Borowik szlachetny lub borowik jest najbardziej użytecznym i powszechnym ze wszystkich gatunków reprezentujących to wielkie królestwo. Ma wysoką smakowitość, a także zawiera dużą liczbę witamin i aminokwasów. Jednak ten produkt nie jest długo przechowywany w stanie surowym. Aby móc zawsze używać grzybów w swoich potrawach, musisz znać pewne zasady ich przechowywania.
Metody przechowywania
Istnieje wiele opcji przechowywania cepów, z których niektóre pozwalają zachować smak i właściwości witaminowe przez długi czas. Jednak według ekspertów tracą ponad połowę swoich korzystnych właściwości i zaleca się ich spożywanie natychmiast po zebraniu. Lodówka pomoże ci zachować świeże owoce, jeśli nie będziesz mieć możliwości ich natychmiastowego przetworzenia. Zamrażanie jest najlepszą opcją. W takim przypadku grzyby zachowają wszystkie swoje właściwości i zawsze można je stosować nawet zimą.
Suszenie grzybów pozwala zachować ich aromat i składniki odżywcze tak długo, jak długo zamarzająJednak w tym przypadku mogą pojawić się owady i duże ilości pyłu. Ponadto należy przestrzegać pewnych warunków przechowywania, w przeciwnym razie produkt może stać się bezużyteczny. Konserwacja pozwala grzybom działać jako całkowicie niezależne danie.
Czy wiesz Biały grzyb można znaleźć na wszystkich kontynentach, z wyjątkiem Australii i, oczywiście, Antarktydy.
W lodówce
Grzyby są zdolne do pochłaniania ostrych zapachów, co znacznie wpływa na smak przygotowanych potraw, dlatego zaleca się przechowywanie ich w zamkniętym pojemniku, oddzielonym od innych produktów. Dlatego przechowuj grzyby są zalecane do 3 dni. Jednak ten produkt wymaga co najmniej minimalnego przetwarzania. Tak więc, aby przechowywać grzyby w lodówce, potrzebujesz:
- Opłucz je i moczyć w słonej wodzie przez 6-24 godzin. Jest to konieczne, aby pozbyć się różnych owadów, które mogą pozostać w środku.
- Następnie musisz odciąć wszystkie uszkodzone obszary i części, które różnią się kolorem od głównej części płodu.
- Gdy grzyby wyschną, włóż je do głębokiego pojemnika, przykryj serwetką i wstaw do lodówki.
Zamrożenie
Ta metoda jest uważana za uniwersalną dla grzybów, ponieważ można przechowywać grzyby w dowolnej formie: smażone, gotowane, surowe lub duszone. Jeśli zdecydujesz się zamrozić je ugotowane, najpierw musisz zagotować wodę i trochę ją posolić. W tej chwili konieczne jest oczyszczenie produktu i, w razie potrzeby, cięcie. Grzyby gotują się przez 10-25 minut. Będą gotowe, gdy zmniejszą głośność około 3 razy.
Schłodzone grzyby należy włożyć do słoików i, jeśli powstało dużo soku, wlać je. Następnie można je umieścić w zamrażarce. Jednocześnie pozostaw miejsce w słoiku, aby ciecz nie uszkodziła pojemnika podczas rozszerzania.
Ważne! Temperatura zamarzania nie powinna być wyższa niż -30°C i przechowywanie - 15–20°C.
Ceps również przechowywane smażone. Po usmażeniu należy je pozostawić do ostygnięcia, a następnie można je rozłożyć w paczkach i zamrozić. Jeśli podczas smażenia powstało dużo płynu, lepiej umieścić grzyby w słoiku i wlać je tym sokiem. Jednocześnie staraj się nie przepełniać pojemnika, w przeciwnym razie płyn rozszerzający się podczas zamrażania może go uszkodzić. Nie dodawaj również przypraw i dużej ilości soli, ponieważ można to zrobić podczas przygotowywania potrawy później.
Niektóre gospodynie zamrażają surowe grzyby. Aby to zrobić, należy je oczyścić i usunąć nadmiar wilgoci. Następnie rozłóż w workach lub pojemnikach do zamrożenia. Następnie włóż do zamrażarki. Jednak gotowane grzyby zajmują mniej miejsca
Suszenie grzybów
Borowik jest jednym z niewielu gatunków, które można wysuszyć. Procedura suszenia poprawia aromat tego produktu, dlatego wielu szefów kuchni lubi je stosować w swoich przepisach. Możesz je wysuszyć w piekarniku, co znacznie przyspieszy proces:
- Najpierw musisz obrać grzyby nożem.
- Następnie wytrzyj je do sucha.
- Następnie pokrój grzyby na cienkie talerze o grubości nie większej niż 5 mm.
- Musisz przykryć blachę do pieczenia pergaminem, a następnie ułożyć kawałki, aby się nie dotykały.
