Gruszka - drzewo jest bardzo płodne, jednak na szczęście jego owoce nadają się nie tylko do świeżej konsumpcji, ale mogą być również wykorzystywane jako surowiec do przygotowywania różnych potraw odpowiednich do długotrwałego przechowywania. Na przykład pyszny i pachnący dżem gruszkowy lub marmolada może być doskonałą, a jednocześnie dość prostą opcją do wykonania. Ta recenzja zawiera najlepsze przepisy na takie potrawy, a także zalecenia, które pomogą gospodyni przygotować je przy minimalnej stracie czasu i wysiłku.
Wybór odmiany gruszek i przygotowanie składników
Absolutnie wszelkie gruszki nadają się do robienia dżemów i dżemów, ważne jest tylko, aby były dojrzałe, świeże i najlepiej soczyste.
Ważne! Im gęstsza jest struktura płodu, tym dłuższą obróbkę cieplną należy mu poddać podczas procesu przygotowania.
Jest tylko jedna standardowa zasada dotycząca odmiany owoców: wczesne odmiany najlepiej spożywać świeże, a przy każdym procesie zbioru (suszenie, zamrażanie, konserwowanie) należy stosować owoce o średnim i późnym okresie dojrzewania, ponieważ zawartość witamin i innych przydatnych substancji w takich owocach znacznie wyżej.
Na przykład wśród najpopularniejszych odmian gruszek w średnim i późnym wieku są:
- Białoruski;
- Bere Ardanpon;
- Bere Bosk;
- Weles;
- Calineczka;
- Kondratyevka;
- Czerwonawy;
- Kuban późno;
- Lyra
- Późno Malyaevskaya;
- Nick;
- Olivier de Serre;
- Patriotyczny;
- Przekazać Krasan;
- Dzień majowy;
- Rossoshanskaya późno;
- Saratovka;
- Cud
Ponieważ zarówno konfitury, jak i dżemy zakładają wstępne obieranie owoców i ich kolejne małe plasterki, wielkość i kolor gruszek do przygotowania tych potraw nie mają znaczenia
Gruszki nie wymagają poważnego wstępnego przygotowania do robienia dżemu, jednak pomimo zbliżającego się obierania, owoce należy dokładnie umyć przed uruchomieniem pod bieżącą wodą, aby zmyć wszelkie ślady kurzu, brudu oraz nawozów i pestycydów, które mogłyby zostać użyte do obróbki sadów.
Czy wiesz Do czyszczenia gruszek ze skórki najlepiej używać nie zwykłego noża, ale specjalnej obieraczki do warzyw, takiej jak gospodyni domowa. Jest to nie tylko znacznie szybsze i wygodniejsze, ale pozwala również znacznie zmniejszyć utratę masy włóknistej podczas przetwarzania płodu.
Najlepsze przepisy na konfitury z gruszek
Gruszka to owoc, który z jednej strony ma swój bogaty smak i aromat, z drugiej strony dobrze komponuje się z wieloma innymi składnikami, a dotyczy to nie tylko przypraw, ale także różnych owoców, jagód, a nawet warzyw. Z tego powodu bardzo łatwo fantazjować na temat zimowego zbioru gruszek. Poniżej znajduje się pięć przepisów na robienie dżemów i dżemów o różnym stopniu złożoności i nasycenia, ale na ich podstawie możesz bez problemu stworzyć własne kulinarne arcydzieło.
Z pomarańczą
10120 minut
pomarańcza
200–250 g (1 szt.)
Wartość odżywcza na 100 g:
Umyj gruszki, obierz i pokrój na małe plasterki, jednocześnie usuwając komory nasion. Przełóż gruszki przez maszynę do mięsa, aby zrobić tłuczone ziemniaki.
Umyj pomarańczę, wytrzyj ją do sucha i delikatnie, drobną tarką lub specjalnym nożem, oddziel skórkę (pomarańczowa część skórki), uważając, aby nie dotknąć gorzkiej białej skorupy.
Wymieszaj skórkę z puree gruszkowym.
Obierz pomarańczę z pozostałej części skórki, pokrój w plasterki, ostrożnie, aby sok nie przeciekał, wolny od folii, a następnie przepuść powstałe mięso przez maszynę do mięsa lub ubij mikserem.
Dodaj posiekaną pomarańczę i cukier do gruszek, dobrze wymieszaj, a następnie pozostaw mieszaninę na 30-60 minut, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Wlać przyszłą konfiturę do patelni z grubym dnem, podpalać, stale mieszając, doprowadzić do wrzenia, obniżyć temperaturę do minimum i gotować na wolnym ogniu przez 40 minut.
