Pieczarki - jeden z najczęstszych grzybów. Rosną nie tylko w środowisku naturalnym, ale także nadają się do uprawy w domu, w specjalnych gospodarstwach. Można spotkać te gatunki w prawie całej Europie oraz w Azji, Afryce i Ameryce Północnej. W artykule poznasz grzyby leśne i ich zastosowanie w żywności w różnych formach i potrawach.
Jak wygląda pieczarka leśna
W rodzinie gatunków pieczarek gatunek Agaricus silvaticus (las) ma popularne nazwy „kochanie” i „czapka”. Kapelusz młodego grzyba w kształcie dzwonu w kształcie dzwonu dorasta do 7–10 cm średnicy, bywa biały lub brązowo-brązowy. Pokryty ciemnymi łuskami. Struktura jest gęsta. Gdy kapelusz rośnie, staje się bardziej płaski, początkowo wygląda jak kula. To jest jej klasyczny opis.
Czy wiesz Pieczarki leśne zostały odkryte 1000 lat temu przez Włochów, którzy wymyślili uprawę grzybów w domu.
Ciało jest białe z czerwonawym odcieniem na złamaniu. Jest pachnący, gęsty. Noga jest biała z płaską powierzchnią. Dorasta do 6 cm wysokości. Ma około 1,5 cm szerokości, u podstawy ma cylindryczny i lekko poszerzony kształt. Jednowarstwowy lub dwuwarstwowy pierścień z filmu znika, gdy grzyb jest dojrzały. Proszek zarodników ma biały kolor. Częste tworzywa sztuczne są najpierw białe, a następnie ciemniejsze - brązowe.
Jak odróżnić fałszywe (niejadalne) pieczarki od prawdziwych
Fałszywe pieczarki pomagają odróżnić takie cechy:
- w miejscu cięcia kolor jest najpierw jasnożółty, później całkowicie pomarańczowy;
- taki grzyb pachnie nieprzyjemnie, aromat apteczny podobny do fenolu lub jodu;
- jeśli zanurzysz niejadalny wygląd w gorącej wodzie, zapach nasila się, kolor płynu i same grzyby stają się jasnożółte.
Czy wiesz Z francuskiego słowo champignon jest tłumaczone - «grzyb».
W żadnym wypadku nie jedz trujących grzybów na żywność, ponieważ nawet obróbka termiczna nie niszczy ich toksycznych substancji. Używaj lub zbieraj tylko jadalne.
Niejadalne gatunki wyglądają bardzo podobnie do szlachetnych przedstawicieli rodziny.
Rodzaje pieczarek leśnych
Niektóre gatunki nie są podatne na uprawę i rosną tylko w środowisku naturalnym. Najczęściej kolonie tych grzybów można znaleźć w lasach mieszanych i iglastych.
Lista popularnych odmian:
- Zagajnik Pieczarki. Agaricus sylvicola. Rośnie w grupach i pojedynczo od czerwca do września. Biały lub szary kapelusz staje się żółtawo-pomarańczowy po naciśnięciu. Noga jest wysoka, cienka, pusta, czerwonawa na górze. Jest zauważalny pierścień.
- Żółta skóra. Na bogatej w próchnicę glebie wśród traw grzyby te rosną od maja do października. Kapelusz jest duży, do 15 cm, jedwabisty, małe płatki. Biała młoda część z czasem staje się żółtawo-brązowy lub szarawo-brązowy. Pierścień na nodze jest szeroki, podwójny. To jest trujący wygląd z zapachem apteki.
- Pieczarka czerwonawa. W mieszanych lasach, łąkach i parkach czapki tego gatunku są zauważalne od lipca do września - są białawe, ale ich środek jest czerwonawy lub brązowy.
- Widok różowego talerza. Grzyby rosną od lipca do października. Z czasem kapelusz nabiera purpurowego odcienia, a talerz staje się różowawy, purpurowy, czerwony.
