Jeśli rodzina ma już dość zwykłego keczupu i monotonnych sosów, możesz spróbować keczupu z „twistem” w postaci śliwek. Sos ten uzupełni główne dania i zachwyci Cię bogatym smakiem i aromatem. W tym artykule znajdziesz najlepsze przepisy krok po kroku.
Wybór i przygotowanie składników
W Gruzji sos pomidorowo-śliwkowy nazywa się tkemali. Teraz ten sos jest popularny na całym świecie ze względu na jego bogaty smak i aromat. Sos ma swoją nazwę dzięki głównemu składnikowi - śliwce Tkemali. Jest to podgatunek śliwki wiśniowej.
Takie owoce są znacznie bardziej kwaśne niż zwykle, ale w składzie sosu lub keczupu nadają pikantnej kwaskowatości i charakterystycznego smaku śliwki. To te śliwki są potrzebne do kolejnych przepisów. Jakość i smak domowego keczupu zależy od wybranych składników.
Przy wyborze pomidorów ważne jest:
- tak, że pomidor ma gęstą miazgę;
- do smaku lepiej wybrać słodko-kwaśny;
- owoc jest bogatszy i jaśniejszy, tym lepiej.
Czy wiesz W czasach, gdy pomidory uważano za trujące, Udowodnił amerykański pułkownik Robert Gibbon Johnson cała ich jadalność. W 1820 roku na zatłoczonym placu zjadł wyzywająco kosz pomidorów i od tego czasu są szeroko stosowane w kuchni.
Istnieją odmiany pomidorów idealne do marynowania - gęste, małe i okrągłe. Aby przygotować ketchup, potrzebujesz odmian o doskonałym smaku, mięsistych, o wysokiej zawartości cukru.
Najlepsze odmiany będą:
- Big Beef (kolor jest jasno czerwony, smak jest słodki);
- De Barao Royal (kolor różowo-czerwony);
- Brązowy cukier (bordowy brąz, bogaty słodki smak);
- Król wczesnego (kolor jest jasnoczerwony, dobry smak z jasnym aromatem);
- Mazarin (kolor czerwony, świetny smak);
- Mikado różowy (różowy, świetny smak).
W przygotowaniu do gotowania pomidory i śliwki Tkemali są dokładnie myte. Ze śliwek ekstrahuje się kość (istnieją specjalne narzędzia do usuwania nasion z jagód, jeśli nie jest to pod ręką, możesz obchodzić się z nią nożem).
Ważne! Całkowita waga przygotowanych śliwek będzie mniejsza z powodu braku nasion. Przy obliczaniu ilości składników do przepisów lepiej wziąć śliwki z marginesem.
Najlepsze przepisy kulinarne
Gotowy keczup śliwkowy nadaje się do takich potraw:
- Dania główne. Idealnie podawane z rybami i drobiem, popularne jest również połączenie z kebabem, kebabem, jagnięciną i innymi daniami mięsnymi.
- Przystawki. Sos nadaje się do makaronów, ziemniaków, grillowanych warzyw i niektórych płatków zbożowych.
- Stacje benzynowe. Tkemali można dodawać do charcho, gołąbków i klopsików.
Klasyczny przepis Tkemali
Doświadczeni szefowie kuchni doradzają podawanie takiego przedmiotu na zimnym stole. Ze względu na obecność garbników i pektyn w śliwce dania mięsne z takim sosem są trawione znacznie lepiej.
3 puszki po 0,5 l co 40 min.
Wartość odżywcza na 100 g:
Opłucz pieprz pod wodą i obierz nasiona.
Zmiel przygotowane śliwki (bez pestek) i obrany czosnek w maszynce do mięsa.
Wrzuć sól, curry i cukier. Następnie wszystko dokładnie wymieszaj.
Gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut.
Gotowy keczup można natychmiast dodać do gotowych posiłków lub zakorkować w słoikach.
Przepis wideo
Klasyczny przepis Tkemal
Najłatwiejszy przepis
1 puszka 0,5 L30 min.
Śliwki Vengerka
1 kg
Wartość odżywcza na 100 g:
Śliwki opłucz pieprzem pod wodą. Wyciągnij nasiona ze śliwki i ziarna z pieprzu. Fani ostrego sosu mogą zostawić ziarna ostrej papryki, jednak warto wziąć pod uwagę, że taki sos stanie się „płonący”.
Zmiel śliwki czosnkiem w maszynce do mięsa. Zrób to samo z pieprzem. Rzuć przyprawy, zagniataj koncentrat pomidorowy i mieszaj, aż będzie gładka.
Umieść powstałą mieszaninę na małym ogniu i poczekaj, aż się zagotuje. Następnie zmniejsz ogień i pozostaw na kolejne pół godziny.
Przepis wideo
Najłatwiejszy przepis
Ważne! Jeśli do przygotowania keczupu zostaną podjęte niedojrzałe śliwki, nie zaleca się pozostawiania takiego preparatu do długotrwałego przechowywania.
Ketchup Śliwkowo-Pomidorowy
4 puszki po 0,5 l5 godzin
Wartość odżywcza na 100 g:
Dokładnie spłucz śliwki, pomidory i paprykę. Papryka pokroić i usunąć nasiona. Zmiel wszystko za pomocą maszynki do mięsa i wymieszaj.
Połóż gotową masę na małym ogniu i gotuj przez 3 godziny, nie zapominając o zamieszaniu.
Przetrzyj mieszaninę przez sito.
Wróć do ognia i zagotuj. Po upale zmniejsz i pozostaw do marnowania na kolejną godzinę.
Dodaj cukier, sól i zalej ocet. Dopraw przyprawy do smaku.
Gotuj przez kolejne 30 minut. Po wlaniu do banków.
Przepis wideo
Ketchup Śliwkowo-Pomidorowy
Ważne! Aby zapewnić, że domowy keczup nie zepsuje się szybko podczas przechowywania, pojemnik należy dobrze umyć sodą i sterylizować parą.
Funkcje przechowywania półfabrykatów
Banki najlepiej przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu, piwnicy lub spiżarni. Możesz również przechowywać puste miejsca na balkonie. Najważniejsze jest to, że temperatura nie spada poniżej zera, w przeciwnym razie banki mogą pęknąć. Ponadto banki muszą być chronione przed światłem słonecznym.
Zalecany okres przechowywania konserwowanego octu lub kwasu cytrynowego w kompozycji wynosi nie więcej niż półtora roku. Jeśli ilość środka konserwującego jest minimalna, zaleca się stosowanie żywności w puszkach w ciągu 10-12 miesięcy od daty zszycia. Otwarty kęs powinien być przechowywany w lodówce nie dłużej niż 14 dni.
Korzystając z przepisów z tego artykułu, w każdą mroźną zimę możesz zadowolić siebie i swoich bliskich pysznym i pachnącym keczupem, który jest idealny do potraw z mięsa, drobiu i ryb.