Karp pospolity (karp pospolity) to ryba występująca w wielu zbiornikach Azji Środkowej, zachodniej i środkowej Syberii oraz na Kamczatce. Wyekstrahowany z niego kawior można przygotować na różne sposoby - smażyć lub solić. Słone sprzedawane jest w sklepie, ale lepiej zrobić to sam w domu. Proces jego przygotowania jest dość prosty, a do smaku okazuje się znacznie lepszy niż w sklepie.
Wybór i przygotowanie składników
Do solenia lepiej jest używać świeżego produktu uzyskanego z żywych ryb. Musisz wyciąć karpia bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego, w przeciwnym razie kawior będzie gorzki i nie będziesz mógł go zjeść. Wyśmienity produkt ekstrahowany z ryb należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą przed soleniem.
Czy wiesz Karp jest jednym ze stu niebezpiecznych gatunków inwazyjnych ryb. W Australii stanowi ponad 80% całkowitej masy ryb żyjących w rzece Murray. — największa tętnica w kraju
Przepisy na kawior solony
Istnieje wiele opcji gotowania dla tego produktu. Ambasador może być suchy lub w solance. W każdym razie proces gotowania jest prosty i wystarczająco szybki, jego głównym warunkiem jest przestrzeganie przepisu krok po kroku.
Zwyczajny ambasador
12 2 godziny 30 minut
olej roślinny
2 łyżki. l
Wartość odżywcza na 100 g:
- Obierz kawior z filmu. Można to zrobić na dwa sposoby. Pierwsza metoda: 0,5 łyżki stołowej. l Rozpuścić sole w 750 ml gorącej (90 ° C) wody. Wlać dobrze umyty produkt do osolonej wody, oderwać film widelcem i stale mieszając trzepaczką zbierać jego kawałki.
- Odcedź obrane jajka przez sito, aby wypić szklankę całego płynu i usunąć wszystkie grudki (to również jest folia). Drugi sposób: weź zwykłą grubą tarkę i zmielić na niej kawior. Film pozostanie na wierzchu na tarce. Następnie przygotuj roztwór soli.
- Następnie z 1 litra wrzącej wody i 100 g soli przygotuj solankę. Sól musi być dobrze rozpuszczona.
- Wlać ugotowany produkt solanką i pozostawić na 20 minut, a następnie, bez mieszania, ostrożnie spuścić płyn.
- Przecedzić przez sito i powtórzyć procedurę ponownie, nie zapominając o ponownym odstaniu przez 20 minut.
- W czystym, suchym słoju wlej 1 łyżkę. olej roślinny. Połóż gotowe naczynie i ubij mocno.
- Na wierzch wlać kolejne 1 łyżkę. olej roślinny. Zamknij pokrywkę i przechowuj w lodówce.
Ważne! Wlej kawior niezbyt chłodną wrzącą wodą, w przeciwnym razie zagotuje się, stanie się twardy, bez smaku i stanie się białawy.
Solone bez gotowania
2 litry 3 godziny 20 minut
olej roślinny
1/2 szklanki
Wartość odżywcza na 100 g:
- Przygotuj solankę z 2 litrów wody i 140 g soli. Aby to zrobić, rozpuść sól w wodzie, podpal i pozwól jej się zagotować.
- Przełóż kawior przez maszynę do mięsa, aby usunąć film.
- Ochłodzić roztwór soli fizjologicznej do 80 ° C i napełnić go produktem oczyszczonym z filmu, mieszać przez 10 minut trzepaczką, na której zbierze się pozostały film.
- Pozostaw kawior na 3 minuty, aby osiadł na dnie, a następnie ostrożnie spuść wodę i przeciśnij przez sito.
- Lekko solony produkt włóż do ściereczki serowej, zawiąż i powieś nad zlewem przez 3-4 godziny, aby cały płyn był dobrze oszklony.
- Następnie przenieś gotowy produkt do naczyń, wlej olej roślinny (aby jajka się nie skleiły), wymieszaj.
- Naczynie jest gotowe do spożycia, ale lepiej jest umieścić je na noc w lodówce, aby było dobrze zaparzone i schłodzone. Następnego dnia wyjmij i przenieś do czystych, suchych puszek.
Ważne! Dużą ilość kawioru można solić i przechowywać w zamrażarce.
Przepis wideo
Solone bez warkoczFunkcje przechowywania solonego kawioru
Pomimo tego, że produkt ten łatwo psuje się, można go przechowywać w lodówce do 1 miesiąca, jeśli jest odpowiednio ugotowany, usuwając nadmiar płynu. Najważniejsze jest, aby umieścić gotowe naczynie w czystym, suchym słoju i szczelnie zamknąć pokrywkę.
Karpia występuje w wielu zbiornikach, dlatego jest bardziej dostępna niż gatunki jesiotra, a kawior można łatwo przygotować we własnym domu. Z jednej samicy ważącej 16 kg można uzyskać 4 kg produktu dla smakoszy.