliny w organizmie, dlatego zaleca się dodanie tej rośliny do menu dietetycznego w przypadku cukrzycy. Ale jednocześnie konieczne jest obserwowanie środka i przestrzeganie pewnych zaleceń w zależności od rodzaju tej choroby.

Cechy marchwi w obecności pierwszego rodzaju tej choroby są wymienione poniżej:

• Możesz jeść pieczone warzywa (2-3 sztuki dziennie);
• dopuszcza się dodanie małego posiekanego korzenia do przygotowania duszonego gulaszu mięsnego;
• Możesz jeść surowy produkt, ale nie więcej niż 3 średniej wielkości rośliny okopowe dziennie;
• w formie smażonej dozwolone jest stosowanie warzywa z rybą, dodając niewielką ilość do naczynia podczas gotowania.

Ważne! Dla diabetyków łączna ilość marchwi spożywanych dziennie wynosi nie więcej niż 200 g, a świeża marchewka - do 250 ml dziennie.

Dla diabetyków z chorobą typu 2 istnieją osobne zalecenia dotyczące jedzenia marchwi:

• około 4 razy w tygodniu możesz jeść gotowany przecier warzywny;
• dozwolone jest stosowanie pieczonych warzyw korzeniowych (co 2 dni) jako przystawki;
• surowe warzywo może być obecne w codziennym menu diabetyka - dozwolone jest spożywanie 1-2 średnich owoców;
• w formie smażonej nie zaleca się stosowania produktu, ponieważ przyczynia się to do szybkiego przyrostu masy ciała.

Wszyscy diabetycy powinni spożywać sok z marchwi w swojej diecie. Poprawia skład chemiczny krwi, zmniejsza tempo rozpadu węglowodanów i przeciwdziała szybkiemu wchłanianiu glukozy.

Poniżej znajdują się podstawowe wytyczne dotyczące picia tego napoju w cukrzycy:

• do przygotowania soku zaleca się wybranie jasnopomarańczowych soczystych warzyw korzeniowych o właściwej formie;
• powstały świeży napój należy rozcieńczyć taką samą ilością schłodzonej przegotowanej wody;
• aby zapobiec podrażnieniu błony śluzowej żołądka, lepiej pić sok z marchwi po jedzeniu, a nie na pusty żołądek;
• Zaleca się przygotowanie napoju bezpośrednio przed użyciem, aby zachować wszystkie zawarte w nim składniki odżywcze.

Ogólne marchewki na cukrzycę są wymienione poniżej:

• do przygotowania wszelkich potraw musisz użyć młodych warzyw, ponieważ zawierają one maksymalnie witaminy;
• do duszenia i smażenia pożądane jest pokrojenie owoców na duże kawałki - w tej formie traci mniej przydatnych elementów podczas gotowania;
• Zaleca się gotować marchewki w skórce bez krojenia na części, aby zachować wszystkie witaminy. Po ugotowaniu roślin okopowych należy oblać zimną wodą, a następnie wyczyścić;
• do smażenia marchwi należy użyć najmniejszej ilości oleju roślinnego;
• zaleca się gotować rośliny okopowe nie dłużej niż 1 godzinę, a gulasz i smażyć - około 10-15 minut;
• W celu lepszego przechowywania marchew można zamrozić, umieszczając ją w zamrażarce.

Przeciwwskazania i możliwe szkody

Marchew pomaga wzbogacić organizm w niezbędne składniki odżywcze. Ale spożywany w dużych ilościach powoduje znaczny wzrost witaminy A. We krwi prowadzi to do przedawkowania i może powodować negatywną reakcję uboczną w postaci zawrotów głowy, nudności, zażółcenia skóry i alergicznej wysypki.

Ważne! Dzienna dawka marchewki dla dorosłego zdrowego człowieka - 3–4 średniej wielkości owoce, a dla dzieci - nie więcej niż 1 roślina okopowa.

• Przeciwwskazania do stosowania tego warzywa wymieniono poniżej:
• choroby żołądka lub jelit (wrzód, zapalenie żołądka i inne procesy zapalne) - produkt zawiera substancje, które podrażniają błonę śluzową układu pokarmowego;
• alergia na rośliny okopowe - może objawiać się nudnościami lub wysypką;
• duże kamienie w nerkach - stosowanie warzyw korzeniowych może powodować ruch dużych kamieni w kanale moczowym i zatkać je;
• upośledzona czynność wątroby - warzywo zawiera dużo beta-karotenu, dlatego przy chorobach tego narządu organizm trudno przetwarza tę substancję.

Marchew może być przydatnym i smacznym dodatkiem do codziennej diety, a nawet osoby z cukrzycą mogą jeść ją w ograniczonych ilościach. Znając indeks glikemiczny i właściwości tej rośliny okopowej, można ją stosować w żywności z maksymalną korzyścią.