Borowiki i borowiki należą do najpopularniejszych jadalnych grzybów z rodzaju Leccinum. Występują wszędzie i zachwycają każdego grzybiarza niepowtarzalnym aromatem i jasnym smakiem. Jednak aby taki produkt naprawdę harmonijnie uzupełniał dowolne danie, musi być odpowiednio ugotowane. W artykule szczegółowo zbadano, jak przygotować surowego borowika i borowiki, a także ile trzeba ugotować przed głównym gotowaniem.
Obróbka grzybów
Przetwarzanie kulinarne każdego grzyba rozpoczyna się od wstępnego przygotowania. Pozwala to stworzyć idealny składnik do każdego dania, a także ułatwić i przyspieszyć jego dalsze przygotowanie. Procedurę rozpoczynają w lesie, tutaj konieczne jest usunięcie dużych pozostałości podłoża z każdej nogi, a także innych widocznych zanieczyszczeń.Przygotowanie grzybów musi rozpocząć się natychmiast po zebraniu, ponieważ około 6 godzin po oddzieleniu od grzybni miąższ zaczyna się natychmiast pogarszać.
Dalsze przygotowanie odbywa się w kuchni, składa się z kilku prostych sekwencyjnych kroków. Najpierw musisz skalibrować grzyby na wymiar, a następnie spojrzeć na gatunek. Jeśli pojedynczy egzemplarz ma przynajmniej jedną kardynalną różnicę od innych, należy go wyeliminować, aby uniknąć zatrucia przez niejadalne podwójne.
Wyszukany i wybrany borowik, a także borowik, należy następnie dokładnie wyczyścić. Aby to zrobić, potrzebujesz:
- Odetnij podstawę nogi, która wcześniej była przymocowana do grzybni.
- Usuń tunele czasoprzestrzenne i zgniłe ogniska z powierzchni owocnika.
- Usuń zanieczyszczenia z nakrętki za pomocą szczotki lub małego noża. W razie potrzeby duże okazy również muszą usunąć skórkę.
- Przytnij skórkę na nodze, a następnie oddziel ją od nasadki.
- Podziel nogę na dwie połówki wzdłużne. Jeśli tkanki wewnętrzne zawierają tunele czasoprzestrzenne, dotkniętą tkankę należy odciąć.
- Opłucz preparaty grzybowe pod bieżącą zimną wodą, a następnie zmielić do jednego rozmiaru.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3132/image_SwYJ0P02M57wb9oorO6h.jpg)
Jak gotować borowiki i borowiki?
Prawie wszyscy jadalni przedstawiciele rodzaju Lekcinum należą do pierwszej kategorii grzybów, co pozwala na ich skuteczne stosowanie do gotowania bez wstępnej obróbki cieplnej.
Jednak, jak pokazuje praktyka, gotowanie jest nadal niezbędnym środkiem. Pozwala to nie tylko uprościć dalsze przygotowywanie borowików i borowików, ale także wyeliminować wszelkiego rodzaju toksyny, które mogą się w nich gromadzić ze środowiska.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3132/image_sE36i70l2y8nN.jpg)
Przed smażeniem
Gotowanie przed smażeniem umożliwia całkowite zmiękczenie tkanek, a także zmniejszenie sztywności i włóknistości nóg owocnika. Jednak nie jest tu gorliwy, ponieważ po smażeniu gotowany grzyb może zmienić się w jednorodną masę.
Borowik wystarczy ugotować nie więcej niż 10 minut. po zagotowaniu wody. W przypadku borowików reżim gotowania powinien wynosić co najmniej 30 minut, podczas gdy duże ciała owocujące należy gotować przez około 45 minut.
Czy wiesz Grzyby różnią się płcią, czego dowodem jest struktura DNA, a także określone chromosomy. Jednocześnie zewnętrznie męskie i żeńskie kopie nie mają żadnych różnic.
Przed zamrożeniem
Jeśli musisz przygotować grzyby na długi mróz, musisz je ugotować dla pełnej gotowości. W przypadku brzozy zajmie to 30–45 minut. z kolei po zagotowaniu wody (w zależności od wielkości) borowiki należy gotować przez co najmniej 15 minut. Jednocześnie zaleca się, aby co najmniej 2-3 razy zmienić płyn do gotowania.
Aby prawidłowo zamrozić grzyby, gotowane ciała owocowe należy wrzucić do durszlaka i umyć zimną bieżącą wodą. Następnie należy je ułożyć na blasze do pieczenia w jednej warstwie i osuszyć ręcznikami papierowymi. W przeciwnym razie nie będzie możliwe jakościowe zamrażanie domowych potraw, ponieważ będą one pokryte lodową skórką.
Przed wytrawieniem
Do gotowania domowych pikli stosuje się wyłącznie przygotowane grzyby. Młody borowik powinien być gotowany przez około 30 minut, a duże okazy wymagają 40–45 minut. Borowiki potrzebują tylko 15–20 minut i zaleca się moczenie tego rodzaju grzybów w zimnej wodzie przez 4–5 godzin przed gotowaniem.
Do zupy
Borowiki i borowiki są idealne do przyrządzania zup grzybowych. Wyróżnia je dość gęsta i elastyczna miąższ, który pozwala stworzyć idealnie przezroczystą zupę o bogatym smaku i lekkim aromacie grzybowym.
Ważne! Podczas gotowania grzybów konieczne jest wyeliminowanie piany. Zawiera wszelkiego rodzaju zanieczyszczenia, które są szkodliwe dla ludzi.
Aby stworzyć najlepsze danie, powinieneś:
- Gotuj grzyby, dla borowików potrzeba około 30 minut, borowiki - 15–20 minut.
- Smażyć cebule na osobnej patelni na złoty kolor, następnie dodać do niej grzyby i dobrze smażyć mieszaninę przez 10–20 minut. na średnim ogniu.
- Gotuj ziemniaki w czystej wodzie przez 20-30 minut, a następnie dodaj do niej mieszaninę cebuli i grzybów.
- Posolić i pieprzyć płyn do smaku, a następnie gotować przez 5-7 minut. przy minimalnym upale.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3132/image_LMmu8KH1PgBGN5hg54bgtNJ.jpg)
Wstępne gotowanie jest warunkiem przygotowania każdego grzyba. Ta procedura pozwala usunąć toksyny z gleby z miazgi, a także sprawia, że konsystencja produktu jest bardziej miękka i delikatna. Jednak do tego konieczne jest przestrzeganie określonego trybu obróbki cieplnej, który zależy od późniejszego zastosowania preparatów grzybowych.