Najczęściej celem „cichego polowania” jest zebranie grzybów o gąbczastej strukturze w ciele kapelusza. Do tej grupy należy kora brzozy, często spotykana w lasach naszego kraju. Grzyb ma doskonały smak i charakterystyczny aromat i jest bliski bieli pod względem jakości jedzenia. Artykuł zawiera informacje o sezonie, w którym rosną grzyby, opis odmian i znaki, za pomocą których opisany grzyb można znaleźć w lesie.
Brzozy: opis i zdjęcie
Leccinum scabrum - to nazwa po łacinie dla borowika pospolitego. Jest to gąbczasty grzyb z rodziny Boletovy, który ma wiele odmian. W różnych regionach kraju występuje pod nazwami: obabok, babcia, czarnogłowy i brzoza. Wszystkie są absolutnie jadalne, ale przed jedzeniem zaleca się jednak poddanie produktu obróbce cieplnej (gotowanie, smażenie).
Czy wiesz Roślinność i zwierzęta, zgodnie z klasyfikacją biologiczną, należą do dwóch różnych królestw botanicznych, a grzyby do ogromnej trzeciej.
Kapelusz:
- w początkowej fazie rozwoju - w postaci półkuli, po której stopniowo nabiera podobieństwa z poduszką;
- średnica waha się od 7 do 15 cm;
- kolor może wahać się od szarawego beżu do brudnego brązu;
- powłoka - jedwabista i gładka, przyjemna w dotyku;
- ciało młodego borowika jest gęste, biało-kremowe, o przyjemnym zapachu, a stare ma kruche, żółtawe mięso.
Gimenofor (znajduje się pod kapeluszem):
- młody borowik ma kremowy kolor;
- z czasem starzeje się, a później łatwo się kruszy.
Noga:
- pomalowane w kolorach od białego do ciemnoszarego, z czarnymi plamami;
- u młodych brzoz tworzy się w formie pałki, gdy rośnie, staje się cylindryczny (grubszy na powierzchni gleby);
- nie gruby, o średnicy od 1 do 3 cm;
- wysokość od 10 do 20 cm;
- ma charakterystyczną łuskowatą powierzchnię (czarny, ciemnoszary, brązowy);
- wewnątrz ma gęstą, włóknistą, białą miazgę z grzybowym aromatem, który nie zmienia koloru w miejscu cięcia.
Rodzaje borowików
Pod brzozami nazywają duży oddział grzybów z rodzaju Leccinum, rosnący w różnych warunkach, a zatem nieco zewnętrznie różniący się od siebie. Zbieracze grzybów powinni znać cechy wszystkich odmian, aby móc je poprawnie zidentyfikować w lesie.
Kora brzozy bagiennej lub biała, po łacinie - L. holopus
Nazwa odpowiada miejscowości. Bagna różnią się znacznie od innych brzoz. Jego kapelusz jest mały lub średni, nie większy niż 10 cm. U młodych owocników jest zewnętrznie wypukły; po osiągnięciu dojrzałości nabiera płaskiego obrysu. Jest pokryty gładką (czasem skukozhennoy) skórą, ma kolor nietypowy dla obabki (biało-beżowy, mysz z domieszką niebieskiego lub zielonego). Miąższ jest śnieżnobiały, z lekkim odcieniem zieleni, wodnisty, nie ciemnieje z winy.
Noga białej skóry nie jest grubsza niż 3 cm, ma wysokość 5-15 cm, biaława lub szara, z łuszczącą się powłoką. U podstawy bagna miąższ jest niebiesko-zielony. Gdy grzyb starzeje się i wysycha, łuszcząca się powłoka staje się znacznie ciemniejsza i lepiej nie brać takiego grzyba do kosza.
Ostra brzoza, po łacinie - L. duriusculum
Kielich rzadko ma kapelusz o średnicy większej niż 15 cm. U młodego grzyba formuje się on w postaci przezroczystej półkuli, a następnie uzyskuje od dołu wypukły kontur w kształcie poduszki. W młodym przypadku czapka jest jedwabista lub lekko zamszowa, później staje się gładka, w deszczu - śliska. Kolor kapelusza zależy bezpośrednio od składu gleby i stopnia oświetlenia, od jasnobeżowego, czasem o odcieniach bzu, do czerwieni, brązu lub cegły. Mocne białawe miąższ L. duriusculum zmienia kolor na czerwony przy zerwaniu, aromat grzybów jest raczej słaby.