Piankę, która tworzy się podczas gotowania, należy usunąć łyżeczką cedzakową - pozwoli to zachować piękny kolor i smak potrawy, a także zapewni dłuższe przechowywanie.
Podczas gdy konfitura się gotuje, wysterylizuj słoiki o odpowiedniej objętości. Wlać gotowy dżem do gorących słoików, przykryć, zwinąć.
Aby całkowicie ostygnąć, puszki należy pozostawić z wąskim gardłem.
Przepis wideo
Proponowany przepis jest niezwykle prosty do wdrożenia, a jednocześnie uniwersalny. Dzięki nutom cytrusowym przysmak okazuje się szczególnie jasny i aromatyczny i nadaje się zarówno do spożycia w „czystej” formie, jak i jako składnik różnych deserów zimowych. Jednak takie nadzienie do domowych ciast nie jest zalecane, ponieważ ze względu na krótki czas gotowania produkt nie jest wystarczająco gęsty.
Czy wiesz Najprostszy sposób na sterylizację puszek domowych «wiruje» - do tych celów używaj kuchenki mikrofalowej. Wlej trochę wody do dokładnie umytych naczyń, a następnie (bez pokrywki!) Włóż kuchenkę mikrofalową na 2-3 minuty, wybierając tryb maksymalnej mocy.
Z cytryną, imbirem i rozmarynem
10120 minut / 24 godziny
Wartość odżywcza na 100 g:
Obierz imbir i zetrzyj go na drobnej tarce (niektóre gospodynie domowe uważają, że nie jest konieczne obieranie korzenia, ale w tym przypadku kolor i struktura gotowego produktu nadal dużo tracą).
Usuń skórkę z cytryny (za pomocą specjalnego noża lub drobnej tarki).
Obierz gruszki, pokrój każdy owoc na 4 części, usuń komory nasienne, a następnie pokrój każdą ćwiartkę na kolejne 2–3 części, ale w poprzek.
Pokrój cytrynę na pół, wyciśnij sok i wlej do niego gruszki, a następnie od razu dobrze wymieszaj (sok z cytryny nie tylko nada potrawie dodatkowy smak, ale także nie pozwoli na przyciemnienie owoców).
Dodaj starte imbir, skórkę z cytryny i cukier do gruszek, ponownie dobrze wymieszaj i pozostaw na 120 minut, aby gruszka wypuściła sok.
Wlać przyszłą konfiturę do rondla z grubym dnem, podpalić, doprowadzić do wrzenia przy ciągłym mieszaniu, usunąć ciepło, gotować na wolnym ogniu przez 30 minut, okresowo usuwając pianę, która utworzy się na powierzchni.
Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw, aby nalegać na jeden dzień.
Następnego dnia wlej żelatynę (lepiej wziąć natychmiast) zimnym syropem z konfitury i pozostaw na 10-15 minut, aby puchnąć żelatynę.
Podczas gdy żelatyna się rozpuszcza, ponownie włóż rondel z konfiturą do ognia, włóż do niego gałązki rozmarynu i dobrze wymieszaj, lekko ściskając rozmaryn łyżką, aby poprawić smak i aromat.
Gdy ciecz się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum, gotuj naczynie przez kolejne 5–10 minut, następnie usuń rozmaryn, dodaj żelatynę, dobrze wymieszaj i natychmiast wyjmij z pieca.
Wlać gotowy smakołyk do wstępnie wysterylizowanych słoików, przykryć i zwinąć. Odwróć puszki do góry nogami i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Pomimo obecności żelatyny w przepisie konfitura, podobnie jak w pierwszym przepisie, nie jest zbyt gruba. Jako nadzienie do ciast można wykorzystać tę opcję kęsa gruszkowego, jeśli wybrano tylko kawałki owoców, bez „sosu”.Ważne! Żelatyny nigdy nie należy gotować: z tego powodu jej właściwości żelujące zmniejszają się lub całkowicie zanikają!
Przepis wideo
Z kawą
690 minut
Wartość odżywcza na 100 g:
- Umyj gruszki, obierz, usuń komory z nasionami i pokrój w kostkę o boku około 1 cm.
- Włóż gruszki do rondla z grubym dnem, dodaj cukier, wymieszaj i pozostaw na 1,5–2 godziny, aby owoce wypuściły sok.
- Włóż gruszki do ognia i zagotuj.