Różnice przekrojowe
Grzybica zagajnika na rozcięciu i złamaniu zmienia kolor (staje się żółty lub bardziej fioletowy). Pomaga to odróżnić go od bladego muchomora - nie zmienia swojego odcienia. Żółta skóra na plastrze intensywnie żółta, ma zapach kwasu karbolowego. Żółknięcie nacięcia i nieprzyjemny ostry zapach nadają trujący wygląd.
W czerwonawych pieczarkach cięcie stopniowo zmienia kolor na czerwony i ma zapach migdałów. Las elegancki i zwyczajny - przedstawiciele bardzo podobni. W części drugiej ciało powoli zmienia kolor na czerwony.
Ważne! Wszystkie rodzaje grzybów pochłaniają nie tylko wilgoć, ale także wszystkie substancje w obszarze uprawy. Nie zbieraj grzybów wzdłuż dróg lub w pobliżu miast.
Wykorzystanie grzybów leśnych
Biorąc pod uwagę, że te grzyby są jadalne, można znaleźć wiele przepisów na ich przygotowanie. Doskonale nadają się do zup i przystawek. Sprawdź najpopularniejsze przepisy.
Pieczarki marynowane. Szybki przepis na dom
500 g 12 godzin
Wartość odżywcza na 100 g:
- Dopasuj te same średniej wielkości pieczarki.
- Przygotuj marynatę: wlej wodę i 9% octu na patelnię, dodaj sól, cukier, włóż pieprz, liść laurowy i goździki, czosnek (pokrojony na małe talerze), wlej olej roślinny.
- Opłucz grzyby. Duży krój.
- Umieść pieczarki na patelni z marynatą (górne grzyby nie dotykają płynu).
- Włóż piec i zagotuj. Następnie gotuj, mieszając, przez 7 minut. Następnie usuń piankę, ostudź.
- Teraz włóż schłodzone grzyby do sterylizowanego słoika, napełnij marynatą, zamknij pokrywkę i wstaw do lodówki na noc. Naczynie jest przechowywane przez 2-3 tygodnie.
Czy wiesz Grzyby z rodziny Champignon są również wykorzystywane w kosmetologii. Preparaty i maski oparte na produktach są bardzo drogie.
Grzyby na Szaszłykach
400 g 1 godz
Wartość odżywcza na 100 g:
- Opłucz grzyby w durszlaku, spuść wodę.
- Wysuszyć, kładąc na ręczniku.
- Zdejmij nogi.
- Zrób marynatę: zmieszaj olej, sól, kurkumę, chili, przyprawy, sok z cytryny w pojemniku. Losowo
- Dodaj posiekany czosnek.
- Wlać grzyby do miski i przykryć marynatą.
- Pozostaw do marynowania w lodówce na 30 minut.
- Włączyć piekarnik o 180 stopni. Ugotuj drewniane szaszłyki.
- Usuń grzyby, zwiń mąkę i delikatnie zacznij sznurek na patykach.
- Połóż przygotowane szaszłyki na blasze do pieczenia na 10 minut. w trybie grilla.
- Wyjmij i odwróć się. Pozostaw z powrotem w piekarniku na kolejne 10 minut.
- Podawaj przygotowane pieczarki ze złotą skórką bezpośrednio na szaszłykach do stołu, gorące.
Ważne! Pieczarki rosnące w naturalnych warunkach zawsze ciemnieją, gdy dojrzewają, a niektóre stają się różowe. Jeśli złamiesz grzyba - możesz zaobserwować zmianę koloru. Na początek łatwiej odróżnić zdrowego grzyba od trującego.
Julienne z pieczarkami i kwaśną śmietaną
400 g 50 min.
olej roślinny
1 łyżka. l
Wartość odżywcza na 100 g:
- Cebulę pokroić w kostkę. Odcedź na patelni z masłem, od czasu do czasu mieszając.
- W tym czasie pokrój grzyby na ćwiartki.
- Włóż je do cebuli, wymieszaj.
- Sól za 10 minut. Gdy wilgoć wyparuje, wyłącz piec.
