Jednym z najprostszych i jednocześnie wygodnych sposobów zbierania grzybów jest zamrażanie. Jeśli w sezonie wybieracz grzybów miał szczęście zebrać dobre zbiory kurków, spędzając zaledwie kilka minut układając grzyby w zamrażarce, możesz z nich ugotować różne potrawy. Poniżej opisano szczegółowo i krok po kroku, jak ugotować smaczną i zdrową zupę z mrożonych kurek.
Wybór i przygotowanie składników
Zamrażanie kurkami w domu jest bardzo łatwe. Aby jednak grzyby nie były później gorzkie, przed zamrożeniem należy je nie tylko dokładnie umyć, ale także zanurzyć w zimnej wodzie na kilka godzin. Ogólnie obecność goryczy w szlachetnych grzybach najczęściej tłumaczy się naruszeniem technologii ich zbierania.
Po długiej suszy nigdy nie powinieneś „cicho polować”: zbiory zebrane w takich warunkach okażą się nie tylko pozbawione smaku, ale także niebezpieczne dla zdrowia.
Faktem jest, że czas formowania owocnika grzyba zależy bezpośrednio od poziomu wilgotności. Po deszczu proces ten zajmuje tylko kilka godzin, ale przy suchej pogodzie może trwać tygodniami, a cały czas grzyb, podobnie jak gąbka, pochłania ogromną ilość szkodliwych substancji z atmosfery. Jednocześnie cechą biologiczną kurka jest to, że z jego wyglądu prawie niemożliwe jest ustalenie, czy ten okaz jest stary czy młody. Po osiągnięciu wymaganego rozmiaru kurka po prostu przestaje rosnąć, ale nie marszczy się i nie gnije.
Czy wiesz Zbieracze grzybów od dawna zauważyli, że kurki nigdy nie są robakami. Okazuje się, że w ich składzie znajduje się substancja zwana «hinomannosa», niszcząc pasożyty stawonogów na wszystkich etapach rozwoju, dzięki czemu kurki są dziś szeroko stosowane do przygotowywania preparatów przeciw robakom.
Jeśli nie możesz sam zbierać i zamrażać kurki, możesz spróbować znaleźć ten przydatny i smaczny produkt w sprzedaży. W punktach sprzedaży mrożone grzyby są sprzedawane na dwa sposoby - wagowo lub już zapakowane. Lepiej jest dać pierwszeństwo pierwszej opcji, ponieważ w tym przypadku towary można dokładnie zbadać i możesz wybrać te, które ci się podobają (pakowane grzyby są zwykle sprzedawane w nieprzezroczystym opakowaniu, więc konsument faktycznie dostaje „świnię w szturchanie”).
Eksperci zalecają kupowanie mrożonych grzybów nie w całości, ale już pokrojonych, ale można polegać na własnym smaku: kurki w naszych szerokościach geograficznych nie rosną zbyt duże, ale cały grzyb można lepiej ocenić na podstawie jego oryginalnego wyglądu i jakości niż posiekana mieszanka nieznanych fragmentów pochodzenie
Jeśli zamrożone grzyby są pojedynczą kulą lodową - lepiej odmówić zakupu: towary najprawdopodobniej są wielokrotnie zamrażane, co zgodnie z ogólnymi zasadami jest niedopuszczalne.
Przed przygotowaniem zupy wystarczy samodzielnie rozmrozić przygotowane kurki, po prostu kupić grzyby, aby uniknąć problemów, dokładnie spłukać pod bieżącą wodą.
Przepis na zamrożoną zupę kurkową
490 minut
pietruszka lub seler
1 szt
pomidory (małe rozmiary)
2 szt
mielony czarny pieprz
1 łyżeczka
przyprawa do potraw grzybowych
1 łyżeczka
świeże warzywa (koperek, pietruszka)
1 pęczek
Wartość odżywcza na 100 g:
- Wyjmij kurki z zamrażarki, włóż je do czystego naczynia i, nie polewając wodą, pozostaw do rozmrożenia w temperaturze pokojowej.
- Wlać pierś kurczaka z wodą, ugotować przezroczysty bulion (nie zapomnij ostrożnie usunąć pianki powstającej po zagotowaniu wody łyżeczką cedzakową).
- Podczas gotowania bulionu przygotuj warzywa: obierz cebulę, marchewkę i biały korzeń, pokrój w małe kostki. Obierz czosnek do goździków, usuń skórę i pokrój w cienkie plasterki. Czosnku nie należy kruszyć zbyt mocno, w przeciwnym razie całkowicie straci swój jasny aromat podczas procesu prażenia.
- Gdy kurki odmrażają, ostrożnie wyciśnij nadmiar płynu z grzybów, ale nie wylewaj, ale odcedź i pozostaw do kolejnego dodania do bulionu.
- Kurki posiekaj na zupę tylko wtedy, gdy są duże. Strukturę grzyba należy wyczuć w gotowym naczyniu, więc wybierając rozmiar frakcji, musisz wyjść z faktu, że kawałek lub cały grzyb łatwo mieści się w łyżce, ale jednocześnie należy go ugryźć i przeżuć.
- Zalej pomidory wrzącą wodą i obierz je (nie musisz wykonywać tej procedury z suszonymi pomidorami i pilatesem), a następnie pokrój proporcjonalnie do wielkości posiekanych warzyw.
- W ciężkim naczyniu z grubym dnem rozgrzej olej roślinny, dodaj cebulę, marchewkę, czosnek i biały korzeń i, bez zmniejszania ciepła, lekko usmaż. Następnie gotuj warzywa przez 5-7 minut na małym ogniu.
- Dodać kurki do pieczenia, przywrócić ogień do maksimum, smażyć grzyby przy ciągłym mieszaniu, a następnie solić i pieprzyć zawartość patelni, dodać przyprawy lub „kostkę grzybową”.
- Wyjmij pierś z kurczaka z przygotowanego bulionu, wlej płyn do naczyń z grillowanymi warzywami i grzybami. Doprowadzić do wrzenia, usunąć powstałą pianę (będzie trochę, ale nadal nie należy jej ignorować, wtedy zupa okaże się zarówno piękna, jak i przydatna).
- Pokrój pierś kurczaka, aby mięso i kurki w zupie miały ten sam rozmiar, dodaj kurczaka do gotującego się bulionu, pozostaw do gotowania na kolejne 15-20 minut.
- W osobnym pojemniku rozgrzej krem, ale nie doprowadzaj do wrzenia, aby produkt się nie zwijał.
- Włóż pomidory do zupy, wlej płyn wyciśnięty z grzybów i rozgrzaną śmietanę. Poczekaj, aż rozpocznie się gotowanie, usuń ogień, przykryj pojemnik pokrywką i pozwól mu się zaparzyć.
- Podczas serwowania udekoruj zupę drobno posiekanymi świeżymi ziołami.
Ważne! Świeże pomidory są używane do letniej wersji zupy. Zimą lepiej jest wziąć suszone lub pilati (pomidory w puszkach we własnym soku).
Zgodnie z klasyfikacją stosowaną w radzieckich podręcznikach kulinarnych kurka, wraz z borowikami, pereberezikiem i piersią, była zwyczajowo przypisywana do kategorii grzybów czterech możliwych pod względem smaku i właściwości odżywczych. Istnieje wiele potraw, które można przygotować z tego szlachetnego produktu, a powyższy przepis na lekkie kremowe pierwsze danie to tylko jeden przykład.