Ze względu na wyrafinowany smak i wysokie koszty młode pędy szparagów od dawna znajdują się w ekskluzywnym segmencie żywności. Ale dziś ta roślina z pewnością przeniosła się do kuchni każdego konsumenta, który dba o swoje zdrowie, ponieważ wieloletnia roślina zielna zawiera w dużych ilościach niezbędne aminokwasy, mikro i makroelementy, białka, witaminy i błonnik. Jakie właściwości lecznicze ma produkt, gdzie jest stosowany, z czego się składa, czy może szkodzić - o tym dowiesz się w dalszej części artykułu.

Botaniczny opis szparagów leczniczych

Szparagi są znane ludzkości od ponad 2 tysięcy lat. Są to niskie krzewy lub rośliny zielne z rodziny szparagów, które charakteryzują się silnymi kłączami i luksusową zielenią. Botanicy wyróżniają około 200 gatunków tej rośliny wieloletniej.

Czy wiesz Przepis na szparagi znaleziono w najstarszej książce kulinarnej na świecie - „De re coquinaria”, której autorem jest rzymski smakosz Apicius.

Spośród nich niewielka część jest wykorzystywana do celów kulinarnych i leczniczych, ponieważ zdecydowana większość odmian ma wyłącznie charakter dekoracyjny.Zioła lecznicze są łatwe do rozpoznania poprzez:

• potężne procesy dobrze rozwiniętego systemu korzeniowego;
• silnie rozgałęzione łodygi, które rozwijają się do półtora metra;
• wiele procesów w kształcie wiązki o długości do 3 cm, które są gęsto rozmieszczone na całej długości gładkich gałęzi;
• małe słabo rozwinięte liście o łuszczącej się lub kolczastej strukturze w kształcie igły;
• średniej wielkości biało-żółte kwiatostany, które w zależności od odmiany są tarczycą, racemozą lub pojedynczo (pojawiają się na przełomie maja i czerwca);
• ciemnoczerwone jagody-owoce, które charakteryzują się pogrubioną skórką i co najmniej jednym wewnętrznym ziarnem (dojrzewają w drugiej dekadzie sierpnia).

Wielu kojarzy szparagi z młodymi pędami o długości od 15 do 22 cm i grubości nie większej niż 2 cm, które są zwykle spożywane. Ta część rośliny jest uważana za najbardziej przydatną, a ponieważ ma neutralny smak, łączy się ją z bardziej aromatycznymi składnikami.

Skład chemiczny

Dzikie byliny występujące na całym kontynencie euroazjatyckim, z wyjątkiem północy. Mieszkańcy Kaukazu i Dalekiego Wschodu co roku zbierają w dużych ilościach swoje korzenie, gałęzie, liście i jagody do leczenia.

Młode pędy roślin są szczególnie popularne wśród konsumentów, ponieważ ich skład jest wzbogacony o biologicznie aktywne składniki.

Udowodniono naukowo, że skład chemiczny szparagów jest prawdziwym magazynem substancji ważnych dla ludzi. Wśród nich są:

• białka - 12,4 g;
• węglowodany - 2,11 g;
• tłuszcze - 0,22 g;
• woda - 92,63 g;
• błonnik pokarmowy - 2,2 g;
• popiół - 0,65 g.

Aminokwasy:

• arginina - 0,1 g;
• walina - 0,13 g;
• histydyna - 0,05 g;
• izoleucyna - 0,08 g;
• leucyna - 0,14 g;
• lizyna - 0,11 g;
• metionina - 0,032 g;
• treonina - 0,09 g;
• tryptofan - 0,035 g;
• fenyloalanina - 0,081 g;
• kwas asparaginowy - 0,56 g;
• alanina - 0,13 g;
• glicyna - 0,11 g;
• kwas glutaminowy - 0,26 g;
• prolina - 0,08 g;
• seryna - 0,13 g;
• tyrozyna - 0,068 g;
• cysteina - 0,05 g.

• karoten - 604 mcg;
• likopen - 30 mcg;
• luteina - 771 mcg;
• cholekalcyferol - 0,85 mcg;
• tokoferol - 1,35 mg;
• K - 50,6 μg;
• kwas askorbinowy - 7,7 mg;
• tiamina - 0,16 mg;
• ryboflawina - 0,14 g;
• kwas pantotenowy - 0,23 mg;
• pirydoksyna - 0,08 mg;
• folany - 149 mcg;
• kobalamina - 0,09 mg;
• niacyna - 1,09 mg;
• PP - 1,57 mg;
• cholina - 26,1 mg.

Makro i mikroelementy:

• potas - 224 mcg;
• wapń - 23 mg;
• magnez - 14 mg;
• sód - 14 mg;
• fosfor - 54 mg;
• żelazo - 0,91 mg;
• Mangan - 0,15 mg;
• miedź - 0,17 mg;
• selen - 6,1 mcg;
• fluor - 21,9 mcg;
• cynk - 0,6 mg.

