Boczniak ostrygowaty jest popularnym jadalnym grzybem, którego nauczył się z powodzeniem uprawiać w domu bez dużych nakładów finansowych. W artykule opisano wygląd boczniaków, przydatne właściwości dla organizmu, ile kosztuje produkt w punktach sprzedaży oraz jak prawidłowo zbierać grzyby na wolności.

Opis i typy

Boczniak ostrygowy lub boczniak należy do rodzaju boczniaków z rodziny boczniaków. Jest to rodzina wielu grzybów o różnych rozmiarach, w zależności od wieku. Dorosłe osobniki mają kapelusz o średnicy około 15 cm, ale często znajdują się 30 cm. Kapelusz jest bardzo mięsisty, w kształcie koła o cienkiej krawędzi.

Młode boczniaki są zakrzywione, z krawędziami skierowanymi do wewnątrz, stare są płaskie lub w kształcie lejka, z falistymi lub klapowanymi krawędziami. Powierzchnia jest błyszcząca, często falista i gładka. Jeśli grzyb rośnie w warunkach wysokiej wilgotności, kapelusz ma na powierzchni grzybnię. Wiek grzyba można określić na podstawie koloru: młody okaz ma ciemnoszarą powierzchnię z brązowym odcieniem, stary ma szaro-fioletowy kolor.

Płytki pod czapką są rzadko umiejscowione, mają szerokość od 3 do 15 mm i są skierowane w dół w stosunku do nogi. Kolor jest biały u młodych okazów, a żółto-szary u starych. Płytki zawierają biało-różowy proszek zarodników, który jest reprezentowany przez cylindryczne gładkie zarodniki.

Ważne! Należy pamiętać o cechach charakterystycznych boczniaków, aby nie mylić jadalnych grzybów z niejadalnymi dubletami w lesie.

Noga grzyba jest mała, w postaci nierównego cylindra, który zwęża się w kierunku podstawy, ma gęstą strukturę, układ mimośrodowy lub boczny. Długość nie przekracza 5 cm, grubość do 3 cm. Kolor jest biały w górnej części z brązowawym odcieniem u podstawy, powierzchnia jest gładka. W starych grzybach noga będzie wyglądać na pomarszczoną, szorstką i trudną w dotyku.

Istnieje kilka popularnych rodzajów boczniaków, wśród których są:

Jadalność i smak

Boczniaki są całkowicie jadalnymi grzybami, mają nie tylko dobry smak, ale także korzystnie wpływają na organizm człowieka. Miąższ grzybowy smakuje dobrze, bez wyraźnego zapachu, ale po ugotowaniu przypomina aromat anyżu ze względu na zawartość niewielkiej ilości benzaldehydu (substancji aromatycznej). Młode grzyby są smaczniejsze i zaleca się je jeść. Podczas wzrostu grzyba miąższ staje się włóknisty i szorstki, co psuje smak produktu.

Czy wiesz Boczniak ostrygowy należy do grzybów drapieżnych, jest w stanie paraliżować i trawić nicienie, ze względu na zawartość substancji toksycznej - w ten sposób grzyb wytwarza azot.

Gdzie i o której godzinie rosną?

Boczniaki ostrygowate są powszechne w klimacie umiarkowanym, wolą lasy. Można je znaleźć na wolności w Europie, Ameryce Południowej i Azji.Okres aktywnego wzrostu grzybów przypada na jesień; maksymalne plony zbiera się od września do październikaJednak w ciepłym klimacie może przynosić owoce do listopada - początku grudnia. Jeśli warunki wzrostu są sprzyjające, może pojawić się od maja do czerwca.

Grzyb należy do saprofitów, dlatego jako miejsce wzrostu wybiera pnie, powalone drzewa, martwe drewno, chore osłabione drzewa: dąb, jarzębina, wierzba, brzoza, topola. Rzadko występuje w mieszanym lesie na iglastych gatunkach roślin. Jeśli osiądzie na pniu drzewa, trudno będzie zauważyć ostrygowego grzyba dla grzybiarza - wysokość wzrostu często przekracza 2 m.

Kiedy i jak odbierać?

Grzyby są zbierane podczas ich aktywnego wzrostu w miesiącach jesiennych.. Przy deszczowej i chłodnej pogodzie można udać się do lasu liściastego na „spokojne polowanie”. Podczas zbierania boczniaków należy zwracać uwagę na rozmiar, nie ciąć rodzin z dużymi kapeluszami, są już przejrzałe i stają się bezużyteczne. Konieczne jest odcięcie całej rodziny naraz, bez pozostawiania małych grzybów - nadal umrą bez dużych krewnych. Lepiej jest posługiwać się ostrym dużym nożem, który pozwoli ci odciąć całą rodzinę na raz, nie uszkadzając warstwy grzybni.