Pod kapeluszem porowata warstwa jest początkowo lekka, biało-kremowa, a wraz z wiekiem staje się brudna żółta lub szara. Po naciśnięciu palce osoby pozostawiają ciemne ślady. Surowy ma równomierną, cylindryczną nogę, bardzo rzadko przerzedzającą się, z łuskowatą brązową powłoką w postaci siatki, spod której widoczny jest główny kolor. Miąższ w tym miejscu jest znacznie gęstszy i twardszy niż w kapeluszu, bliżej gleby zmienia swój jasny kolor na zielono-żółty.
Czy wiesz Wystarczy spróbować, aby odróżnić jadalnego grzyba gąbczastego od niejadalnego. Aby to zrobić, wystarczy zlizać ciało w pęknięciu kapelusza. Jeśli na języku pojawi się goryczka, nie należy jej jeść.
Grab lub szary borowik, po łacinie - L. carpini
Gatunek ma największe podobieństwo do zwykłego borowika. Kapelusz to wyraźnie określona półkula, nieco później nabierająca poduszkę o średnicy 8-14 cm, z krawędzią lekko zagiętą do wewnątrz, prostującą się po 6-8 dniach. Powłoka w dotyku jest pluszowa, sucha, o drobnoziarnistej strukturze i brązowo-szarym kolorze, znacznie ciemnieje pod wpływem wilgoci (rosa, deszcz). Miąższ jest miękki, po pełnym dojrzewaniu staje się twardszy, przy zerwaniu nabiera różowego koloru, po chwili ciemnieje prawie do fioletu.
Cienka cylindryczna szypuła rzadko przekracza średnicę 4 cm, ma długość 5–13 cm, aw miejscu zetknięcia z glebą często pogrubia się do obrysu buzdyganu. Jej kolor jest nierównomiernie rozłożony, zmienia się od góry do dołu - od brudnej bieli do brązu. Grabowa noga ma białawą łuskowatą powierzchnię, która z czasem zmienia kolor na żółty lub brązowy. Struktura jest włóknista, po naciśnięciu pozostaje różowy, nieco później - fioletowe plamy.
Rurowa część korpusu owocowego nie jest zbyt gęsta, wodnista, biała lub szaro-beżowa, łatwo ją oddzielić od miazgi grzybowej, gdy nogi są oddzielone, w złączu pozostaje wgłębienie.Borowik czarny, po łacinie - L. scabrum.
Ten rodzaj kory brzozy ma małą, nie większą niż 90 mm średnicy, ciemnobrązową lub prawie czarną czapkę. Jego powłoka, w miarę starzenia się grzyba, pęka, a tkanki podskórne są częściowo odsłonięte. Czysta biała noga w kształcie podłużnego cylindra jest usiana ciemnymi naroślami. Owocnik jest szarawo-brązowy, miąższ wewnętrzny jest jasny, a w miejscu uszkodzenia tkanek niemal natychmiast zyskują purpurowy kolor.
Różowawa brzoza, po łacinie - L. roseofractum
Można go rozpoznać po szerokiej czapce (około 15 cm średnicy), która ma klasyczny kształt regularnej półkuli, a po dojrzewaniu zarodniki stopniowo stają się podobne do poduszki. Może być pokryty suchą (w dotyku) szarobrązową skórą lub mieć różowo-brązowy, ciemny kolor. Tkanina wewnętrzna jest elastyczna i gęsta, śnieżnobiała, przy przełamaniu zmienia kolor na różowy.
Młode grzyby mają gruszkowatą nogę, ale w każdym wieku nie są grube, wydłużone-cylindryczne, czasem zgięte w jednym lub kilku miejscach, łuskowato-białe, zmieniając kolor na prawie czarny u starzejących się babć. Rurowy owocnik początkowo jest jasny, ale w tym samym czasie, gdy dojrzewa, zarodnik staje się brudno szary.
Różnica między borowikami i borowikami
Są grzyby bardzo podobne do borowików, a są to borowiki. Łączy je przynależność do tego samego rodzaju, pewne podobieństwo zewnętrzne, brak toksycznych substancji w miazdze, podobna technologia przetwarzania i przygotowania. Borowik występuje również w lasach brzozowych, ponieważ jest zdolny do tworzenia mikoryzy równoważnej zarówno drzewom iglastym, jak i liściastym.
