Boczniaki ostrygowate są dość popularnymi i niedrogimi grzybami i chociaż gatunek ten nie różni się specjalnym smakiem, jest szeroko stosowany w kuchni. Przed przygotowaniem tego produktu należy dokładnie rozważyć wybór i przygotowanie boczniaków, ponieważ często zdarza się zatrucie tego rodzaju grzybami.
Przyczyny zatrucia
Pomimo faktu, że przedmiotowe owocniki nie są zaliczane do kategorii grzybów trujących lub niejadalnych, należy pamiętać, że istnieje możliwość zatrucia grzybami ostrygowymi (zarówno dziko rosnącymi, jak i uprawianymi).
Do najczęstszych przyczyn należą:
- Sztuczna uprawa grzybów w niesprzyjających warunkach.
- Naruszenie zasad uprawy (niewłaściwe traktowanie chemikaliami).
- Niewłaściwe miejsce do zbierania ciał dziko owocujących (w pobliżu roślin, dróg, obszarów skażonych).
- Naruszenie technologii solenia boczniaków.
- Pośpiesz się podczas zbioru grzybów. Istnieje szansa na zmieszanie i szybkie wybranie trującego grzyba.
Ważne! Miąższ omawianego owocnika ma zdolność wchłaniania w jak największym stopniu wszystkich substancji, które mają z nim kontakt. Dlatego trujący grzyb złapany w koszu z boczniakami może „nasycić” jadalne okazy toksynami.
Do zbioru grzybiarz musi zdecydować o miejscu - musi być przyjazne dla środowiska. Po „polowaniu” na grzyby zaleca się przeprowadzenie dokładnego sortowania grzybów - raz lub nawet dwa razy.
Objawy zatrucia
Zatrucie przez rozważane owocniki nie ma żadnych specyficznych objawów. Oznaki zatrucia zależą bezpośrednio od różnych czynników i sytuacji.
Zatrucie grzybami spowodowane błędami w konserwacji ostryg, zwykle objawia się w ten sposób:
- wzrost temperatury do + 38 ° С i więcej;
- nudności i wymioty
- biegunka
- zawroty głowy, omamy, utrata przytomności, możliwe skurcze;
- brak koordynacji;
- odwodnienie;
- ból podczas połykania.
Ważne! Według lekarzy w 95% przypadków zatrucia jadem kiełbasianym przyczyną są grzyby w puszkach w domu.
Nieprawidłowe konserwowanie ostryg może również powodować rozwój botulizmu, którego bakterie dostające się do organizmu mogą objawiać się w następujący sposób:
- kolka żołądka, ból jelit;
- wymioty
- „Rozmazany” w oczach, problemy ze wzrokiem;
- ból stawów i mięśni;
- bolesne przełykanie, objawy uduszenia.
Zatrucie ostrygami zebranymi w niewystarczająco ekologicznie czystym obszarze charakteryzują inne objawy:
- nudności i wymioty
- senność, słabość;
- ciężkość w okolicy potylicznej;
- ból głowy lub zawroty głowy.
Za najbardziej nieszkodliwe zatrucie grzybami uważa się przejadanie się „czystych” (niezanieczyszczonych) boczniaków. Nadmiernemu spożyciu zwykle towarzyszy kolka i niestrawność.
Pierwsza pomoc w zatruciu
Im dłużej ciało zostanie zatrute toksyczną substancją, tym gorsze będą konsekwencje, więc przy pierwszych oznakach zatrucia ostrygami należy wezwać lekarza. Z różnych powodów lekarz może być opóźniony, dlatego bardzo ważne jest udzielenie pierwszej pomocy.
Czy wiesz Maksymalna zliczona ciała owocowe w jednym gnieździe boczniak osiągnął 473 jednostki.
Przy pierwszych objawach ofiara musi:
- Pij 1,5–2 litrów ciepłej przegotowanej wody. Dobrym rozwiązaniem będzie również rozwiązanie manganu. Zaleca się wywoływać wymioty, lekko naciskając na korzeń języka. Takie mycie przeprowadza się co najmniej trzy razy. Zatrzymanie procedury jest możliwe tylko wtedy, gdy ścieki nie odbarwiają się.
- Po spłukaniu, pacjent powinien przyjmować leki absorbujące (węgiel aktywny, Smecta, Enterosgel).
