Przyprawy, które są sprzedawane w postaci nasion, często wydają się podobne. W artykule odpowiemy na to pytanie: kminek i kolendra są takie same, czy nie, i dowiemy się, czym różnią się rośliny i jak je stosować.
Opis i charakterystyka roślin
Wspólną cechą tych roślin jest to, że obie należą do rodziny Umbrella, mają tę samą strukturę i rosną w podobnych warunkach - w klimacie umiarkowanym Europy i Azji. Oba są doskonałymi roślinami miodu o pikantnym aromacie. Nasiona roślin są wykorzystywane do żywności.
Różnica polega na celu przypraw. Tak więc nasiona kolendry są dodawane jako przyprawa do sosów i dań mięsnych. Nasiona kminku są używane do dekoracji potraw, zwłaszcza potraw z curry, smażonego czosnku, cebuli. Ponadto kolendra wykorzystuje do jedzenia zielenie zwane kolendrą. Liście są cięte i dodawane przed podaniem. Zmieniają cechy smakowe zupy lub, na przykład, sosu, dodając im przyprawy. Masala to kolejna opcja stosowania kolendry (herbaty z ziół i przypraw).
Ważne! Wszelkie przyprawy są szkodliwe w dużych ilościach. Ale niektóre mogą stać się trujące, jak szafran, którego śmiertelna dawka wynosi 10 g.
Kolendra
Kolendra (łac. Coriandrum sativum) jest również nazywana kolendrą pietruszki chińskiej lub warzywną. Uprawiane ze względu na warzywa i nasiona. Kolendra (kolendra), wiele osób określa się jako aromatyczne, o smaku cytryny. Roślina jest jednoroczna i wysiewa ją nasiona wczesną wiosną lub przed zimą.
Suszone owoce są używane jako przyprawa. Stosuje się je osobno: jako składnik masala, marynaty warzywne do przygotowań zimowych, przyprawy do płynnych potraw. Powszechnie stosowany olejek eteryczny pozyskiwany jest również z nasion. Służy do produkcji aromatyzowanych mydeł, tytoniu i różnych produktów kosmetycznych.
Kolendra ma wiele właściwości leczniczych. Jest stosowany w leczeniu infekcji wywołanych przez bakterie i grzyby, w celu wyeliminowania problemów z przewodem pokarmowym - biegunką, skurczami, wzdęciami, nudnościami i innymi patologiami.
Surowe liście kolendry zawierają:
- woda: 92%;
- węglowodany: 4%;
- białko: 2%;
- tłuszcz: 1%.
Profil żywieniowy nasion różni się od profilu żywieniowego liści. Roślina jest bogata w witaminy A, C i K. Nasiona witamin zawierają znacznie mniej, ale jest wiele minerałów - wapń, selen, żelazo, magnez i mangan.
Czy wiesz Niektórzy ludzie nie lubią kolendry, wierząc, że pachnie mydłem i smakuje jak robale. Ta reakcja jest związana z obecnością określonego zestawu genów u tych ludzi.
Kminek
Kminek (łac. Cárum) to roślina wieloletnia z rodziny Umbrella. Uprawiane w celu uzyskania nasion, które mogą być niezależną przyprawą lub surowcami do produkcji oleju. Nasiona są używane do wyrobu chleba, niektórych rodzajów sera. Kminek może być składnikiem chili w proszku. Nadaje potrawom rozgrzewający charakter i aromat.
W medycynie ludowej uważa się, że ma działanie przeciwzapalne i przeciwutleniające, więc jej nasiona są stosowane w leczeniu bólu brzucha, biegunki, wzdęć i polio, a także różnych procesów zapalnych.
Skład nasion kminku zawiera:
- węglowodany: 31,94%;
- tłuszcze: 38,20%;
- białka: 20,85%;
- wilgotność: 4,64%;
- popiół: 4,37%;
- włókno surowe: 7,94%.
Z minerałów wykrywano fosfor, potas, żelazo i sód w dużych ilościach, a także cynk, wapń, magnez, mangan i miedź w znacznie mniejszych ilościach.
Czy wiesz Maltańska wyspa Comino nosi imię kminku, który rośnie tam na wolności.
