Russula (Russula) nazywa się nie jednym, ale całym rodzajem grzybów, w których występuje około 275 gatunków. Nie wszystkie z nich można zjeść. Najłatwiejszy sposób na określenie jadalności smaku. Gorący żrący oznacza, że ​​masz trujący grzyb. Nawet dobre gatunki jadalne mogą być gorzkie po suszy. Ale gospodynie domowe moczyć je i suszyć lub marynować. O tym, jak gotować i ile czasu zajmuje, a także jak namoczyć Russula, czytaj dalej w materiale.

Czy muszę gotować Russula

Te grzyby muszą być ugotowane. Dopiero potem można je spożywać w sałatkach, do przygotowywania pizzy lub sosów. Do solenia i konserwowania zaleca się wybieranie młodych okazów. Kolor russula nie ma tak naprawdę znaczenia. Ale zbieracze grzybów powinni wybierać żółte okazy, ponieważ na pewno będą jadalne. Jeśli znalazłeś zielony lub niebieski w lesie, to nie zmieniły koloru na niebieski z powodu czynników zewnętrznych i takie z natury są również dość jadalne.

Ważne! Czerwony — Z natury jest to kolor ostrzegawczy. Dlatego nie zbieraj czerwonego odcienia Russula - są trujące.

Przed rozpoczęciem gotowania nie zapomnij obrać i umyć grzybów:

• na kapeluszu russula znajduje się cienki film, który daje gorycz, więc należy go usunąć;
• następnie musisz oczyścić grzyby z zanieczyszczenia ręcznikiem papierowym;
• następnie moczyć w czystej wodzie przez 1 godzinę.

Ile gotować

Czas, który zostanie poświęcony na gotowanie grzybów, zależy od ich gęstości. Dla Russula jest to około 40 minut.

Jak gotować:

1. Posortuj wszystkie russula, usuwając uszkodzone i wycinając uszkodzone obszary.
2. Usuń brud. Zdejmij folię z czapki.
3. Złożyć durszlak i dokładnie umyć zimną wodą.
4. Postaw garnek z wodą na ogniu, poczekaj, aż się zagotuje.
5. Umieść w nim grzyby. Pamiętaj, aby posolić (10-20 g soli na 1 litr wody).
6. Gdy tylko masa się zagotuje, zacznie się tworzyć piana. Należy go zawsze usunąć, a zawartość wymieszać, aby grzyby nie przylegały do ​​dna patelni.
7. Dodaj liść laurowy, kilka groszków czarnego pieprzu do bulionu, aby nadać potrawie dodatkowy smak.

Ważne! Jeśli grzyby zaczną opadać na dno, są one gotowane i nadszedł czas, aby wyłączyć ogień.

Do zupy

Jeśli russula jest na zupę, bądź ostrożny. Wydzielają gorycz, która z łatwością zniszczy naczynie. Dlatego przed gotowaniem kucharze zalecają moczenie grzybów przez 1 godzinę. Wiosną, latem i jesienią Russula gromadzi gorycz na różne sposoby. Dlatego nie ma jednego wymogu czasu zanurzenia. Po prostu ich posmakuj. Jeśli nie jest gorzki - możesz ustawić gotowanie.

Przed smażeniem

Większość zawartości grzybów to woda. Biorąc pod uwagę porowatą strukturę owocnika, zwiększa się ilość wody w nich podczas moczenia. Ta wilgoć może zapobiec brązowieniu grzyba.

Dlatego musisz zastosować szereg zasad:

1. Po namoczeniu połóż rusulę na naczyniu i lekko wysusz.
2. Do smażenia weź patelnię o grubych ściankach, aby dobrze się trzymała i równomiernie rozprowadzała ciepło.
3. Ogień czyni średnią lub więcej średnią. Jest to konieczne, aby wilgoć odparowała z patelni z tą samą prędkością, z jaką powstaje.
4. Dodaj sól pod koniec smażenia. Dzięki temu tekstura russula będzie bardziej miękka. Możesz także dodać przyprawy do smaku.

Czy wiesz Łacińska nazwa Russula Russula - oznacza „czerwony” z powodu czerwonawej czapki.

