Ostrygi należą do rodziny ostryg. Mają wiele gatunków, z których większość jest jadalna. W Rosji grzyby te są powszechne. Istnieje ogromna liczba pysznych dań z tego produktu. Artykuł koncentruje się na boczniakach i ich fałszywych odpowiednikach.
Opis
Najczęściej w gotowaniu używaj boczniaków zwyczajnych. Ten rodzaj grzyba ma dość duży owocnik. Rozmiar czapki wynosi od 4 do 12 cm. Kształt jest okrągły. Powierzchnia jest gładka i błyszcząca. Wiek owocnika może być określony przez kolor kapelusza: u młodych grzybów jest szary, u dojrzałych z fioletowym odcieniem, a u starych kolor zmienia się na biały lub żółty.
Noga boczniaków jest krótka (2–7 cm) i cienka (do 2,5 cm). Znajduje się na brzegu kapelusza. Jego kolor nie różni się od wierzchu grzyba, a miąższ ma bardzo przyjemny zapach. Jest chuda i gęsta. Kolor jest biały. Płytki są jasnożółte. Utknęli i schodzą na nogę.
Ważne! Są chwile, kiedy brakuje nogi.
Kiedy i gdzie rosną boczniaki
Boczniaki osiadają w grupach na drzewach liściastych: brzozy, dęby, osiki itp. Można je również zobaczyć na powalonych gałęziach, pniach i pniach. Mniej powszechny na drzewach iglastych. Często grzyby te są uprawiane w domu na specjalnym podłożu, które składa się z odpadów roślinnych.
Owoce intensywnie od maja do września, ale dzikie boczniaki można zbierać do listopada.Zimą zatrzymuje się wzrost grzybów, po czym ich stan w dużej mierze zależy od czasu wystąpienia mrozu i stadium rozwoju w tym miejscu. Jeśli owocniki zdołały dojrzeć przed nadejściem niskich temperatur, wówczas zimą mogą nadal wisieć w miejscu, w którym rosły.
Czy wiesz Ostrygi to drapieżniki, które są w stanie karmić i trawić różne robaki. Dzięki temu znalezienie robaków grzybowych jest prawie niemożliwe.
W tym stanie grzyby są półstałe i można je kroić. Gdyby deszcze poprzedziły mróz, ostryg nie można by wyciąć z drzewa, ponieważ byłyby bardzo twarde. Aby zdobyć grupę owocników, należy je powalić.
Najczęstsze boczniaki
Najpopularniejsze rodzaje boczniaków to:
- Płucne. Średnica kapelusza sięga 15 cm, kolor jest jasno szary u młodego owocnika i żółtawy u starego. Kształt wentylatora Noga jest krótka i pasuje do koloru czapki. Grzyby są mięsiste i mają przyjemny aromat. Gatunek ten jest jadalny i bardzo smaczny. Rosną z reguły na drzewach liściastych w lasach lub w strefie parkowej. Owoce od lipca do września.
- Royal. Jest to pyszna forma tych grzybów, więc nazwa jest taka. Kapelusz ma mały rozmiar - 4–13 cm, młode grzyby są białe z czerwonym lub szarym odcieniem, a stare żółkną. Noga jest mała - do 4 cm, talerze nie są gęsto ułożone. Miąższ jest gęsty i mięsisty. Smak jest lekki z przyjemnymi nutami grzybów. Takie boczniaki rosną w strefie stepowej, co odróżnia je od wszystkich innych gatunków. Owoce w pierwszej połowie jesieni.
- Jesień. Kapelusz (długość około 12 cm, szerokość - 6 cm) przypomina kształt ucha. Kolor jest szary, gdy grzyb staje się ciemniejszy. Miąższ jest biały i aromatyczny. Płyty są również białe. Noga jest krótka, gęsta i lekko opuszczona. Takie grzyby można zobaczyć na pniakach i drzewach liściastych. Żyją z reguły w lasach mieszanych. Owocuj od sierpnia do grudnia. Grzyby Jadalne
- W kształcie rogu. Dojrzały kapelusz owocnika ma kształt chleba świętojańskiego o wielkości 4–13 cm, kolor biały lub żółty, ale w miarę dojrzewania staje się brązowy. Noga jest bardzo krótka, ma około 1 cm długości i może być mleczna lub szara. Talerze są lekkie i rzadkie. Miąższ jest mięsisty, aromatyczny i zwarty. Wolą rosnąć na osiach, brzozach, dębach, jarzębinie lub klonach. Owoce od maja do września.
- Dąb. Kapelusz ma wypukły półokrągły lub owalny kształt z falistymi krawędziami, do 10 cm, u dojrzałego grzyba staje się wklęsły. Kolor jest kremowy lub żółty. Noga jest krótka i cylindryczna. Płytki są gęsto ułożone. Ich kolor odpowiada kolorowi czapki. Miąższ ma lekki słodkawy aromat, ale jednocześnie twardy i gęsty. Ten rodzaj boczniaka rośnie na drzewach liściastych w klimacie umiarkowanym. Owoce w drugiej połowie lata i wczesnej jesieni.