Czy wiesz W starożytnej Grecji wieńce z tej rośliny ozdabiały państwo młodzi, a we Francji tradycją było serwowanie nowożeńcom na uczcie 3 potraw ze szparagami.

Właściwości lecznicze

Wszystkie części szparagów były od dawna wykorzystywane do celów terapeutycznych. Nawet starożytni Egipcjanie i Rzymianie zauważyli cudowny efekt regularnego spożycia roślin.

A słynna madame de Pompadour codziennie domagała się dania przygotowanego ze szczytu młodych kiełków, zwanego „czubkami miłości”, ponieważ w tamtych czasach szparagi były znane jako afrodyzjak.

Dziś naukowo udowodniono, że ze względu na bogaty skład chemiczny kultura ma następujące właściwości:

• moczopędny;
• przeciwskurczowe;
• przeciwzapalne;
• oczyszczanie krwi;
• środki przeczyszczające;
• lek rozszerzający naczynia krwionośne;
• środki przeciwbólowe;
• antywirusowe;
• przeciwgrzybicze;
• żółciopędny;
• kojący

• Zauważono, że przy częstym stosowaniu potraw z młodych kiełków szparagów:
• ciśnienie krwi i rytmy serca normalizują się;
• poprawia się funkcjonowanie wątroby i nerek;
• przewód pokarmowy staje się coraz lepszy;
• żużle, fosforany i chlorki, a także krystaliczne formacje w nerkach i moczowodów, są usuwane z krwi;
• zwiększony apetyt;
• układ odpornościowy jest stymulowany.

Często potrawy ze szparagów są zalecane w czasie ciąży, a także w leczeniu dny moczanowej, reumatyzmu, choroby wieńcowej serca, wszelkiego rodzaju obrzęków, zaburzeń nerwowych. Wiele osób używa tego produktu w celach terapeutycznych oraz w celu poprawy stanu skóry, włosów i paznokci.

Czy wiesz Szparagi często rosną tam, gdzie gleba jest nasycona wodą morską, w obszarach, gdzie większość innych warzyw nie może rosnąć. Z tego powodu zwyczajowo dodaje się sól do podłoża, na którym uprawiana jest roślina.

Zastosowanie

Młode pędy szparagów są szeroko stosowane w gotowaniu, medycynie, żywieniu, dermatologii i kosmetologii. Ponadto kłącze tej kultury jest zawarte w farmakopeach wielu krajów Europy i Ameryki Łacińskiej.

A także orientalni praktykujący na szparagowych kursach terapeutycznych dotyczących krztuśca, dny moczanowej, reumatyzmu, chorób nerek i zaburzeń oddychania. Efekt leczniczy tej rośliny jest uznawany za oficjalną i tradycyjną medycynę, więc szefowie kuchni starają się zminimalizować obróbkę cieplną kiełków, aby zachować ich użyteczny skład.

W gotowaniu

Nadają się do jedzenia białe, fioletowe i zielone szparagi, które różnią się spektrum smaku: od neutralnego do delikatnego gorzkiego. Pod pewnymi względami przypominają młode fasole, ale rośliny strączkowe różnią się gęstością tekstury i bogactwem smaku.

Wielu smakoszy ceni wyłącznie świeże produkty, dlatego szparagi nie są przechowywane w kulinarnym świecie dłużej niż 3-4 dni. Na stole można go gotować, smażyć, duszić, piec, a także gotować na parze. Jest dodawany do sałatek, zup, przecierów warzywnych, gulaszu i służy do napełniania pizzy i ciast.

Aby przedłużyć żywotność cennego produktu, wiele gospodyń domowych zamraża go lub chroni. Najłatwiejszą metodą gotowania jest gotowanie. Proces ten obejmuje wstępne czyszczenie pędów z twardej skóry.

We wrzącej wodzie szparagi umieszcza się w pakiecie, aby górna, bardziej delikatna część była gotowana na parze. Danie osiąga pełną gotowość w ciągu kilku minut. Aby poprawić smak, gotowane surowce są przyprawiane majonezem, sosem, olejem roślinnym lub są łączone z mięsem, ziemniakami, owocami morza, omletami.

Ważne! Szparagi kategorycznie nie mogą być spożywane podczas zaostrzenia chorób żołądkowo-jelitowych, a także z indywidualną nietolerancją.

W europejskich restauracjach można delektować się deserami szparagowymi. W szczególności są to lekkie sałatki, które łączą delikatne białe kiełki, grejpfruty i truskawki.

W medycynie ludowej

Kłącza, młode i dojrzałe pędy, a także liście i owoce szparagów są używane przez ludowych uzdrowicieli do celów terapeutycznych i profilaktycznych. Za pomocą tego składnika można pozbyć się nadwagi, a także ustalić pracę wątroby, nerek, układu krążenia, układu hormonalnego i sercowo-naczyniowego, przewodu pokarmowego.

Ważne! Jagody szparagów są wykorzystywane do przygotowywania orzeźwiających napojów, które są równoważne pod względem skuteczności z kawą. Ale w nadmiarze mogą wywołać wysypkę.