Smażona Russula dobrze komponuje się z wszelkiego rodzaju warzywami, śmietaną, cebulą. Są również mieszane z innymi grzybami i doprawiane koperkiem, pietruszką, czosnkiem, sokiem z cytryny, pieprzem czarnym i innymi przyprawami. A następnie są wykorzystywane do robienia sałatek, przystawek i nadzień w produktach piekarniczych.

Aż gotowe

Klasyczne gotowanie zaczyna się od wyboru potraw. Weź garnek, który nie reaguje z kwasami i zasadami: emaliowany lub ze stali nierdzewnej. Obróć ciepło na maksimum i zagotuj wodę.

Gotowanie krok po kroku:

1. Wlać grzyby do wrzącej wody i wymieszać łyżką cedzakową.
2. Zmniejszyć płomień do średniego. W miarę rozwoju piany usuń ją.
3. 15 minut po zagotowaniu dodaj do roztworu sól, pieprz i liść laurowy.
4. Gotuj przez około 20 minut.
5. Odcedź grzyby do durszlaka.

Ważne! Odwar z russula nie jest przeznaczony do dalszego użycia, ponieważ będzie w nim goryczka.

Jak gotować

Istnieje wiele sposobów na zrobienie Russula. Można je suszyć, marynować, smażyć lub gotować na inne sposoby. Poniżej niektóre z nich.

Do marynowanej rusuli z gałązkami jagodowymi potrzebujesz:

• grzyby: 2 kg;
• jagody: 1 weterynarz;
• czosnek: 3 ząb;
• sól: w ilości 10 g na 1 litr wody;

Gotowanie:

1. Włóż grzyby do miski i obierz nożem, usuwając zanieczyszczenia, gałęzie, liście.
2. Umyj się dokładnie. Umieścić w innej misce i napełnić schłodzoną wodą przez 10 minut.
3. Spuścić wodę. Ułóż grzyby na patelni. Dopraw solą i czosnkiem. Dodaj gałązkę jagód.
4. Pozostaw do marynowania na 12 godzin, przykryj.
5. Dodać cebulę, doprawić olejem roślinnym i podawać w postaci sałatki.

Istnieje kilka sposobów smażenia russula. Zawsze możesz wybrać jeden z nich.

Metoda 1 Grzyby są czyszczone, myte, czapki są oddzielone od nóg. Kapelusze moczy się w słonej wodzie przez 10 minut. Następnie włóż durszlak i spuść płyn. Przygotuj panierkę z mąki, zanurz w niej każdy kapelusz i połóż na patelni w jednej warstwie. Smażone na złoty kolor. Podobnie, usmaż nogi oddzielnie od czapek.

Metoda 2 Obierz 1 główkę cebuli i 2 ząbki czosnku. Wszystko jest krojone i smażone, aż będzie przezroczyste w maśle. Dodaj grzyby i smażyć, doprawiając 1 łyżką soku z cytryny zmieszanej z przyprawami. Ogień musi być bardzo silny. Gotowe danie zaleca się łączyć z ziemniakami, mięsem, ryżem lub makaronem.

Metoda 3 Używane będą tylko czapki. Są oddzielone od nóg, umyte, oczyszczone. Następnie osusz ręcznikiem papierowym. Sól i pozostaw na 10-15 minut. W tym samym czasie przygotowuje się ciasto z żółtka jaja, mleka i 100 g mąki. To musi być płynne. Dodaj przyprawy i zioła. Ubij białko mikserem i stopniowo dodawaj do ciasta. Następnie każdą czapkę zanurza się w cieście i smaży we wrzącym oleju aż do ugotowania.

Podobnie jak wszystkie inne grzyby, jadalna russula jest bardzo korzystna dla organizmu. Są źródłem kwasów tłuszczowych, białek, mono i disacharydów. Zawierają również korzystne składniki odżywcze, takie jak magnez, wapń, żelazo, sód, potas, fosfor. Jedząc grzyby, uzupełniasz zapasy witamin E, C, B i PP w organizmie.

Jedzenie russula jest również korzystne dla osób, które mają problemy z przewodem pokarmowym i tych, którzy chcą schudnąć. Są pożywne, a jednocześnie niskokaloryczne. Gotuj potrawy z grzybów dla rodziny, ale nie zapominaj, że nie wszystkie grzyby są jadalne. A przed użyciem go do jedzenia sprawdź, czy masz jadalnego grzyba.