- Aby przywrócić równowagę wodną organizmu dotkniętego odwodnieniem, pacjent musi regularnie pić. Zaleca się przyjmowanie 30 ml przegotowanej wody co kwadrans. Napój cytrynowo-miodowy jest również uważany za dobry lek.
- Przy opóźnionych objawach mycie nie wystarczy - wynika to z przenikania toksyn do przewodu pokarmowego, dlatego powinieneś skorzystać z lewatywy.
- W przypadku wzrostu temperatury ofiara musi zażywać „Nurofen”, „Ibuprofen” lub inne leki przeciwgorączkowe.
Udzielenie pierwszej pomocy może spełnić główne zadanie w leczeniu zatrucia organizmu. Właściwe działanie może postawić pacjenta na nogi nawet przed przybyciem lekarza.
Konsekwencje zatrucia
Zwykle, jeśli toksyna została usunięta z organizmu, następnego dnia siła pacjenta zacznie się regenerować, a przewód pokarmowy stopniowo się unormuje.
- Ciężkie przypadki zatrucia mogą prowadzić do następujących konsekwencji:
- W przypadku zatrucia niejadalnym grzybem, który dostał się do boczniaków, wynik zależy bezpośrednio od stopnia intensywności toksyn i działania samej trucizny jako całości. Pacjent może doświadczyć zapalenia trzustki, niewydolności nerek i innych chorób narządów wewnętrznych.
- Jeśli drobnoustroje Clostridium botullini dostaną się do organizmu, może wystąpić zatrucie botulizmem, które wpływa na układ sercowo-naczyniowy, a także na nerki i wątrobę. Bakterie zatrucia jadem kiełbasianym mogą nie tylko wpływać na różne narządy, ale także prowadzić do śmierci.
W celu ułatwienia ofierze leczenia po narażeniu na toksyny grzybowe, nawet przy najmniejszym wrażeniu zatrucia, musi koniecznie przeprowadzić procedury opieki przedmedycznej w odpowiednim czasie.
Zapobieganie zatruciom
Każdy, kto zajmuje się grzybami, w tym boczniakami, powinien znać podstawowe zasady zbierania i przygotowywania tego produktu.
Aby uniknąć zatrucia, należy przestrzegać takich zaleceń:
- Niedopuszczalne jest zbieranie przedmiotowej żywności w pobliżu dróg, składowiska i fabryki. Pożądane jest prowadzenie kolekcji w głębinach lasu lub samodzielne uprawianie boczniaków.
- Jeśli poszedłeś zbierać grzyby w lesie, należy bardzo uważać, aby zatruty grzyb nie dostał się do kosza. W domu konieczne jest sortowanie ciał owocowych.
- Nie kupuj grzybów w niezweryfikowanych miejscach na rynku lub przy drodze. Należy bardzo uważać na suszone boczniaki, ponieważ trudno jest stwierdzić obecność trujących grzybów wśród „dobrych” potraw.
- Kupowanie lub zbieranie owocników, musisz zwrócić uwagę na ich wygląd - brak jakichkolwiek plam lub zgnilizny.
- Należy zachować ostrożność w przypadku ostryg w puszkach. Zakupiony produkt końcowy musi być zgodny ze standardami i datą ważności. Niezależna procedura solenia powinna być przeprowadzona zgodnie ze wszystkimi zasadami wytrawiania i konserwacji. Nie można wygasać okresu trwałości zarówno zamkniętej, jak i otwartej konserwacji, takie produkty należy natychmiast usunąć.
- Jedzenie grzybów powinno odbywać się z umiarem, ponieważ przejadanie się może również powodować problemy w przewodzie pokarmowym.
- Pomimo zarzutów że boczniaki można jeść na surowo, zaleca się stosowanie ich w formie gotowanej.
Czy wiesz W wielu krajach europejskich w okresie powojennym omawiane gatunki grzybów stały się prawdziwym zbawieniem w czasach głodu. W latach dewastacji Niemcy aktywnie uczestniczyły w uprawie ostryg.
Tak więc, boczniaki są uważane za bezpieczne, ale ze względu na swoje właściwości chłonne mogą wchłaniać różne toksyny ze środowiska. Nagromadzone szkodliwe substancje, a także naruszenie technologii uprawy lub konserwacji, mogą powodować zatrucie. Każdy powinien być odpowiedzialny za zbieranie, zakup i przygotowanie boczniaków. W przypadku zatrucia pacjent musi otrzymać pierwszą pomoc.