Jaka jest różnica między nasionami kolendry i kminku
Nasiona kolendry i kminku charakteryzują się następującą strukturą:
- rdzeń z małymi gałęziami;
- proste długie pędy do wysokości 0,6 m;
- wycięte płytki liściowe;
- łodygi kwiatowe w postaci parasoli;
- ziarniak powstały po kwitnieniu.
Kwitnienie rozpoczyna się w czerwcu, a zbiór nasion - w sierpniu - wrześniu. Ale mają też wiele różnic.
Wygląd
Nasiona kminku:
- wysokość - 30-50 cm;
- na każdej łodydze 2-3 gałęzie;
- długość blachy wynosi 5–10 cm.
- wysokość - 40–70 cm;
- liście liściaste, bardzo podobne do pietruszki;
- smak liści to cytrus;
- długość blachy wynosi 5-6 cm.
Z wyglądu kolendra przypomina pietruszkę lub koperek. Ale liście kminku są wydłużone, mniej rozgałęzione.
Ważne! Liście kolendry szybko psują się po usunięciu z rośliny i tracą swój aromat po wysuszeniu lub zamrożeniu.
Kwiaty
Kwiaty kolendry są małe, różowe i białe z kilkoma długimi płatkami. Zebrane w kwiatostany. Białe kwiaty kminku są zbierane w małych grupach na jednym szypule. Kilka szypułek tworzy parasol.
Nasiona
W kolendrze są okrągło wydłużone, beżowe i żółte. Średnica - 1,5–3 mm. Nasiona kminku mają wydłużony, żebrowany, czekoladowy kolor, długość 4–5 mm. Każde ziarno ma 8 żeber.
Pochodzenie
Rozpoczęcie używania kolendry do jedzenia jest trudne do ustalenia. Kilka nasion znaleziono podczas wykopalisk w neolitycznej osadzie przed ceramiką w jaskini Nahal Khemar w Izraelu. Jest uważany za najstarszy znaleziony przypraw na świecie.
Przypuszczalnie roślina była już używana jako żywność w regionie śródziemnomorskim. Następnie wraz z legionami rzymskimi rozprzestrzenił się na całą Europę. W średniowieczu, w epoce wielkich odkryć geograficznych, kolendra została przywieziona na inne kontynenty.
Kminek ma nieco inną ścieżkę rozwoju. Roślina wykorzystywana przez Europejczyków jako żywność pochodzi z Bliskiego Wschodu i Indii. Nasiona wykopane w syryjskim miejscu Tell ed Der zostały datowane na drugie tysiąclecie pne. A Ameryka ma własne odmiany dzikiego kminku.
Czy wiesz Hodowcy uzyskali 2 różne rodzaje odmian kolendry: te, które są uprawiane na ziołach, i te, z których zamierzają uzyskać nasiona. Zastanów się nad tym, jeśli zdecydujesz się uprawiać tę przyprawę w domu.
Warunki uprawy
Obie rośliny są odporne na zimę. Sadzonki znoszą mrozy do –5 ° C, więc te przyprawy można uprawiać od wczesnej wiosny do jesieni. Pokrój liście w żywność, gdy rosną. Nasiona są zbierane za pomocą parasoli, gdy 50% parasoli wyschnie. Można je złożyć do torby papierowej. Kiedy nasiona dojrzeją, delikatnie wlej do dolnej części opakowania.
Różnice smakowe
Sposób przygotowania kolendry ma duży wpływ na jej ostateczny smak i połączenie z innymi smakami. Ogólnie rzecz biorąc, ma kwiatowy aromat z nutami cytrusów, lekkimi i słodkimi. Podczas smażenia pojawiają się orzechowe nuty. Lekko prażone nasiona mają jaśniejszy smak niż te, które były przetwarzane dłużej.
Nasiona kminku mają lekko pikantny i gorzko-słodki smak. Odmiany irańskie, indyjskie lub bliskowschodnie różnią się zawartością oleju i dlatego charakteryzują się różnymi odcieniami smaku. Zasadniczo nasiona kminku sprawiają, że smak potrawy jest słodszy.