Ma kapelusz pomarańczowy, żółty lub czerwonawo-brązowy, który różni się od brzozy, której główne kolory miesza się ze wszystkimi odcieniami szarości. Ale metoda rozróżnienia w schemacie kolorów zabarwienia kapelusza jest również dość arbitralna, ponieważ niektóre odmiany obu grzybów mają ten sam kolor (na przykład bagno śmieszki (Leccinum holopus) i biały borowik (Leccinum percandidum).Ważne! Jedną z najważniejszych zasad wybieracza grzybów jest to, że przy najmniejszej wątpliwości co do jadalności, grzyb po prostu „nie jest przenoszony” do kosza, przechodząc.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3881/image_21LF1n1liwXvtj52.jpg)
Przy najmniejszym uszkodzeniu nogi borowika są natychmiast pokryte czarno-fioletowymi „siniakami”, aw przypadku borowików pojawiają się plamy, początkowo stają się różowe, a dopiero potem ciemnieją.
Borowik ma gęstszą miąższ, dlatego w skali wartości zbieraczy grzybów stoi nad obabką. Podczas gotowania jego miąższ nieznacznie zmniejsza objętość i staje się jeszcze bardziej gęsty. Ponieważ prawie wszystkie grzyby gąbczaste są jadalne i mają doskonałe właściwości odżywcze, większość zbieraczy grzybów chętnie przyjmuje zarówno borowiki, jak i borowiki.O której rosną borowiki
Borowiki rosną w różnych klimatach, dlatego można je znaleźć w krajach europejskich i azjatyckich, a także w Ameryce. Grzyby te są powszechne nawet na Dalekiej Północy, w tundrze. Jako podłoże preferowane są grupy drzew liściastych lub mieszany, niezbyt gęsty las, w którym rosną brzozy. Mikologowie zauważyli, że kozice najczęściej występują w gajach brzozowych „rozcieńczonych” drzewami iglastymi. Grzyby te tworzą symbiotyczny związek z młodymi korzeniami drzew.
Zbieracz grzybów jest gotowy do wydania owoców już w lipcu i, w sprzyjających warunkach, rozwija się konsekwentnie do późnej jesieni. W ciepłe, deszczowe lato pierwsze samotne okazy pojawiają się od końca czerwca. Jedną z charakterystycznych cech czarnogłowego lub obabka jest przyjazny rozwój i ogromny wzrost. Grzybnia jednocześnie hoduje wiele owocników, nie tracąc intensywności kiełkowania po pierwszej fali uprawy.
Ważne! Należy pamiętać, że bez wyraźnego powodu grzybnia borowika może przestać zwiększać uprawy nadziemne, ale po długim „odpoczynku” ponownie powróci do masowego owocowania.
Jak deszcz wpływa na wzrost grzybów
Powszechnie wiadomo, że owocniki grzybów rozwijają się dobrze w wilgoci, ale czynnik ten działa tylko w połączeniu z ciepłą pogodą. Jeśli temperatura powietrza jest niska, obecność wilgoci nie przyczynia się do szybkiego wzrostu i rozwoju grzybni.
Każdy grzyb ma podziemną część - grzybnię, która nadal rośnie nie tylko latem, ale przez cały rok. Nie przeszkadza w tym ani długotrwała susza, ani mróz zimowych miesięcy. Ale aby rozwinąć wiele owocników, potrzebujesz umiarkowanej temperatury powietrza i dużej ilości wody. Ale zbieracze nadal nie powinni iść dzień po dobrym deszczu do lasu z koszem, ponieważ w tym czasie grzyby nie będą miały czasu na wzrost. W ciągu 24 godzin borowik rośnie o 1-3 cm, pełny rozwój zajmie od 4 do 5 dni.
Czy wiesz Gąbczaste ciała grzybów łatwo wchłaniają różne toksyny i metale ciężkie. Dlatego nie odbieraj ich w pobliżu ruchliwych autostrad lub przedsiębiorstw metalurgicznych.
Najbardziej komfortowa temperatura dla wzrostu owocników grzybni wynosi od +10 ... + 24 ° C, więc nie należy liczyć na udany wynik leśnej wycieczki w chłodne lub zbyt gorące dni.
Gdzie i jak znaleźć borowiki
Aby znaleźć siedlisko, zbieracz grzybów powinien zbadać gaje brzozowe lub obszary leśne przeplatane tymi drzewami. Miejsca zaciemnione, gęsto zarośnięte krzewami można pozostawić bez uwagi, ponieważ ta odmiana rośnie tylko w dobrze oświetlonych miejscach. Czasami samotne brzozy można znaleźć na skrajach lasu, ale masowe zbieranie jest możliwe tylko w głębi lasu na słonecznych łąkach.