- Rozgrzej piekarnik do 45 ° C i umieść w nim patelnię z grzybami.
- Gdy talerze przestaną przylegać do papieru, dodaj temperaturę w piekarniku do 75 ° C i nie zamykaj całkowicie drzwi piekarnika.
Proces suszenia grzybów w ten sposób trwa średnio 2 dni, podczas których konieczne jest okresowe wyjmowanie patelni z piekarnika, aby grzyby ostygły i wentylowały
Do suszenia grzybów w kuchence mikrofalowej potrzebujesz:
- Obierz je i posiekaj.
- Ustaw temperaturę na 100 ° C i umieść grzyby w kuchence mikrofalowej na 20 minut.
- Następnie należy otworzyć drzwi kuchenki mikrofalowej, aby odparować nadmiar wilgoci przez 7-10 minut, a następnie zamknąć je i pozostawić do wyschnięcia na kolejne 20 minut.
Czy wiesz W Szwajcarii borowik uważany jest za niejadalny.
Jedna partia w kuchence mikrofalowej jest suszona przez około godzinę, co znacznie oszczędza czas.
Możesz także suszyć grzyby na zewnątrz, ale możesz to zrobić tylko przy słonecznej pogodzie.. A proces suszenia jest tak prosty, jak to tylko możliwe: musisz sznurować plasterki borowika na żyłce, obserwując odległość między kawałkami, zawiesić w dobrze oświetlonym miejscu i upewnić się, że owady nie mogą tam przeniknąć. Tak suche do miękkości, około tygodnia.
Suszone grzyby przechowuj w dobrze wentylowanym miejscu, najlepiej owinięte szmatką w celu ochrony przed owadami i kurzem.
Konserwacja
Konserwowanie to doskonały sposób na przechowywanie wielu produktów, a borowiki mogą być podstawą do przygotowania zup i sosów lub mogą być niezależną przystawką na zimno. Proces zamówień nie zajmuje dużo czasu, a wynik zadowoli Cię o każdej porze roku. Istnieje wiele przepisów na konserwację ceps. Oto jeden z najłatwiejszych.
Grzyby w klasycznej marynacie
Składniki
- borowiki - 1 kg;
- olej roślinny - 350 g;
- cebula - 100 g;
- groszek z czarnego pieprzu - 10 szt .;
- groszek ziele angielskie - 10 szt .;
- liść laurowy - 3 szt .;
- sól - 15 g
Ważne! Przechowuj grzyby w puszkach w ciemnym i zimnym miejscu.
Metoda gotowania:
- Obierz grzyby z obszarów różniących się kolorem całego ciała. Małe owoce najlepiej pozostawić nietknięte, a duże pokroić na małe kawałki.
- Gotuj grzyby w wodzie, dodając sól i kwas cytrynowy.
- Gdy będą gotowe, wlej wodę i wlej olej roślinny, dodaj drobno posiekaną cebulę i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut. W tym momencie możesz dodać sól, pieprz i liść laurowy.
- Następnie włóż grzyby do banków i zamknij je.
- Po odwróceniu ostudź puszki pod ręcznikiem.
Czas przechowywania
Ważne jest, aby wiedzieć, jak długo trwa trwałość grzybów. W lodówce grzyby są przechowywane w temperaturze poniżej 2 ° C przez 24 godziny. Surowe grzyby są przechowywane w zamrażarce przez 1 rok, a smażone lub gotowane - 3 miesiące. Konserwy są zwykle przechowywane w piwnicy, w temperaturze około 18 ° C.. Jeśli użyjesz szklanych słoików i pokrywek do konserwacji, grzyby pozostaną przez 2 lata, a jeśli cyna - 1 rok. Mogą być utrzymywane w stanie suchym przez 1,5 roku w temperaturze około 20 ° C i wilgotności 60–65%.
Przydatne właściwości cep
Borovik ma bardzo bogaty skład witamin i minerałów, co czyni go niezwykle przydatnym do spożycia. On jest stymuluje produkcję soku żołądkowego i ma niską kaloryczność, dlatego też do diety często dodaje się porcini. Ponadto zawiera dużą ilość witamin z grup A, E, B1 i D. W składzie chemicznym borowików jest dużo białka, wapnia, magnezu i innych substancji ważnych dla organizmu człowieka. Lecytyna nie pozwala na odkładanie się cholesterolu na ściankach naczyń krwionośnych, glukan wzmacnia nasz układ odpornościowy.
Nie bez powodu borowik uważany jest za „króla” wszystkich grzybów. Jest idealny do przygotowywania różnych potraw, pomagając nam zachować nasze piękno i zdrowie. Warto jednak podjąć odpowiedzialne podejście do wyboru tego produktu i kupowania tylko od zaufanych sprzedawców.