Istnieje wiele przepisów, z których szczególnie popularne są:

1. Z niedokrwistością, ogólnym osłabieniem organizmu, w celu zapobiegania zapaleniu gruczołu krokowego zaleca się wyciskanie soku z młodych pędów szparagów i łączenie go z marchewką w stosunku 1: 2. Zaleca się stosowanie 1 łyżki stołowej leku. l trzy razy dziennie przed posiłkami.
2. Z przerostem prostaty, marskością wątroby i zapaleniem wątroby skuteczny wywar z 1 łyżki. zmiażdżone korzenie, zalane szklanką wrzącej wody. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia i gotuje na wolnym ogniu przez około 2 minuty, po czym pozostawia na godzinę w zamkniętym pojemniku i przesącza. Musisz wziąć lek za 2 łyżki. 4 razy dziennie pół godziny przed posiłkiem.
3. Z miażdżycą pomaga wlew 1 łyżki. świeże maszynki do szparagów i szklanka wrzącej wody przepłynęły przez maszynę do mięsa. Wszystkie składniki są dokładnie mieszane i przechowywane na małym ogniu przez około 8-10 minut. Po godzinie, kiedy płyn jest wlewany, należy go przefiltrować i można go pobrać. Zalecana dawka: ćwierć szklanki 4 razy dziennie przez 20 minut przed jedzeniem. Alternatywą dla tego leku może być świeżo wyciśnięty sok z młodych kiełków szparagów, który zaleca się przyjmować 1 godzinę trzy razy dziennie przed jedzeniem.
4. Z dną moczanową, zapaleniem pęcherza moczowego, kamicą moczową i zapaleniem pęcherzyka żółciowego trzeba zmielić 2 łyżki. świeże pędy szparagów, a następnie zalej je 500 ml wrzącej wody. Zaleca się utrzymywanie mieszaniny przez około 30 minut na małym ogniu, aż znaczna część cieczy odparuje. W swojej pojemności powinien pozostać nie więcej niż 100 ml. Następnie surowiec jest ponownie napełniany przegotowaną wodą do pierwotnej objętości. Weź lek w pół szklanki trzy razy dziennie przed posiłkami.
5. Podczas kaszlu skuteczny będzie napój zawierający 15 g sproszkowanych suchych korzeni szparagów i 250 ml wrzącej wody. Ciecz doprowadza się do stanu gotowości przez 30 minut w łaźni wodnej. Następnie odfiltruj i weź 1 szklankę trzy razy dziennie, niezależnie od spożycia pokarmu.

Zbiór i przechowywanie szparagów leczniczych

Ponieważ medycyna wykorzystuje wszystkie części rośliny do celów terapeutycznych i profilaktycznych, jej zbiory trwają przez cały rok:

1. Późną jesienią lub wczesną wiosną ważne jest zbieranie kłączy, ponieważ w tym czasie wszystkie niezbędne składniki odżywcze gromadzą się w jego podziemnej części.
2. Dojrzałe gałęzie i liście najlepiej zbierać w okresie kwitnienia.
3. Czas zbierać jagody, gdy dojrzewają. Dojrzałe owoce wyróżniają się bogatym ciemnoczerwonym kolorem skóry i miękkością. Taki plon podlega obowiązkowemu suszeniu. Lepiej to zrobić w naturalnych warunkach z dala od światła słonecznego. Dobrze wentylowane poddasze jest uważane za idealne miejsce do zbioru jagód szparagów. Alternatywą jest użycie elektrycznej suszarki lub piekarnika.
4. Wiosną, gdy pojawiają się młode pędy spod ziemi, zbiera się kiełki. Ich maksymalna długość powinna wynosić 22 cm, świeże można przechowywać nie dłużej niż 3-4 dni. Suszone surowce muszą być pakowane w papierowe torby i przechowywane w ciepłym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Zaleca się stosowanie półfabrykatu na rok, ponieważ maksymalny okres przydatności do użycia wygasa za 12-15 miesięcy.

Ważne! Biorąc pod uwagę, że młode szparagi w kontakcie ze skórą mogą powodować reakcję alergiczną w postaci gęstej pokrzywki i swędzenia, zaleca się zbieranie surowców w ciasnych rękawiczkach.

Możliwe szkody i przeciwwskazania

Przed zbiorem zioła leczniczego, a zwłaszcza przed jego użyciem, musisz znaleźć wszystkie wskazania i przeciwwskazania do jego stosowania.Według ekspertów szparagi nie szkodzą zdrowiu ludzkiemu. Przeciwnie, zaleca się wprowadzenie do diety kobiet w ciąży i karmiących, a także osób o osłabionym układzie odpornościowym. Jednak nadmierne stosowanie produktu może wywołać alergię. Warto również wziąć pod uwagę indywidualne cechy ciała.

Szparagi mają zestaw przydatnych właściwości, które pomagają pozbyć się wielu chorób i utrzymują ciało w dobrej formie. Najważniejsze jest, aby znać miarę i wybrać produkt wysokiej jakości.