Przydatne właściwości i metody aplikacji
- Wspólne właściwości tych przypraw:
- zawierają olejki eteryczne bogate w składniki przeciwdrobnoustrojowe, przeciwutleniające, przeciwinfekcyjne i detoksykujące;
- może być stosowany do rozwiązywania problemów trawiennych, w tym niestrawności, utraty apetytu, przepukliny, nudności, biegunki, skurczów jelit i gazów jelitowych;
- uważany za całkowicie bezpieczny jako składnik żywności, a także lek;
- nie mają skutków ubocznych przy częstym stosowaniu.
Czy wiesz Wyciąg z kminku zmniejsza objawy uzależnienia od narkotyków u myszy. Nie wiadomo jeszcze, czy ten sam efekt zostanie osiągnięty u ludzi.
Kolendra
- Przydatne właściwości kolendry:
- obniża ciśnienie krwi u osób cierpiących na nadciśnienie, ze względu na fakt, że wchodzą w interakcje z jonami wapnia, rozluźniając naczynia krwionośne;
- wysokie żelazo pomaga w leczeniu niedokrwistości;
- zapobiega osteoporozie, chroni wytrzymałość kości dzięki wapniu zawartemu w dużych ilościach w roślinie;
- przyspiesza proces gojenia i odświeża oddech;
- zwiększa wydzielanie insuliny, tym samym zwiększając jej poziom we krwi, co jest dobre dla osób z cukrzycą typu 2 - zmniejsza to ryzyko nagłych zmian poziomu cukru we krwi;
- zmniejsza ryzyko zaburzeń żołądkowo-jelitowych;
- poprawia laktację.
- Możliwe ograniczenia stosowania przypraw:
- Obecność alergii na rośliny parasolowe - koperek, koper włoski, anyż, kminek, piołun.
- Nadwrażliwość na światło słoneczne, ponieważ roślina może go wzmocnić, co spowoduje oparzenia.
- Jeśli olejek kolendrowy dostanie się na skórę, może powodować podrażnienie i stan zapalny.
- Jeśli masz cukrzycę, musisz monitorować poziom cukru we krwi za pomocą kolendry.
- Osobom z niskim ciśnieniem krwi zaleca się ograniczenie ich spożycia, ponieważ składniki rośliny powodują jego zmniejszenie.
- Jeśli masz operację, powiedz lekarzowi, że wziąłeś ekstrakt, olej lub nasiona kolendry - może to wpłynąć na ciśnienie podczas operacji.
Czy wiesz Właściwości olejków eterycznych odkryto przypadkowo: francuski chemik Gatefoss został poparzony podczas pracy w laboratorium. Aby zmniejszyć ból, włożył rękę do najbliższego oleju - rana zagoiła się tak szybko, że naukowiec był poważnie zainteresowany badaniem właściwości olejów.
Kminek
Niektóre przydatne właściwości kminku polegają na tym, że sprzyja trawieniu i zmniejsza liczbę zakaźnych chorób jelit. Przyczynia się również do utraty wagi i poprawy stanu diabetyków.
- Wśród korzystnych właściwości rośliny odnotowano:
- poprawia trawienie;
- aktywuje enzymy trawienne;
- zwiększa wydzielanie żółci z wątroby, przyspieszając proces trawienia;
- jest dobrym źródłem żelaza;
- ma właściwości przeciwutleniające i może usuwać wolne rodniki z organizmu;
- Pomaga kontrolować poziom cukru we krwi
- może przyczynić się do utraty wagi;
- Ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe, które mogą zmniejszyć ryzyko infekcji przenoszonych przez żywność.
- Możliwe ograniczenia stosowania nasion kminku i produktów z nim:
- Diabetycy powinni kontrolować poziom cukru we krwi, ponieważ ta przyprawa może go obniżyć.
- Spowalnia krzepnięcie krwi, więc jeśli masz operację, powiedz lekarzowi, że zażywałeś produkty lub leki z nasionami kminku.
Właściwe stosowanie przypraw, takich jak kolendra i kminek, uzupełnia smak i zdrowe właściwości potraw. Ale nie zapominaj, że wszystkie przyprawy powinny być przechowywane nie dłużej niż 6 miesięcy od daty otwarcia opakowania, ponieważ tracą swoją wartość, a olejki eteryczne znikają bardzo szybko.