Szafran był znany od starożytności, był używany do gotowania i leczenia. A potem ta pachnąca przyprawa kosztuje już dużo pieniędzy. Chodzi o to, że ta przyprawa jest tylko niewielką częścią kwiatu, którego uprawa ma swoje własne cechy. Szafran kochający ciepło nie jest wszędzie uprawiany, a proces uzyskiwania cennej przyprawy jest bardzo czasochłonny, dlatego rynek jest wypełniony jego prostszymi substytutami.
Degustacja i aromat przypraw szafranowych
Szafran to przyprawa i barwnik spożywczy pochodzenia roślinnego. Według opisu szafran wygląda jak nitki o ciemnoczerwonym kolorze o długości 3-5 cm, mają niesamowicie korzenny aromat i cierpki, miodowo-gorzki smak.
Te znamiona są samotne lub siedzą w trzech kawałkach na żółtawej podstawie. Takie zdjęcia można znaleźć w Internecie. Należy zauważyć, że jasnożółta dolna część nie zawiera substancji barwiących, a jej długość nie przekracza 1 cm.
Ze względu na aromat i pikantny smak opisywaną przyprawę stosuje się do gotowania podczas gotowania potraw mięsnych (pilaw, zupa), ryb, duszonych warzyw, deserów i wypieków, a także do produkcji kiełbas, sera. Nawet z niewielkiej ilości tej przyprawy potrawy warzywne i mięsne nabiorą niesamowicie pikantnego aromatu i pomarańczowego odcienia.
Ważne! Powinieneś przestrzegać zalecanej dawki podczas spożywania tej przyprawy - w przeciwnym razie może zostać zatruta. Trzy znamiona kwitnących szafranów wystarczą do posmakowania przygotowanego dania.
Rodzaje szafranu
W zależności od obszaru wzrostu istnieją różne cechy jakościowe szafranu.
Najpopularniejsze są następujące typy:
- Kaszmir. Ta przyprawa jest uprawiana w regionie Kaszmiru i Himachal Pradesh (Indie). Ma bogaty ciemny rubinowy kolor i wyraźny aromat. Istnieją trzy odmiany tej przyprawy: Shahi, Mogra, Lachha. Ze względu na niewielką wielkość produkcji ma najwyższy koszt.
- Hiszpański. Uprawiane w Walencji i La Mancha (Hiszpania). Istnieją 2 odmiany: Coupe i Superior. Pierwszy z nich ma niesamowity aromat i jest najbardziej doceniany, ale drugi jest bardziej rozpowszechniony.
- Irański. Uprawiany na terytorium Razavi-Khorasan. Ma dobrą zdolność do plamienia i ma bardziej przystępną cenę - 460 USD.
- Grecki. Rośnie w Kozani. Spełnia wszystkie wymagania środowiskowe i standardy jakości. Jego cena wynosi około 800 dolarów za 1 kg.
Opisana uprawa rośnie dobrze na obszarach o ciepłym i suchym klimacie. Z tego powodu uprawia się go także w krajach wschodnich - Turcji, Tunezji, Azerbejdżanie, Pakistanie, Chinach, Japonii, a także w Meksyku, Nowej Zelandii itp. Obecnie uprawa odbywa się na małą skalę, nawet w Szwajcarii. T.
Czy wiesz Około 90% szafranu jest uprawiane w Iranie i jest głównie eksportowane. Tam nazywany jest „czerwonym złotem”.
Szafran turecki i tunezyjski można znaleźć w sprzedaży, ale powinien być ostrożny - często na rynkach dają szafranowy, bardziej znany jako szafran amerykański, dla pożądanej przyprawy. Jest stosowany jako zamiennik, ale pod wieloma względami jest gorszy od oryginału.
W 2014 r. Koszt 1 kg tej przyprawy wynosił około 2000 USD: tak wysoki koszt wystąpił ze względu na złożoność przygotowania - 1 kwiat daje około 3 znamiona, a na 1 kg szafranu 100-200 tysięcy kwiatów należy zebrać ręcznie. Ta masa roślinna kwitnie przez około dwa tygodnie, a pąki żyją nie dłużej niż 3 dni.