Czy są jakieś trujące grzyby ostrygowe, z którymi można pomylić grzyby, jak je odróżnić
W Rosji nie ma toksycznego analogu boczniaków. Niebezpieczne grzyby tego gatunku można zobaczyć tylko w Australii. Ale nie relaksuj się z tego powodu.
Czy wiesz Grzyby są dawnymi czasy na naszej planecie. Naukowcy twierdzą, że pojawili się wcześniej niż dinozaury (ponad 400 milionów lat temu).
Fałszywe gatunki często występują na terytorium naszego kraju, takie jak:
- Pomarańczowy boczniak. Owocnik tego gatunku jest bardzo sztywny, dlatego nie jest popularny wśród fanów tego produktu spożywczego. Grzyby pomarańczowe wyglądają bardzo pięknie, często sadzi się je do dekoracji ogrodu. Aby pomylić te boczniaki ze zwykłym, nie działa, ponieważ główną i zauważalną różnicą jest kolor grzybów.
- Wilczy piołun. Ciała owocowe mają wielką gorycz, dlatego są niejadalne. Kolor jest żółto-czerwony. Nogi często rosną razem. Dojrzałe grzyby mają nieprzyjemny aromat podobny do zapachu zgniłej kapusty.
- Zielony. Kolor boczniaków odpowiada nazwie tego gatunku. Smak jest gorzki.
Smak i zastosowania kulinarne
Ten produkt można bezpiecznie nazwać dietetycznym. Jest zawarty w diecie prawie wszystkich najbardziej popularnych i skutecznych diet. Boczniaki ostrygowate są niskokaloryczne (tylko 40 kcal), ale bardzo pożywne. Walory smakowe tych grzybów są w stanie uzupełnić każdą sałatkę lub danie. Boczniaki ostrygowate są często preferowane jako dodatkowy składnik gotowania. Warto również zauważyć dobry aromat owocnika. Jest przechowywany nie tylko świeży, ale także gotowany.
Istnieje wiele opcji wykorzystania boczniaków w gotowaniu. Mogą to być:
- gulasz;
- piec;
- gotować;
- smażyć;
- grillować;
- marynowane itp.
Przed przystąpieniem do przygotowania produktu należy zwrócić uwagę na kolor boczniaków. Powinien być jednorodny - jest to znak jakości. Ciała owoców powinny być wolne od zgnilizny i uszkodzeń. Ważne jest również, aby używać młodych grzybów do gotowania. Mają lepszy smak niż stare.
Korzyści i możliwe szkody
Ostrygi są bardzo przydatne. Zawierają substancje (białka, węglowodany, tłuszcze, sole mineralne i witaminy), które pozytywnie wpływają na nasz organizm. Ilość tłuszczu i węglowodanów w produkcie przekracza ten wskaźnik w uprawach warzywnych, a zawartość aminokwasów i białek jest prawie taka sama.Miąższ grzybów w składzie witamin (B, C, D i D) jest podobny do mięsa. Ale największą wartością potraw grzybowych jest wysoka zawartość witaminy PP.
- Regularne stosowanie boczniaków przyczynia się do:
- niższy poziom cholesterolu;
- hamowanie rozwoju E. coli;
- rozkład glikogenu i tłuszczów;
- zawarcie pierwiastków promieniotwórczych;
- zwiększyć odporność organizmu na promieniowanie;
- zapobieganie rakowi;
- oczyszczanie organizmu z soli metali ciężkich;
- normalizacja przewodu pokarmowego.
Ten rodzaj grzyba jest jednym z najbardziej nieszkodliwych. Jeśli zbierzesz owocniki w bezpiecznych ekologicznie miejscach i odpowiednio je ugotujesz, nie wyrządzą ci krzywdy.
Ważne! Boczniaki zawierają substancję szkodliwą dla ludzkiego organizmu — chityna, która jest słabo wchłaniana. Osobom z problemami żołądkowymi nie zaleca się częstego spożywania tego produktu.
Ciekawe fakty
Grzyby zamieszkujące drzewa są niszczycielami drewna. Wynika to z faktu, że ich grzybnia znajduje się pośrodku drewna, co pociąga za sobą zniszczenie jego składu.
Boczniaki mają bardzo przydatną funkcję na martwych drzewach. Okazuje się, że oczyszczają las z suchych pni i gałęzi, zamieniając je w pył, który ostatecznie tworzy żyzną glebę. Są to naturalni sanitariusze, bez których cała ziemia byłaby pokryta resztkami starego drewna. Oczyszczając las, dają okazję do wyhodowania młodych drzew.
Boczniaki od dawna zyskały popularność wśród fanów, aby cieszyć się pysznymi grzybami. Jeśli odpowiednio je ugotujesz, staną się prawdziwym przysmakiem, a korzystne właściwości tego produktu uzupełnią twoje ciało niezbędnymi witaminami i substancjami.