- Zdejmij rondel z ognia, wyrzuć gruszki do durszlaka, wlej syrop do osobnego pojemnika, a następnie umieść z powrotem w tym samym rondlu, w którym ugotowano gruszki.
- Gotuj syrop bez owoców przez 3-5 minut, aby trochę zgęstniał (gruszki są usuwane, aby nie straciły gęstości podczas gotowania).
- Włóż gruszki do syropu i gotuj przez kolejne 5 minut.
- Parzyć mocną kawę: wlać świeżo zmieloną fasolę do cezve, dodać wodę, doprowadzić do powstania bujnej piany, usunąć z ognia, pozwolić jej zaparzyć, a następnie odcedzić.
- Powtórz procedurę z odrzucaniem gruszek: gotuj syrop bez owoców przez 3 minuty, z owocami przez 5 minut. Dlatego w sumie należy wykonać trzy kolejne fazy gotowania.
- Podczas gdy konfitura się gotuje, wysterylizuj słoiki i pokrywki (na daną ilość składników potrzeba około 3 słoików o pojemności 250 ml).
- Włóż gruszki do durszlaka, gotuj syrop przez 5 minut i dodaj napiętą kawę, cynamon, ziarna kawy i dobrze wymieszaj.
- Wróć gruszki do aromatyzowanego syropu, gotuj przez kolejne 3 minuty od momentu wrzenia.
- Wlej 1 łyżkę do każdego słoika. l brandy, napełnij słoiki gorącą konfiturą, przykryj pokrywkami, zwiń i pozostaw do ostygnięcia do góry nogami.
Koniak w tym przepisie można zastąpić innym mocnym i aromatycznym napojem alkoholowym, na przykład Calvados lub rum jest idealny.
Z portem i gałką muszkatołową
6120 minut
gałka muszkatołowa (proszek)
1/6 łyżeczki
Wartość odżywcza na 100 g:
- Pokrój cytrynę na pół, wyciśnij sok.
- Umyj, obierz, usuń komory nasion, pokrój w małe kostki.
- Wymieszaj port z cukrem, podpal, doprowadzaj do wrzenia, gotuj przez 15-20 minut, aż roztwór stanie się gęstszy.
- Dodaj gruszki do syropu do wina, zagotuj, zdejmij z ognia i ostudź do temperatury pokojowej.
- Po chwili ponownie włóż konfiturę do ognia, po gotowaniu na wolnym ogniu, ciągle mieszając, przez 5 minut.
- Wlej dżem do gorących sterylizowanych słoików, przykryj, zwiń, odwróć i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Ważne! Gałka muszkatołowa ma bardzo ostry i bogaty aromat, dlatego musisz dodawać ją do naczynia w bardzo małych ilościach, w przeciwnym razie nic nie będzie wyczuwalne w gotowej konfitury, z wyjątkiem tej przyprawy.
Ze względu na obecność alkoholu w syropie ten przepis wymaga minimalnego czasu obróbki cieplnej dla gruszek, co nie tylko pozwala bardzo szybko ugotować danie, ale także zachowuje maksymalne użyteczne składniki odżywcze w owocach.
Przepis wideo
Dżem gruszkowy z goździkami
660 minut
Wartość odżywcza na 100 g:
- Obierz gruszki, pokrój każdy owoc na 4 części, usuń rdzeń.
- Przełóż owoce przez maszynę do mięsa, aby utworzyć koktajl, lub po prostu posiekaj tak drobno, jak to możliwe.
- Wlać gruszki do naczynia o grubych ściankach, wlać cukier, dodać wodę, goździki i dobrze wymieszać. Dodanie wody pozwala natychmiast rozpocząć gotowanie, nie czekając, aż owoc zacznie sok.
- Połóż dżem na ogniu, zagotuj, obniż temperaturę i gotuj na wolnym ogniu przez ciągłe mieszanie przez 20-25 minut, aż masa stanie się bardziej lepka.
- Wlej dżem do przygotowanych sterylizowanych słoików, przykryj, zwiń, pozostaw do ostygnięcia do góry nogami.
Ważne! Jeśli nadmiar gałki muszkatołowej w naczyniu po prostu zakłóca inne smaki i narusza równowagę smaku, wówczas dodane w dużych ilościach goździki mogą sprawić, że produkt będzie dosłownie niejadalny, a zapach, który ma ta przyprawa, jest tak specyficzny, że wiele osób nie toleruje jej nawet w małych dawkach .
