Za pomocą fermentacji ludzie nauczyli się zmieniać właściwości i skład produktów, poprawiać ich smak i przedłużać ich konserwację. Jogurt, kwas chlebowy, kapusta kiszona, herbata, jamon i parmezan - lista jest długa. Podobnie tytoń nie jest spożywany po prostu suszony, ale do gotowania używa się fermentacji.
Co to jest fermentacja tytoniu?
Sam proces polega na przejściu reakcji chemicznej w liściach w określonych warunkach. Pod wpływem wilgotności i temperatury zachodzi ogromna liczba zmian:
- smak i aromat poprawia się, mieszanka do palenia zyskuje charakterystyczny aromat;
- siła jest zmniejszona, a gorycz wyeliminowana;
- ilość boisk zmniejsza się;
- zmieniają się właściwości olejków eterycznych;
- suchy zielony kolor uzyskuje jednolite odcienie brązowych, brązowych i oliwkowych odcieni;
- pojemność wilgoci maleje, a odporność na pleśń wzrasta;
- zwiększa się palność liści i poprawiają się aromatyczne właściwości dymu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4270/image_Oelnqm5Sz2zftQGuvfdk0wP.jpg)
Czy wiesz Najpopularniejsze towary na świecie to papierosy. Około 1 miliona sztuk sprzedaje się w ciągu 1 minuty.
Metody fermentacji w domu
Chęć uzyskania tytoniu nadającego się do palenia w domu wynika zarówno z rosnących kosztów zakupionych wyrobów tytoniowych, jak i zawartości w nich zanieczyszczeń chemicznych i sztucznych aromatów ze szkodą dla ich naturalnych właściwości. A jeśli nie ma szczególnych problemów z uprawą i suszeniem, pytanie, jak samemu fermentować i smakować tytoń, aby nie zepsuć surowców, wymaga pewnej wiedzy i przestrzegania procesu technologicznego. Ostatnio kuchenka mikrofalowa jest coraz częściej używana do fermentacji. zamiast tradycyjnych metod, które zajmują dużo czasu. Ta metoda jest łatwa do zastosowania w mieszkaniu w mieście przez cały rok, zajmuje minimum czasu i pozwala uzyskać kilka opcji produktu w krótkim czasie, wykorzystując różne tryby mikrofalowe do procesu.
Ważne! Bakterie na zainfekowanych liściach podczas fermentacji rozmnażają się szybko i psują całą partię tytoniu.
Przygotowanie tytoniu do fermentacji mikrofalowej
Suche liście są sortowane, odrzucając brudne, zgniłe lub chore. Wybrane surowce są równomiernie zwilżane wodą z butelki z rozpylaczem. Następnie układa się je w stos i przykrywa wilgotną szmatką przez 2-3 godziny. Po określonym czasie liście przestają się łamać i kruszyć, zyskują elastyczność i powinny swobodnie ściskać pięść.Jeśli powierzchnia wygląda na mokrą, należy ją lekko wysuszyć. W razie potrzeby możesz ugotować liście jako całość lub z usuniętą żyłą centralną lub pokroić w paski. Najwyższe liście krzewów są najbardziej pachnące, są fermentowane w całości i przeznaczone do produkcji cygar.
Podstawowe zasady fermentacji mikrofalowej tytoniu
Optymalne warunki dla tego procesu to utrzymanie temperatury na poziomie + 50–55 ° С i wilgotności 60–70%. Przygotowane liście umieszcza się w czystym, suchym szklanym lub plastikowym pojemniku i przykrywa pokrywką. Układanie powinno być tak ciasne, jak to możliwe. Po umieszczeniu naczyń z surowcami w kuchence mikrofalowej ustaw minimalną moc i odstaw na 30-40 minut. Po tym czasie pojemniki są usuwane i ustawiane do schładzania do temperatury pokojowej. Aby osiągnąć gotowość, przeprowadza się 3 takie cykle.
Ważne! Jeśli na ściankach puszek utworzyła się kondensacja, liście należy natychmiast usunąć i usunąć nadmiar wilgoci.
Fermentacja sprawia, że tytoń jest całkowicie odpowiedni do palenia, i wielu ma pytanie, dlaczego różne dodatki i środki aromatyzujące są umieszczane w mieszankach tytoniowych. Przede wszystkim ma to na celu poprawę smaku tytoniu, złagodzenie jego szorstkości, szorstkości i niższej kwasowości. Aby to zrobić, zrób sos, dodając wodne roztwory z miodem, jagodami, alkoholem i innymi smakami. Aby poprawić aromat bez zmiany smaku, stosuje się mieszanki aromatyczne na bazie alkoholu.Żądane dodatki dodaje się zarówno przed, jak i po fermentacji
Zasady przechowywania tytoniu po fermentacji
Po całkowitym schłodzeniu liście usuwa się z naczyń i suszy, aż do osiągnięcia wilgotności odpowiedniej do palenia. Do przechowywania umieszcza się je w szczelnych pojemnikach i umieszcza w ciemnym, suchym miejscu - w takich warunkach tytoń domowy zachowuje swoje właściwości przez cały rok. Powolna fermentacja trwa w liściach i podczas przechowywania w suchej postaci, stopniowo poprawiając ich smak i zapach.
Czy wiesz Ze względu na zdolność nikotyny do stępienia głodu, na początku XX wieku zachodni lekarze zalecali jego kobiety w ciąży do kontrolowania masy ciała.
Zatem zastosowanie mikrofal pozwala eksperymentować z małymi partiami mieszanek tytoniowych, eksperymentalnie wybierając tryby, moc i liczbę cykli. Pozwala to wypróbować wiele opcji zmiany wrażeń smakowych.