- Nasmaruj formy do pieczenia olejem. Włóż do nich grzyby.
- Następnie przygotuj sos: wlej mąkę do suchej patelni, smaż na małym ogniu przez 3-4 minuty, ciągle mieszając.
- Dodaj mąkę do śmietany, wymieszaj, aby uniknąć grudek.
- Teraz dodaj wodę, dobrze wymieszaj, aż będzie gładka, zagotuj.
- Teraz wlej grzyby do foremek z sosem śmietanowym.
- Przykryj startym serem.
- Piec przez 15 minut w 180 stopniach. Podawaj gorące danie do stołu.
Suszenie
Jest to idealny sposób na przechowywanie grzybów. Pieczarki nie stracą korzystnych składników, nie stracą smaku i aromatu. Ale możesz zepsuć produkty: ważne jest prawidłowe suszenie.
Czy wiesz Pieczarki są idealnym pokarmem dla diabetyków ze względu na brak tłuszczów, dużo białka i błonnika.
Aby rozpocząć, przygotuj się:
- Usuń wszystkie śmieci, nie myj.
- Przetnij dolną część nogi.
- Chop.
- Jeśli drobno siekasz, struktura ulegnie pogorszeniu.
Istnieje kilka sposobów suszenia pieczarek. Wcześniej ludzie suszili je w rosyjskim piekarniku.
W zwykły sposób
Cięte grzyby nawleczone są na gęstej nici. Powstałą girlandę należy zawiesić w każdym wentylowanym pomieszczeniu. W czasie upałów i suchych pieczarki wyschną i będą gotowe do przechowywania za kilka dni. Ważne jest, aby przykryć suszące się produkty - aby pył nie osiadał na nich, owady nie latały.
Jeśli wieszasz girlandy grzybów na ulicy, zrób to w cieniu. Uważaj na wilgotność. Tydzień później proces jest zakończony. Przechowywać w woreczku z tkaniny, szklanym słoju lub kartonie. Nie dopuścić do zawilgocenia.
W piekarniku
Długoletnia i sprawdzona metoda. Aby go zastosować, musisz położyć na blasze do pieczenia pokrojone pieczarki w jednej warstwie. W rozgrzanym piekarniku do 50 stopni przechowuj grzyby przez 5-7 godzin. Przydaje się nie zamykać całkowicie drzwi, aby wilgoć mogła ujść. Możesz mieszać.
Zwiększ temperaturę o kolejne 10–20 stopni i kontynuuj suszenie przez kolejne 15–20 godzin. Przechowuj suszone produkty w suchym miejscu i oddzielnie od owoców - aby ich zapach nie został wchłonięty.
Z suszarką elektryczną
Ta metoda jest nowoczesna i bardzo wygodna. Wszystko, czego potrzebujesz, znajduje się w instrukcji suszarki. Wadą tej metody jest jedynie zużycie energii. Pierwszą i najważniejszą rzeczą jest cięcie grzybów. Układane są na paletach lub zawieszane na specjalnych hakach - w zależności od suszarki elektrycznej.
Wybrany jest program, a następnie urządzenie robi wszystko samo. Czas spędzony na suszeniu jest różny: brane są pod uwagę wielkość plasterków, pojemność aparatu. Zwykle muszą wytrzymać 8-10 godzin.
Konserwowanie i solenie
Wiele osób lubi konserwację i solenie. Pierwsza metoda jest przydatna, ponieważ temperatura sterylizacji zabija szkodliwą mikroflorę.
Ważne działania:
- dobre mycie w kilku etapach;
- gotowanie (szczególnie smaczne przyprawy) w wodzie z octem przez pół godziny;
- Przygotowanie i sterylizacja puszek;
- napełnianie zbiorników z grzybami i solanką i zwijanie (lub szczelne zablokowanie).
