Grzyby Dunka lub, jak nazywają to eksperci, świnie (łacińska nazwa Paxillus) są popularne wśród gospodyń domowych ze względu na ich przydatność do zimowego zbioru solenia na zimno. Materiał ten zawiera opis, zdjęcia, jadalne i trujące odmiany świń jako popularny grzyb.
Opis grzyba
Wsady mają mały, gęsty i luźny kapelusz o średnicy 10-12 cm, w trakcie wzrostu zginają się do kształtu lejka, jak pokazano na zdjęciu.
Oto, co odróżnia grzyby tej odmiany od innych przedstawicieli:
- kolor zależy od wieku - młode są najczęściej żółto-zielone, a dorośli oliwkowo-czerwone;
- zewnętrznie roślina może być lepka, gładka, mokra lub sucha. Wszystko zależy od pogody, w której rośnie świnia;
- jasnożółty, stwardniały, a czasem brązowy miąższ może być twardy lub miękki. Uszkodzone miejsca natychmiast ciemnieją;
- gęsta, szara i matowa noga grzyba jest dość mała - 8–9 cm długości i 2 cm grubości;
- dystrybuowane w sierpniu - listopadzie.
Surowa świnia prawie nie ma zapachu ani smaku. Ale po obróbce cieplnej (smażenie lub gotowanie) można go marynować lub ugotować w mieszaninie z innymi rodzajami grzybów.
Wideo: Czy mogę jeść lochy
Rozpowszechnienie
Świnie rosną w dużych ilościach. W tym przypadku grzyb zewnętrzny znacznie różni się od klasycznego opisu i zmienia się w zależności od siedliska. Najczęściej znajdują się na krawędziach, polanach lasów iglastych lub liściastych o wysokiej wilgotności gleby, rzadziej - na obszarach łąkowych lub wzdłuż bagna. Grzyby rosną na pniakach lub na starych powalonych drzewach. A czasami osiadają w ścianach domów wykonanych z drewna, niszcząc konstrukcję.
Trujące właściwości
Wcześniej maciory uważano za całkiem nieszkodliwe i często były używane do gotowania. Ale od lat 80. ubiegłego wieku w niektórych krajach zaczęto odnotowywać liczne przypadki zatrucia, po których lekarze jednogłośnie przypisali ten rodzaj do kategorii trujących grzybów.
- Dlaczego świnie szkodzą ciału:
- Grzyby zawierają zatrutą lektynę, która powoduje niedokrwistość. Wynika to z faktu, że toksyna grzybów przedostaje się do krwioobiegu i powoduje niszczenie czerwonych krwinek.
- Jeśli część szkodliwej substancji była nieistotna, może wystąpić ostra postać neuropatii, żółtaczki lub niewydolności nerek.
- Stosowanie dużych dawek pociąga za sobą nudności, biegunkę, zatrucie, bradykardię, zaburzenia widzenia. Do najpoważniejszych konsekwencji należą niewydolność oddechowa i obrzęk płuc.
- Nadmierne spożycie macior powoduje również uzależnienie od narkotyków.
Jednocześnie, w przeciwieństwie do trującego zatrucia perkozem, trucizna maciory jest bardzo powolna, a pierwsze objawy mogą pojawić się po długim czasie.
Najbardziej szkodliwy wpływ mają na ciało dziecka. W tym samym stopniu dotyczy to osób, które cierpiały na ciężką chorobę, cierpią na kamicę moczową lub przejawiają różne formy alergii. Ponadto udowodniono, że muskarynę, alkaloid znajdujący się w czerwonych grzybach, znaleziono u macior.
Ważne! Zdecydowanie nie zaleca się używania świń w puszkach lub gotowanych jako przystawki do napojów alkoholowych. Ta kombinacja powoduje żywe, przerażające halucynacje. Taki efekt jest spowodowany obecnością cholinomimetycznego muskarynowego w składzie świń.
Objawy i leczenie zatrucia
Cała trudność polega na tym, że bardzo trudno jest ustalić zatrucie przez maciorę, ponieważ nie pojawia się natychmiast. Ale nadal istnieje wiele wskaźników wskazujących na obecność trucizny w ciele:
- złe samopoczucie przez długi czas;
- nudności
- niestrawność
- zwiększona perystaltyka;
- ból brzucha
- bladość
- żółtaczka rozwija się;
- zwiększona bilirubina;
- zmniejszenie dziennego moczu;
- skąpomocz (z bardzo ciężkim zatruciem);
- zaburzenia widzenia, rytmu serca i oddechu.
Jeśli użycie trujących grzybów zostanie zminimalizowane, objawy mogą objawiać się w postaci letargu, obniżonej odporności, nudności i biegunki, które same ustępują. Czasami ofiara może nie zrozumieć, że to świnie spowodowały zatrucie. W innych przypadkach nie można uniknąć badania lekarskiego i hospitalizacji.
Czy wiesz Miliardy zarodników grzybów unoszą się w powietrzu, a jeśli pobierzesz próbkę w dowolnym pomieszczeniu, będą tam również obecne. Wynika to z faktu, że grzyby rozmnażają się przez zarodniki, a nawet prosty pieczarek może wyrzucić w powietrze ponad 40 milionów substancji z prędkością 90 km / h.
Po pojawieniu się pierwszych oznak zatrucia grzybami należy natychmiast wezwać karetkę pogotowia. Następnie podaj szereg pilnych działań:
- Sprowokuj nudności roztworem soli i wody, musztardy lub intensywnego picia. Dzięki wymiotom żołądek można uwolnić od resztek grzybów. W takim przypadku ważne jest, aby być świadomym, ponieważ w stanie nieprzytomności pacjent może się zadławić wymiotami.