Konieczne jest umieszczenie zbiorów w szerokich pojemnikach, lepiej w wiklinowych koszachpozwoli to zachować integralność grzybów i umożliwi ich transport na duże odległości bez utraty jakości handlowej.

Czy wiesz Pierwsze uprawy ostryg na skalę przemysłową rozpoczęły się na Węgrzech w latach 60. XX wiek

Koszt ostryg

Kilogram świeżych grzybów kosztuje średnio 2 USD, co stanowi równowartość 130 rubli. Bez względu na porę roku cena boczniaka jest stabilna, ponieważ nie zależy od warunków pogodowych. Boczniak ostrygowy, który jest sprzedawany w sklepie, nie jest zbierany w lesie; jest uprawiany na specjalnych farmach grzybów..

W Europie od dawna istnieje sztuczna uprawa grzybów, która wyróżnia się niskim kosztem. Boczniaki ostrygowate nie wymagają szczególnych warunków uprawy lub selekcji unikalnego podłoża, ponieważ dobrze rosną na trocinach, słomie, korze, łusce słonecznika, odpadach z przetwarzania trzciny cukrowej.

Ze względu na fakt, że boczniak rośnie w dużych rodzinach, do 420 kg / m² rocznie można uprawiać na niewielkim obszarze

Właściwości i zastosowanie

Świeże grzyby zawierają 38 kcal na 100 g, ale podczas obróbki cieplnej zawartość kalorii spada do 23 kcal na 100 g. Boczniaki ostrygowe są niskokaloryczne, ale jednocześnie bardzo pożywne, dlatego polecane są do stosowania jako produkt dietetyczny, który pozwala utrzymać wagę w stabilnym stanie.

Grzyb zawiera maksymalną ilość białka i aminokwasów, dlatego często porównuje się go z roślinami warzywnymi i jest bogatszy w tłuszcze i węglowodany.

Boczniak ostrygi ma bogaty skład witamin, który jest reprezentowany przez witaminy z grup B, C, E, D.. Ilość witaminy PP wśród wszystkich grzybów jadalnych w boczniaku jest maksymalna. Przy regularnym spożywaniu produktu ciało jest wzbogacone enzymami rozkładającymi tłuszcze i glikogen, które pomagają obniżyć poziom cholesterolu we krwi.

Substancje mineralne zajmują około 8% składu, są reprezentowane przez żelazo, potas, jod i wapń.

• Bogaty skład chemiczny boczniaków pozwala:
• mieć działanie bakteriobójcze;
• usunąć radionuklidy z organizmu;
• zwiększyć odporność organizmu na wirusy i infekcje;
• zmniejszyć efekt radioterapii.

Ostrygi są zwykle stosowane jako produkt spożywczy: jest gotowany, smażony, pieczony, solony, marynowany, konserwowany, wytwarzany z pasty grzybowej. Ponadto boczniaki, ze względu na bogaty skład chemiczny, są stosowane w medycynie ludowej do przygotowywania wywarów leczniczych i nalewek, które pozwalają leczyć ropne rany, łagodzić układ nerwowy i zwiększać odporność. Leki przygotowane na bazie boczniaków mają pozytywny wpływ na organizm z miażdżycą, nadciśnieniem.

Przeciwwskazania i możliwe szkody

Boczniaki ostrygowate są przydatnym produktem dietetycznym, jednak przy regularnym nadmiernym spożywaniu mogą mieć negatywny wpływ na organizm. Grzyby są bogate w chitynę, która jest bardzo słabo trawiona przez organizm. Aby zminimalizować ryzyko problemów żołądkowo-jelitowych, przed jedzeniem produkt należy poddać obróbce cieplnej. Tak więc ilość chityny jest znacznie zmniejszona, a strawność wzrasta do 70%.

• Przeciwwskazania do stosowania boczniaków obejmują:
• choroba wątroby
• okres zaostrzenia chorób żołądkowo-jelitowych;
• problemy z pęcherzykiem żółciowym.

Ważne! Kobietom w ciąży i dzieciom poniżej 12 lat nie zaleca się spożywania ostryg w jedzeniu, aby uniknąć problemów trawiennych.

Ostrygi to smaczne i zdrowe grzyby, które są powszechne nie tylko na wolności, ale również uprawiane na farmach grzybowych w sztucznie stworzonym środowisku. Aby zebrać duże plony w lesie, musisz być w stanie odróżnić ostrygi od niejadalnych dubletów, a także wiedzieć, gdzie i kiedy rośnie grzyb.