W ten prosty sposób 3 półlitrowe puszki grzybów w puszkach wychodzą z 1 kg oryginalnego produktu. Produkty są przechowywane w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu, podobnym do piwnicy, temperatura powinna wynosić około 8 stopni. W takim miejscu lub w lodówce ochrona jest oszczędzana do 2 lat. Jeśli pokrywa jest spuchnięta, produkt jest zepsuty. Kwas octowy ma kontakt z pokrywką - skraca to okres przydatności do spożycia z powodu utlenienia metalu.
Przepis na konserwowany szampinion
Składniki
- grzyby - 1 kg;
- woda - 1 l;
- sól - 1 łyżka. l.;
- cukier - 1 łyżka. l.;
- ocet - 1 łyżka. l na litr słoika;
- olej roślinny - 1 łyżka. l.;
- liść laurowy - 5-6 szt .;
- musztarda w ziarnach - 2 łyżeczki;
- goździki - 3-4 szt.
Instrukcje gotowania krok po kroku:
- Wybierz młode, mocne grzyby.
- Opłucz i zdejmij folię.
- Do marynaty włóż sól, cukier, przyprawy i wlej olej do zimnej wody.
- Wrzuć pieczarki do wrzącej wody i gotuj przez 30 minut. na małym ogniu.
- Kiedy grzyby opadną na dno - są gotowe.
- Sterylizuj słoiki. Wypełnij je pieczarkami.
- Dodaj ocet, a następnie napełnij pojemniki gorącą marynatą.
- Odwróć zwinięte puszki, zawiń i odłóż na jeden dzień.
Istnieją metody solenia na gorąco i na zimno. Jak wygodniej jest solić grzyby - wybierz według własnego gustu.
Ważne jest, aby pamiętać o tych punktach:
- tylko świeże pieczarki, nie przejrzałe i mocne, nadają się do solenia;
- muszą być bardzo dobrze umyte;
- nogi powinny być przycięte;
- aby grzyby nie ciemniały, należy je natychmiast umieścić w wodzie z 10 g soli i 2 g kwasu cytrynowego.
Solenie na gorąco przez gotowanie jest podobne do konserwowania marynaty. Warto szczegółowo rozważyć metodę na zimno.
Solenie na zimno pieczarek
Składniki
- pieczarki - 5 kg;
- sól - 1 szklanka;
- czosnek - 4-6 ząbków;
- do smaku dodaj ziarna pieprzu, liście laurowe i liście chrzanu lub jagody.
Instrukcje krok po kroku dotyczące solenia:
- Opłucz grzyby.
- Na dnie dużej emaliowanej patelni zalej trochę soli i natychmiast połóż warstwę grzybów.
- Zrób to dalej, wlewając warstwy soli.
- Połóż na wierzchu ładunek, pierwszy lekki, od drugiego dnia - cięższy. Moczyć 3 dni.
- Wysuszyć wysterylizowane słoiki.
- Zmiel czosnek. Zbierz przyprawy.
- Umieść wybrane liście na dnie każdej puszki.
- Zacznij układać grzyby w pojemnikach, dodając czosnek, groszek, liście laurowe do każdego posiekanego czosnku.
- Wlej solankę uzyskaną z patelni do słoików na górę.
- Teraz umieść go w chłodnym miejscu i pozostaw na około 40–45 dni.
Jak widać, solenie wymaga czasu. Kiedy grzyby są gotowe, należy je umyć pod bieżącą wodą przed użyciem. Możesz także doprawić do smaku. Pomimo czasu spędzonego - trzy dni na formowanie solanki i półtora miesiąca na proces solenia - przepis jest prosty i wygodny. Pieczarki leśne zachowują swój niepowtarzalny leśny smak.
Grzyby bogate w białko i węglowodany są bardzo popularnymi potrawami w różnych kuchniach świata. Łatwo jest zachować przydatne elementy w przygotowaniu pieczarek, zgodnie z przepisami opartymi na doświadczeniu kilku pokoleń. Jest to produkt uniwersalny: może być suszony, marynowany, smażony, gotowany, solony, pieczony i przechowywany przez długi czas.