- Opłucz żołądek. Na przykład możesz użyć słabego roztworu nadmanganianu potasu, wziąć węgiel aktywny lub inny dostępny sorbent.
- Autoimmunologiczne reakcje alergiczne można zmniejszyć, przyjmując leki przeciwhistaminowe (Suprastin, Fenistil, Cetrin itp.).
Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że nie ma jednego antidotum, a przedwczesna pomoc może prowadzić do śmiertelnych konsekwencji. Odzyskiwanie jest możliwe tylko po zapewnieniu wykwalifikowanej opieki medycznej.
Odmiany
Dzisiaj zidentyfikowano dziesięć odmian loch. Ponadto skład każdego gatunku obejmuje szkodliwe substancje w różnych ilościach. Niektóre z nich należą do kategorii trujących. Najczęstsze zostaną omówione później.
Cienka Świnia
Cienka świnia (po łacinie Paxillus invutus) ma wiele cech:
- zakrzywiony w górę lub bezpośredni górny trzon grzyba;
- kolor jest szaro-oliwkowy lub jasny brąz;
- aksamitny w dotyku z zakrzywionymi puszystymi krawędziami;
- bez smaku żółty, delikatny i sypki miąższ, bezwonny;
- podobna do płytki warstwa rzadkich czerwono-żółtych płytek. Czasami są one połączone membranami, tworząc ażurową warstwę zewnętrzną;
- duże nogi o łącznej długości 1-2 cm i wysokości 9 cm.
Olcha świnia
Gatunek loch jadalnych skoncentrowany w lasach liściastych o wysokiej wilgotności gleby i obowiązkowej obecności olszy.
Widok można opisać następująco:
- wypukła czapka o średnicy 8-15 cm z cienkimi zwiniętymi brzegami;
- następnie jest wyrównany i wciśnięty, krawędzie są wyrównane lub obniżone;
- suchy, puszysty w dotyku z małymi pęknięciami;
- kolor jest ochrowo-brązowy, brązowy z żółtym lub alo-brązowy. Czasami uzyskuje oliwkowy odcień, który ciemnieje po naciśnięciu;
- blaszkowata powierzchnia grzyba;
- płyty o średniej lub dużej gęstości, podłużne ze złączami w środku podstawy;
- noga w kształcie walca, żółto-szkarłatna lub zielono-brązowa, przekrój poprzeczny wynosi 1–2,5 cm, a wysokość do 8 cm;
- miękki, zwarty miąższ w kolorze żółtym lub żółto-czerwonym. Po przycięciu robi się ciemno.
Świnia w kształcie ucha
Świnkę w kształcie ucha lub, jak to się nazywa, świnię opisuje się następująco:
- gruba, gęsta czapka o średnicy do 12 cm;
- puszysta lub wygładzona powierzchnia w kształcie wachlarza;
- szorstkie, podarte lub faliste krawędzie;
- kolor zmienia się od żółto-brązowego do ciemnoczerwonego;
- elastyczno-gumowa miąższ w kolorze żółto-białym lub jasnobrązowym, który brązowieje na nacięciu;
- świnia w kształcie ucha w większości przypadków nie ma nogi lub rośnie, ale jest bardzo krótka.
Jakie świnie mogę jeść
Kilka lat temu świnie uważano za jadalne gatunki grzybów, mimo że należały do czwartej grupy niebezpiecznych (grzyby takie można spożywać po długim przetwarzaniu i moczeniu). Są one obecnie bardzo toksyczne, a zbieranie tych trujących grzybów jest ściśle przeciwwskazane.
Ważne! Odróżnij miejsca cięć od trującego wsadu od jadalnego. Miąższ grzyba bardzo dobrze pochłania wilgoć, więc po naciśnięciu staje się bardzo ciemny. Oznacza to, że świnia zawiera dużą ilość toksyn.
Ignorując ostrzeżenia, zbieracze grzybów często zbierają warunkowo jadalną maciorę do spożycia.
Jakie zasady przetwarzania należy przestrzegać, aby zminimalizować szkodliwe działanie toksycznych grzybów:
- Wsady muszą być czyszczone natychmiast po zebraniu, świeże.
- Przetworzone grzyby należy namoczyć w wodzie, soli i soku z cytryny przez 24 godziny, a wodę należy zmienić 3-4 razy. Działania te pomogą pozbyć się produktu radioizotopów i soli metali ciężkich.
- Następnie lochy należy gotować w osolonej wodzie (czas gotowania - 5 minut), następnie spuścić wodę i gotować dwukrotnie przez 30 minut, za każdym razem zmieniając wodę do czyszczenia. Po przetworzeniu opłucz grzyby ponownie.
Po schłodzeniu wieprzowina może być używana jako nadzienie lub jako osobna smaczna przystawka, marynata, gulasz, narybek itp.
Jak widać, większość macior może spowodować ciężkie zatrucie i nieodwracalną szkodę dla organizmu. Możesz je ugotować, ale ich dodawanie do żywności jest niepożądane, ponieważ ostatnie badania składu Paxillus wykazały niemożność zniszczenia szkodliwych toksyn. Zatem użycie grzyba w gotowaniu stanowi duże ryzyko, którego można uniknąć, wiedząc, jak mogą wyglądać trujące i warunkowo jadalne lochy.