Przepis wideo
Warunki przechowywania ślepych gruszek
Z punktu widzenia standardowych zasad przechowywania, kęsy słodkiej gruszki nie różnią się od innych domowych puszek. Z zastrzeżeniem receptury i technologii przygotowania, możliwe jest przechowywanie takich preparatów przez rok w temperaturze pokojowej (nie jest konieczne trzymanie ich w piwnicy lub lodówce). Dżemy gruszkowe nie są podatne na wzdęcia, fermentację lub pleśń.zaleca się jednak przeznaczenie półek na instalację puszek z zaopatrzeniem zimowym, które są w miejscach chronionych przed światłem, przeciągami i nagłymi zmianami temperatury (na przykład balkony lub kuchnie są mniej odpowiednie do tego celu niż spiżarnia).
Czy wiesz Idea trujących właściwości dżemu z pestkami jest bardzo przesadzona, ponieważ po pierwsze zawartość amigdaliny w jądrze owoców jest dość mała, a po drugie kwas cyjanowodorowy jest neutralizowany przez cukier (z tego powodu zatrucie Grigory Rasputin ciastami cyjanek potasu - sól potasowa kwasu cyjanowodorowego - pierwotnie był złym pomysłem).
Pomimo faktu, że zalecany okres przechowywania dżemów domowych wynosi jeden rok, w rzeczywistości nadają się one do użycia nawet po dłuższym czasie. Argument definiujący tutaj jest taki gruszki we wszystkich przepisach wymienionych powyżej gotuje się bez nasion (nasion), podczas gdy ta część płodu, ze względu na obecność w nim niewielkiej ilości kwasu cyjanowodorowego, a ściślej mówiąc, glikozyd amigdaliny, który jest jego poprzednikiem, jest uważany za najbardziej niebezpieczny w słodkim konserwowaniu.
Jednak doświadczone gospodynie domowe nadal unikają przygotowywania zapasów przez kilka lat. Wiele więcej bardziej praktyczne jest określenie całkowitej wielkości zbiorów, aby były wystarczające do dojrzałych świeżych sezonowych owoców, a na następną zimę zrobić dżem z owoców nowej uprawy.
Ponadto musisz wiedzieć, że w niektórych przypadkach zacięcia, w tym zacięcia i zacięcia, nadal muszą być przechowywane w lodówce. Dotyczy to przypadków, gdy gospodyni, chcąc zaoszczędzić czas i jednocześnie zmienić właściwości gotowego produktu na swój smak (uczynić go mniej słodkim i odpowiednio wysokokalorycznym, przechowywać więcej witamin w surowcach itp.) Odbiega od standardowej technologii.
Czy wiesz Średnia długość życia gruszy wynosi około stu lat i przynosi owoce przez około połowę tego okresu. Istnieją jednak wyjątki, na przykład w Jałcie zachowuje się dziko rosnący okaz gruszki, którego wiek wynosi ponad 350 lat i co roku daje ponad pięćset kilogramów owoców.
Istnieją trzy główne kryteria, w przypadku których domowy blank ma dużą szansę na fermentację, jeśli nie zostanie umieszczony w piwnicy lub lodówce. Kryteria te to:
- brak szwów (wiele gospodyń domowych wlewa dżem do czystych słoików i przykrywa zwykłymi plastikowymi pokrywkami);
- niski poziom cukru w przepisie (bez zacinania się można przechowywać dżemy, w których zawartość cukru wynosi co najmniej 1,2 w stosunku do owoców (1 kg 200 g cukru powinno spaść na 1 kg obranych gruszek);
- krótki czas gotowania (aby nie można było zachować dżemu, owoce należy gotować przez kilka godzin w dużych ilościach cukru, tak jak zrobiły to nasze babcie. Jednak smak i właściwości odżywcze takiego produktu są absolutnie nieporównywalne z nowoczesnymi „pięciominutowymi” dżemami, w których nie tylko aromat żywych owoców, ale także duża ilość zawartych w nim witamin).
Trudno jest znaleźć owoc bardziej odpowiedni do konserw domowych niż gruszka. W tych owocach jest nie tylko delikatny smak i aromat, który stwarza doskonałą podstawę dla różnych dodatków, które mogą dosłownie „sznurować się”, tworząc różnorodne kulinarne fantazje, ale także dużą liczbę pektyn, które zapewniają dżemy i Konfitura grzywny naturalny żelowanie.Kawa, koniak, porto, imbir, rozmaryn, owoce cytrusowe - te niezwykłe składniki nie ograniczają się do dżemów gruszkowych. Jabłko, śliwka, miód, dynia, banan i wiele innych produktów dają równie interesujące kombinacje z gruszką - tutaj pole do kreatywności jest naprawdę ogromne.