Tak zwany szafran Imereti jest wytwarzany z innej rośliny - nagietka, nie ma luksusowego aromatu naturalnej przyprawy i jest znacznie tańszy. Te substytuty zabarwiają również naczynia na żółto lub pomarańczowo, są dobre do jedzenia, ale nie są tak cenione.
Ważne! Kupując, zdecydowanie powinieneś ocenić wygląd i silny szafranowy zapach tej przyprawy. Ponadto należy pamiętać, że prawdziwa przyprawa nie może być tania i lepiej jest kupować ją ogólnie niż w formie mielonej.
Z czego wykonana jest przyprawa
Rozważana aromatyczna przyprawa jest zrobiona z suszonych znamion kwiatów szafranu (crocus sativus). Ten rodzaj kultury roślinnej jest byliną z rodziny Iris i należy do rodzaju Saffron, którego przedstawiciele mają inną nazwę - krokusy.
W naturze szafran nie występuje, ponieważ jest rośliną uprawianą przez człowieka. Na zdjęciach ten kwiat jest bardzo podobny do ozdobnych krokusów uprawianych przez miłośników kwiatów w ogrodach.
Na wysokości kwiat osiąga około 120-300 mm. Ma bulwy w kształcie bulwy o zaokrąglonym kształcie z małymi procesami o średnicy 2,3–2,5 cm. Proste, wąskie liście mają dość gęstą strukturę i zaledwie kilka milimetrów szerokości. W pęczku jest około 10-15 sztuk. Są pomalowane na ciemnozielony z jasnym paskiem pośrodku.
Roślina nadaje kolor w postaci dużych wyblakłych fioletowych, żółtych lub białych pąków, które pachną bardzo mocno. Perianth w prostej formie ze stopionymi płatkami ma długą rurkę, na kończynie jest pomalowany na ciemniejszy kolor.
Istnieją 3 pręciki, a jajnik ma filamentowe jasnożółte słupki, które są podzielone na 3 znamiona (pręciki) o długości około 3 cm i mają intensywny pomarańczowo-czerwony kolor. Owoce to pudełka wyglądające jak trójkąt.
Rośliny rozmnażają się tylko przy bulwach, które powstają w pobliżu cebulki matki.
Uprawa i zbieranie szafranu
Na dobry klimat duży wpływ ma sprzyjający klimat. Opisana uprawa uwielbia ciepło i dobre oświetlenie, a także żyzne gleby z dobrym drenażem. Nie toleruje nadmiernie wilgotnej i podmokłej gleby, deszczowej pogody, ale ilość opadów powinna wynosić co najmniej 1 000 mm rocznie.
Rośnie dobrze na południu, gdzie są suche gleby. Najlepszym dla szafranu jest pogoda z obfitymi deszczami wiosną i suchym latem. Toleruje spadek temperatury w zimie do –18 ... –14 ° С. Można go uprawiać na otwartym terenie południowych regionów, Krymu.
Czy wiesz Inokulum szafranowe rzekomo pozyskiwano na greckiej wyspie Krecie w czasach starożytnych. Mieszkańcy cywilizacji minojskiej wyhodowali ją 2 tysiące lat przed naszą erą.
Ważne jest również obserwowanie płodozmianu i uprawę tej przyprawy w tym samym miejscu przez nie więcej niż 5 kolejnych lat. Aby uzyskać pożądaną uprawę, konieczne jest również nawożenie substancjami odżywczymi. Przed posadzeniem nie będzie problemu dodanie piasku i gnijącego obornika do gleby. Do tego celu nadają się również nawozy mineralne, ale należy je stosować w rozsądnych granicach. Okresowo należy poluzować glebę i usunąć chwasty.
Szafran zbiera się zwykle we wrześniu - listopadzie, kiedy kwitnie kolor. Z pąków piętno nitkowate (pręciki) jest usuwane ręcznie. Następnie zbiory są suszone w cieniu lub specjalne suszarki. Z 1 ha, w zależności od wydajności, zbiera się 8–20 kg przypraw.
