Ziemniak jest jednym z głównych produktów w codziennej diecie wielu osób i służy do gotowania głównie tylko w formie obranej. I często zdarza się, że podczas gotowania część obranych warzyw pozostaje niewykorzystana. Trzymanie obranych bulw nie jest łatwe, ale możliwe. W artykule rozważymy podstawowe zasady i metody przechowywania obranych ziemniaków i dowiemy się, jak długo może pozostać odpowiedni do jedzenia.
Podstawowe zasady przechowywania obranych ziemniaków
Do gotowania najlepiej używać ziemniaków natychmiast po obraniu. Ale jeśli z jakiegoś powodu musisz wcześniej oczyścić owoce i zachować je do momentu użycia, musisz postępować zgodnie z kilkoma zaleceniami.
Rozważ ogólne zasady przechowywania obranych bulw:
- lepiej jest przechowywać cały produkt bez cięcia go na części - pozwoli to zachować wszystkie przydatne substancje w owocach;
- Przed złożeniem do przechowywania owoce należy dobrze umyć w wodzie;
- jeśli owoce są przechowywane w pojemniku z wodą, to dla lepszego efektu można włożyć do niego plasterek cytryny lub odrobinę kwasu cytrynowego;
- jeśli do przechowywania używana jest zamrażarka, musisz porcjować owoce w paczkach, ponieważ nie można już dłużej zamrażać;
- Przed użyciem owoców przechowywanych w formie obranej należy je dokładnie spłukać wodą.
Czy wiesz Księga rekordów Guinnessa obejmuje ziemniaki uprawiane w 2010 roku w mieście Nottinghamshire. Waga bulwy wynosiła aż 3,8 kg!
Warunki i czas przechowywania
Obrane bulwy w kontakcie z powietrzem są szybko pokrywane ciemną powłoką. Dzieje się tak w wyniku kontaktu żelaza, magnezu i potasu zawartych w owocach z tlenem. Rozpoczyna się reakcja chemicznego utleniania, warzywo szybko czernieje i psuje się.
Stosuje się różne metody przedłużania okresu przechowywania obranych warzyw na żywność.
Zastanów się, jak długo można przechowywać obrane owoce w różnych temperaturach:
- w temperaturze pokojowej bulwy mogą znajdować się w zimnej wodzie przez 3-4 godziny, po czym tracą większość składników odżywczych, a smak owoców pogarsza się;
- Blanszowane lub świeże bulwy zapakowane w torbę można przechowywać w lodówce do następnego dnia;
- obrane owoce namoczone w wodzie i schłodzone można przechowywać przez około 24 godziny;
- w zamrażarce w temperaturach do –18 ° C owoce mogą zachować świeżość przez kilka dni;
- w zamrażarce o temperaturze co najmniej –30 ° C obrane warzywa mogą leżeć przez kilka dni, a nawet tygodni.
Ważne! W głębokim mrozie zaleca się układanie umytych obranych ziemniaków na płaskiej powierzchni bez owijania ich w torbę lub folię.
Metody przechowywania ziemniaków
Aby uratować obrane owoce i wykorzystać je do następnego gotowania, należy zapobiegać pojawianiu się czarnej płytki nazębnej na powierzchni bulw. Jednocześnie konieczne jest, aby produkt nie utracił zawartych w nim korzystnych substancji i zachował dobry smak. Następnie przeanalizujemy metody przechowywania obranych ziemniaków w domu.
W temperaturze pokojowej
Najpopularniejszym sposobem przechowywania obranych ziemniaków w domu w temperaturze pokojowej jest zanurzenie ich w czystej zimnej wodzie. Ale ta metoda jest skuteczna tylko pod warunkiem, że musisz zaoszczędzić bulwy na krótki okres czasu.
Aby zapobiec kontaktowi płodu z tlenem i spowolnić utlenianie, wykonaj następujące czynności:
- Opłucz oczyszczone owoce pod bieżącą wodą.
- Złożyć bulwy w osobnym pojemnym pojemniku (garnek lub głęboka miska).
- Wlej warzywo czystą zimną wodą, aby całkowicie przykryło bulwy. Możesz dodać surową cebulę lub plasterek cytryny.
- Przykryj pojemnik pokrywką, pozostawiając niewielką szczelinę na powietrze.
Po 48 godzinach przechowywania obranych bulw w wodzie o temperaturze pokojowej pojawia się na nich śliska powłoka, wskazująca psucie się produktu.
W lodówce
Jeśli musisz trzymać obrane ziemniaki do jutra, możesz skorzystać z lodówki. Temperatura powietrza w środku nie powinna przekraczać + 6 ° C.
W zależności od tego, do jakich naczyń będzie używany produkt, przechowywanie w lodówce odbywa się na różne sposoby:Czy wiesz Najdroższa odmiana ziemniaków na świecie — La Bonnotte. Jest uprawiany na francuskiej wyspie Noirmoutier i sprzedawany w cenie około 500 euro za 1 kg.