Młode, małe grzyby można przykryć warstwą opadłych liści i patrzeć na powierzchnię gleby jak na charakterystyczny „guzek”. Aby nie pochylać się ponownie, sprawdzając obecność odłamków pod ściółką, wskazane jest, aby zbieracz grzybów uzbroił się w długą laskę zbudowaną z suchej gałęzi.
Zaskórnik jest odcinany od ziemi nożem lub skręcony z ziemi. Do tej pory fani „cichego polowania” nie osiągnęli jeszcze konsensusu co do tego, która metoda wydobywania z gleby jest właściwa. Wśród zwolenników użycia noża istnieje opinia, że jest to ta metoda, która pozostawia grzybnię nietkniętą i zdolną do dalszego rozwoju.
Wideo: zbieranie grzybów
Dla początkujących cylindryczna część kapelusza nabiera ciemnego koloru i luźnej konsystencji, z dość mocną miazgą, aby starzeć się, ale nadal jadalny borowik. W takim przypadku lepiej oddzielić hymenofor i położyć go na ziemi, pod wilgotną ściółką leśną, aby z dojrzałych zarodników mogła rozwinąć się nowa grzybnia.
Niedoświadczeni kolekcjonerzy mogą pomieszać borowiki z podobnymi, ale niejadalnymi przedstawicielami trzeciego królestwa biologicznego, na przykład z grzybem żółciowymzdolny do powodowania poważnego zatrucia.
Znaki, dzięki którym można odróżnić pseudobakterie od prawdziwej brzozy:
- zwiększona masywność, niezwykle duży kapelusz i noga;
- na nogawce ma różowy lub czerwonawy kolor, a także mały wzór siatki;
- szaro-różowawy kolor obecny w kolorze hymenoforu;
- miąższ różowy z winy nie nabiera nieco później koloru liliowego lub fioletowego;
- brak (nawet na starych grzybach) obszarów skubanych przez owady;
- niezwykła lokalizacja: rów, w pobliżu pnia, w znacznym cieniu.
Kiedy są borowiki
W ciepłe, deszczowe lata pierwsze komórki rybne znajdują się w lesie pod koniec czerwca, ale główna, pierwsza fala rozwoju ciał owocujących występuje w lipcu i trwa cały miesiąc. Następnie następuje długa przerwa w owocowaniu, do połowy lub pod koniec września. Jesienne grzyby można zbierać przez całą jesień, aż do nadejścia nocnej chłodnej pogody. Kiedy temperatura powietrza spadnie poniżej + 10 ° C, grzybnia przestanie rozwijać część nadziemną, co oznacza, że gromadzenie borowików w tym sezonie dobiegnie końca.
Jakie rośliny rosną obok grzyba
Brzoza będzie rosła tylko obok młodych drzew, więc nie powinieneś jej szukać w starych gajach. Wynika to z faktu, że aby stworzyć optymalne warunki wzrostu, grzyb tworzy symbiozę z korzeniami niektórych roślin: brzóz, grabów, osiki, leszczyny i niektórych innych krzewów liściastych i drzew.
Ważne! Próbując potraw z borowików po raz pierwszy, zaleca się zacząć od małych porcji nieprzekraczających 50–100 g, ponieważ, choć bardzo rzadkie, ale jest w stanie wywołać u konsumenta osobliwość.
Walory smakowe
Brzoza brunatna to pyszny produkt dietetyczny należący do drugiej kategorii wartości odżywczych, zawierający tylko 31 kcal na każde 100 g pulpy. Dzięki niskiej zawartości kalorii produkt jest bogaty w przydatne substancje - białka (w tym leucynę, tyrozynę i glutaminę) oraz minerały, witaminy B, PP, E, C. Tkanka włóknista działa na jelita jako środek czyszczący, eliminując toksyny.
Kora brzozy, zaskórnik lub ciecierzyca to grzyb o przyjemnym smaku i charakterystycznym wyglądzie, który ułatwia identyfikację w lesie. Każdego roku zbieracze grzybów oczekują sezonu masowego wyglądu, aby szybko zbierać plony. A jeśli trafisz do lasu w odpowiednim czasie, możesz zebrać tak wiele grzybów w ciągu dnia, aby zapewnić im dużą rodzinę na zimę.