Spory wokół wpływu produktów zawierających gluten na ciało ludzkie coraz bardziej się rozpalają. W dzisiejszym artykule przeanalizujemy bardziej szczegółowo ten składnik, jego zalety i szkody, a także to, czy jest on częścią kukurydzy.
Co jest bezglutenowe?
Gluten (gluten) - białko roślinne, które jest częścią upraw zbożowych. Stał się znany ludzkości w 1728 r., To wtedy został odizolowany od mąki przez włoskiego chemika Jacopo Bartolomeo Beccari. W czystej postaci jest to sproszkowana substancja bez zapachu, smaku i koloru, ale po reakcji z wodą zmienia się w lepką substancję, dzięki tej właściwości uzyskuje się ciasto.
Oprócz zbóż i ich pochodnych gluten jest częścią jednej trzeciej wszystkich istniejących produktów, w tym lodów, kiełbas, różnych sosów, czekolady, jogurtu itp.
Czy wiesz Gluten pomaga kontrolować apetyt: jest częścią złożonych węglowodanów, które są trawione dłużej, utrzymując w ten sposób uczucie sytości.
Większość glutenu w następujących produktach (wartości podano w% masy ziarna):
- pszenica - 80;
- kasza manna - 50;
- jęczmień i jęczmień perłowy - 23;
- żyto - 16;
- makaron - 11;
- wyroby piekarnicze - od 7 do 80.
Czy gluten jest korzystny czy szkodliwy dla ludzkiego ciała?
Uważa się, że organizm nie potrzebuje tego białka, ponieważ w zasadzie uzupełnia swoje rezerwy białka z powodu mięsa i roślin strączkowych. Jednocześnie wspomaga wchłanianie witamin B i D, a także magnezu i żelaza. Gluten stymuluje rozwój korzystnej mikroflory w przewodzie pokarmowym, działając jak naturalny probiotyk.
Substancja jest przeciwwskazana dla osób cierpiących na indywidualną nietolerancję. W medycynie zjawisko to znane jest jako celiakia, która charakteryzuje się naruszeniem jelit i obniżeniem ogólnej odporności.
Celiakia (enteropatia trzewna) to choroba charakteryzująca się przewlekłym stanem zapalnym błony śluzowej jelita cienkiego, któremu towarzyszy zaburzenie wchłaniania i wynikające z nietolerancji glutenu.
Wszystko tłumaczy się tym, że ciało postrzega białko jako substancję obcego pochodzenia i walczy z nim, uderzając jednocześnie w ściany jelita cienkiego. Prowadzi to do zakłócenia wchłaniania składników odżywczych, w wyniku czego dochodzi do zaburzeń trawiennych.
Nietolerancja glutenu
Uwarunkowane genetycznie, a także indywidualną nietolerancję glutenu stwierdzono u 1% światowej populacji.
Ważne! Przedwczesne działania podejmowane w celu wykrycia nietolerancji glutenu, a także jego wykluczenia z diety, prowadzą do upośledzenia funkcji tarczycy i kruchości tkanki kostnej.
Jak określić nietolerancję glutenu
Celiakia jest dziedziczona genetycznie, więc prawdopodobieństwo jej wystąpienia u osoby, która ma w rodzinie ludzi cierpiących na podobną chorobę, wzrasta z 0,8% do 4,5%. Co więcej, odczuwa się go pod wpływem stresujących czynników, na przykład infekcji wirusowych, ciąży lub operacji.
Aby określić predyspozycje do celiakii, w laboratorium wykonuje się badanie krwi na obecność specyficznych przeciwciał, a także biopsję dotkniętego obszaru jelita.
Objawy nietolerancji glutenu
Objawy nietolerancji są dość niespecyficzne i charakteryzują się dość szerokim zakresem dolegliwości.
Celiakia u dzieci zwykle zaczyna pojawiać się w wieku 9-18 miesięcy. U dorosłych objawy są mniej ostre.
Należą do nich:
- ból brzucha;
- wzdęcia;
- niestrawność.
Czy wiesz Pokarmy bogate w witaminę C pomogą złagodzić stany zapalne błony śluzowej jelit spowodowane glutenem, gdy jest nietolerancyjny.
Substancja w kukurydzy
Kukurydza to uprawa, która nie zawiera glutenu.
Bardziej szczegółowo wartość odżywcza produktu podana jest w tabeli:
Wskaźnik | Wartość w 100 g |
Woda | 76 g |
Wiewiórki | 3,2 g |
Tłuszcze | 1,2 g |
Węglowodany | 16,3 g |
Włókno | 2,7 g |
Ash | 0,6 g |
Zawartość kalorii | 86 kcal |
Ponadto kukurydza jest bogata w witaminy, mikro i makroelementy, a także należy do mistrzów pod względem zawartości boru i żelaza.
Dieta bezglutenowa: zalety i wady
Podstawą tej techniki jest całkowite odrzucenie produktów zawierających gluten. Podczas tworzenia diety ważne jest, aby rozważyć, czy produkty zawierają gluten.
Do tego zasilacza nadają się następujące produkty:
- jaja, nabiał, mięso i ryby;
- tłuszcze zwierzęce i roślinne;
- warzywa, owoce, orzechy;
- rośliny strączkowe;
- płatki zbożowe (ryż, kukurydza, kasza gryczana).
- Ten schemat żywieniowy ma pozytywny wpływ na stan zdrowia poprzez:
- normalizacja mikroflory jelitowej;
- oczyszczanie organizmu z toksyn;
- zmniejszenie tworzenia się gazów w przewodzie pokarmowym.
Należy jednak pamiętać, że gluten sprzyja wchłanianiu wielu użytecznych substancji. Dlatego przy tworzeniu diety należy zwrócić szczególną uwagę na odżywianie witaminowe, zwłaszcza obecność witamin z grupy B, żelaza, wapnia i błonnika pokarmowego.
Wideo: Dieta bezglutenowa / Jakie potrawy mogę jeść?
Podsumowując, możemy stwierdzić, że gluten jest niebezpieczny tylko dla tych osób, które mają genetyczną lub indywidualną nietolerancję składnika.
Ważne! Nadmierne spożywanie glutenu może powodować zarówno ostry zestaw, jak i spadek masy ciała.
Terminowe badania laboratoryjne krwi, a także odrzucanie produktów zawierających gluten, pomogą całkowicie wyeliminować dyskomfort powodowany przez tę substancję, a dzięki szerokiej gamie produktów bezglutenowych, w tym kukurydzy, dietetyczne jedzenie będzie nie tylko zróżnicowane, ale także tak przydatne, jak to możliwe.