- Umieść obrane bulwy w pojemniku z zimną wodą, a następnie wstaw do lodówki - ta metoda jest najłatwiejsza, a owoce można później wykorzystać do przygotowania dowolnych potraw.
- Blanszowanie bulw - całe warzywa zanurza się na kilka sekund w garnku z wrzącą wodą, a następnie wkłada do torby i umieszcza w lodówce. Gorąca woda niszczy enzymy znajdujące się w górnej warstwie płodu, w wyniku czego nie mogą reagować z tlenem. Blanszowane ziemniaki są przechowywane dłużej niż świeże, ale mają specyficzny smak i mogą być używane wyłącznie do gotowania.
- Przechowywanie obranych ziemniaków w ciasno związanej torbie, z której wcześniej wypuszczano powietrze. Dzięki tej metodzie owoce można wykorzystać do przygotowania dowolnych potraw.
- Zetrzyj bulwy i dodaj do masy drobno posiekaną cebulę lub czosnek. Pojemnik z takim półproduktem można przechowywać w lodówce pod folią spożywczą i wykorzystać do przygotowania startych potraw z ziemniaków.
W zamrażarce
Najbardziej niezawodną metodą utrzymywania świeżości i smaku obranych bulw jest zamrażanie owoców. Najlepiej zamrażać całe ziemniaki. Ale jeśli musisz użyć posiekanych bulw do gotowania, to są one wcześniej pokrojone na kawałki o wymaganym rozmiarze, a dopiero potem wysyłane do zamrażarki.
Aby zamrozić całe obrane ziemniaki, musisz wykonać następujące czynności:
- Opłucz owoce i osusz trochę serwetką.
- Umieść bulwy w plastikowej torbie, rozkładając je na porcje.
- Uwolnij nadmiar powietrza z torby i szczelnie zamknij.
- Umieść zapakowane porcje w zamrażarce.
W ten sposób można przechowywać ziemniaki, które w przyszłości mają być używane do gotowania całych - mrożonych owoców, wystarczy zanurzyć we wrzącej wodzie i gotować, aż do ugotowania.
Zamrażanie pokrojonych ziemniaków odbywa się w następujący sposób:Ważne! Dzięki długoterminowemu przechowywaniu bulw w zamrażarce mogą całkowicie stracić smak.
- Opłucz bulwy pod bieżącą wodą, osusz ich powierzchnię serwetką, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- Pokrój owoce na kawałki o wymaganym rozmiarze.
- Podziel pokrojone warzywa na osobne porcje i zawiń każde z nich w kilka warstw folii spożywczej.
- Umieść bulwy w zamrażarce.
Korzystając z tej metody przechowywania, należy wziąć pod uwagę, że w zamrażarce skrobia w ziemniakach zamienia się w cukier, więc rozmrożone warzywo będzie miało słodkawy posmak.
Jak określić przydatność ziemniaków
Korzystając z jednej z wymienionych metod przechowywania obranych ziemniaków, przed użyciem należy sprawdzić, czy bulwy uległy pogorszeniu, aby zrozumieć, czy można je wykorzystać do gotowania.
Aby to zrobić, oceń wygląd ziemniaka i oceń jego przydatność do jedzenia według następujących znaków:
- jeśli ziemniak był przechowywany w pojemniku z zimną wodą i był wypełniony pęcherzykami powietrza, oznacza to początek fermentacji i takich owoców nie należy jeść;
- jeśli podczas przechowywania bulw w wodzie nie zostały całkowicie zanurzone, wówczas na owocach wystających z wody może pojawić się ciemna powłoka. Czernione obszary można wyciąć nożem, a po umyciu warzywa w wodzie użyć go do gotowania;
- jeśli woda, w której przechowywano bulwy, jest mętna, oznacza to jedynie uwolnienie skrobi. Takie ziemniaki można bezpiecznie wykorzystać do gotowania, ale stają się twardsze i gorzej trawione;
- pojawienie się w owocu nieprzyjemnego zapachu lub śliskiej powłoki na ich powierzchni wskazuje, że uległy pogorszeniu. Płytkę nazębną można wyciąć nożem, a po umyciu owoców użyć ich jako jedzenia, ale ich smak pogorszy się;
- jeśli bulwy stają się miękkie, oznacza to, że są zepsute. Takie ziemniaki należy wyrzucić.
Najsmaczniejsze dania pochodzą z ziemniaków, które zostały obrane bezpośrednio przed gotowaniem. Ale jeśli z jakiegoś powodu musisz zebrać bulwy, możesz to zrobić, korzystając z powyższych wskazówek i zaleceń. W takim przypadku głównym warunkiem jest prawidłowe przestrzeganie warunków przechowywania produktu i warunków.