W celu rozmnażania część cebulek cebulowych jest oddzielona od matek cebulowych lub pojawiające się dzieci cebuli są wysiewane. Do zbioru jesienią sadzenie odbywa się od wiosny do początku lipca. Metodą siewną tej rośliny nie uzyskuje się. Corms do sadzenia należy kupić od renomowanych dostawców.
W środkowej części lądowania najlepiej wykonywać w temperaturze pokojowej ze względu na deszczową pogodę:
- Aby to zrobić, użyj pojemników. Warstwa żwiru lub piasku rzecznego wylewa się na ich dno jako drenaż, a następnie umieszcza żyzną glebę.
- Żarówki sadzi się w odstępie 7 cm.
- Następnie pojemniki umieszcza się w chłodnym pomieszczeniu z reżimem temperaturowym nie wyższym niż + 9 ° C. Ważne jest, aby światło dzienne trwało 4–5 godzin dziennie.
- W kwietniu pojemniki są przenoszone do cieplejszego miejsca. Sadzonki są podlewane 1 raz w ciągu 2 dni.
- Gdy szafran przestaje kwitnąć, liście są cięte.
- Czasami po pierwszym kwitnieniu zaczyna się drugi. Następnie nawilżanie jest zatrzymywane, a pojemniki z nasadzeniami są przenoszone do chłodnego pokoju.
Jeśli podczas kwitnienia zaczynają się ulewne deszcze, roślina zaczyna boleć, co znacznie zmniejsza plon. Najczęściej w tym przypadku pojawiają się choroby grzybowe: przede wszystkim jest to rdza. Może to również powodować nadmiar nawozów azotowych w okolicy.
Chorobę można wykryć za pomocą małych zardzewiałych plam na liściach, które stopniowo rosną. Gnijące formacje pojawiają się na kwiatach, z czasem liście wysychają i giną. W takim przypadku bardzo pomocne są płyny Bordeaux lub inne preparaty zawierające miedź.
Szafran należy podlewać z umiarem i pod korzeniem, a także, aby nie zagęścić nasadzeń. Pamiętaj, aby karmić rośliny nawozami fosforowo-potasowymi. Gryzonie uprawne, które uszkadzają corma, mogą uszkodzić plony.
Do ich zwalczania stosuje się różne środki odstraszające, siatki ochronne. Możesz również stosować środki owadobójcze, ale tylko wtedy, gdy szafran nie będzie stosowany do leczenia.
Właściwości lecznicze
Szafran stosuje się nie tylko w kuchni, ale także w celach medycznych.
- Dla ludzkiego ciała ta przyprawa przynosi następujące korzyści:
- stymuluje trawienie i zwiększa apetyt;
- poprawia procesy metaboliczne;
- ma działanie przeciwdepresyjne, pomaga zwalczać bezsenność;
- aktywuje mózg;
- Ma niewielki efekt przeciwbólowy, łagodzi skurcze;
- Jest przeciwutleniaczem, który przyczynia się do zachowania młodzieży i jest zapobieganiem rakowi;
- zwiększa pożądanie seksualne u mężczyzn i kobiet, jest uważany za afrodyzjak;
- pomaga przy kaszlu i przeziębieniach;
- wzmacnia ciało:
- korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy.
Ważne! Istnieją przeciwwskazania do regularnego spożywania opisanych przypraw: ciąża, laktacja, wiek do 2 lat, nadciśnienie i alergie na to.
Jak i ile szafranu jest przechowywany
Szafran należy przechowywać w szczelnym pojemniku. Jak długo i jak długo będzie przechowywana przyprawa, zależy od warunków środowiskowych. Miejsce dla niego musi być wybrane ciemne i suche, gdzie temperatura nie przekracza + 20 ° С. W takich warunkach jego okres przydatności do spożycia, podobnie jak większości przypraw, wynosi 2 lata. Niezawodny, wysokiej jakości produkt można rozpoznać po silnym zapachu, który przenika nawet przez pojemnik.
Szafran to droga i luksusowa przyprawa, która nadaje potrawom wyrafinowany aromat i smak, barwiąc je na pomarańczowo. Ma właściwości lecznicze. Ze względu na wysoki koszt często można znaleźć podróbki tej przyprawy w sprzedaży. Można go wyhodować z samych bulw, ale tylko w sprzyjających warunkach.